ब्रसेल्स स्प्राउट्स: उपयोगी गुण, बढ़ती स्थिति

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

ब्रसेल्स स्प्राउट्स (ब्रैसिका ओलेरासिया एल। Var। जेम्मीफेरा)

ब्रसेल्स के पोषक तत्व अंकुरित होते हैं

एक और प्रकार की गोभी को हमारे क्षेत्र में सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है। काश, यह अभी भी शायद ही कभी बागवानों के बागों में देखा जाता है। यह ब्रसेल्स स्प्राउट्स (ब्रैसिका रत्नमीरा) है। वह भोजन के लिए गोभी के छोटे सिर का उपयोग करता है, पत्ती की धुरी में तने पर विकसित होता है। उनके पास एक मजबूत गोभी की गंध है और भोजन के स्वाद में सुधार करता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के सिर, स्टेम से अलग हो जाते हैं, जल्दी से सूख जाते हैं, लेकिन एक पत्ती रहित स्टेम पर छोड़ दिया जाता है, तहखाने की जमीन में खोदा जाता है, वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स कम उपज वाले होते हैं। एक पौधे से, गोभी के औसतन 20-40 सिर, 3-5 सेमी आकार और 5-10 ग्राम वजन में प्राप्त किया जाता है। एक लंबी बढ़ती अवधि और अनुकूल परिस्थितियों के साथ, प्रति पौधे के सिर की संख्या 90 या तक पहुंच सकती है। अधिक। उनकी उपज कुल पौधे के द्रव्यमान का 5-10% है और 1 मी 2 प्रति 0.5-1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं है। लेकिन ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक बहुत मूल्यवान सब्जी है। ब्रुसेल्स स्प्राउट्स के प्रमुखों की कम उत्पादकता अपने उत्पादों में पोषक तत्वों की उच्च उपज से काफी हद तक ऑफसेट होती है।

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ब्रसेल्स स्प्राउट्स में एक मूल्यवान रासायनिक संरचना होती है। सफेद गोभी की तुलना में उसके पास अधिक नाजुक पत्ती की संरचना और बेहतर स्वाद है। गोभी के सिर में सूखा पदार्थ 17.8% तक होता है। यह सफेद गोभी की तुलना में शर्करा (3.5-5.5%), फाइबर (1.1-1.2%), प्रोटीन (2.4-6.9%, यानी 3-3.5 गुना अधिक) में समृद्ध है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की सामग्री और उनकी गुणात्मक संरचना के लिए बहुत मूल्यवान हैं। क्रूड गोभी प्रोटीन में समान मात्रा में प्रोटीन और गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन यौगिक होते हैं। गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन वाले पदार्थ मुख्य रूप से मुक्त अमीनो एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं, जिनमें से कुछ मानव पोषण के लिए अपरिहार्य हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में, प्रोटीन सामग्री 70% तक बढ़ जाती है, यह आवश्यक अमीनो एसिड की संख्या में सफेद गोभी से अधिक है।

पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और विटामिन की सामग्री के संदर्भ में, यह गोभी के पौधों के बीच रिकॉर्ड रखता है। इसमें विटामिन सी 63-160 मिलीग्राम% (सफेद गोभी की तुलना में 3-3.5 गुना अधिक) होता है। एस्कॉर्बिक एसिड की बहुत उच्च सामग्री के अलावा, ब्रसेल्स स्प्राउट्स का लाभ यह है कि गोभी के सिर में बहुत सारे कैरोटीनॉयड (0.7-1.2 मिलीग्राम%), विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, पीपी होते हैं। इसमें विटामिन ई, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड, क्लोरोफिल शामिल हैं। सफेद गोभी की तरह ब्रसेल्स स्प्राउट्स में सरसों के तेल होते हैं, जिनमें से उपस्थिति गोभी में निहित कड़वे स्वाद को निर्धारित करती है। इस संस्कृति को विशेष रूप से ऐसे पदार्थों के उच्च संचय की विशेषता है। इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम (500 मिलीग्राम% तक), फॉस्फोरस (110 मिलीग्राम तक), कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा शामिल हैं।

इसमें एंटीकोर्सिक, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक, एंटी-टॉक्सिक, हेमेटोपोएटिक, एंटी-संक्रामक, एंटी-डायबिटिक, टॉनिक इफेक्ट है। अपने expectorant, रेचक, मूत्रवर्धक, choleretic प्रभाव की स्थापना की।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स और इससे प्राप्त रस को एक मूल्यवान आहार उत्पाद माना जाता है और स्तन, मलाशय और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर की रोकथाम और उपचार के लिए अनुशंसित है। यह उन रोगियों के आहार में शामिल है जिनकी सर्जरी हुई है (एपिथेलियलाइजेशन और घाव भरने को उत्तेजित करता है), इसका उपयोग एनीमिया, कब्ज के इलाज के लिए किया जाता है।

खनिज लवणों, विशेष रूप से पोटेशियम की प्रचुरता, ब्रसेल्स हृदय रोगों (उच्च रक्तचाप, अतालता, आदि) से पीड़ित रोगियों के मेनू में एक महत्वपूर्ण घटक बनाती है। इस्केमिक हृदय रोग, मधुमेह, अनिद्रा, ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी, ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, तपेदिक के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स की सिफारिश की जाती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की वृद्धि और विकास की विशेषताएं

गोभी के बीज 3-4 दिनों में इष्टतम मिट्टी की नमी, अनुकूल तापमान और सामान्य रोपण की गहराई पर उगते हैं। जीवन के पहले वर्ष में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स एक पतली, बेलनाकार, स्टेम 20-60 सेंटीमीटर ऊंची और अधिक होती है, जिसमें छोटी, गोल या अंडाकार प्लेटों के साथ लंबी-पेटीली पत्तियों की एक दुर्लभ व्यवस्था होती है। पत्ती के ब्लेड सपाट या चम्मच के आकार के अवतल होते हैं, जो कि कमजोर मोमी कोटिंग के साथ चिकने किनारे, हरे या भूरे-हरे रंग के होते हैं। कुछ किस्मों में उन पर एंथोसायनिन वायलेट रंजकता होती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में, पत्तियों का बनना और तने का बढ़ना लगभग बढ़ते मौसम के अंत तक रहता है, और पौधे के व्यास का सबसे बड़ा आकार रोपाई के 80-100 दिनों के बाद पहुंचता है। पत्ती के धुरों में, दृढ़ता से छोटे तने (छोटे डंठल) कलियों से विकसित होते हैं, जिसके शीर्ष पर छोटे (2.5-5 सेंटीमीटर व्यास) गोल या अंडाकार सिर बनते हैं। पौधे की माफीदार कली गोभी का सिर नहीं बनाती है।

आर्थिक परिपक्वता के चरण की शुरुआत के साथ, गोभी के सिर सघन हो जाते हैं, कुछ चमक और एक पीला हरा रंग प्राप्त करते हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में, वृद्धि दर के संदर्भ में तने के निचले हिस्से में गोभी के सिर, और, परिणामस्वरूप, आर्थिक उपयुक्तता के चरण में प्रवेश करने की गति के संदर्भ में, मध्य के प्रमुखों से आगे हैं, और विशेष रूप से, तने का ऊपरी भाग।

दूसरे वर्ष में, पौधे खिलता है और बीज देता है। लेकिन शरद ऋतु से पहले वर्ष में भी, पौधे के विकास के उदासीन बिंदु पर बगीचे के बिस्तर पर रूपात्मक और शारीरिक परिवर्तन शुरू होते हैं, जो गोभी की कटाई के बाद जारी रहते हैं और भंडारण के लिए मातृ पौधों को रखा जाता है। रूस के गैर-ब्लैक अर्थ ज़ोन की प्राकृतिक परिस्थितियाँ ब्रसेल्स स्प्राउट्स की खेती के लिए अनुकूल हैं। यह शीत प्रतिरोधी पौधों से संबंधित है।

बीज, हालांकि धीरे-धीरे, पहले से ही + 2 … + 3 ° С के तापमान पर अंकुरित होते हैं, और + 11 ° С पर, अंकुर 10-12 वें दिन दिखाई देते हैं, + 18 … + 20 ° С - पर 3-4 वें दिन … पौधे + 5 … + 8 ° С पर बढ़ने में सक्षम हैं, लेकिन विकास धीमा है। अंकुर वृद्धि के लिए सबसे अनुकूल दिन का तापमान + 12… + 15 ° С है। इस तापमान पर, यह धीमी गति से बढ़ता है, जो इसके सख्त होने की स्थितियों में से एक है। + 25 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के लंबे समय तक संपर्क पौधे के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। 5-8 पत्तों वाले वृद्ध गमले के पौधे रोपण के दिन शाम तक -5 … -7 ° С तक अल्पकालिक ठंढ को सहन करते हैं। जड़ रहित बीजहीन अंकुर जिन्होंने जड़ नहीं ली है, वे -2 … -3 ° C के ठंढों से गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। आर्थिक उपयुक्तता के चरण में ब्रसेल्स अंकुरित हो जाता है और तापमान में एक छोटी अवधि की गिरावट के साथ -8 … -10 ° C पर चला जाता है।

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यह गोभी नमी पर बहुत मांग करती है, जिसे अवशोषित जड़ों के थोक की मिट्टी में एक बड़ी वाष्पीकरण वाली सतह और अपेक्षाकृत उथले (35-50 सेमी तक) स्थान के साथ पत्तियों की उपस्थिति से समझाया गया है। नमी की अधिकतम आवश्यकता पत्तियों की रोसेट की गहन वृद्धि और गोभी के सिर के गठन की अवधि के दौरान देखी जाती है। इस समय, उच्च आर्द्रता भी अनुकूल है। हालांकि, अत्यधिक जल वाले क्षेत्रों में, जब पानी मिट्टी की ऊपरी परतों में स्थिर हो जाता है, और पौधों की जड़ों तक हवा नहीं पहुंचती है, तो ब्रसेल्स स्प्राउट्स खराब हो जाते हैं, सिर का गठन बहुत बिगड़ जाता है, जो उपज में कमी की ओर जाता है।

पर्याप्त नमी की आपूर्ति के बावजूद, उत्तर-पश्चिम की स्थितियों में वर्षा के बिना महत्वपूर्ण अंतराल हैं। यदि पौधों की नमी के लिए ऐसी अवधि सबसे बड़ी जरूरत के समय से मेल खाती है, तो पानी देना आवश्यक है। गर्मियों के दौरान, एक नियम के रूप में, 2-3 अतिरिक्त पानी किया जाता है। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा मिट्टी की सतह से वाष्पित हो जाती है, खासकर गर्मियों की पहली छमाही में, पंक्तियों के करीब पत्तियों से पहले। कृषि प्रथाओं का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जो नमी के वाष्पीकरण को रोकते हैं।

गोभी एक लंबे दिन का पौधा है। 14 घंटे से कम एक दिन की लंबाई के साथ बढ़ते अंकुर एक लंबे 17-18 घंटे की तुलना में उनके आकार में मामूली कमी का कारण बनता है। सनी का मौसम गोभी के सिर के गठन को तेज करता है और बादल मौसम की तुलना में उनकी रासायनिक संरचना की गुणवत्ता में सुधार करता है। छायांकन नकारात्मक रूप से ब्रसेल्स स्प्राउट्स के गठन को प्रभावित करता है।

इस गोभी को रेतीले और कुचल पत्थर को छोड़कर किसी भी मिट्टी पर उगाया जा सकता है। इसके लिए सबसे अनुकूल हैं दोमट मिट्टी, क्योंकि वे नमी को दूसरों की तुलना में बेहतर बनाए रखते हैं। भारी दोमट और रेतीली दोमट मिट्टी पर, खराब सिर गठन देखा जाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स मिट्टी के पोषक तत्वों का अच्छा उपयोग करते हैं। यह अम्लीय मिट्टी को सहन नहीं करता है और थोड़ा अम्लीय और क्षारीय मिट्टी (पीएच 6 या अधिक) पर अच्छी तरह से बढ़ता है। बढ़ी हुई मिट्टी की अम्लता (पीएच 5.5 या उससे कम) के साथ, सीमित करना आवश्यक है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स की पोषक आवश्यकताओं सफेद गोभी की तुलना में अधिक हैं। नाइट्रोजन की खपत, जो वसंत-गर्मियों की अवधि में मिट्टी से तीव्रता से अवशोषित होती है, विशेष रूप से तेजी से बढ़ जाती है। नाइट्रोजन की इसकी उच्च आवश्यकता को कुल उपज में बड़ी संख्या में पत्तियों की उपस्थिति से समझाया गया है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की उच्च उपज प्राप्त करने के लिए, साथ ही साथ गोभी के सिर के गठन में तेजी लाने और उनमें कच्चे प्रोटीन की सामग्री बढ़ाने के लिए नाइट्रोजन निषेचन बहुत महत्वपूर्ण है। यही कारण कैल्शियम की उच्च आवश्यकता को निर्धारित करता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कैल्शियम की कमी के साथ, एक शारीरिक रोग मनाया जाता है - सिर का आंतरिक भूरापन। फॉस्फेट उर्वरक, पैदावार बढ़ाने के अलावा, गोभी के सिर में चीनी सामग्री में वृद्धि में योगदान करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स के विकास की शुरुआत में मिट्टी में फास्फोरस पहले से मौजूद है, क्योंकि यह जड़ के विकास के लिए भी आवश्यक है। गोभी के सिर की उपस्थिति के साथ फास्फोरस और पोटेशियम का अवशोषण बढ़ता है। पोटाश उर्वरक ब्रसेल्स स्प्राउट्स की गुणवत्ता को बनाए रखते हुए ठंड प्रतिरोध, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं। गोभी के सिर के गठन की शुरुआत के बाद से पोषक तत्वों के अवशोषण का एक उच्च स्तर एक महीने से अधिक रहता है। पौधों के सामान्य विकास के लिए, सूक्ष्मजीवों की भी आवश्यकता होती है: बोरान, तांबा, मैंगनीज, आदि।

अम्लीय मिट्टी को सीमित करना एक ऐसी घटना है जो उपज को बढ़ाती है और खतरनाक गोभी की बीमारी - कील्स के प्रसार को रोकती है।

ब्रसेल्स की किस्में अंकुरित होती हैं

मिडिल-अर्ली - रोसैला, मिड-सीज़न कैसियो, मिड-लेट - हरक्यूलिस, बॉक्सर एफ 1।

बढ़ते ब्रसेल्स स्प्राउट्स

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को जैविक उर्वरक पर रखा जाना चाहिए और बड़ी मात्रा में खनिज उर्वरकों की शुरूआत के लिए प्रदान करना चाहिए।

फलियां, आलू, ककड़ी, प्याज, बीट, टमाटर और फलियां इसके लिए अग्रदूत साबित हो सकते हैं। अन्य फसलों के साथ गोभी को वैकल्पिक करने की आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि यह बीमारियों और कीटों से काफी प्रभावित है, जिसका स्रोत मिट्टी है। एक ही स्थान पर गोभी के पौधों की स्थायी खेती से फसल की मात्रा और गुणवत्ता कम हो जाती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए मिट्टी को भरना सफेद गोभी के लिए इसका इलाज करने के समान है। गिरावट में, पौधे के अवशेषों की कटाई के बाद, साइट को 20-25 सेमी की गहराई तक खोदा जाता है। परतों को जमने के लिए मिट्टी को सर्दियों के लिए निर्बाध रूप से छोड़ दिया जाता है, जो मिट्टी को ढीला करने और कीटों को मारने में योगदान देता है।

वसंत में, मिट्टी को नुकसान पहुँचाया जाता है, जिससे इसकी ऊपरी परत ढीली होती है और सतह को समतल करती है। इससे नमी की कमी हो जाती है। रूस के उत्तर-पश्चिम की स्थितियों में, भारी जल जमाव वाली मिट्टी को 15-18 सेमी की गहराई तक खोदा जाना चाहिए। वसंत में मिट्टी खोदने (जुताई या मिलिंग) से पहले उर्वरकों को लगाया जाता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स लंबे समय तक मिट्टी से पोषक तत्वों का सेवन करते हैं। वह जैविक उर्वरकों का अच्छी तरह से उपयोग करती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पौधे, जो अच्छी तरह से जैविक उर्वरकों से भरे मिट्टी पर बढ़ते हैं, नमी की कमी को अधिक आसानी से सहन कर सकते हैं। जैविक और खनिज उर्वरकों के आवेदन को संयोजित करना आवश्यक है। ब्रुसेल्स स्प्राउट्स के तहत, नाइट्रोजन के 10-18 ग्राम सक्रिय पदार्थ के अनुसार पेश किए जाते हैं (इसका मतलब है कि 30-50 ग्राम अमोनियम नाइट्रेट या यूरिया), 6-8 ग्राम फॉस्फोरस (सक्रिय पदार्थ के अनुसार), यानी 20 -40 ग्राम सुपरफॉस्फेट और 12-20 ग्राम पोटेशियम (सक्रिय पदार्थ के अनुसार) या 25-40 ग्राम पोटेशियम क्लोराइड। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए एक मूल्यवान उर्वरक लकड़ी की राख है, जो पोटेशियम में समृद्ध है, आंशिक रूप से फास्फोरस और ट्रेस तत्वों (बोरान, तांबा, आदि) में।

फास्फोरस-पोटेशियम उर्वरकों का मुख्य भाग (2/3 से 3/4 तक) शरद ऋतु की खेती के लिए या वसंत में खुदाई के लिए लगाया जाता है। बाकी खनिज उर्वरकों को वसंत में तैयार बिस्तरों को छेदने, रोपाई के दौरान या शीर्ष ड्रेसिंग में लगाने से पहले लगाया जाता है।

रोपाई करते समय सिंचाई के पानी के साथ खनिज उर्वरकों को लागू करना बहुत प्रभावी है। घोल की सघनता (मौसम और मिट्टी की स्थिति के आधार पर) 0.5-1% की सीमा में होनी चाहिए (पानी के प्रति माचिस)। मिट्टी को सीमित करते समय, डोलोमाइट या जमीन चूना पत्थर की खुराक, मिट्टी के प्रकार और इसकी अम्लता को ध्यान में रखते हुए, 300 ग्राम से 1 किलोग्राम प्रति 1 एम 3 तक भिन्न होती है। कैल्केरियास सामग्री की कमी के साथ, उन्हें छिद्रों में छोटी खुराक में पेश किया जाता है। यह आपको प्रति 1 मी 2 में 50-100 ग्राम चूने की सामग्री का प्रबंधन करने की अनुमति देता है।

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