अजवायन, अजवायन, मरजोरम

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

• ओरिगैनो
• मरजोरम
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ओरिगनम एल, लामियासिया परिवार के सुगंधित पौधों का एक जीनस है। इस पौधे को हम मार्जोरम के नाम से जानते हैं।

ओरिगनम एल। एक बहुत ही बहुरूपी जीनस है। वनस्पतिशास्त्री इस जीनस के भीतर 50 से अधिक प्रजातियों की गणना करते हैं। जीनस की मुख्य श्रेणी भूमध्यसागरीय (दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, दक्षिण पश्चिम एशिया) है, जहाँ फूलों के मार्जोरम के पौधे एक सुंदर कालीन के साथ पहाड़ी ढलानों को कवर करते हैं। यह माना जाता है कि जेनेरिक नाम "ओरिगनम" इसी के साथ जुड़ा हुआ है, क्योंकि यह दो ग्रीक शब्दों "ओरोस" - पर्वत और "गानोस" से बना है - आभूषण और इसका अनुवाद पहाड़ों की सजावट के रूप में किया जा सकता है। इस जीनस की कुछ प्रजातियों की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसलिए ओरिजनम वुल्गारे को अज़ोरेस से ताइवान तक पाया जा सकता है।

उत्तरी अमेरिका में, मार्जोरम एक आयातित पौधा है, और यह 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से ही यहाँ जाना जाता है।

मनुष्य कई सदियों से मार्जोरम का उपयोग कर रहा है, पहले अपनी जंगली प्रजातियों में, और फिर संस्कृति में। ऐसा माना जाता है कि बाइबल में पाया गया शब्द "ह्य्सपॉप" एक प्रकार के मार्जोरम से संबंधित है।

रूस में, दो प्रकार के मार्जोरम सबसे प्रसिद्ध हैं - ओरिजिनम वल्गारे एल। और ऑरिजेनम मेजाना एल।

ओरिगैनो

ओरिगनम वल्गारे एल - बारहमासी मार्जोरम के कई नाम हैं: अजवायन की पत्ती, शीतकालीन मार्जोरम, वन टकसाल, मां। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नाम अजवायन है । यह सीधी शाखाओं वाले तने, पेटियोलेट, अंडाकार या लम्बी पत्तियों के साथ 60 सेंटीमीटर ऊंचा बारहमासी झाड़ी है, जो किनारे के साथ बारीक दांतेदार होता है। छोटे फूलों को स्पाइकलेट्स में एकत्र किया जाता है, एक कोरिम्बोस पैनिकल बनता है।

फूलों का रंग बैंगनी, बकाइन-गुलाबी या सफेद होता है। बीज बहुत छोटे, लाल भूरे रंग के पागल होते हैं। 1000 बीजों का द्रव्यमान 0.08-0.11 ग्राम है। इनकी अंकुरण क्षमता 7-8 वर्ष तक रहती है। हालांकि, ताजे कटे हुए बीजों की एक निष्क्रिय अवधि होती है।

अजवायन एक ठंडा प्रतिरोधी पौधा है, अपेक्षाकृत ठंढ प्रतिरोधी है। मध्य रूस में अच्छी तरह से सर्दियों, और अधिक उत्तरी क्षेत्रों में एक छोटे से आश्रय के साथ। यह भारी मिट्टी और अम्लीय को छोड़कर विभिन्न प्रकार की मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। यह पहले दिन की तुलना में लंबे दिन में खिलता है। अजवायन को छायांकन से डर नहीं लगता है, लेकिन वसंत में खुले स्थानों में यह पहले बढ़ता है और अधिक सुगंधित होता है।

ओरेगानो प्राचीन यूनानी और रोमन लोगों के लिए एक औषधीय पौधे के रूप में जाना जाता था। यह माना जाता था कि यह लगभग सभी बीमारियों में मदद करता है।

लेकिन आज भी इसने औषधीय कच्चे माल के रूप में अपना महत्व नहीं खोया है। यह पता चला है कि इस पौधे में रोगाणुरोधी गुण हैं, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि है, कुछ प्रकार के कवक के विकास को रोकता है, और एक कीटनाशक प्रभाव हो सकता है। अजवायन की पत्ती का इन्फ़्लेमेटरी, मूत्रवर्धक और आंतों के प्रायश्चित के लिए शामक के रूप में उपयोग किया जाता है, तीव्र और पुरानी ब्रोंकाइटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के लिए उपयोग किया जाता है, और सुखदायक स्नान से तैयार किया जाता है।

इस पौधे के उपचार गुण इसकी मूल्यवान रासायनिक संरचना से जुड़े हैं। अजवायन में 2% तक आवश्यक तेल होता है, जिनमें से मुख्य घटक कारवाक्रोल और थाइमोल हैं। इसके अलावा, अजवायन की पत्ती में विटामिन, टैनिन, फाइटोनसाइड होते हैं।

अजवायन की पत्ती एक तीखी मसालेदार सुगंध के साथ पिज्जा, ओवन में या ग्रिल में पकाया जाने वाला मांस, टमाटर के सॉस में सब्जियों, अंडों के व्यंजन में पाक के रूप में काम करती है। उनका उपयोग डिब्बाबंद सब्जियों के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। अजवायन कई सूखे मसाले के मिश्रण में पाया जाता है।

फूलों की अवधि के दौरान, पौधे बहुत सजावटी होते हैं, आसानी से मधुमक्खियों द्वारा देखे जाते हैं और अच्छे शहद के पौधे होते हैं।

अजवायन का उपयोग कॉस्मेटिक और लिकर और वोदका उत्पादन में किया जाता है, खाद्य उद्योग में।

फूल अवधि के दौरान पौधे का पूरा जमीन द्रव्यमान कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। इसके लिए, जंगली पौधों का उपयोग किया जाता है, और संस्कृति में भी उगाया जाता है।

अपने बगीचे में अजवायन उगाना मुश्किल नहीं है। यह बीजों और वानस्पतिक दोनों द्वारा प्रचारित किया जाता है। बीज प्रसार के लिए, अंकुर विधि का उपयोग किया जाता है। बुवाई से पहले, मिट्टी के साथ जहाजों को अच्छी तरह से बहाया जाता है, छोटे बीज समान रूप से सतह पर वितरित किए जाते हैं, हल्के से मिट्टी के खिलाफ दबाए जाते हैं। बुवाई को पन्नी, कांच, अख़बार से ढँक दिया जाता है और सलाह दी जाती है कि बीज को चबाने से पहले उसे पानी में न डालें। 20 … 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, 10-15 वें दिन रोपे दिखाई देंगे। रोपाई को पतला करने के बाद, उन्हें उसी कंटेनर में छोड़ दिया जाता है जब तक कि उन्हें जमीन में नहीं लगाया जाता है या उन्हें 2-3 पौधों के लिए 7-10 सेमी के व्यास के साथ बर्तन में काट दिया जाता है। उन्हें 2-3 जोड़े सच्चे पत्तों के चरण में एक स्थायी स्थान पर लगाया जाता है। एक पौधे का भक्षण क्षेत्र कम से कम 30x40 सेमी होना चाहिए।

रोपण के लिए, बारहमासी मातम से मुक्त, हल्की उपजाऊ मिट्टी के साथ एक खुली, धूप वाले क्षेत्र का चयन करें। देखभाल - निराई, ढीली। रोपण के दौरान और कटौती के बाद ही पानी पिलाया जाता है, यदि इस अवधि के दौरान मौसम सूखा हो। रोपण के वर्ष में, एक कटौती की जाती है, बाद के वर्षों में - दो। पौधों को 5-6 वर्षों के लिए एक स्थान पर छोड़ दिया जाता है। शूट को 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में छाया में सुखाया जाता है। भंडारण से पहले मोटे शूट हटा दिए जाते हैं। कसकर बंद कंटेनर में, अजवायन की पत्ती के मूल्यवान गुणों को 2-3 वर्षों के लिए संरक्षित किया जाता है।

शाकाहारी प्रचार वसंत में सबसे अच्छा किया जाता है। रोपण के लिए, एक झाड़ी या अच्छी तरह से जड़ वाले व्यक्तिगत शूट के कुछ हिस्सों को लिया जाता है और रोपे के समान खिला क्षेत्र के साथ लगाया जाता है।

अजवायन की स्थानीय जंगली आबादी न केवल फूलों के रंग में बहुत विविध हैं, बल्कि प्रारंभिक परिपक्वता, रासायनिक संरचना, पौधे के पत्ते की डिग्री आदि जैसी विशेषताओं में भी हैं, वे किस्में बनाने के लिए एक मूल्यवान स्रोत सामग्री के रूप में काम करते हैं। केवल 2000-2004 की अवधि के लिए रूस में। अजवायन की 8 किस्में बनाई गईं: अर्बत्सकाया सेम्को, बेलाया, कारमेलका, नेदादनाया, रडुगा, नॉर्दर्न लाइट्स, परी, खुटोरीका। वे दोनों शौकिया माली और औद्योगिक बागानों के लिए उपयुक्त हैं, जो आपको इस पौधे के जंगली-बढ़ते प्राकृतिक जीन पूल को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

मरजोरम

ओरिगनम मेजाना एल । दूसरी प्रजाति है जो कई माली के लिए जानी जाती है। अजवायन की तरह, इसकी प्रकृति से यह एक बारहमासी पौधा है, लेकिन केवल सर्दियों में हार्डी और सर्दियों में अच्छी तरह से नहीं। समशीतोष्ण क्षेत्र में, यह केवल एक वार्षिक संस्कृति में उगाया जाता है।

इसका सबसे आम नाम है - मरजोरम उद्यान, मरजोरम वार्षिक, मीठा मरजोरम । संयंत्र आधार पर खड़ी या आरोही शाखाओं वाले अंकुर के साथ 50 सेंटीमीटर तक की छोटी झाड़ियों का निर्माण करता है। पत्तियां छोटी, आयताकार-अंडाकार या एक समान धार वाली होती हैं। फूल बहुत छोटे, गुलाबी या सफेद होते हैं, 3-5 गोल, स्पाइक के आकार के बंडलों के आयताकार पुष्पक्रम में शाखाओं के सिरों पर एकत्रित होते हैं। बीज हल्के भूरे या पीले, बहुत छोटे नट हैं। एक हजार बीजों का द्रव्यमान 0.2 ग्राम है। वे 8 वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं।

यह पौधा थर्मोफिलिक और हल्के-प्यार वाला है, उपजाऊ मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। अम्लीय मिट्टी को सहन नहीं करता है।

प्राचीन मिस्रियों, यूनानियों और रोमियों ने एक औषधीय और मसालेदार जड़ी बूटी के रूप में अत्यधिक मूल्यवान बगीचे मार्जोरम का मानना था कि यह पहाड़ी पौधे खुशी और साहस लाता है।

उद्यान मार्जोरम का औषधीय कच्चा माल पौधे का जमीनी द्रव्यमान है, लेकिन मुख्य रूप से पत्तियों और पुष्पक्रम। उनमें 2% तक आवश्यक तेल होते हैं, जिनमें से मुख्य घटक हैं: लिनालूल, टेरपीन। इसके अलावा, मार्जोरम गार्डन साग एस्कॉर्बिक एसिड, रुटिन, कैरोटीन में समृद्ध हैं।

लोक चिकित्सा में, मार्जोरम का उपयोग संक्रमण और काढ़े के रूप में टॉनिक, एंटीसेप्टिक और एंटी-कैटरल एजेंट के साथ-साथ गैस्ट्रिक पथ के रोगों के लिए किया जाता है। वैरिकाज़ नसों के लिए, गठिया, गठिया, मार्जोरम तेल के साथ रगड़ का उपयोग किया जाता है।

गार्डन मार्जोरम की पत्तियां, एक नाजुक मीठी खुशबू के साथ, यूरोपीय व्यंजनों में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाला पाक मसाला है। उन्हें गेट्स, रोस्ट गूज और बतख, मशरूम और फलियां व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए। कई क्षेत्रों में, मरजोरम कीमा बनाया हुआ पकौड़ी के लिए एक आवश्यक मसाला है। यह विभिन्न मसाला मिश्रणों में पाया जाता है। यह केचप, पिज्जा सॉस, पीसेज बनाने के लिए सॉसेज उत्पादन में एक अनिवार्य घटक है। गार्डन मार्जोरम का उपयोग खाद्य उद्योग में तत्काल भोजन का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। बढ़ते मौसम के दौरान मरजोरम की झाड़ियां सुरुचिपूर्ण हैं, फूलों की अवधि के दौरान मधुमक्खियों को आकर्षित करती हैं और अच्छे शहद के पौधे होते हैं।

गार्डन मार्जोरम को अंकुर के माध्यम से उगाया जाता है, इसे उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे कि अजवायन की पत्ती। लेकिन वे केवल खुले मैदान में लगाए जाते हैं, जब ठंढ का खतरा बीत गया हो। युवा पौधे ठंढ की क्षति से पीड़ित हो सकते हैं। इसे अच्छी तरह से जलाया और सूरज की गर्मी वाले क्षेत्रों पर रखें, एक तटस्थ या थोड़ा अम्लीय प्रतिक्रिया के साथ हल्के या मध्यम बनावट वाली मिट्टी पर, कार्बनिक पदार्थों में समृद्ध। एक पौधे का दूध पिलाने का क्षेत्र 20x25 सेमी से कम नहीं है। मसाले के रूप में मार्जोरम साग की कटाई के लिए, फूलों की शुरुआत में कटाई की जाती है, आवश्यक तेल प्राप्त करने के लिए - बड़े पैमाने पर फूलों की अवधि के दौरान। घर में खाना पकाने के लिए, आप बढ़ते मौसम में पौधों से मार्जोरम के पत्ते ले सकते हैं।

पौध रोपण के समय और लंबे समय तक सूखे के दौरान पानी की आवश्यकता होती है।

2000-2004 की अवधि में। रूस में, 5 किस्में ज़ोन की गई हैं, जो शौकिया बागवानों को दी जाती हैं। ये ऐसी किस्में हैं जैसे बैकल, लक्कोमा, स्कांडी, थर्मस, टुशिन्स्की सेम्को। बाद में, एक और नई किस्म दिखाई दी - कौड्सनिक प्रचुर सुरुचिपूर्ण हरियाली और एक मजबूत सुगंध के साथ।

लेकिन "अजवायन" क्या है, और क्या इस नाम को मर्जोरम नाम का पर्याय माना जा सकता है?

"अजवायन की पत्ती" सबसे व्यापक मसालों में से एक है, जिसे विभिन्न देशों में खाना पकाने के लिए जाना जाता है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। "अजवायन की पत्ती" नाम इस मसाले का व्यापार नाम है। ज्यादातर देशों में, इसका मुख्य घटक, एक नियम के रूप में, जीनस मार्जोरम (ऑरिजनम एल) की प्रजातियों में से एक है। और मसाले का नाम निस्संदेह इस जीनस के नाम के साथ जुड़ा हुआ है। हालांकि, इस मसाले की संरचना अलग-अलग हो सकती है और यह उस देश पर निर्भर करती है जहां यह उत्पादित होता है और निर्माता पर ही होता है, और मार्जोरम के अलावा, इस मसाले में अन्य सुगंधित पौधे भी शामिल हो सकते हैं।

साहित्यिक सूत्रों के अनुसार, विभिन्न वानस्पतिक परिवारों की सत्रह पीढ़ी की कम से कम 61 प्रजातियाँ "अजवायन" के नाम से पाई जाती हैं। इस सूची में लामियासिया परिवार के पौधे प्रमुख हैं। विभिन्न प्रकार के मार्जोरम के अलावा, इसमें मोनार्दा, कैलामिंट, कोलियस, तुलसी, ऋषि, थाइम जैसे पौधे शामिल हैं। इस सूची में आप वर्बेनेसी परिवार (लिपिया या नींबू वर्बेना, लैंटाना) और अन्य परिवारों के कई प्रतिनिधियों से पौधे पा सकते हैं।

तो आश्चर्यचकित न हों कि परिचित मसालेदार अजवायन का मसाला इसकी सुगंध और स्वाद को थोड़ा बदल देगा।

ग्रीनहाउस और बढ़ते हुए अंकुर विधि का उपयोग करके केवल बहुत ही सीमित मात्रा में उत्तर-पश्चिम में मार्जोरम उद्यान के बीज उगाना संभव है। उसका बीज उगाने वाला क्षेत्र रूस के दक्षिण में है। बारहमासी फसलों के साथ अजवायन के बीज की एक छोटी राशि लेनिनग्राद क्षेत्र में प्राप्त की जा सकती है।