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वीडियो: ब्रोकोली: पोषण और उपचार गुण
2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50
ब्रोकोली एक पाक विशेषज्ञ और उपचारकर्ता दोनों है
यह एक फूलगोभी जैसा दिखता है, लेकिन केवल सिर हरा या बैंगनी रंग का होता है। जर्मन में "ब्राउन कोफ" एक भूरा (भूरा) सिर है। बाह्य रूप से, यह एक सुंदर हरे फूल की तरह दिखता है। भोजन के लिए, ब्रोकोली केंद्रीय सिर और पार्श्व की शूटिंग के सिर का उपयोग करता है, स्टेम के निविदा भाग से काट दिया जाता है।
इस तरह की गोभी का अन्य सब्जियों के बीच कोई समान पोषण मूल्य नहीं है, और युवा पत्ते पालक और केल से नीच नहीं हैं। यह प्रोटीन में समृद्ध है, जो पालक, स्वीट कॉर्न और शतावरी से बेहतर है। ब्रोकोली का प्रोटीन (4-4.8%) पशु प्रोटीन से नीच नहीं है। चिकन अंडे के प्रोटीन में लाइसिन, आइसोल्यूसिन, ट्रिप्टोफैन जैसे कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। ब्रोकोली का प्रोटीन मूल्य मेथिओनिन और कोलीन की उपस्थिति से बढ़ता है, जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है।
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ब्रोकोली में लगभग 5% कार्बोहाइड्रेट, 2% वसा होता है। इसमें 0.17 से 4.8 मिलीग्राम% कैरोटीन होता है - फूलगोभी की तुलना में लगभग 50 गुना अधिक; 170 मिलीग्राम तक एस्कॉर्बिक एसिड - दो बार जितना; विटामिन बी 1, 0.2 मिलीग्राम% विटामिन बी 2 और बी 6 प्रत्येक, फोलिक एसिड, विटामिन पीपी, ई, क्लोरोफिल, 47 मिलीग्राम% फॉस्फोरस, 57 मिलीग्राम% मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम लवण। सफेद गोभी और फूलगोभी में आयरन लगभग दोगुना होता है। अब तक, ब्रोकली सब्जी फसलों के बीच व्यापक नहीं हुई है, लेकिन इसके मूल्यवान गुणों (पोषक तत्वों की उच्च सामग्री, उच्च स्वाद) के कारण, इसे खेती की गई वनस्पति पौधों की श्रेणी में अपना स्थान लेना चाहिए।
ब्रोकोली कैंसर, हृदय रोगों, तंत्रिका संबंधी विकारों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, गाउट की रोकथाम और उपचार के लिए एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। एनेथोलट्रिथियोन को ब्रोकोली से अलग किया गया है, जिसे मलाशय के कैंसर को कम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है।
इसमें न केवल कैंसर विरोधी है, बल्कि हेमटोपोइएटिक, एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक, शामक, रेचक और कोलेरेटिक प्रभाव भी है। भोजन में ब्रोकोली का व्यवस्थित उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है और समय से पहले बूढ़ा होने की शुरुआत (इसमें मौजूद मेथिओनिन और कोलीन शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है)।
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यह मानव शरीर से भारी धातुओं के लवण को हटाता है और उन लोगों के मेनू में आवश्यक है, जिनका विकिरण बीमारी के लिए इलाज किया जा रहा है। ब्रोकोली कमजोर लोगों, मधुमेह, गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस से ग्रस्त हैं। इससे होने वाले काढ़े में प्यूरिन बेस (एडेनिन और ग्वानिन) होते हैं, इसलिए उनका उपयोग करना अवांछनीय है।
ब्रोकोली एक वार्षिक पौधा है। इसका तना 15 से 30 सेमी ऊँचा होता है। पत्ते लंबे पेटियोल के साथ लिरे के आकार के होते हैं। सिर में कलियों के साथ पुष्पीय मांसल फूल शूटिंग होती है। इसे काटने के बाद, छोटे सिर (10-12 प्रति पौधे तक) के साथ अंकुर पत्ती के कुल्हाड़ियों में बनते हैं, जो भोजन का भी उपयोग करते हैं। इसलिए, ब्रोकोली को ब्रांच्ड गोभी या शतावरी भी कहा जाता है।
फूलगोभी की तुलना में बढ़ती परिस्थितियों पर ब्रोकोली की मांग कम है। यह विभिन्न प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है।
ब्रोकोली की किस्में: टोनस, अर्काडिया एफ 1, लकी एफ 1, लिंडा, मोंटेरे और फिएस्टा एफ 1।
इसकी खेती, एक नियम के रूप में, अंकुर द्वारा की जाती है, लेकिन आप 10-15 मई से सीधे जमीन में बीज बो सकते हैं। ब्रोकोली के एग्रोटेक्निक्स फूलगोभी के समान हैं। रोपाई बढ़ाना, उन्हें एक स्थायी स्थान पर रोपण करना और रोपण देखभाल निम्नलिखित प्रारंभिक या मध्यम-शुरुआती सफेद गोभी के समान है।
ब्रोकली की कटाई तब की जाती है जब सिर को कस कर बंद कर दिया जाता है, इससे पहले कि एकल कलियाँ खिलने लगें। कटाई में देरी उत्पाद की गुणवत्ता को कम करती है। बार-बार कटाई को छोटे अक्षीय अंकुर की वृद्धि के रूप में किया जाता है। ब्रोकोली सिर जल्दी से सूख जाता है, इसलिए उन्हें प्लास्टिक की चादर में रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
तीन ब्रोकोली व्यंजनों → पढ़ें
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