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सिर का सलाद
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वीडियो: सिर का सलाद

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सबसे पुरानी, सबसे लोकप्रिय, सबसे निंदनीय मूल्यवान हरी सब्जी सलाद है

सलाद
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हरी सब्जियों में, सलाद मनुष्यों के लिए बहुत मायने रखता है । इसकी संस्कृति का इतिहास सुदूर अतीत में जाता है। यह पहले से ही यूनानियों, रोमन और मिस्र के लोगों के लिए प्राचीन काल में जाना जाता था। यूरोपीय देशों में, 16 वीं शताब्दी के मध्य में सलाद संस्कृति में दिखाई दिया।

अब तक, लेट्यूस के संवर्धित रूपों की उत्पत्ति ठीक से स्थापित नहीं की गई है, न ही इसकी मौजूदा विविधता स्थापित की गई है। लेटिष किस्मों की एक बड़ी संख्या का उद्भव विभिन्न देशों से आने वाली मुख्य किस्मों के बीच पार करने का परिणाम है। इटली और पड़ोसी देशों में रोमाईन लेट्यूस की व्यापक रूप से खेती की जाती है। मध्य और उत्तरी यूरोप के देशों में, तेल की पत्तियों वाली किस्में आम हैं।

अमेरिका में, खस्ता रसदार पत्तियों वाली किस्में व्यापक हैं, और, विशेष रूप से, ग्रेट लेक्स सलाद, जिनमें से सिर 1 किलो वजन तक पहुंचते हैं और उनके घनत्व से प्रतिष्ठित होते हैं। चीन, जापान, मंगोलिया, शतावरी के सलाद की खेती की जाती है, जिसमें पत्तियों के साथ, पोषण के लिए मोटे मांसल तनों का उपयोग किया जाता है। सलाद की यह मूल्यवान विविधता अभी भी दुर्लभ है। बड़ी संख्या में किस्में अलग-अलग किस्मों से संबंधित हैं, और एक संकर मूल भी है।

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लेट्यूस के मूल्यवान पोषण और उपचार गुण लंबे समय से ज्ञात हैं । इसका सेवन मुख्य रूप से कच्चा किया जाता है। यह भूख बढ़ाता है और पाचन में सुधार करता है। लेटस पौधों को गर्म, शुष्क मौसम में उगाया जाता है, जिसमें कभी-कभी कड़वा स्वाद होता है, जो लैक्टस ग्लूकोसाइड के कारण होता है। इस पदार्थ का शांत प्रभाव पड़ता है, नींद में सुधार होता है और उच्च रक्तचाप को कम करता है। सलाद विटामिन बी 1, बी 2, ई, सी, कैरोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम और लोहे के नमक में समृद्ध है। कैल्शियम लवण की सामग्री से, यह सब्जियों में पहले स्थान पर है। कुल नमक सामग्री के संदर्भ में, सलाद पालक के बाद दूसरे स्थान पर है। यह माइक्रोलेमेंट्स में भी समृद्ध है: इसमें तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, टाइटेनियम, बोरान, आयोडीन शामिल हैं।

लेटस के सेलुलर रस में नाइट्रिक एसिड, सल्फ्यूरिक एसिड और हाइड्रोक्लोरिक एसिड पोटेशियम लवण होते हैं, जो गुर्दे, यकृत, अग्न्याशय और संचार प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

लेट्यूस एक वार्षिक शाकाहारी वनस्पति है जो एस्टेरासी परिवार की है । इसकी जड़ 24-30 सेंटीमीटर की गहराई पर टॉन्सिल में स्थित कई पार्श्व शाखाओं के साथ महत्वपूर्ण है। पत्तियां सीसाइल, लगभग क्षैतिज, विभिन्न आकृतियों की हैं। तना 1-1.5 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है, यह पत्तीदार और सिर के रूप में पतला होता है और शतावरी सलाद में गाढ़ा होता है। Inflorescences - एक टोकरी, एक पुष्पक्रम में 10-25 उभयलिंगी पीले फूल होते हैं।

लेट्यूस एक स्व-परागण वाला पौधा है, लेकिन कीड़ों द्वारा क्रॉस-परागण भी संभव है। फल अचकन है। बीज चांदी के भूरे, भूरे, पीले या काले रंग के होते हैं। जब सामान्य परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो उनका अंकुरण 4 वर्षों तक बनाए रखा जाता है।

लेटिष किस्में पांच किस्मों की हैं:

  • पत्ती लेट्यूस, जो पत्तियों के एक रोसेट के साथ एक पौधा बनाता है, जो अपेक्षाकृत जल्दी एक स्टेम (मॉस्को ग्रीनहाउस, आदि) के गठन के लिए गुजरता है;
  • अलग-अलग आकृतियों और रंगों के साथ बड़े, शक्तिशाली पत्तियों के एक रोसेट (बुश) का निर्माण करना, विविधता पर निर्भर करता है; अपेक्षाकृत लंबे समय (रूबी, आदि) के लिए शूट नहीं करता है;
  • सिर, बनाने, विभिन्न प्रकार के आधार पर, विभिन्न आकृतियों के गोभी के सिर, घनत्व, आकार और स्टेमिंग के प्रतिरोध (बड़े गोभी, आदि);
  • रोमाईन सलाद, गोभी के एक बढ़े हुए सिर के साथ किस्में का संयोजन (पेरिसियन ग्रीन, आदि);
  • शतावरी, एक मोटी तने के साथ पौधे बनाते हैं, जिस पर लम्बी संकीर्ण पत्तियां स्थित होती हैं।

गोभी का एक सिर बनाने की क्षमता के अनुसार, आकार, रंग, पत्तियों की गुणवत्ता और गोभी के सिर के साथ, सलाद को विभाजित किया जाता है:

  • खस्ता - गोभी के सिर अपेक्षाकृत घने होते हैं, पत्तियां खस्ता होती हैं (हरे, हरे-भूरे या भूरे रंग के बाहरी पत्तों के साथ);
  • तैलीय - गोभी के सिर अपेक्षाकृत घने होते हैं, आंतरिक पत्तियां कोमल, तैलीय, थोड़ी संकुचित, हल्की सुनहरी या तैलीय पीली रंगों वाली (हरे, हरे-भूरे या भूरे रंग की बाहरी पत्तियों वाली) होती हैं।

खेती की विधि के अनुसार, सिर के लेटेस की किस्मों को भी विभाजित किया जाता है:

  • मजबूर (ग्रीनहाउस और हॉटबेड के लिए);
  • शुरुआती चरणों में खुले मैदान में बढ़ने के लिए जल्दी पकने वाला वसंत;
  • गर्मियों (स्टेमिंग के लिए प्रतिरोधी);
  • सर्दी, एक कम दिन और कम रोशनी में संरक्षित जमीन में बढ़ने के लिए।

विभिन्न प्रकार की किस्मों और खुले और ग्रीनहाउस के संयोजन के लिए धन्यवाद, लेट्यूस को पूरे वर्ष उगाया जा सकता है।

2005 के लिए 77 किस्मों को रूसी संघ के प्रजनन रजिस्टर के राज्य रजिस्टर में शामिल किया गया है।

हाल के वर्षों में, गोभी का सलाद विशेष रूप से रुचि रखता है । फूलों के तने के निर्माण के लिए उन्हें संक्रमण की अवधि में देरी होती है। ग्रीनहाउस की उपस्थिति में, इस प्रकार के सलाद के विभिन्न बुवाई की तारीखों और वैरिएटल विशेषताओं का उपयोग करके, आप शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

2005 में बनाई गई किस्में विशेष रुचि की हैं। वे आम तौर पर दिन की लंबाई और मंद प्रकाश के लिए तटस्थ होते हैं, जो शुरुआती वसंत और देर से शरद ऋतु में उच्च पैदावार की अनुमति देते हैं। ये किस्में शामिल हैं: अज़री, अमोरिक्स, एसोल, एस्टेरिक्स, गीज़र, डायमंड, सेवर्नी ब्लश, फायर, रिले।

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सलाद
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संस्कृति की जैविक विशेषताएं

लेट्यूस एक ठंड प्रतिरोधी पौधा है। युवा पौधे तापमान में गिरावट को 1 … 2 ° C और अल्पकालिक ठंढ (-6 … -8 ° C) तक सहन करते हैं। अत्यधिक रंजित एंथोसायनिन पत्तियों वाली किस्में नकारात्मक तापमान के सबसे बड़े प्रतिरोध द्वारा प्रतिष्ठित हैं। लेटस के पत्तों में एंथोसायनिन, साथ ही कई अन्य फसलों में, प्रतिकूल परिस्थितियों में एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है। उम्र के साथ ठंड प्रतिरोध बढ़ता है।

हालांकि, सिर के गठन के चरण में, यहां तक कि हल्के ठंढ भी पौधे के आगे के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं - वे सिर की स्थापना बंद कर देते हैं। लंबे समय तक ठंढ के साथ, गोभी का सिर बनने लगता है जो खुल जाता है।

वसंत और गर्मियों में पर्याप्त प्रकाश की स्थिति में, पौधे 15 … 20 डिग्री सेल्सियस पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं। सिर के गठन की अवधि के दौरान, दिन में इष्टतम तापमान 14 … 16 ° С, और रात में - 8 … 12 ° С. यह सामान्य घनत्व सुनिश्चित करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। लेट्यूस तुलनात्मक रूप से कम तापमान की तुलना में बदतर गर्मी को सहन करता है। शुरुआती किस्मों में, 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर हवा का तापमान समय से पहले स्टेम गठन का कारण बनता है। इसके अलावा, उच्च तापमान पर, हवा और मिट्टी की नमी में अत्यधिक कमी, लेट्यूस कड़वा स्वाद छोड़ देता है।

तापमान प्रकाश संश्लेषण की गतिविधि को प्रभावित करता है, जो विकास और विकास की दर, इसकी गुणवत्ता और पत्तियों के हरे रंग को निर्धारित करता है। प्रकाश संश्लेषण सक्रिय रूप से 20 … 25 ° С पर बढ़ता है। 0 … 5 ° С प्रकाश संश्लेषण कमजोर है, लेटिष व्यावहारिक रूप से बढ़ने से रोकता है, 5 पर … 8 ° С यह केवल एक छोटा रोसेट बनाता है।

लेट्यूस एक प्रकाश-प्यार करने वाला पौधा है: छाया में और गाढ़ी बुआई के साथ, लेट्यूस का विकास गोभी के रूप को धीमा या धीमा कर देता है। शुरुआती परिपक्व किस्मों के अच्छे प्रमुखों के गठन के लिए, प्रकाश 10-12 घंटों के लिए आवश्यक है, और गर्मियों के लिए, देर से पकने वाली किस्मों - 12-16। हेड लेट्यूस फॉर्म में पत्तेदार लोगों की तुलना में अधिक प्रकाश आवश्यकताएं होती हैं। जब छायांकित किया जाता है, तो वे गोभी के पूर्ण सिर नहीं देते हैं, जो आमतौर पर घने फसलों और देर से पतले होने के साथ होता है। हालांकि, बाद की किस्मों में अपेक्षाकृत कम रोशनी, कम दिन की स्थिति और उच्च आर्द्रता के अनुकूल होने की उल्लेखनीय क्षमता है।

प्रारंभिक परिपक्वता और पोषण का अपेक्षाकृत छोटा क्षेत्र खनिज पोषण और पानी की आपूर्ति की शर्तों के लिए लेट्यूस पौधों की उच्च मांगों का कारण है। केवल उपजाऊ मिट्टी पर और पर्याप्त नमी के साथ उच्च गुणवत्ता वाली उपज प्राप्त की जा सकती है।

सलाद तेजी से बढ़ रहा है। नाइट्रोजन और फास्फोरस की कमी के साथ, पौधे खराब रूप से बढ़ते हैं, गोभी का सिर गहरे रंग की हरी पत्तियों के साथ बनता है। सब्जियों की फसलों के बीच, लेट्यूस मिट्टी से प्रति फसल इकाई (मूली और शतावरी के बाद) पोषक तत्वों को हटाने में रैंक करता है। इसके अलावा, वह नाइट्रोजन-फास्फोरस पोषण की सबसे बड़ी जरूरत है। हालांकि, अतिरिक्त नाइट्रोजन से पत्तियों की अतिवृद्धि, उनकी नाजुकता और रोग के लिए संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

खनिज पोषण आहार का लेटिष की वृद्धि पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है: नाइट्रोजन की खुराक में तिगुनी वृद्धि युवा पौधों के विकास को रोकती है और वयस्कों के विकास को बढ़ाती है। हालांकि, फास्फोरस के साथ संयोजन में वृद्धि हुई नाइट्रोजन पोषण में विकास के प्रारंभिक चरण से शुरू होने वाले लेट्यूस की वृद्धि दर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

लेटस एक पौधा है जो मिट्टी के घोल की प्रतिक्रिया के प्रति संवेदनशील है। 6.5-7.5 के पीएच के साथ अच्छी तरह से सूखा उपजाऊ मिट्टी इसके लिए इष्टतम हैं। बढ़ते वसंत लेट्यूस के लिए, साइट को गिरावट में तैयार किया जाता है: गहरी खुदाई की जाती है और 10-15 किलोग्राम अच्छी तरह से विघटित खाद, 0.4-0.5 किलोग्राम सुपरफॉस्फेट, 0.2 किलोग्राम पोटेशियम उर्वरक प्रति 10 m² पेश किए जाते हैं। यदि लेट्यूस को गर्मियों की संस्कृति के रूप में उगाया जाता है, तो गहरी जुताई के लिए 0.2-0.3 किलोग्राम सुपरफॉस्फेट, 0.2 किलोग्राम पोटाश उर्वरकों और 0.15 किलोग्राम अमोनियम नाइट्रेट प्रति 10 m² जोड़ने के लिए पर्याप्त है। खाद सीधे बुवाई लेटस पर लागू नहीं होती है। इसके अलावा, ताजा खाद कीट के विकास को बढ़ावा देता है। बुवाई से पहले, मिट्टी को अच्छी तरह से ढीला होना चाहिए, सतह पर कुचल गांठ और समतल होना चाहिए।

सलाद
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हेड लेट्यूस एग्रीकल्चर टेक्नोलॉजी

प्रारंभिक उत्पादन, विशेष रूप से सिर की किस्मों को प्राप्त करने के लिए, लेट्यूस को पीट-बेक्ड बर्तनों का उपयोग करके अंकुर विधि द्वारा उगाया जाता है। अंकुर की तैयारी बढ़ते हुए रोपे से शुरू होती है। बीजों को बक्सों में बोया जाता है। एम्बेडिंग की गहराई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। जब एक स्कूल बढ़ रहा है, तो पहला असली पत्ता दिखाई देने से पहले, 10 … 12 डिग्री सेल्सियस और प्रकाश की अच्छी स्थिति की आवश्यकता होती है। यह रोपाई को बाहर निकालने (etiolated) होने से बचाएगा। 12-15 दिनों के बाद, रोपाई एक गीली अवस्था में हर समय बर्तन में गोता लगाती है। बुवाई के 25-35 दिन बाद बीज रोपण के लिए तैयार हो जाते हैं। रोपण के समय पौधों में 4-5 पत्तियां होनी चाहिए।

दूसरी बिजाई आलू रहित फसल से की जा सकती है। हालांकि, मई के पहले दशक में बुवाई के साथ भी, फसल जून के अंत में बहुत बाद में आएगी।

हेड लेट्यूस की अधिकतम उपज प्राप्त करने के लिए, रोपण दर को देखा जाना चाहिए। लेट्यूस के बीज को 30-35 सेमी की दूरी पर तीन पंक्तियों में लकीरें पर लगाया जाता है। एक पंक्ति में पौधों के बीच की दूरी विविधता के आधार पर निर्धारित की जाती है: प्रारंभिक पकने वाली किस्मों के लिए - 15-20 सेमी, मध्य पकने और देर से- पकने वाली किस्में - 20-30 सेमी। एक ही दूरी पर बीज रहित तरीके से लगाए गए लेट्यूस में बनाई जाती है।

पौधों की देखभाल में पत्तियों की गहन वृद्धि की अवधि के दौरान निराई और पानी करना शामिल है, लेकिन इससे पहले कि वे पंक्तियों में बंद हो जाएं, नाइट्रोजन-पोटेशियम उर्वरकों के साथ निषेचन किया जाता है, इसके बाद अनिवार्य शिथिलता होती है। आमतौर पर एक या दो निराई, दो ढीली, एक या दो पानी से किया जाता है। सूखे मौसम में नियमित रूप से पानी पिलाने की सलाह दी जाती है। अच्छी नमी की उपलब्धता का उच्च विकास दर और फसल की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। गोभी के सिर के गठन के दौरान, पत्तियों को कम नम करने के लिए अक्सर पानी कम।

कटाई के लिए तत्परता रोसेट के आकार और सिर के घनत्व से निर्धारित होती है, जो दी गई विविधता के लिए विशिष्ट है। कटाई वाले पौधों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए देर रात या सुबह के समय कटाई की सिफारिश की जाती है। हेड लेट्यूस को 0 … 1 ° C के तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है प्लास्टिक की थैलियों में पैक, यह 3-4 सप्ताह तक झूठ बोल सकता है।

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