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वीडियो: कोहलबी: संस्कृति की विशेषताएं, अंकुर तैयारी
2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50
कोहलबी, ब्रैसिका ओलेरासिया, उर्फ स्टेम शलजम
रूस में क्रांति से पहले, पेशेवर शेफ और सरल गृहिणियां दोनों ही कोहलबी से अच्छी तरह से परिचित थे। और इसके नाजुक लुगदी और अच्छे स्वाद के लिए इसे काफी वैध लोकप्रियता मिली। अब यह पर्याप्त नहीं है कि किस बगीचे में उससे मिलना संभव है।
इसी समय, कोहलबी अभी भी बहुत व्यापक रूप से उगाया जाता है, उदाहरण के लिए, सभी एक ही यूरोप में (हालांकि, निश्चित रूप से, 1917 की कोई क्रांति नहीं हुई थी, जब बागवानी सहित विभिन्न क्षेत्रों में होने वाली सभी अच्छी परंपराएं थीं, " एक लैंडफिल में फेंक दिया गया ")। वैसे, यह 16 वीं शताब्दी के बाद से यूरोप में खेती की गई है (अपवाद दक्षिणी यूरोप है, जहां प्राचीन रोमनों ने कोहलबी को उगाया था)। यह यूरोप से था कि वह एक बार रूस में घुस गई।
कोहलबी या "डंठल गोभी" (जैसा कि रोमन ने इसे कहा जाता है) के कई फायदे हैं। लेकिन बहुत पहली चीज, निश्चित रूप से, स्वाद है। हम में से कुछ साधारण गोभी स्टंप पसंद नहीं करते हैं। सहमत हूं कि वे सबसे सफेद गोभी की तुलना में बहुत स्वादिष्ट हैं। तो, कोहलबी को सशर्त रूप से एक ही "गोभी स्टंप", tk माना जा सकता है। स्वाद के लिए, डंठल पत्तागोभी बहुत समान है, केवल यह और भी अधिक निविदा, स्वादिष्ट और मीठा है।
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सच है, कोल्हबी की उपस्थिति हमारे लिए ज्ञात किसी भी गोभी के समान नहीं है। लेकिन यह मुख्य बात नहीं है। इसका गंभीर लाभ इसकी असामान्य प्रारंभिक परिपक्वता भी है। यहां तक कि Urals में, समस्याओं के बिना, यदि वांछित है, तो आप इस फसल के दो कटाई प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, किसी को अपनी सुपर-उपयोगिता के बारे में नहीं भूलना चाहिए, यह कुछ भी नहीं है कि रूस में कोहलबी को "उत्तरी नींबू" का उपनाम दिया गया था। और इससे क्या तैयार नहीं है!
पहली जगह में, निश्चित रूप से, सलाद हैं, क्योंकि कोहलबी असामान्य रूप से स्वादिष्ट ताजा है। आप बस इसे ले सकते हैं और इसे छील सकते हैं, फिर इसे गाजर और मौसम के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पीस सकते हैं - और यह पहले से ही स्वादिष्ट है (और, वैसे, स्वस्थ)। सामान्य तौर पर, सलाद, सूप इसे से तैयार किया जाता है, यह भरवां, स्टू और यहां तक कि पाई के लिए भरवां होता है।
कोल्हाबी अन्य गोभी से कैसे अलग है?
हालांकि यह गोभी की तरह नहीं दिखता है, लेकिन अधिक शलजम जैसा दिखता है, कोहली अभी भी गोभी के वातावरण में अपना सही स्थान रखता है। गोभी की अन्य सभी किस्मों के विपरीत, यह पौधा सिर या सिर नहीं बनाता है। फल का निर्माण तने के निचले भाग में गोल या अंडाकार गाढ़ा होने के परिणामस्वरूप होता है।
नतीजतन, फल को डंठल कहा जाता है। यह माना जाना चाहिए कि कोहलबी बहुत सुंदर है: विविधता के आधार पर, इसके पत्ते, साथ ही स्टेम-ग्रोवर, हल्के हरे रंग से गहरे बैंगनी रंग में हो सकते हैं (बकाइन और यहां तक कि रास्पबेरी नमूने भी हैं)। यह सभी कैबेज में से सबसे पहला है। अंकुरण से प्रारंभिक किस्मों में एक डंठल के गठन की अवधि 60-70 दिन है, देर से लोगों में - 80-90 दिन। इसलिए, यह उत्तरी क्षेत्रों के लिए, सबसे महत्वपूर्ण है।
कोई भी गोभी उपयोगी है, लेकिन विशेष रूप से कोहलबी
सबसे पहले, कोहलबी तने कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, प्रोटीन, विटामिन (विशेष रूप से विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 6, यू, पीपी और कैरोटीन) से समृद्ध होते हैं, और इसमें फाइबर और एंजाइम भी होते हैं जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। उनमें बहुत अधिक कैल्शियम होता है, और नींबू और संतरे की तुलना में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है (यही कारण है कि कोहलबी को "उत्तरी नींबू" कहा जाता है)।
इसके अलावा, स्टेम शलजम स्टेम फलों में सुक्रोज की एक बड़ी मात्रा को जमा करने में सक्षम है। चीनी सामग्री के संदर्भ में, यह गोभी के अन्य सभी प्रकारों को पार करता है। कोल्हाबी का असामान्य रूप से नाजुक स्वाद काफी हद तक चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।
इसमें सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और आयोडीन लवण शामिल हैं। वैसे, लाल गोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स में पोटेशियम सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में है, साथ ही साथ कोहलबी में भी। इसलिए, कोहलबी खाने से तंत्रिका तंत्र, चयापचय, और पाचन अंगों, विशेष रूप से यकृत और पित्ताशय की थैली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यदि आप सक्रिय रूप से कोलेस्ट्रॉल से लड़ रहे हैं, तो आपको कोल्हाबी से बेहतर सहायक नहीं मिलेगा। इसी समय, अन्य प्रकार की गोभी की तरह, कोहलबी में कैलोरी कम होती है, और कुछ के लिए, यह कारक कोई छोटा महत्व नहीं है।
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कोहलबी की प्राथमिकताएँ
इस तथ्य के बावजूद कि कोहलबी एक काफी ठंड प्रतिरोधी संस्कृति है (और कई स्रोतों के अनुसार यह बहुत स्पष्ट है), यह हमारी उरल भूमि पर "बस उस तरह" नहीं बढ़ेगा। हालांकि, मैं मानता हूं कि कोल्हेरी की अच्छी फसल लेना सेवई या फूलगोभी की तुलना में आसान है।
इसलिए, मैं इस संस्कृति की मुख्य प्राथमिकताओं को बनाने की कोशिश करूंगा।
1) कोहलबी काफी ठंडा प्रतिरोधी है, लेकिन सफेद गोभी से कम है। और ज्यादातर मामलों में स्प्रिंग कोल्ड स्नैप्स पेडुनेर्स की उपस्थिति का कारण बनते हैं। उत्पादों की गुणवत्ता, स्वाभाविक रूप से, काफी कम हो जाती है। स्टेम शलजम एक मध्यम हवा का तापमान पसंद करता है: दिन में 15 … 18 ° С और रात में 8 … 10 ° С।
2) स्टेम गोभी फोटोफिलस है, लेकिन हल्के छायांकन को सहन करता है (हालांकि उपज, स्वाभाविक रूप से, घट जाती है)। इसी समय, यह घने रोपण को बिल्कुल भी सहन नहीं करता है। जब गाढ़ा हो जाता है, तो स्टेम बढ़ता है, और इसका स्वाद बिगड़ जाता है। हालांकि, बहुत विरल रोपण भी अवांछनीय है - इससे बड़े, लेकिन मोटे उपजी का निर्माण होगा।
3) पौधे की नमी पर बहुत मांग है। यहां तक कि इसका अल्पकालिक अभाव भी अस्वीकार्य है। लेकिन अतिरिक्त नमी, जिसमें जड़ें ऑक्सीजन के बिना दम तोड़ देती हैं, काले पैर की बीमारी की ओर जाता है।
4) इस पौधे की एक बहुत महत्वपूर्ण विशेषता है: उपजी लगातार बढ़ना चाहिए। जब मिट्टी सूख जाती है, तो उनकी वृद्धि रुक जाती है, और ऊपरी आवरण भाग कठोर हो जाता है। यदि, मिट्टी के सूखने के बाद, पौधे को बहुतायत से पानी पिलाया जाता है, तो यह फिर से तेजी से बढ़ने लगता है। नतीजतन, कठोर पूर्णांक भाग का सामना नहीं करता है, और स्टेम उत्पादक दरार करता है। इसका मतलब यह है कि वह सड़ सकता है या स्लग द्वारा सक्रिय रूप से हमला किया जाता है।
इसलिए, मिट्टी से थोड़ी सी भी सूखने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए: इसे लगातार नम होना चाहिए। मल के द्वारा निकाली गई डंठल और कुतरना बदसूरत है और स्वाद खराब है। इसलिए, यदि क्रैकिंग होती है, तो भोजन के लिए इन तनों का तुरंत उपयोग करना बेहतर होता है।
5) स्वादिष्ट कोहलबी गोभी केवल प्रकाश और अच्छी तरह से निषेचित, जैविक-समृद्ध तटस्थ मिट्टी पर बढ़ती है। खराब मिट्टी पर, यह उपज नहीं देता है, लेकिन खट्टा मिट्टी पर, अन्य सभी गोभी की तरह, यह जल्दी से कील के साथ बीमार पड़ जाता है और मर जाता है।
6) जब पर्याप्त मात्रा में राख और बोरान मिलाया जाता है तो कोल्ह्राबी तनों का स्वाद काफी सुधर जाता है।
कृषि प्रौद्योगिकी की सूक्ष्मता
सिद्धांत रूप में, बढ़ती कोहलबी के अंकुर और गैर-बीजारोपण दोनों तरीकों का उपयोग किया जाता है
- स्टेम फसलों की फसल बहुत पहले प्राप्त की जा सकती है, जो बहुत महत्वपूर्ण है, हमारी लंबी शरद ऋतु-सर्दी-वसंत की अवधि को देखते हुए, विटामिन की कमी के कारण;
- एक सीमित क्षेत्र में एक ग्रीनहाउस में, पौधे के विकास के लिए इष्टतम परिस्थितियों को बनाना आसान है: कम तापमान से बचाने के लिए आसान है;
- कम सुरक्षात्मक जैविक उत्पादों और पानी की आवश्यकता होती है।
जैसा कि सभी जानते हैं, गोभी के पौधे यहां उगने के बहुत शौकीन नहीं हैं। इसी समय, सफेद गोभी के पौधे के विपरीत, कोई भी आपको कोल्हाबी रोपण प्रदान नहीं करेगा। इसलिए, आपको इसे स्वयं करना होगा।
एक ग्रीनहाउस में अंकुर
कुछ समय के लिए चलने के लिए, सामान्य रूप से चूरा में ग्रीनहाउस में रोपण से एक सप्ताह पहले बीजों के पहले बैच को भिगोना बेहतर होता है। मैं आमतौर पर 7-10 अप्रैल को ऐसा करता हूं। ऐसा करने के लिए, आपको फ्लैट कंटेनरों में आधा सेंटीमीटर की परत में पूर्व लथपथ चूरा फैलाने की जरूरत है, और सावधानी से बीज को उनके ऊपर फैलाएं। फिर उन्हें गीले चूरा की एक पतली परत के साथ फिर से कवर किया जाना चाहिए। कंटेनरों को थोड़ा खुले प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए और एक गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए।
इसी समय, दैनिक आधार पर चूरा के नमी के स्तर की निगरानी करना नहीं भूलना महत्वपूर्ण है: उन्हें पर्याप्त रूप से नम होना चाहिए, लेकिन निश्चित रूप से, पानी वहां खड़ा नहीं होना चाहिए। आमतौर पर, बीज 2-3 दिनों के लिए अंकुरित होने लगते हैं। जब पहली शूटिंग दिखाई देती है, तो आपको तुरंत कंटेनरों को एक उज्ज्वल स्थान पर स्थानांतरित करना होगा।
और अप्रैल के मध्य में, आप एक ग्रीनहाउस में गोभी और सुरक्षित रूप से गोभी के पौधे पर जा सकते हैं। यह बिना कहे चला जाता है कि गिरावट में आपने जैव ईंधन की एक ठोस परत के साथ ग्रीनहाउस लकीरें भरीं, और वसंत में आपने खाद, चूरा और चूने की एक परत को जोड़ा और एक पिचफर्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाया। तब उन्होंने इस पूरे परतदार केक को उपजाऊ पृथ्वी के साथ कवर किया और इसे राख के साथ मोटी छिड़क दिया। उसके बाद (रोपण से एक सप्ताह पहले, (अप्रैल 7-10 अप्रैल को), ग्रीनहाउस का पूरा क्षेत्र मिट्टी को गर्म करने के लिए एक फिल्म के साथ कवर किया गया था। डरो मत कि आप जो पौधे लगा रहे हैं वे इतने छोटे हैं। यह ठीक है, वे ट्रांसप्लांट को अच्छी तरह से सहन करेंगे और रूट ले लेंगे, बशर्ते, कि कंटेनरों में चूरा अच्छी तरह से गीला हो, और आप बहुत सावधानी से कार्य करें।
12-15 दिनों के अंतराल के साथ, आप कोल्हाबी के दो और बैच लगा सकते हैं, लेकिन तुरंत ग्रीनहाउस मिट्टी में बीज के साथ। यदि आप चाहें, तो कुछ और पौधे रोप सकते हैं, लेकिन हाल के वर्षों में मैंने इन तीन पौधों के साथ कई कारणों से प्राप्त किया है जो हमारे परिवार के लिए काफी महत्वपूर्ण हैं:
- गर्मियों के मध्य तक, बहुत सारी अन्य सब्जियां दिखाई देती हैं, और यह अब कोहलबी तक नहीं है: आप कुछ और चाहते हैं;
- कोहलबी उच्च तापमान को बहुत खराब तरीके से सहन करता है (हालांकि हमारे पास शायद ही कभी होता है), लेकिन ऐसी अवधि के दौरान उगाए गए स्टेम पौधों की गुणवत्ता बहुत खराब होती है (वे जल्दी से मोटे होते हैं)।
मैं ग्रीनहाउस में कोहलबी के पौधे नहीं खिलाता, क्योंकि ग्रीनहाउस लकीर में तैयार मिट्टी पहले से ही बहुत उपजाऊ है। पौधों के बीच की भूमि को चूरा की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो पौधों के अधिक सक्रिय विकास को सुनिश्चित करेगा।
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