यरूशलेम आटिचोक - मिट्टी के नाशपाती

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

ट्यूबलर सूरजमुखी के बारे में

1930 के दशक में, शिक्षाविद् एन.आई. वाविलोव अमेरिका से एक कंदीय सूरजमुखी लाया, या, जैसा कि अब इसे यरूशलेम आटिचोक (मिट्टी का नाशपाती) कहा जाता है । यह पता चला है कि अपनी मातृभूमि में इस पौधे ने हमारे आलू की तुलना में दोगुना उपज दी।

हमारे देश में वे वर्ष दुबले थे, और वैज्ञानिकों ने मुख्य रूप से आबादी को खिलाने की मांग की थी। वैज्ञानिक इस समस्या को हल करने के लिए यरूशलेम आटिचोक का उपयोग करना चाहते थे, लेकिन कठिनाइयों का सामना करना पड़ा।

यह पता चला है कि हमारे अक्षांशों में, यरूशलेम आटिचोक बीज पकते नहीं हैं, और इसे आलू की तरह संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसके कंदों में एक पतली और कोमल त्वचा होती है। इस वजह से, नई संस्कृति अब तक हमारे देश में व्यापक रूप से फैली हुई नहीं है।

जैसे-जैसे समय बीत रहा था, डॉक्टरों ने कई रोगों के खिलाफ मदद करते हुए, यरूशलेम आटिचोक में सबसे उपयोगी औषधीय गुणों का एक नंबर पाया। और फिर उन्होंने शिक्षाविद् वेविलोव की कहानियों को याद किया, जिन्होंने उत्तरी अमेरिका का दौरा किया था, कि इरोजोइक भारतीय कभी भी भूख से पीड़ित नहीं हुए, उन्हें कोई उपचार नहीं मिला, फिर भी, लोग बीमार नहीं थे, वे स्वस्थ और मजबूत थे। और अभी हाल ही में साइबेरियाई वैज्ञानिक वी। एन। ज़ेलेंकोव ने यरूशलेम आटिचोक को एक ध्यान में संसाधित करने के लिए एक मूल तकनीक विकसित की और इसे "दीर्घायु" कहा। उनका दावा है कि यह मधुमेह, हृदय रोगों के साथ मदद करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, जो उन क्षेत्रों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जहां पारिस्थितिक स्थिति प्रतिकूल है।

लेकिन हम, अनुभवी माली, एक अलग रास्ता लेंगे। "दीर्घायु" एक दवा है, और हम इरोक्वाइस की तरह चाहेंगे, न केवल भोजन में यरूशलेम आटिचोक का उपयोग करने के लिए, बल्कि इसकी मदद से शरीर को ठीक करने के लिए भी।

लगभग 15 साल पहले, अनुभवी माली का हमारा समूह संस्कृति के लेंसोवेट पैलेस में काम करता था। श्रोताओं में से एक तले हुए यरूशलेम आटिचोक को उगाए गए उत्पादों के वार्षिक स्वाद के लिए लाया। सभी ने उसे पसंद किया। सभी ने इस पौधे को उगाने की कोशिश करने का भी फैसला किया।

इसलिए, हमारे बागवानी क्षेत्र में, एक भूखंड है जिस पर यरूशलेम आटिचोक लंबे समय से बढ़ रहा है। लेकिन यह खरपतवार की तरह बढ़ता है। वह किसी भी चीज से बीमार नहीं है, कभी नहीं फंसा। यह स्थान छायादार है, जेरूसलम आटिचोक को कभी नहीं खिलाया या पानी पिलाया जाता है, जाहिर है, इसीलिए कंद छोटे होते हैं।

इस सीजन में मैंने मूली की तरह उनमें से एक सलाद बनाने की कोशिश की, लेकिन जब संसाधित किया जाता है, तो वे जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं, और सलाद भद्दा दिखता है, और स्वाद बहुत औसत दर्जे का होता है।

फिर मैंने सलाद की संरचना को बदल दिया: यरूशलेम आटिचोक, गाजर और सेब लगभग समान अनुपात में। खट्टा क्रीम के साथ कपड़े पहने। इस रेसिपी पर हमारा परिवार बस गया। हमने सीजन के दौरान इसे कई बार किया।

लेकिन छोटे कंद (सफाई और पीस) का प्रसंस्करण बहुत श्रमसाध्य है।

दुर्भाग्य से, इस फसल को उगाने के लिए साहित्य में बहुत कम सिफारिशें हैं। हमें पता चला कि उसे एक तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ सूखे मौसम में, उपजाऊ मिट्टी में पानी भरने की ज़रूरत है, वसंत में हिलाना। यही सब हमने पाया।

बा Vvedensky - मास्को, 1955 द्वारा संपादित विश्वकोश शब्दकोश, कहते हैं: "… यरूशलेम आटिचोक एक बारहमासी पौधा है जो शक्तिशाली अंकुर और जड़ प्रणाली विकसित करता है, भूमिगत कंदों का निर्माण करता है जो भोजन, पशुधन फ़ीड और तकनीकी प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है। ग्रीन मास साइलेज के निर्माण के लिए जाता है … "।

साइंटिफिक एडिटोरियल काउंसिल द्वारा संपादित सोवियत एनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी के चेयरमैन एम.एस. गिलेरोव - मॉस्को, 1982, पिछले एक को जोड़ता है: "… देश के दक्षिणी क्षेत्रों में यरूशलेम आटिचोक की खेती सीमित मात्रा में की जाती है और इसके मध्य क्षेत्र में, उपज 200-250 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर है, इसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। inulin प्राप्त करने के लिए और पशुधन फ़ीड के लिए … "।

मैं फ्लोरा प्राइस पत्रिका के पाठकों को आमंत्रित करता हूं कि वे बढ़ते हुए यरूशलेम आटिचोक के अपने अनुभव, भोजन में इसके उपयोग और उपचार के बारे में लिखें। हम वैज्ञानिकों की सिफारिशों का भी इंतजार कर रहे हैं।

हम इसमें रुचि रखते हैं: यदि आप वसंत में यरूशलेम आटिचोक नोड्यूल लगाते हैं, तो क्या यह शरद ऋतु द्वारा विपणन योग्य कंद देगा। या अगर हम नोड्यूल लगाते हैं, उदाहरण के लिए, अगस्त-सितंबर में, वसंत में हमें किस तरह की जड़ फसलें मिलेंगी, जो ऊपर दी गई मेज़र सिफारिशों के अधीन हैं।

और थोड़ा आशावाद। आइए याद करें कि यहां आलू कैसे पेश किए गए थे? 1570 में, स्पेनियों ने सबसे पहले आलू को अपनी मातृभूमि में लाया, जिसकी खेती अमेरिका के आदिवासी लोग करते थे। रूस में, आलू पीटर I के तहत दिखाई दिया, लेकिन यह केवल कैथरीन II के अधीन था, जिसे वास्तव में पेश किया गया था, अर्थात लगभग 80-100 वर्षों के बाद। इसलिए बागवानों के पास जेरूसलम आटिचोक शुरू करने का समय है!