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बीन्स - फली परिवार में एक विदेशी मेहमान (भाग 1)
बीन्स - फली परिवार में एक विदेशी मेहमान (भाग 1)

वीडियो: बीन्स - फली परिवार में एक विदेशी मेहमान (भाग 1)

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Anonim

गृहिणियों में से कुछ ने फ्रोजन सब्जियों के पैकेट नहीं खरीदे, जिनमें से एक में फूलगोभी, ब्रोकोली और हरी बीन्स मिल सकती हैं। बेशक, यह बहुत सुविधाजनक है। और यह स्वादिष्ट है, और विटामिन उपलब्ध हैं, क्योंकि हर कोई जानता है कि वे जमे हुए उत्पादों में लगभग पूरी तरह से संरक्षित हैं। वैसे, सर्दियों के लिए ऐसे बैग का एक सेट खुद से तैयार किया जा सकता है। केवल एक इच्छा होगी। हालांकि, उदाहरण के लिए, मैं इन सब्जियों को अलग से फ्रीज करता हूं, क्योंकि मैं उनका उपयोग करता हूं, एक नियम के रूप में, साइड डिश खाना पकाने के लिए। लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात बढ़ने और जमने के लिए है। सेम सहित।

सच है, कुछ लोग अभी भी सेम उगाने का प्रयास करते हैं, इसे गर्मी-प्यार और तेज फसल मानते हैं। सामान्य तौर पर, यह सब सच है। लेकिन आखिरकार, हमें इन फलियों की इतनी आवश्यकता नहीं है। अच्छी देखभाल के साथ और हमारे अनुकूल जलवायु में नहीं एक दर्जन पौधे आपको स्वादिष्ट फली के समान रूप से बड़े बैग देंगे। हालांकि, निश्चित रूप से, यदि आप अनाज के लिए फलियां उगाने का फैसला करते हैं (और यूक्रेन में 3-5 एकड़ जमीन से आपको दो या अधिक अनाज के बैग मिल सकते हैं), तो आपको वास्तव में अपने निवास स्थान को बदलना होगा, उदाहरण के लिए, वही यूक्रेन। यदि लक्ष्य बीन पॉड्स को इकट्ठा करना है (उन्हें आमतौर पर "कंधे ब्लेड" कहा जाता है), तो Urals या, उदाहरण के लिए, उत्तर-पश्चिम काफी उपयुक्त होगा। "कंधे" पर सब्जी बीन्स - गर्मियों में पकने वाली सबसे शुरुआती सब्जियों में से एक। और इसका इस्तेमाल न करना एक पाप होगा। और यह पौधा असाधारण सुंदर है।हरे, पीले और बैंगनी फली के साथ किस्में हैं।

और अगर आपको याद है कि फलियों की तरह, फलियों की फसल के अलावा, मिट्टी की उर्वरता बढ़ाने में भी योगदान देती है, तो नाइट्रोजन को जड़ों में नोड्यूलर संरचनाओं में जमा करना, तो हम मान सकते हैं कि भगवान ने खुद जमीन का एक टुकड़ा आवंटित करने का आदेश दिया था। उसके "हाइसेंडा" पर।

बीन का इतिहास

मटर, सेम, दाल और अन्य फलियां लंबे समय तक रूसी व्यंजनों में एक विशेष, विशेषाधिकार प्राप्त स्थान पर कब्जा कर चुकी हैं। और न केवल रूसी में। बीन्स और मसूर की खेती फिलिस्तीन में एक हजार साल ईसा पूर्व के रूप में की गई थी - यह बाइबिल में दोनों संदर्भों और उत्खनन के परिणामों से स्पष्ट है। उदाहरण के लिए, थेब्स में एक पिरामिड की खुदाई के दौरान, एक बर्तन में एक दाल का सूप के अवशेष पाए गए थे। और प्रसिद्ध इतिहासकार प्लिनी ने अपने लेखन में उनके बारे में लिखा था। यूरोप में बीन्स को बीन्स और मसूर की तुलना में बहुत बाद में भोजन में इस्तेमाल किया जाने लगा। यद्यपि इसका पहला उल्लेख प्राचीन चीनी उद्घोषों में मिलता है, और भारतीयों ने हमारे युग से बहुत पहले इसका उपयोग किया था। चीनी चावल के साथ पकाया जाता है। तो, वैसे, और अब वे भारत और कोरिया, जापान और फिलीपींस में सेम खाना बनाना जारी रखते हैं। और भारतीयों ने इससे बचाव किया और फ्लैट केक पकाया।

इस तथ्य के बावजूद कि प्राचीन काल से एशिया में सेम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है, वे यूरोप से एशिया में नहीं आए थे, लेकिन महान भौगोलिक खोजों के प्रसिद्ध युग में भारतीयों से आए थे। अमेरिका की खोज के बाद, यूरोपीय लोगों को न केवल अनकहा धन और नई भूमि मिली, बल्कि कई विदेशी पौधे भी मिले, जिनमें से एक फलियां थीं। यूरोप में, वह पहली बार उद्यान और पार्कों के एक विदेशी मेहमान बन गए, रात भर एक अनौपचारिक सजावटी पौधे में बदल गए। अब भी, घुंघराले बीन की किस्में छायांकन के लिए और गाज़ेबोस की व्यवस्था के लिए बहुत आकर्षक हैं, एक खाद ढेर या एक बरामदा को सजाने के लिए। छोटे पतंगों के समान, सफेद, गुलाबी, बैंगनी और यहां तक कि उग्र लाल सेम के फूल, पुष्पक्रम में एकत्र किए गए, वास्तव में असामान्य रूप से सजावटी हैं।

इतने वर्ष बीत गए। और सेम एक सुंदर सजावटी पौधे से एक अपूरणीय सब्जी में बदल गया। उदाहरण के लिए, गर्म फ्रांस में यह पसंदीदा सब्जियों में से एक बन गया है, यह सर्दियों के ग्रीनहाउस में भी उगाया जाता है। इसके अलावा, यूरोपीय लोगों ने न केवल भोजन के लिए बीन्स का उपयोग करना शुरू कर दिया, बल्कि उनका उपयोग महिलाओं के सफेदी बनाने के लिए भी किया। वैसे, जर्मन में, बीन्स को अभी भी "ब्लीच बीन्स" कहा जाता है। लेकिन यह सराहना की गई, ज़ाहिर है, न केवल एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में, बल्कि एक अद्भुत भोजन के रूप में भी।

बीन्स केवल 17 वीं -18 वीं शताब्दी में "तुर्की सेम" नाम से रूस में आए थे। बीन्स विशेष रूप से यूक्रेन और काकेशस में व्यापक हैं, जहां वे अब कई राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा हैं।

सबसे पहले, केवल परिपक्व अनाज खाया गया था, जिसमें से स्वादिष्ट सूप, सॉस, पाई, साइड डिश और यहां तक कि कटलेट भी तैयार किए गए थे। हालांकि, समय के साथ, यह पता चला कि सेम बिना बीज ("कंधे ब्लेड") के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, वे सलाद, साइड डिश और मुख्य पाठ्यक्रमों की एक बड़ी संख्या तैयार करने के लिए बस अपूरणीय हैं।

धीरे-धीरे, प्रजनकों ने "कंधे के ब्लेड" पर खेती के लिए विशेष किस्में भी विकसित की हैं। और अगर हम इस तथ्य को भी ध्यान में रखते हैं कि अनाज को पकने की तुलना में "कंधे के ब्लेड" को काटने के लिए बहुत कम समय लगता है, तो यह काफी स्पष्ट हो जाता है कि दुनिया में वनस्पति फलियां बहुत लोकप्रिय क्यों हो गई हैं। रूसी बागवान भी इसे उगाने लगे।

सेम के फायदे और खतरों के बारे में

यूरोपीय चिकित्सकों ने इसी के रूप में 17 वीं शताब्दी के शुरू में सेम पर काफी ध्यान आकर्षित किया, जैसा कि यूरोपीय हर्बलिस्टों में संबंधित निर्देशों द्वारा दिया गया था। फलियों के फल को स्वयं औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता था, उन्हें पाउडर में बदलकर उनका उपयोग त्वचा रोगों के साथ-साथ सभी प्रकार की गोलियों को तैयार करने के लिए किया जाता था। अब लोक चिकित्सा में, बीन फली का काढ़ा उच्च रक्तचाप और दिल की कमजोरी, एडिमा और पुरानी गठिया, गाउट और मधुमेह के उपचार के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। बीन्स यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों के साथ-साथ कम प्रतिरक्षा के लिए उपयोगी होते हैं। बीन मास्क नाजुक और शुष्क त्वचा के लिए बहुत अच्छे होते हैं। और यह सब बिल्कुल आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सेम के "कंधे ब्लेड" शर्करा, विटामिन ए, समूह बी, पीपी, सी, ई, साथ ही साथ लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस में समृद्ध हैं।यह तांबे और जस्ता की सामग्री में अधिकांश सब्जियों को पार करता है।

दूसरी ओर, बीन्स को वास्तव में एक अनूठा पौधा माना जा सकता है, क्योंकि बीन्स में निहित प्रोटीन पशु प्रोटीन के करीब है और आहार चिकन अंडे के बराबर है। इसलिए, शाकाहारी इसे सुरक्षित रूप से अपना सकते हैं। इसी समय, उन लोगों के लिए सेम के उपयोग से इनकार करना बेहतर है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि भोजन से पहले केवल उबले हुए बीन्स का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

किस्में, किस्में … चीनी या अनाज?

सेम की सभी किस्मों को अनाज और सब्जियों (चीनी) में विभाजित किया गया है। ऐसा होता है कि वनस्पति बीन्स - अर्ध-चीनी के लिए एक मध्यवर्ती विकल्प भी प्रतिष्ठित है। बीन के गोले में उनके वाल्वों पर चर्मपत्र की एक मोटी परत होती है, और यहां तक कि जब अपंग होते हैं, तो ये "कंधे ब्लेड" खाने के लिए मोटे होते हैं। वनस्पति फलियों की अर्ध-चीनी किस्मों में, फली के अंदर यह चर्मपत्र परत बहुत पतली होती है, और उनका स्वाद अधिक सुखद होता है। और चीनी चर्मपत्र परत पूरी तरह से अनुपस्थित है। लेकिन सबसे दिलचस्प वे चीनी किस्में हैं, जिनमें सेम के सीम में मोटे फाइबर नहीं होते हैं (उनके पास असामान्य रूप से नाजुक होते हैं)। ऐसी फलियों को आमतौर पर शतावरी कहा जाता है।

घुंघराले और झाड़ीदार

इसके अलावा, झाड़ी और घुंघराले रूपों को सब्जी या चीनी सेम में प्रतिष्ठित किया जाता है। पैदावार के मामले में चढ़ाई करने वाली किस्में बुश की किस्मों से काफी बेहतर हैं। लेकिन उन्हें कम जल्दी पकने वाला माना जाता है, लेकिन उनके पास फसल की अवधि लंबी होती है।

आप कहाँ रुकते हैं?

स्वाभाविक रूप से, चूंकि हम एक "कंधे" के लिए बढ़ते सेम के बारे में बात कर रहे हैं, और अनाज के लिए नहीं, आपको चीनी बीन्स का चयन करने की आवश्यकता है, और इससे भी बेहतर, तुरंत शतावरी, जो कि स्वादिष्ट है।

दुर्भाग्य से, मैं घरेलू चयन के बीजों की एक अच्छी किस्म का नाम नहीं दे सकता। घरेलू किस्में साक्स (शुरुआती परिपक्व), यूबिलीनाया (मध्य परिपक्व) और मोस्कोवकाया सफेद (मध्य परिपक्व), जो अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं, अर्ध-चीनी किस्मों के करीब हैं। उनके "कंधे ब्लेड" बहुत जल्दी मोटे हो जाते हैं। लेकिन बिक्री पर शतावरी सेम के पश्चिमी चयन की कई किस्में हैं, मुख्य रूप से डच वाले। उनमें से कई ने मुझ पर बहुत अच्छा प्रभाव डाला। उदाहरण के लिए, झाड़ी की किस्में ऑयल किंग (पीला "शोल्डर ब्लेड्स"), नेरिना (हरा "शोल्डर ब्लेड्स") और पर्पल टीपी (पर्पल "शोल्डर ब्लेड्स") रूचि की हैं। घुंघराले फलियों के बीच मैं नेकरगोल्ड और लौरा की किस्मों को नाम देना चाहूंगा, जिनमें पीले रंग के कंधे ब्लेड हैं।

क्या फलियों को उगाना इतना आसान है?

आमतौर पर यह माना जाता है कि फलियां बेवजह फसलों की होती हैं। यह वास्तव में मामला है, हालांकि, केवल दक्षिणी क्षेत्रों में। हमारे साथ, सब कुछ कुछ अधिक जटिल हो जाता है। और मुख्य कारण इस संस्कृति का थर्मोफिलिसिटी ठीक है। मुझे विश्वास हो गया कि हमारी अप्रत्याशित उराल गर्मियों के साथ, जोखिम लेने और खुले मैदान में फलियां न खाने के लिए बेहतर है। ग्रीनहाउस में एक छोटे से क्षेत्र का त्याग करना बेहतर है और इसे टमाटर के कॉम्पैक्टर के रूप में लगाया जाता है, जिसके साथ वह स्पष्ट रूप से दोस्त हैं। उन क्षेत्रों में जहां जलवायु दुधारू है, बेहतर है, ज़ाहिर है, खुले मैदान में फलियां उगाने के लिए।

अंकुर और अधिक अंकुर

हमारे क्षेत्र में अत्यंत कम गर्म अवधि को देखते हुए, अंकुरों के माध्यम से फलियां उगाना स्वाभाविक रूप से बेहतर है। ऐसा करने के लिए, ग्रीनहाउस में पौधों को रोपण से एक महीने पहले (अप्रैल के अंत के आसपास), यह चूरा के साथ कम कंटेनरों में बीज लगाने के लायक है। यदि बीज ठंडी मिट्टी में लगाए जाते हैं (11 … 12 ° C से नीचे परिवेश के तापमान पर), तो वे सड़ जाते हैं। यह उन लोगों के लिए याद किया जाना चाहिए जो जमीन में एक स्थायी स्थान पर तुरंत फलियां लगाना पसंद करते हैं।

20 के तापमान पर कमरे की स्थिति में … 24 डिग्री सेल्सियस (मैं केवल बैटरी पर ऐसी स्थिति प्रदान करने का प्रबंधन करता हूं) वे जल्दी से अंकुरित होते हैं, हालांकि वे 12 … 15 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होने लगते हैं। एपिन विकास उत्तेजक के साथ बीन रोपे का उपचार एक अपार्टमेंट में प्रकाश की अपर्याप्त मात्रा में पौधों की नकारात्मक प्रतिक्रिया को कम करेगा। मैं अंकुर की अवस्था में फलियों की देखभाल के बारे में कुछ भी नहीं कह सकता। केवल एक चीज जिस पर आपको विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, वह है अच्छी रोशनी। प्रकाश की अपर्याप्त मात्रा के साथ, पौधे बाहर खींचते हैं और भविष्य में अच्छी फसल नहीं देंगे। के रूप में तापमान के लिए, अंकुर के उद्भव के साथ यह थोड़ा कम हो जाता है: 18 … 20 ° С (मेरे लिए यह स्वचालित रूप से कमरे में बैटरी से मेज पर रोपाई के साथ कंटेनरों को स्थानांतरित करने के परिणामस्वरूप होता है)।

एक ग्रीनहाउस में रोपण रोपण

मई के अंत में - जून की शुरुआत में (आपके ग्रीनहाउस में थर्मल स्थितियों पर निर्भर करता है), दूसरे शब्दों में, ठंढ का खतरा बीत जाने के बाद, सेम के अंकुर (या बस अंकुरित बीज, यदि आप बढ़ते अंकुर के विकल्प से संतुष्ट नहीं हैं) को ग्रीनहाउस में एक स्थायी स्थान पर लगाया जाना चाहिए … यह याद किया जाना चाहिए कि ज्यादातर मामलों में, तापमान को 2 … 3 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देता है, अगर यह तुरंत पौधों की मृत्यु की ओर नहीं जाता है, तो सख्ती से उनकी बीमारी (सबसे अधिक बार क्षय) सुनिश्चित करता है, जो अंततः अभी भी पैदा करेगा पौधों की हानि। इसलिए, किसी को ग्रीनहाउस में गर्मी को संरक्षित करने के उपायों के पूरे परिसर के बारे में नहीं भूलना चाहिए: जैव ईंधन, एक फिल्म के साथ पौधों के बीच की मिट्टी को पिघलाना, ग्रीनहाउस में एक आंतरिक फ्रेम स्थापित करना, इसके बाद इसे कवर सामग्री के साथ कवर करना, आदि। यदि आप इस संभावना से प्रेरित नहीं हैं,तब, हमारी स्थितियों में, पौधों को 10 जून से पहले नहीं लगाना आवश्यक होगा … 17। यहां तक कि ग्रीनहाउस में 2 … 3 ° C तापमान में अल्पकालिक गिरावट पौधों की मृत्यु का कारण बनेगी।

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