Daikon - जापानी मूली: सफाई और भंडारण, किस्में

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

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और मूली मीठा या एक शब्द या दो डायकोन के बारे में है

सफाई और भंडारण

"जापानी मूली" सितंबर में पक जाती है और इसे रेफ्रिजरेटर में डेढ़ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और तहखाने में, अधिकतम भंडारण की स्थिति के अधीन, 3-4 महीनों के लिए (मैं इसे दिसंबर तक रखता हूं, लेकिन यह एक संकेतक नहीं है, क्योंकि मैं थोड़ा सा डेकोन बढ़ता हूं, और दिसंबर तक यह अपने आप समाप्त हो जाता है)। साहित्य में जानकारी है कि डेकोन को मार्च तक भी संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन मैंने इस बयान को सत्यापित नहीं किया है।

शुष्क मौसम में फसल की कटाई करना बेहतर होता है, लेकिन हमेशा ठंढ से पहले। मूल रूप से, सब कुछ हमेशा की तरह होता है: जड़ फसलों को जमीन से साफ किया जाता है और तुरंत सबसे ऊपर काट दिया जाता है (बिना काटे सबसे ऊपर की जड़ें बहुत तेज़ी से निकलती हैं), डंठल को 1-2 सेंटीमीटर अलग छोड़कर जड़ को नहीं छूना चाहिए। Daikon जड़ें आसानी से टूट जाती हैं और भंडारण के लिए अनुपयुक्त हो जाती हैं। इसलिए, बड़ी जड़ वाली फसलों को एक बगीचे पिचफर्क या फावड़ा के साथ खोदा जाना चाहिए और, रॉकिंग, मिट्टी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए।

किसी भी मामले में आपको सफाई में देर नहीं करनी चाहिए। बासी जड़ फसलों की अस्थिरता तेजी से बिगड़ती है। जमे हुए जड़ों को बहुत खराब रूप से संग्रहीत किया जाता है। सबसे पहले, क्षति अदृश्य है, लेकिन समय के साथ, जड़ फसलों के सिर पर त्वचा झुर्रियों वाली होती है, voids अंदर दिखाई देते हैं, गूदा एक कड़वा स्वाद प्राप्त करता है। इसलिए, उन्हें तुरंत भोजन के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, जब तक कि ये प्रक्रियाएं विकसित न हों। केवल ऐसी जड़ वाली फसलें, जिन्हें समय पर काटा जाता है, कटाई, ठंढ या गोभी की मक्खी के दौरान बिना जुताई के, अच्छी तरह से संग्रहित किया जाएगा।

दिकॉन को बक्से में 0 … 1 ° C के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, हमेशा इसे रेत के साथ छिड़कना या इसे मिट्टी में डुबोना (मैं मिट्टी के संस्करण पर बस गया, जो दिसंबर तक रसदार जड़ फसलों को संरक्षित करने में मदद करता है)।

डाइकॉन किस्में

एक हाथी का फंग। मिड-सीज़न (बढ़ते मौसम 70-100 दिन)। जड़ की फसलें सफेद, 50 सेमी तक लंबी, 400-550 ग्राम, बेलनाकार होती हैं; गूदा सफेद, कोमल, रसदार, मीठा-मसालेदार स्वाद है। हमारी स्थितियों में अन्य किस्मों से अधिक, यह फूल होने का खतरा है।

मिनोवास। रसदार, निविदा, एक विशिष्ट दुर्लभ कड़वा-मसालेदार स्वाद से रहित, जड़ फसलें 60 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाती हैं।

मियाशिगे। लगभग पेडन्यूल्स नहीं बनाते हैं। जड़ की फसलें उच्च स्वाद वाली सफेद, चिकनी, बेलनाकार होती हैं।

शोगॉइन। जड़ की फसलें बड़ी, गोल, जिनका वजन 1.8-2.3 किलोग्राम तक होता है; गूदा रसदार, उत्कृष्ट स्वाद का होता है।

साशा। एक प्रारंभिक पकने वाली, ठंड प्रतिरोधी, उच्च उपज देने वाली किस्म है जो खुले और संरक्षित जमीन दोनों में एक फसल बनाती है। पूर्ण अंकुरण से तकनीकी पकने तक की अवधि 35-40 दिन है। जड़ सब्जियां गोल या अंडाकार-गोल, सफेद, चिकनी, 6-10 सेमी लंबी, जड़ के बीच का व्यास 5-9 सेमी। वजन 200-400 ग्राम। गूदा कोमल, घना, रसदार और स्वादिष्ट होता है। जड़ की फसल मिट्टी में आधी डूब जाती है, आसानी से बाहर खींच ली जाती है। एक विपणन योग्य जड़ फसल का औसत वजन 100-400 ग्राम है। श्लेष्म जीवाणु और "फूल" के लिए प्रतिरोधी। फसल के सौहार्दपूर्ण गठन, जड़ों की एकरूपता और ठंड प्रतिरोध के लिए विविधता की बहुत सराहना की जाती है।

दुबिंष्का। पूर्ण-अंकुरण से लेकर 60-75 दिनों के तकनीकी पकने तक विभिन्न प्रकार का मौसम होता है। जड़ की फसल 30-45 सेमी लंबे, 5-8 सेंटीमीटर व्यास वाली चिकनी, नुकीली नुकीली बेस के साथ बेलनाकार होती है। जड़ फसल के सिर और कंधे थोड़े हरे-पीले रंग के होते हैं। मुख्य रंग सफेद है, मांस बहुत रसदार, निविदा, बर्फ-सफेद, स्थिरता में घने है। लंबाई में 1 / 2-1 / 3 द्वारा मिट्टी में विसर्जन। बाहर खींचने में आसान। जड़ की सब्जी का द्रव्यमान 750-2200 ग्राम है। स्वाद अच्छा, मीठा, ताज़ा, बिना मसालेदार स्वाद वाला होता है। उत्पादकता 6.5-9.5 किग्रा / मी²। एक बहुत ही आशाजनक विविधता, संस्कृति के लिए उपयुक्त, खुले और संरक्षित मैदान में (इस मामले में, बुवाई अप्रैल के मध्य में की जाती है)।

थोड़ा सा पाक

इस तथ्य के कारण कि डैकोन अभी भी एक "जापानी मूली" है, मैं, विदेशी के लिए, डेकोन के साथ सबसे आम जापानी व्यंजनों के लिए व्यंजनों को देने के लिए उद्यम किया। सच है, मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा, मुझे उन्हें तैयार करने के लिए समय और ऊर्जा नहीं मिली, लेकिन रूस में जापानी रेस्तरां (उदाहरण के लिए, मास्को में - "टोक्यो" या सेंट पीटर्सबर्ग में - "क्योटो") वे हैं मांग में (मैंने विशेष रूप से उन्हें पहचाना)। शायद आप जोखिम लेंगे और जापानी व्यंजनों में से एक को बनाएंगे?