उत्तर में लाल गर्म मिर्च उगाना

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

यूरोपीय लोग पहली बार 1494 में लाल शिमला मिर्च से परिचित हुए। कोलंबस के साथ जाने वाले जहाज के डॉक्टर हंका ने देखा कि दुनिया के नए हिस्से के निवासी "एगी" नामक मसाले के साथ अपना भोजन बनाते हैं। यह लाल मिर्ची मिर्च थी। दक्षिण अमेरिका के निवासियों ने इसे XIV सदी की शुरुआत में सीज़निंग के रूप में इस्तेमाल किया, और XV सदी से इसकी खेती शुरू की।

घर लौटकर, हंका ने स्पेनिश रानी इसाबेला को इस विदेशी पौधे के बीज प्रस्तुत किए। और लगभग चार दशकों के बाद, Spaniards के पास इस संयंत्र की पाक संपत्ति के माध्यम से परिचित होने का मौका था। 1532 में, ओरिनोको नदी घाटी में, स्पेनिश विजेता के लिए मजबूत प्रतिरोध डालकर, भारतीयों ने पहली बार … गैस हमला किया। वे ब्राज़ियर ले गए और लगातार अंगारे पर एक लाल पाउडर फेंक दिया। हवा ने सैनिकों पर तीखा सफेद धुआँ उड़ाया, जिससे खाँसी का कारण बन गया। यह पता चला कि भारतीयों ने लाल मिर्ची से "घुटन गैस" का इस्तेमाल किया।

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स्पेनियों ने इस अद्भुत पौधे की जल्दी से सराहना की और 16 वीं शताब्दी के मध्य में इसे अपनी मातृभूमि में खेती करना और इसे मसाले के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया। यहाँ से यह इटली और फिर अन्य यूरोपीय देशों में पहुँच गया। यह कुछ भी नहीं है कि लाल मिर्च मिर्च को अभी भी "स्पैनिश" कहा जाता है। हंगरीवासियों को लाल मिर्च बहुत पसंद थी - वास्तव में, यह उनका राष्ट्रीय मसाला बन गया। हंगेरियन आधा-मजाक करते हुए, आधे-गंभीर रूप से कहते हैं: "जो हंगरी को याद करता है, उसे पैपरीका भी याद है।" लाल जमीन काली मिर्च का यह नाम कई लोगों की भाषाओं में दर्ज हुआ।

रूस में, लाल गर्म मिर्च 16 वीं शताब्दी के बाद से ज्ञात हो गए हैं, जैसा कि उस समय के हस्तलिखित "ट्रावनिक" में उल्लेख किया गया था, लेकिन उन्होंने इसे बहुत बाद में सराहा।

गर्म मिर्च की दुनिया में विविधता

गर्म मिर्च की बाहरी विविधता अविश्वसनीय रूप से बड़ी है, और वे एक-दूसरे से तीखेपन, फलों के रंग और आकार में बहुत भिन्न हैं। काली मिर्च लंबे और शंक्वाकार, लाल और हरे, पीले और काले, बहुत छोटे और बड़े, लगभग दस सेंटीमीटर लंबे होते हैं। यद्यपि एक लम्बी घुमावदार आकृति के चमकीले लाल रंग के फल खाना पकाने में सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं, इसलिए इसे गर्म मिर्च को लाल कहने का रिवाज है। सभी गर्म मिर्च की गंध कमजोर होती है, और स्वाद बहुत तीखा होता है - कभी-कभी अधिक, कभी-कभी कम, और एक ही समय में थोड़ा हल्का।

फली, जब बीज के साथ जमीन, एक गर्म उत्पाद का उत्पादन। लाल मिर्च की विशेष रूप से गर्म किस्मों को मिर्च के रूप में जाना जाता है, जबकि थोड़ा गर्म लोगों को अक्सर पेपरिका कहा जाता है। जब ग्राउंड, पेपरिका में भी लाल रंग के विभिन्न प्रकार होते हैं - नारंगी से बरगंडी तक।

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हर गृहिणी आज लाल मिर्च का उपयोग करती है, विशेष रूप से लहसुन, धनिया, तुलसी, दिलकश और बे पत्तियों के साथ अन्य मसालों के साथ पूरी तरह से संयोजन करती है। इन मसालों की खुराक अलग-अलग करके, आप एक सरल, विदेशी स्वाद दे सकते हैं, यहां तक कि सबसे सरल मैश किए हुए आलू या उबले हुए चावल भी। इसके अलावा, गर्म मसाले ज्यादातर मसाले के मिश्रण में पाए जाते हैं। वे सलाद, सब्जी, मांस और मछली के व्यंजनों के साथ सुगंधित होते हैं, काली मिर्च का उपयोग कैनिंग सब्जियों के लिए भी किया जाता है।

गर्म मिर्च पूरी तरह से मांस के पूरक हैं - प्रसिद्ध गोलश, सूप, अंडे के व्यंजन और सभी प्रकार के क्रस्टेशियंस। काली मिर्च को छोटी मात्रा में मछली के सूप में जोड़ा जाता है, और उबली हुई मछली में - जायफल, अजमोद, प्याज और डिल के साथ मिलाया जाता है। अलग-अलग, यह सॉस की तैयारी में लाल मिर्च के उपयोग का उल्लेख करने योग्य है, जिससे यह न केवल तीखापन देता है, बल्कि एक सुंदर रंग भी देता है। सॉस और पनीर इसके साथ बहुत दिलचस्प हैं।

एक ही समय में, काली मिर्च न केवल दुनिया के लिए एक मूल्यवान, स्वस्थ, विटामिन युक्त सब्जी, एक अपूरणीय व्यापक मसाले के रूप में, बल्कि एक उत्कृष्ट सजावटी पौधे के रूप में भी जाना जाता है। काली मिर्च की संस्कृति का सजावटी प्रभाव उन फलों द्वारा अधिक हद तक दिया जाता है जिनमें विभिन्न प्रकार के रंग होते हैं और विकास और पकने की प्रक्रिया में अपना रंग बदलते हैं।

लाल मिर्च न केवल एक मसाला है, बल्कि एक दवा भी है

16 वीं शताब्दी के बाद से, गर्म मिर्च के फल का उपयोग दवा के रूप में भी किया गया है। उनमें अल्कलॉइड कैपसाइसिन होता है, जिसमें एक चिड़चिड़ापन प्रभाव होता है, आवश्यक और वसायुक्त तेल, कैरोटीनॉइड, सैपोनिन, कैरोटीन, फाइटोनसाइड, खनिज लवण और अन्य पदार्थ। इसके फल विटामिन सी, पी और बी से भरपूर होते हैं। साथ ही, यह ध्यान में रखना चाहिए कि धूल और काली मिर्च पाउडर से म्यूकस मेम्ब्रेन और छींक की गंभीर जलन होती है। अपनी आंखों की सुरक्षा करना विशेष रूप से आवश्यक है। और मुंह से लाल शिमला मिर्च की बड़ी मात्रा में प्रवेश करने से गंभीर जठरांत्र परेशान हो सकता है। जिगर और गुर्दे की बीमारियों के लिए गर्म मिर्च का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है। हालांकि, मध्यम मात्रा में, लाल मिर्च भूख को उत्तेजित करता है, गैस्ट्रिक रस और पित्त के स्राव को बढ़ाता है, और जिससे पाचन में सुधार होता है।

दवा में, लाल शिमला मिर्च की एक मादक टिंचर का उपयोग भूख को उत्तेजित करने, गैस्ट्रिक रस के स्राव में सुधार, पाचन में देरी, मासिक धर्म को उत्तेजित करने के लिए और साथ ही साथ एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए किया जाता है। बाह्य रूप से, अल्कोहल टिंचर, मलहम और काली मिर्च का प्लास्टर त्वचा के लिए एक अड़चन के रूप में उपयोग किया जाता है और कटिस्नायुशूल, गठिया, नसों, मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द के लिए एक व्याकुलता है।

लाल मिर्च की कृषि

1. लाल मिर्च दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और इसलिए बहुत ही थर्मोफिलिक हैं, इसलिए हमारे मध्य क्षेत्र और अधिक उत्तरी क्षेत्रों में हमें उन्हें ग्रीनहाउस या हॉटबेड्स में उगाना होगा - काली मिर्च का विकास बंद हो जाता है जब तापमान 13 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। और 0 डिग्री सेल्सियस पर पौधे आम तौर पर मर जाता है। काली मिर्च के बीज 20-25 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होते हैं।

2. इसके अलावा, संयंत्र बहुत हल्का है।

3. गर्म, नम और बहुत उपजाऊ मिट्टी को प्राथमिकता देता है।

4. गर्म मिर्च को रोपाई में बांध दिया जाता है, और इसकी खेती की तकनीक बेल मिर्च की खेती से अलग नहीं है।

एक खिड़की पर लाल मिर्च उगाना

घंटी मिर्च के विपरीत, जो, उनके बड़े आयामों के कारण, खिड़की पर बहुत अधिक नहीं बढ़ते हैं, गर्म मिर्च इनडोर फूलों के साथ एक उत्कृष्ट कंपनी बना सकते हैं, और आपको निश्चित रूप से सर्दियों में एक पौधे से एक दर्जन फली मिलेंगी। ऐसा करने के लिए, आपको बस गिरावट में ग्रीनहाउस से काली मिर्च की एक झाड़ी खोदने और इसे सावधानी से एक उपयुक्त पॉट में ट्रांसप्लांट करने की आवश्यकता है, पुराने शूट को आधे से काटकर। बर्तन को हल्की खिड़की पर रखें। मिट्टी बहुत उपजाऊ और बासी चूरा या agrovermiculite के अतिरिक्त के साथ ढीली होनी चाहिए। ऐसे पौधों की देखभाल सामान्य है, इनडोर पौधों की देखभाल से अलग नहीं है, हालांकि सर्दियों में गर्म मिर्च के लिए 18-20 डिग्री सेल्सियस तापमान बनाए रखना उचित है।

जब गर्म मिर्च बढ़ रही है और उपयोग कर रहे हैं, याद रखें:

1. एक ही ग्रीनहाउस में या एक ही ग्रीनहाउस में पौधे लगाने और बढ़ने के बारे में, बिना किसी मामले में काली मिर्च और गर्म मिर्च। मिर्च को परागित किया जाएगा, और सभी घंटी मिर्च कड़वी और पूरी तरह से अखाद्य हो जाएंगी।

2. तथ्य यह है कि, घंटी मिर्च के विपरीत, गर्म किस्मों के फल पूरी तरह से पके हुए हैं, और तकनीकी परिपक्वता के चरण में नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि कैपेसिसिन की अधिकतम मात्रा पूर्ण पकने के समय तक उनमें जमा होती है, और यह यह पदार्थ है जो इस मसाले की मौलिकता निर्धारित करता है। यदि फल पके हुए हैं, तो फली सिकुड़ी हुई, पतली गूदा के साथ प्राप्त की जाती है - यह इस संकेत से है कि कोई यह समझ सकता है कि वे पके हुए हैं।

3. तथ्य यह है कि 5-6 दिनों के लिए कटाई के बाद गर्म काली मिर्च के फल हवा में सूख जाते हैं, एक पतली परत में बिखर जाते हैं, फिर एक गंभीर धागे पर डंठल के साथ मारा जाता है और माला के रूप में लटका दिया जाता है। और पूरी तरह सूखने के बाद ही इसे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

4. तथ्य यह है कि गर्म मिर्च हाथ से पीसने के लिए काफी मुश्किल है, और इसलिए आप खाना बनाते समय बस काली मिर्च के टुकड़े डाल सकते हैं।