जलकुंभी - एक खिड़की पर उगना

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

वाटरसीस या वॉटरक्रेस (नास्टर्टियम ऑफ़िसिनेल), एक खिड़की के किनारे, व्यंजनों पर बढ़ रहा है

काश, सर्दियों में हमारे अपार्टमेंट में बढ़ती हरियाली आसान नहीं होती। और अगर हम रोपाई के बारे में भी याद करते हैं, जिसे उसी अवधि में उगाया जाना चाहिए, और इनडोर फूलों के हितों को ध्यान में रखना चाहिए, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि कभी-कभी हमारे पास हरियाली के लिए समय नहीं होता है। और अधिकांश भाग के लिए, अन्य पौधों की तरह, यह भी फोटोफिलस है, लेकिन अतिरिक्त प्रकाश स्थान के साथ हमारे पास लगातार समस्याएं हैं, अधिक सटीक रूप से, केवल एक समस्या है - यह बहुत ही जगह बस पर्याप्त नहीं है।

यही कारण है कि जलचर के रूप में ऐसे पौधे पर ध्यान देने योग्य है, जो "प्रकाश की गति से" सचमुच विकसित होता है। यह 30-90 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है और सलाद के लिए और मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में एकदम सही है - वे युवा शूट के पत्ते, उपजी और सबसे ऊपर का उपयोग करते हैं। उनका स्वाद मसालेदार, सरसों है। कुछ समय पहले तक, इस पौधे के बारे में बहुत कम जानकारी थी। इस बीच, जलकुंड एक आशाजनक फसल है और गोभी परिवार का एक बारहमासी, तेजी से बढ़ता हुआ पौधा है। यह लंबे समय से पश्चिमी यूरोप, एशिया और अमेरिका के देशों में एक सब्जी की फसल के रूप में खेती की जाती है, और यह खुले और संरक्षित जमीन दोनों में सफल होता है।

वॉटरक्रेस को 19 वीं शताब्दी में पहली बार इंग्लैंड और फिर अन्य देशों में संस्कृति में पेश किया गया था। युवा शूटिंग के कच्चे पत्ते और सबसे ऊपर खाए जाते हैं, जिनमें तेज सरसों का स्वाद होता है, भूख में सुधार होता है और कई विटामिन होते हैं। बीटा-कैरोटीन और अन्य विटामिन के संदर्भ में, जलकुंभी अजवाइन और प्याज से बेहतर है, और अजमोद से नीच नहीं है। पौधे में आवश्यक तेल (0.42 मिलीग्राम), आयोडीन, खनिजों से समृद्ध, विशेष रूप से फास्फोरस शामिल हैं।

जलकुंड उपयोगी क्यों है?

वॉटरक्रेस यूरोप और एशिया के कई देशों में पाया जाता है, और अमेरिका में भी बढ़ता है, जहां इसे यूरोपीय निवासियों द्वारा लाया गया था। प्राचीन काल से जंगली जल का उपयोग सब्जी की फसल के रूप में किया जाता रहा है। और इसके सुखद स्वाद के कारण नहीं, बल्कि इसके लाभों के कारण। इस हरी जड़ी बूटी की इसके औषधीय गुणों के लिए प्राचीन काल से प्रशंसा की गई है, और यह सर्दियों और वसंत में विशेष रूप से उपयोगी होगी।

प्राचीन रोम में, यह माना जाता था कि जलकुम्भी का साग, सिरका के साथ मिलकर इस्तेमाल किया जाता है, सुस्त दिमाग वाले लोगों को शांत और चंगा करता है। चीन में, इसका उपयोग रक्तचाप को कम करने और एक रेचक के रूप में किया जाता है। आयरिश विशेष रूप से जलक्रीड़ा के स्वास्थ्य लाभों में मजबूत हैं, इस किंवदंती का हवाला देते हुए कि उनके कई प्रचारकों ने अपने जीवन भर जलकुंड और सूखी रोटी खाई और स्वस्थ रहे। वॉटरक्रेस को एक एंटीकोर्सिक, मूत्रवर्धक, एक्सपेक्टरेंट, टॉनिक, रक्त शोधक के रूप में भी जाना जाता है। पौधा मोटापा और मधुमेह के लिए उपयोगी है।

विटामिन सी सामग्री के संदर्भ में, इस प्रकार का सलाद हरी प्याज की पत्तियों से 2-5 गुना बेहतर है। इसका विशेष मूल्य आयोडीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा की सामग्री है, जिसकी कमी से थायरॉयड रोग होता है। विटामिन सी (150 मिलीग्राम% तक) के अलावा, जलकुंड में आयोडीन होता है, शुष्क पदार्थ के 1 किलो प्रति 0.45 मिलीग्राम तक, साथ ही लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा। वॉटरक्रेस सैप असाधारण रूप से सल्फर से भरपूर होता है, जो वाटरश्रेस के सभी खनिज तत्वों और लवणों का एक तिहाई से अधिक हिस्सा बनाता है। जलकुंभी में एसिड (सल्फर, फास्फोरस और क्लोरीन सहित) लगभग 45% तत्व होते हैं। चूंकि यह रस एक शक्तिशाली आंतों को साफ करने वाला एजेंट है, इसलिए इसे कभी भी अपने आप नहीं पीना चाहिए, लेकिन केवल अन्य जूस, जैसे कि गाजर या अजवाइन के साथ मिलाया जाना चाहिए।

पालक के रस के साथ गाजर के रस का मिश्रण और थोड़ी मात्रा में वॉटरक्रेस और शलजम के पत्तों के रस में रक्त की सामान्य बहाली और विशेष रूप से इसकी ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं। एनीमिया, निम्न रक्तचाप और पतलेपन के लिए, यह मिश्रण एक उत्कृष्ट पोषण है। गाजर का रस, पालक, शलजम के पत्तों और जलकुंभी के मिश्रण से बवासीर या बवासीर और कई तरह के ट्यूमर में खून में थक्का जमने की क्षमता होती है।

इस मिश्रण का प्रतिदिन एक लीटर पीने से, आहार से आटा, मांस उत्पादों और चीनी के पूर्ण बहिष्कार के साथ, प्राकृतिक तरीके से शरीर को एक से छह महीने तक वापस लाया। सर्जरी के मामले में, पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया में अधिक समय लग सकता है।

वातस्फीति के उपचार में गाजर का रस गाजर, अजमोद, आलू के रस के अतिरिक्त मूल्यवान है। रसों के इस मिश्रण में फॉस्फोरस और क्लोरीन की प्रधानता का विशेष महत्व है।

बढ़ता जलकुंड

बाहर का। सिद्धांत रूप में, जलकुंभी की खेती चावल की तरह ही की जाती है, लेकिन केवल बहते पानी में। मिट्टी की तैयारी में सतह को समतल करना, पानी की आपूर्ति में कटौती और जल निकासी खाई, और वाटरशेड भरना शामिल है। जहां जलस्रोत बीज नहीं बनाते हैं, उन्हें युवा पौधों को लगाकर वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है। सबसे पहले, उन्हें 4 दिनों के लिए बहते पानी में कुछ हरी फसलों के साथ रखा जाता है, फिर पानी को 3 दिनों के लिए हटा दिया जाता है, लेकिन मिट्टी को भरा जाना चाहिए। उसके बाद ही, हर 4-5 दिनों में, पौधों को बिना पानी के 1-2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसे रात भर भी हटा दिया जाता है। सामान्य तौर पर, हमारे लिए जो चावल उगाना नहीं जानते हैं, यह एक जटिल तकनीक है।

दलदली मिट्टी पर, पानी के निकायों के पास, अवसादों में स्थित क्षेत्रों में प्रचुर मात्रा में सिंचाई के साथ जलकुंभी की खेती की जा सकती है। विशेष रूप से, ऐसी सिफारिशें हैं: जलकुंभी को उगाने के लिए, 60 सेमी चौड़ी और 30 सेमी गहरी खाई खोदें। इसके तल पर जैविक उर्वरकों की 15 सेमी मोटी परत बिछाएं: सड़ी हुई खाद, बगीचे की खाद या पीट। यह बगीचे में नमी जमा करने में मदद करता है। शीर्ष पर 7-10 सेंटीमीटर मोटी पृथ्वी की एक परत डालें, जिसमें उन कटिंगों को लगाने के लिए जिन्होंने जड़ें दी हैं। और फिर नियमित रूप से और बहुत अधिक मात्रा में पानी।

घर के अंदर। बहते पानी में जलकुंभी की खेती की तकनीक का नुकसान यह है कि 12 घंटों के भीतर लताओं से खनिज उर्वरक का एक महत्वपूर्ण अनुपात धोया जाता है। इसलिए, फ्रांस और इंग्लैंड ने लंबे समय तक एक नई वॉटरक्रेस खेती तकनीक विकसित की है जिसके लिए बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है - हाइड्रोपोनिक कल्चर। इसका कार्यान्वयन संरक्षित जमीनी परिस्थितियों में भी संभव है - दोनों औद्योगिक ग्रीनहाउस में और बस कमरे की स्थिति में। जब औद्योगिक ग्रीनहाउस में हाइड्रोपोनिक्स में ग्रीनहाउस में उगाया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रति वर्ष जलकुम्भी साग के 6-8 कटिंग प्राप्त होते हैं (प्रत्येक कट के लिए 2.5 किलोग्राम प्रति 1 एम 2)।

घर पर एक हाइड्रोपोनिक संरचना का निर्माण करना मुश्किल नहीं है - बस एक विस्तृत कंटेनर लें (एक साधारण प्लास्टिक बेसिन एकदम सही है, अधिमानतः एक आयताकार) और इसे काई के साथ दो-तिहाई भरें। मॉस समय-समय पर एक तैयार पोषक तत्व समाधान पर आधारित होता है, उदाहरण के लिए, आदर्श या अन्य समान उर्वरक। रोपण पौधों को सीधे घने रूप में संभव के रूप में काई में ले जाया जाता है - और जल्द ही आपके पास स्वादिष्ट और स्वस्थ वॉटरक्रेस के साथ एक असली लॉन होगा।

जलकुंभी का प्रजनन

जलकुंड मुख्य रूप से 15 सेमी लंबे पेटीओल्स द्वारा प्रचारित किया जाता है - पौधे की सतह बालों के आवरण से रहित होती है, जब यह मिट्टी या पानी के संपर्क में आता है, तो यह जड़ें बनाता है। या आप बस कटिंग को काट सकते हैं और उन्हें एक गिलास पानी में डाल सकते हैं, पानी से भरा आधा या एक तिहाई। 7-10 दिनों के बाद, जड़ें दिखाई देती हैं।

Watercress से पाक व्यंजनों

वॉटरक्रेस साग का उपयोग भोजन में मुख्य रूप से सलाद में ताजा किया जाता है, और हैम, मछली और पनीर के साथ सैंडविच के अतिरिक्त। यह खेल के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश बनाता है। प्राचीन रोमियों ने पेपरक्रेस बनाया। फ्रांसीसी ने क्रेस और आलू के साथ एक स्वादिष्ट ग्रीन पोटेज साइरोनियर सूप बनाया। चीन में, जहां पौधे के नाम का अर्थ है "पश्चिमी पानी की सब्जी", जलकुंभी को सूप में बनाया जाता है, लेकिन इसे कभी भी ताजा नहीं परोसा जाता है। पूरे पौधे का साग (पत्तियां और तना) भोजन के लिए अनुमति है। हैम, मछली या पनीर के साथ स्वादिष्ट सैंडविच, वाटरस्रेस साग के साथ कवर किया जाता है। कटा हुआ साग सूप में जोड़ा जाता है या दूसरे मांस और मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

आलू और पानी के साथ प्यूरी सूप

एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। चम्मच जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च के साथ 1-2 मिनट के लिए कटा हुआ chives के 2 मुट्ठी भूनें। 300 ग्राम तैयार मैश किए हुए आलू, 1/2 बीज और बारीक कटा हुआ मिर्च और 400 मिलीलीटर चिकन या सब्जी शोरबा जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और पानी की 2-3 मुट्ठी जोड़ें। एक खाद्य प्रोसेसर में Whisk। सॉस पैन पर लौटें, स्वाद के लिए गर्मी और मौसम। चिव्स से गार्निश करके सर्व करें।

हरी चटनी

300 मिलीलीटर भारी क्रीम को 1 बारीक कटा हुआ उबाल लें और मिश्रण के 1/3 होने तक पकाएं। मक्खन के 25 ग्राम में एक मुट्ठी भर जलकुम्भी भूनें और क्रीम डालें। आप चाहें तो उबलते दूध में सॉस डालकर पतला कर सकते हैं। नींबू के रस के साथ स्वाद और बूंदा बांदी के लिए सीजन। एक खाद्य प्रोसेसर में अगर वांछित है।

वॉटरक्रेस और ऑरेंज सलाद

2 संतरे के छिलके को बारीक पीस लें, फिर तेज चाकू से छीलकर सारे सफेद छिलकों को काट लें। फिल्मों के बीच स्लाइस काटने के लिए चाकू का उपयोग करें और उन सभी को रस के साथ एक कटोरे में रखें जो नारंगी काटते समय टपकेंगे। 2 बड़े चम्मच मिलाकर एक ड्रेसिंग बनाएं। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल। एक चम्मच संतरे का रस, कसा हुआ ज़ेस्ट, एक चुटकी चीनी, नमक और काली मिर्च। ड्रेसिंग के साथ क्रेस का गुच्छा टॉस करें और नारंगी वेजेज पर छिड़कें।

जलकुंभी सॉस के साथ तला हुआ सामन

शराब सिरका के 110 मिलीलीटर, वनस्पति तेल के 55 ग्राम और क्रेस के 55 ग्राम तक हराया। थोड़ी देर के लिए अलग सेट करें ताकि ड्रेसिंग का उल्लंघन हो। वनस्पति तेल, सीजन के साथ सामन पट्टिका 200 ग्राम के 2 टुकड़ों को चिकना करें। एक गर्म कड़ाही में दोनों तरफ भूनें। प्लेट के बीच में जलकुंड का ढेर और शीर्ष पर सामन का एक टुकड़ा रखें। तिल के बीज (2 बड़े चम्मच) के साथ छिड़के और ड्रेसिंग पर डालें।

जलकुंभी के साथ ककड़ी का सूप

55 ग्राम मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ हरा प्याज के 2 गुच्छा और 1 बड़ा ककड़ी, बीज और बारीक कटा हुआ डालें। नरम होने तक पकाएं और क्रेस, नमक और काली मिर्च के 2 गुच्छा जोड़ें। 1 लीटर पानी या कमजोर शोरबा जोड़ें। एक उबाल लाने के लिए और 5 मिनट के लिए खाना बनाना। व्हिस्क या तो खट्टा क्रीम या ठंडा के साथ गर्म परोसें।

Watercress सूप

सॉस में मक्खन में आधा बारीक कटा हुआ लाल प्याज 2 मिनट के लिए डालें, 2 बारीक कटी लहसुन लौंग डालें और दूसरे 2 मिनट तक पकाएं। 290 मिलीलीटर वनस्पति शोरबा, 4 बड़े चम्मच में डालो। क्रीम के बड़े चम्मच और 4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच। 2 मिनट के लिए स्वाद और पकाने के लिए सीजन। एक फूड प्रोसेसर में सूप को व्हिस्क करने से पहले वॉटरक्रेस का आधा गुच्छा जोड़ें। सूप की सेवा करें, टकसाल की टहनी के साथ गार्निश।

क्रेस और कद्दू का बीज सलाद

एक सलाद कटोरे में, 1 चम्मच के साथ आधा नींबू का रस हराया। जैतून का तेल के चम्मच। जलकुंभी का 1 गुच्छा, 3 बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मिलाएँ। शीर्ष पर 2 उबले अंडे रगड़ें। फिर फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक बूंद को गर्म करें, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। कद्दू के बीज के चम्मच, कुछ मिनट के लिए भूनें, 1 चम्मच जोड़ें। शहद और गर्मी से हटा दें। सलाद के ऊपर बीज छिड़कें और परोसें।

फूलगोभी, क्रेस और अंडे का सलाद

फूलगोभी के सिर को भाप दें, 4 मिनट के लिए सूजन में टूट गया। 3 अंडे उबालें, ठंडा करें और लंबाई में कटौती करें। गोभी, अंडे और जलचर के 2 गुच्छा में हलचल, 4 tbsp जोड़ने। विनैग्रेट ड्रेसिंग के चम्मच, और परोसें।

जलकुंभी से भरी ट्राउट

जलकुंभी के 2 गुच्छा बारीक काट लें, इसे 100 ग्राम कॉटेज पनीर, 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। एक चम्मच सहिजन, 1 कच्चा अंडा और मसाला। मिश्रण के साथ 4 बड़े बोनट ट्राउट भरें और प्रत्येक मछली को तेल वाली पन्नी की एक बड़ी शीट में लपेटें। 1800 डिग्री पर ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि मछली एक कांटा के साथ आसानी से न खुल जाए।

पनीर, चिंराट और जलकुंड के साथ सैंडविच

स्वाद के लिए 75 ग्राम क्रीम पनीर और 59 ग्राम खुली और कटी हुई झींगा मिलाएं। ब्रेड के 4 स्लाइस पर फिलिंग फैलाएं, वॉटरक्रेस के साथ जोर से छिड़कें, ब्रेड के 4 स्लाइस के साथ कवर करें। क्रस्ट्स को काट लें और त्रिकोणों को बनाने के लिए तिरछे 4 टुकड़ों में सैंडविच काट लें।