विषयसूची:
- गैर-प्रोटीन प्रकृति के नाइट्रोजन यौगिक
- गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन
- कार्बोहाइड्रेट
- सहारा
- ग्लूकोज
- फ्रुक्टोज
- सूक्रोज
- स्टार्च
- सेल्युलोज, या फाइबर
- पेक्टिन पदार्थ
- वसा और वसा जैसे पदार्थ, तथाकथित लिपिड और लिपिड
वीडियो: उर्वरक फसल की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करते हैं - 2
2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50
गैर-प्रोटीन प्रकृति के नाइट्रोजन यौगिक
प्रोटीन के अलावा, पौधों में हमेशा गैर-प्रोटीन प्रकृति के नाइट्रोजनस यौगिक होते हैं, जिसकी मात्रा को अक्सर "गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन - कच्चे प्रोटीन" कहा जाता है। इस अंश में खनिज नाइट्रोजन यौगिक शामिल हैं - नाइट्रेट्स और अमोनिया - साथ ही कार्बनिक गैर-प्रोटीन पदार्थ - मुक्त अमीनो एसिड और एमाइड। पौधों के ऊतकों में कार्बनिक नाइट्रोजन वाले पदार्थों में पेप्टाइड होते हैं, जो छोटे "अमीनो एसिड अवशेष" होते हैं।
महत्वपूर्ण कार्बनिक नाइट्रोजन पदार्थ मूल यौगिक हैं - पिरिमिडीन और प्यूरीन डेरिवेटिव। उन्हें पिरिमिडीन और प्यूरीन बेस कहा जाता है। ये मूल बिल्डिंग ब्लॉक हैं जो न्यूक्लिक एसिड के अणु बनाते हैं। अधिकांश पौधों की पत्तियों में यह सभी गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन कुल प्रोटीन सामग्री का 10-25% बनाता है। अनाज के बीज में, गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन यौगिक आमतौर पर बीजों के वजन के बारे में 1% या प्रोटीन की मात्रा का 6-10% होता है। फलियां और तिलहन के बीज में, गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन के बीज के वजन का 2-3% या प्रोटीन सामग्री का लगभग 10% होता है। अधिकांश गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन वाले पदार्थ आलू के कंद, जड़ फसलों और अन्य सब्जियों की फसलों में पाए जाते हैं।
आलू के कंदों में, गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन वाले पदार्थों में औसतन लगभग 1% कंदों का वजन होता है, यानी उनमें प्रोटीन के समान मात्रा होती है, और नाइट्रोजन पोषण के स्तर में वृद्धि के साथ, अधिक गैर-प्रोटीन हो सकता है। प्रोटीन की तुलना में नाइट्रोजन यौगिक। बीट, गाजर और अन्य फसलों की जड़ों में, गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन यौगिकों की सामग्री भी लगभग प्रोटीन की सामग्री के बराबर होती है और जड़ फसलों के वजन का औसत 0.5-0.8% होती है।
गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन
यह मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसका काफी उच्च जैविक मूल्य होता है। उर्वरक फसल में प्रोटीन और गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन दोनों की सामग्री को काफी बढ़ाते हैं, इसलिए सभी अंशों की मात्रा बढ़ाने पर ध्यान दिया जाता है।
कार्बोहाइड्रेट
रसायनों का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण समूह जिसके लिए कई फसलें उगाई जाती हैं, कार्बोहाइड्रेट हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण शर्करा, स्टार्च, सेल्यूलोज और पेक्टिन पदार्थ हैं।
सहारा
पौधों के ऊतकों में, वे आरक्षित पदार्थों के रूप में बड़ी मात्रा में जमा होते हैं। वे मोनोसैकराइड्स - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज - और एक डिसाकाराइड - सूक्रोज का प्रभुत्व हैं। कभी-कभी एक मुक्त राज्य में पौधों में पांच-कार्बन शर्करा की एक ध्यान देने योग्य मात्रा होती है - पैंटोज।
ग्लूकोज
लगभग किसी भी जीवित पौधे में निहित। कई फलों और जामुनों में, यह महत्वपूर्ण मात्रा में मुक्त अवस्था में जमा होता है और उनका मीठा स्वाद निर्धारित करता है। चुकंदर और अन्य मूल फसलों में, उच्च कुल चीनी सामग्री के बावजूद, ग्लूकोज की मात्रा कम होती है और शायद ही कभी 1% से अधिक होती है। ग्लूकोज कई डिसैक्राइड, ट्राइसैकेराइड, स्टार्च, फाइबर, ग्लाइकोसाइड और अन्य यौगिकों में भी पाया जाता है। एक जीवित जीव में, ग्लूकोज मुख्य श्वसन सामग्री है और इसलिए, ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है।
फ्रुक्टोज
6-10% तक की मात्रा में कई मीठे फलों से युक्त। सब्जियों में, फ्रुक्टोज की मात्रा बहुत कम होती है, दस प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। यह सुक्रोज और कई पॉलीफ्रॉक्टोसाइड्स का हिस्सा है, जिनमें से इंसुलिन सबसे व्यापक है। यह जेरूसलम आटिचोक (मिट्टी के नाशपाती), दहलिया, चिकोरी और कुछ अन्य पौधों की जड़ों में एक आरक्षित पदार्थ (10-12% तक) के रूप में जमा होता है।
सूक्रोज
अन्य शर्करा की तुलना में, यह सबसे बड़ा आर्थिक महत्व है, क्योंकि यह आबादी के पोषण में उपयोग की जाने वाली मुख्य चीनी के रूप में कार्य करता है। सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं के अवशेषों से बनाया गया है। फल और जामुन इसकी उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं, बीट्स की जड़ों (14-22%) में इसका बहुत कुछ है। पौधों में बहुत महत्वपूर्ण यौगिक शक्कर के फॉस्फोरिक एस्टर (मुख्य रूप से हेक्सोज और पेंटोस) हैं, जो फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के साथ चीनी यौगिक हैं। प्रकाश संश्लेषण, श्वसन, सरल लोगों से जटिल कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण के रूप में इस तरह की महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं, शर्करा के पारस्परिक परिवर्तन और पौधों में फास्फोरस एस्टर की अनिवार्य भागीदारी के साथ पौधों में अन्य प्रक्रियाएं होती हैं। इसलिए, लागू फास्फोरस उर्वरक आसानी से मोबाइल कार्बोहाइड्रेट - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज की सामग्री को बढ़ाते हुए, फसल की गुणवत्ता में काफी बदलाव करते हैं।
स्टार्च
यह मुख्य रूप से हरी पत्तियों में पाया जाने वाला एक भंडारण पॉलीसैकराइड है, लेकिन मुख्य अंग जिसमें यह स्थित है बीज और कंद हैं। स्टार्च एक सजातीय पदार्थ नहीं है, बल्कि दो अलग-अलग पॉलीसैकराइड्स का मिश्रण है - एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन, जो रासायनिक और भौतिक गुणों में भिन्न हैं। स्टार्च में क्रमशः 15-25 और 75-85% होते हैं। अमाइलोज एक पेस्ट के गठन के बिना पानी में घुल जाता है, आयोडीन के साथ एक नीला रंग देता है। एमाइलोपेक्टिन आयोडीन के साथ एक बैंगनी रंग देता है, गर्म पानी के साथ यह एक पेस्ट बनाता है। फसल में स्टार्च सामग्री फॉस्फोरस और पोटेशियम उर्वरकों के आवेदन पर अत्यधिक निर्भर है।
स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा चावल (70-80%), मकई (60-75%) और अन्य अनाज में जमा होती है। फलीदार फसलों के बीजों में स्टार्च की मात्रा कम होती है, और तिलहन के बीजों में यह लगभग अनुपस्थित होता है। आलू के कंदों में बहुत अधिक स्टार्च होता है: शुरुआती किस्मों में - 10-14%, मध्यम देर से और देर से पकने वाली किस्मों - कंद के वजन का 16-22%। पौधों की बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर और, सब से ऊपर, उर्वरकों पर, स्टार्च सामग्री काफी भिन्न हो सकती है। स्टार्च मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है और पौधों में आसानी से अन्य आसानी से मोबाइल कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाता है। इसका क्षय एंजाइमों के एक समूह की कार्रवाई के तहत होता है, जिसे एमाइलेज कहा जाता है।
सेल्युलोज, या फाइबर
यह प्लांट सेल की दीवारों का मुख्य हिस्सा है। शुद्ध सेल्युलोज एक सफेद, रेशेदार पदार्थ है। आलू के कंद और मूल फसलों में लेगुमिनस फसलों के बीज 3-5%, लगभग 1%। कपास, सन, भांग, जूट में बहुत सारे सेलुलोज होते हैं, जो मुख्य रूप से फिलामेंटरी सेलुलोज फाइबर के उत्पादन के लिए उगाए जाते हैं। सेल्यूलोज मानव शरीर द्वारा आत्मसात नहीं किया जाता है और एक गिट्टी के रूप में कार्य करता है, लेकिन बेहतर आंत्र समारोह सुनिश्चित करता है, शरीर से भारी धातुओं को हटाने को बढ़ावा देता है। फाइबर के पूर्ण हाइड्रोलिसिस के साथ (यह जुगाली करने वालों के शरीर में होता है) ग्लूकोज का निर्माण होता है।
पेक्टिन पदार्थ
पौधों में व्यापक रूप से, वे एसिड और चीनी की उपस्थिति में जेली या जेली बनाने में सक्षम हैं। सबसे बड़ी मात्रा में (ऊतक वजन का 1-2% तक), वे जड़ फसलों, फलों और जामुन में पाए जाते हैं। फसल में सेल्युलोज और पेक्टिन पदार्थों (कार्बोहाइड्रेट के अघुलनशील रूप) की सामग्री को उर्वरकों की मदद से भी नियंत्रित किया जा सकता है, मुख्य रूप से लागू तत्वों के बीच अनुपात को बदलकर।
वसा और वसा जैसे पदार्थ, तथाकथित लिपिड और लिपिड
वे पौधों के जीवन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य के संरचनात्मक घटक होते हैं, और कई पौधों में, इसके अलावा, वे आरक्षित पदार्थों की भूमिका निभाते हैं। साइटोप्लाज्मिक वसा और प्रोटीन के साथ लिपॉइड्स के कॉम्प्लेक्स - लिपोप्रोटीन - पौधों के सभी अंगों और ऊतकों में शामिल हैं - पत्तियों, उपजी, फलों, जड़ों में; उनकी सामग्री 0.1-0.5% है। पौधे जो बड़ी मात्रा में वसा को बीज में जमा करते हैं और जिसमें यह मुख्य आरक्षित पदार्थ होता है, तेल संयंत्र कहलाते हैं। सूरजमुखी के बीजों में वसा की मात्रा 26-45%, सन - 34-48%, भांग - 30-38%, खसखस - 50-60%, बकरी के रस और अमरूद - 30-40%, समुद्र में बटरहॉर्न फलों में होती है। 20%। बीजों में वसा सामग्री की परिवर्तनशीलता फसल की जलवायु विशेषताओं, जलवायु, मिट्टी की स्थिति और लागू उर्वरकों पर निर्भर करती है।
वनस्पति वसा का पोषण मूल्य पशु वसा से कम नहीं है। इसके अलावा, वसा के पोषण मूल्य का निर्धारण करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड, जो उनकी संरचना का हिस्सा हैं, केवल वनस्पति तेलों में निहित हैं। वे एक व्यक्ति के लिए "अपूरणीय" हैं, क्योंकि उन्हें उसके शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, लेकिन वे सामान्य जीवन के लिए आवश्यक हैं।
मानव शरीर में विटामिन को संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, और उनकी अनुपस्थिति या कमी में, गंभीर बीमारियां विकसित होती हैं। पौधों में, विटामिन एंजाइमों के साथ निकटता से संबंधित हैं। अब लगभग 40 विभिन्न विटामिन ज्ञात हैं। भोजन में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की कमी से स्कर्वी नामक एक गंभीर बीमारी होती है। इसे रोकने के लिए, एक व्यक्ति को प्रति दिन भोजन के साथ 50-100 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड प्राप्त करना चाहिए।
थायमिन (विटामिन बी 1) पौधों और जानवरों में चयापचय प्रक्रियाओं में अपरिहार्य है, क्योंकि फॉस्फोरिक ईथर के रूप में यह कई एंजाइमों में शामिल है जो कई यौगिकों के परिवर्तन को उत्प्रेरित करते हैं। मानव भोजन में थायमिन की कमी के साथ, पोलिन्यूरिटिस होता है। राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) कई रेडॉक्स एंजाइमों का एक घटक है।
इसके लिए दैनिक मानव की आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है। इस विटामिन का अधिकांश खमीर, अनाज के अनाज और कुछ सब्जियों में पाया जाता है। पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) चयापचय प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, विशेष रूप से नाइट्रोजन चयापचय में: यह एंजाइमों का हिस्सा है जो कई अमीनो एसिड चयापचय प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करता है, जिसमें उनके संक्रमण के रूप में इतनी महत्वपूर्ण प्रतिक्रिया भी शामिल है।
टोकोफेरोल (विटामिन ई) उच्च गतिविधि वाले पदार्थों का एक समूह है। एक व्यक्ति में विटामिन ई की कमी के साथ, प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में गड़बड़ी होती है, जननांग प्रभावित होते हैं और प्रजनन की क्षमता खो जाती है। रेटिनॉल (विटामिन ए) मनुष्यों और जानवरों को ज़ेरोफथल्मिया, आंखों के कॉर्निया की सूजन और "रतौंधी" से बचाता है।
पौधों में विटामिन ए नहीं होता है, लेकिन वे ए-विटामिन गतिविधि वाले पदार्थ होते हैं। इनमें कैरोटेनॉयड्स शामिल हैं - पीले या लाल रंग के रंजक। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण है कैरोटीन, जो क्लोरोफिल के साथ, हमेशा हरी पत्तियों में, कई फूलों और फलों में पाया जाता है। प्रकाश संश्लेषण, पौधों के प्रजनन और रेडॉक्स सिस्टम में प्रक्रियाओं में कैरोटीनॉयड का बहुत महत्व है। मानव शरीर में कैरोटीन आसानी से विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।
के-विटामिन गतिविधि वाले कई यौगिकों को जाना जाता है, वे सामान्य रक्त जमावट के लिए आवश्यक होते हैं, उनकी कमी के साथ, रक्त जमावट की दर तेजी से घट जाती है, और कभी-कभी आंतरिक रक्तस्राव से मृत्यु देखी जाती है। पौधों में, के समूह के विटामिन रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और विशेष रूप से, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में।
विटामिन K को पौधों के हरे भागों में संश्लेषित किया जाता है, जो कि बीज की तुलना में इस विटामिन में समृद्ध होते हैं। निषेचन के माध्यम से अच्छे पौधे का पोषण फसल की विटामिन सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।
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