शतावरी, नास्टर्टियम "केपर्स" और अन्य असामान्य तैयारी के बारे में

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

नर्सरी बेड

नास्टर्टियम

पिछले साल के पत्रिका के अक्टूबर अंक में मुझे ओ विनकोरोव का लेख "केपर्स फ्रॉम ए बेड बेड" पसंद आया। बेशक, यह मसालेदार मसाला तैयार करने का एक बिल्कुल स्वीकार्य तरीका है। हालांकि जिन लोगों ने वास्तविक केपर्स की कोशिश की है, वे इस बात से सहमत होने की संभावना नहीं रखते हैं कि उनकी तुलना हरे रंग के नास्टर्टियम बीज से की जा सकती है।

मुझे याद है कि पहले, जब हम स्टारो-नेवस्की प्रॉस्पेक्ट पर रहते थे, सप्ताहांत पर हम भोजन कक्ष में भोजन करने जाते थे, जो इस एवेन्यू और पोल्टावा स्ट्रीट के कोने पर स्थित था। और वे अक्सर अपने मेनू में मांस हॉजपोज शामिल करते थे। इसमें यह था कि 10-15 असली कैपर्स थे। जब वे एक प्लेट से दांत पर गिर गए, तो उन्होंने एक अविस्मरणीय स्वाद अनुभव बनाया, और उनका वर्णन करना और भी मुश्किल है। फिर केपर्स बाजार से गायब हो गए, और अब, वे कहते हैं, वे फिर से प्रकट हो गए हैं, हालांकि, मेरी उम्र में, मसालेदार व्यंजन अब स्वीकार्य नहीं हैं।

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मैं कहना चाहता हूं कि कई दशक पहले हमने अपने बगीचे में भी इकट्ठा किया था और भविष्य के उपयोग के लिए सबसे कम उम्र के युवा बीजों और नस्टर्टियम की पत्तियों को काटा, उन्हें सुखाया और 9% सिरका डाला और उन्हें बेबी फूड जार में संग्रहीत किया, और फिर उन्हें सभी अचारों में इस्तेमाल किया।, जब खीरे, टमाटर, तोरी का संरक्षण करते हैं और जब लीच तैयार करते हैं। इन मसालेदार परिवर्धन ने रिक्त स्थान को बहुत ही सुखद स्वाद दिया।

इसके अलावा, वे भोजन में न केवल नटुर्टियम के बीज और पत्ते का उपयोग करते थे। वसंत में, प्रकृति के जागरण के साथ, सफेदी, जाल, पौधे और अन्य पौधों का उपयोग किया गया था। वे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और सलाद तैयार करने के लिए उपयोग किए गए थे, एक लंबे सर्दियों के बाद हमारे शरीर को विटामिन के साथ मजबूत किया। बाद में, वनस्पति शतावरी के कोमल डंठल, हॉप्स की जड़ चूसने वाले और कद्दू के टर्मिनल शूट दिखाई दिए और गर्मियों के निवासियों के मेनू को फिर से भर दिया। उन्होंने फ्रांसीसी व्यंजनों के आधार के रूप में कार्य किया। जैसा कि आप जानते हैं, फ्रांसीसी इन सब्जियों और उनसे मिलने वाले व्यंजनों के बड़े प्रेमी हैं।

थोड़ी देर बाद, मई के अंत में - जून की शुरुआत में, हमने अपने शुरुआती बगीचे से आलू और फूलगोभी को जल्दी पकने और कोहली और अन्य पकने वाली सब्जियों में बदल दिया - स्वस्थ, आहार भोजन, स्वास्थ्य को मजबूत करना।

कटाई और सुखाने के लिए, हमने उपर्युक्त नास्टर्टियम और कई अन्य पौधों के अलावा, का उपयोग किया। फूल, पत्ते, जड़ें, उदाहरण के लिए, साग और डिल फूल और खाना पकाने के लिए उनके बीज का उपयोग किया गया था; फूलों और पत्तियों के घुंघराले और सामान्य अजमोद, साथ ही साथ उनकी जड़; सहिजन फूल और इसकी जड़; तारगोन की पत्तियां (तारगोन); पार्सनिप फूल, पत्ते और जड़; अखरोट के पत्ते; चेरी, पुदीना, नींबू बाम पत्ते; लहसुन के पत्ते और तीर (युवा) और सिर। मुझे कहना होगा कि पत्तियों और तीरों को सबसे अच्छा वसंत रोपण लहसुन से लिया जाता है। जब खाद के साथ आश्रय के बिना सर्दियों से पहले लगाया जाता है, और सर्दियों में बर्फ के साथ, लहसुन अक्सर जमा होता है और खराब संग्रहीत होता है। जब इसे सर्दियों से पहले शरद ऋतु में लगाया जाता है, तो यह अक्सर बीमारी "जंग" से प्रभावित होता है। इससे निपटने का तरीका समाधान में ऑक्सालिक एसिड है।

सर्दियों के लिए हमारे परिवार में भी अजवाइन, उसके पत्ते और जड़ हैं, जो हम बाजार से खरीदते हैं। हम विशेष रूप से लंबे समय से भूल गए मसाले के पौधे को उजागर करते हैं - कैरवे। हम अपनी तैयारियों में इसे विशेष महत्व देते हैं। यह जंगली द्विवार्षिक संयंत्र पूरे यूरोप और एशिया के अधिकांश हिस्सों में बढ़ता है।

हम प्रकृति में जंगली पौधों से बीज इकट्ठा करते हैं और बाद में हमारे अपने बीज प्राप्त करने के लिए उन्हें बगीचे में बोते हैं। इसके अलावा, हम ताजा युवा जीरा पत्ते खाते हैं, सलाद के रूप में उपजाते हैं या सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए मसाला करते हैं, जब मांस, बीट खाना बनाते हैं। और यह कैसे आवश्यक है कि यह सॉकर्राट में है, जो इसे इसका असामान्य स्वाद देता है! जीरा कुछ विशेष प्रकार के पुटैक्टिव बैक्टीरिया से गोभी को भी बचाता है।

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एस्परैगस

मैं वनस्पति शतावरी के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। लिली परिवार का यह बारहमासी पौधा दक्षिणी यूरोप में बढ़ता है, यह जंगली जंगल में पाया जाता है। शतावरी की सर्वोत्तम किस्में अरज़ंथेल्स्काया, हॉलैंड्सकाया और स्नेज़नेया प्रमुख हैं। यह बीज, बढ़ते अंकुर के साथ नस्ल है। जब वसंत में बीज बोते हैं, तो शरद ऋतु से रोपे बढ़ते हैं, इस मामले में, शतावरी उत्पादन की उपज केवल तीसरे वर्ष में प्राप्त की जा सकती है। खाद्य शतावरी के अंकुर प्राप्त करने के लिए, मैं एक ग्रीनहाउस में बीज बोता हूं, अंकुरों को पानी देता हूं, यथासंभव लंबे समय तक ग्रीनहाउस में उनकी देखभाल करता हूं, और फिर उन्हें एक स्थायी स्थान पर लगाता हूं, जो 40 सेमी की गहराई तक संसाधित होता है, - चार से पाँच पंक्तियाँ, उनके बीच प्रत्येक 20 सेमी, और एक पंक्ति में पौधों के बीच की दूरी 10-15 सेमी है। शरद ऋतु में मैं रोपित शाखाओं और सूखे पत्ते के साथ लगाए गए रोपे को कवर करता हूं।

वनस्पति शतावरी युवा, रसदार प्रक्षालित या हरे रंग की शूटिंग के लिए उगाया जाता है जो प्रोटीन, शतावरी, सैपोनिन और विभिन्न विटामिनों से भरपूर होता है। शतावरी 15-20 वर्षों के लिए एक स्थान पर बढ़ती है, इसे जगह का चयन करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। लंबी शूटिंग (40 सेमी तक) प्राप्त करने के लिए, मैं निम्नलिखित विधि का उपयोग करता हूं। मैं 1.5-2 लीटर की क्षमता वाली प्लास्टिक की बोतलें लेता हूं, उनके नीचे और गर्दन को काट देता हूं, या दो सिलेंडरों को एक साथ जोड़कर उन्हें लंबा कर देता हूं।

मैं फोम के टुकड़ों को छोटे मटर के आकार में तैयार करता हूं। चूंकि कोई काला झाग नहीं है, मैं एक जलीय कालिख के घोल में सफ़ेद रंग करता हूं। जिस समय शतावरी जमीन से भाग जाती है, मैं तुरंत इस संरचना को उस पर डाल देता हूं और इसे काले टुकड़ों के साथ कवर करता हूं, इस प्रकार शूट के प्रक्षालित हिस्से को लंबा करता है। फोम चिप्स के बजाय, आप अन्य सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चूरा पीट के साथ मिश्रित। भोजन के लिए शूट पाने के लिए, मैं संरचना को हटा देता हूं और उन्हें काट देता हूं, जमीन में गहराई तक जा रहा हूं, जड़ों के करीब हूं। भोजन के अंकुर को काटने के बाद, बाकी बगीचे को 2.5 मीटर ऊंचे एक सुंदर हेरिंगबोन से सजाया जाएगा।