एक अधपकी रवाब की सब्जी उगाने के फायदे

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

राउबर्ब एक लाइफसेवर है

1970 के दशक की शुरुआत में, मैं और मेरा परिवार अक्सर पुराने शहर की तंग गलियों में घूमने के लिए एक सप्ताहांत पर तेलिन जाते थे, छोटे कैफे में कॉफी के साथ स्वादिष्ट रोल खाते थे और अपरिहार्य ओल्ड टालिन लिकर खरीदते थे। उसी शहर में, मैंने अपने लिए एक खोज की: बड़े गिलास ट्यूबों में अन्य रसों से परिचित होने के साथ-साथ ररब रस भी बेचा गया।

मुझे यह रस इतना पसंद आया कि मैंने इसे तब ही पिया जब मैं फिर से इस शहर में आया। वैसे, एस्टोनिया को छोड़कर, कहीं भी मैंने बिक्री पर इस तरह के स्वादिष्ट मीठे और खट्टे रस देखे हैं। फिर मैंने किसी दिन अपने बगीचे में रबबर उगाने का सपना देखा।

यह सपना तब साकार हुआ जब हम तख्विन से तीस किलोमीटर दूर एक सब्जी के बाग के साथ एक पुराने गाँव का घर खरीदने में कामयाब रहे।

अब मुझे पहले से ही पता है कि इस संस्कृति की कृषि तकनीक सरल है। राउरब को साइट पर एक धब्बेदार जगह पर धनी-समृद्ध मिट्टी में लगाया जाना चाहिए, और कार्बनिक पदार्थों के साथ खिलाया जाना चाहिए। यह सब मेरे रुबरू हमारे बगीचे में मिला। मई में दिखाई देने वाले फूल के डंठल को कटिंग के पोषण को बढ़ाने के लिए हटा दिया जाना चाहिए - पौधे का वह हिस्सा जिससे हम रस प्राप्त करेंगे।

साइट के पूर्व मालिकों से हमें काले करंट और नॉन-वैराइटी गोज़बेरी की जंगली झाड़ियाँ मिलीं। समय के साथ, हमने इन झाड़ियों को बेहतर गुणवत्ता वाले वैरिएटल सामग्री के साथ बदल दिया। लेकिन इन भागों में सर्दियाँ कठोर होती हैं, और वसंत में ठंढ सेंट पीटर्सबर्ग की तुलना में बहुत मजबूत होती है। इसलिए, हमें अक्सर जामुन के बिना रहना पड़ता था। यह तब की बात है जब रबारब बचाव में आए। यह हमेशा मोटी रसदार डंठल के साथ था, और हम इस सब्जी का उपयोग सभी मौसमों में कर सकते थे।

इस बात को ध्यान में रखते हुए कि गर्मियों में रयबर्ब पेटोल में शरीर के लिए अवांछनीय कार्बनिक अम्ल जमा करता है, केवल युवा पेटीओल्स का उपयोग किया जाना चाहिए। इस प्रकार, गर्मियों के दौरान, आप इस अद्भुत फसल की तीन कटाई प्राप्त कर सकते हैं।

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और अगर हम rhubarb का उपयोग करने के बारे में बात करते हैं, तो वह बस एक चैंपियन है। इसकी युवा पत्तियां, जब शुरुआती गोभी अभी तक पक नहीं पाई है, भरवां गोभी बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। स्वाद बहुत सुखद, थोड़ा खट्टा है।

युवा पेटीओल्स कॉम्पोट्स, जेली, चीनी में बारीक कटा हुआ टुकड़ों से बनी मिठाई और साथ ही बिल्कुल अद्भुत क्वास पकाने के लिए एक निरंतर अवसर है। और रबर्ब भी पेनकेक्स, पाई और पाई के लिए भरना है, सब कुछ स्वादिष्ट है, बहुत स्वादिष्ट है। हम इससे जाम बनाते हैं, क्लासिक एक, जब एक मोटी चाशनी में रबर्ड के टुकड़े, या "पीले" शीर्ष के साथ एक शॉर्टब्रेड केक के लिए मैश्ड होने तक उबला हुआ।

एक जूसर में जो रस मुझे लंबे समय से पसंद है, उसे रस में निचोड़कर पहले से ही बाँझ जार में सर्दियों के लिए तैयार किया जा रहा है। बेशक, मीठे जामुन की तुलना में अधिक चीनी की आवश्यकता होती है, लेकिन रस बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है।

और अंत में, शराब । यह पता चला है कि रूबर्ब का उपयोग उत्कृष्ट शराब बनाने के लिए किया जा सकता है - मिठाई, सूखा और अर्ध-सूखा, इसके उत्पादन के दौरान चीनी सामग्री पर निर्भर करता है।

घर का बना वाइन बनाने के लिए पर्याप्त साहित्य है, जो जामुन, फल, चीनी और पानी की मात्रा के अनुपात को इंगित करता है। रुबर्ब के बारे में जानकारी है कि यह एक अच्छी टेबल वाइन बनाती है। मैं इस पर आपत्ति करने के लिए तैयार हूं और एक उत्कृष्ट मिठाई शराब के लिए एक नुस्खा सुझाता हूं। बेशक, आपको इसके साथ टिंकर करने की आवश्यकता है, इस प्रक्रिया में लगभग 5-6 महीने लगते हैं। लेकिन पारदर्शी गोल्डन वाइन पीना कितना सुखद है जो उत्पादन के सभी चरणों से गुजरा है। यह स्वाद में इतना असामान्य है कि इसे कभी भी पहचाना नहीं जा सकता यदि आप अपने मेहमानों के साथ इस वाइन का व्यवहार करते हैं।

यहाँ मेरे लिए मिठाई की शराब की रेसिपी है:

एक दस-लीटर की बोतल के लिए आवश्यक है: 4.5 लीटर रसबर्ब का रस, 4.5 लीटर कुएं या झरने का पानी, 1.5 किलो दानेदार चीनी और एक दर्जन अनसुनी किशमिश। तीन दिनों के लिए, शराब सामग्री को चीज़क्लोथ के तहत बोतलों में रखा जाता है, और फिर एक अंधेरी जगह में किचन में किण्वन के लिए पानी की मुहर के तहत, उदाहरण के लिए।

किण्वन के अंत में, पौधा तलछट से हटा दिया जाता है, दूसरे साफ कंटेनर में साइफन द्वारा फोम से मुक्त किया जाता है। इस शराब सामग्री में भंग किए गए एक और 1.5 किलो दानेदार चीनी जोड़ने के बाद, सब कुछ पहले से धोया बोतल में पानी की मुहर के साथ वापस आ जाता है।

दो सप्ताह के किण्वन के बाद, चीनी को फिर से भंवर में जोड़ा जाता है, जो शराब के गठन के लिए आवश्यक है। इस स्तर पर, भविष्य की शराब का प्रकार बनता है। एक और 1.5 किलो चीनी जोड़ने से, हमें मिठाई शराब मिलती है; 0.7-0.75 किलो चीनी जोड़ने पर - अर्ध-सूखी शराब; यदि अधिक चीनी नहीं डाली जाती है, तो हमें सूखी शराब मिलती है।

शराब सामग्री सील के नीचे खड़ी होती है और हर 3-4 सप्ताह में तलछट से हटा दी जाती है। इस प्रकार, यह स्पष्ट किया जाता है। इस समय, किण्वन से कार्बन डाइऑक्साइड अब मौजूद नहीं है। यह पानी सील ट्यूब से पानी में जारी बुलबुले की अनुपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है।

अब विश्वसनीय कॉर्क के साथ बोतलों में शराब की बोतल शुरू करने का समय है, जिसमें इसे परिपक्व होना चाहिए। इस प्रक्रिया में कम से कम एक महीने का समय लगता है और ठंडी स्थिति होती है। एक विश्वसनीय कॉर्क वाइन में वायुमंडलीय हवा के प्रवेश के खिलाफ एक गारंटी है, जो ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप वाइन को सिरका में बदल देता है। और शराब को बोतल में लगभग बहुत ही कॉर्क में डाला जाता है।

इस तरह 5-6 महीने के बाद हमें बहुत अच्छी शराब मिलती है। और, वास्तव में, यह उस पर खर्च किए गए समय के लायक है।

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और मैं पाठकों को ररब कवास की मेरी रेसिपी देना चाहता हूँ, जो कि गर्मियों में बहुत अच्छी है:

युवा रुबर्ब डंठल को त्वचा के साथ दो सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें और तीन लीटर जार में रखें ताकि वे इसकी मात्रा का एक तिहाई हिस्सा ले सकें। फिर दानेदार चीनी का एक गिलास, सूखा खमीर का आधा चम्मच या 15-20 ग्राम ताजा डालें। शेष मात्रा उबला हुआ पानी से भरा होना चाहिए।

एक अंधेरी जगह में जार रखो और धुंध के साथ कवर करें। तीन दिनों के बाद, कवास तैयार है। फोम और बोतल से तरल मुक्त करें। रेफ्रिजरेटर में रखो। यह क्वास अपने आप में अच्छा है, लेकिन इसका उपयोग ओकोरोशका बनाने के लिए भी किया जा सकता है।