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मीठी मिर्च की वानस्पतिक विशेषताएं
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लेनिनग्राद क्षेत्र की स्थितियों में मिठाई काली मिर्च की खेती। भाग 1

शिमला मिर्च
शिमला मिर्च

लेनिनग्राद के बागवानों के लिए, मीठी मिर्च एक नई फसल है जो XX सदी के अंत में 70 के दशक के बाद से फैलने लगी थी। इस प्रसार को कवर करने वाली सामग्रियों में तेज वृद्धि - विभिन्न प्लास्टिक फिल्मों और गैर-बुने हुए सामग्रियों जैसे कि स्पनबोंड और लुट्रासिल द्वारा सुविधा प्रदान की गई थी, जिसने हर शौकिया माली को एक फिल्म ग्रीनहाउस और विभिन्न संरचनाओं की अनुमति दी थी।

इस प्रकार, उनमें से प्रत्येक ग्रीनहाउस में थर्मोफिलिक फसलों की खेती कर सकते थे। मीठी मिर्च इन फसलों में से एक बन गई है, जो संरक्षित जमीन के मुख्य क्षेत्रों पर कब्जा कर रही है।

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बेल मिर्च व्यापक रूप से अपने स्वादिष्ट गुणों के लिए भोजन में उपयोग की जाती है। यह ताजा सलाद में एक अद्वितीय सुगंध है, स्टू, घर का बना चावल और सब्जियों के साथ भरवां, लेचो से बनाया जाता है, नमकीन और विभिन्न सलाद के रूप में डिब्बाबंद।

काली मिर्च के फलों की विशिष्ट सुगंध सुगंध आवश्यक तेलों की उपस्थिति से निर्धारित होती है, जिनमें से एकाग्रता 0.1-1.25% से शुष्क पदार्थ तक होती है।

काली मिर्च का मुख्य लाभ यह है कि यह विटामिन के एक बड़े समूह का आपूर्तिकर्ता है। विटामिन सी सामग्री के संदर्भ में, काली मिर्च सभी सब्जी पौधों से आगे निकल जाती है। बढ़ती परिस्थितियों और फल की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, विटामिन सी इसमें औसत 100-200 मिलीग्राम / 100 ग्राम कच्चे माल पर जमा होता है, और कुछ किस्मों में - 300 मिलीग्राम तक।

काली मिर्च के फल विटामिन पी (140-170 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक) में समृद्ध होते हैं, जो विटामिन सी का एक संयोजक है, अर्थात। इसके जैविक प्रभाव को बढ़ाता है (विटामिन सी के ऑक्सीकरण में देरी करता है, इसके पूर्ण आत्मसात को बढ़ावा देता है)। पी-सक्रिय पदार्थ मुख्य रूप से फ्लेवोनोल्स (25%), कैटेचिन (10%) और एन्थोकायनिन (5%) द्वारा दर्शाए जाते हैं। पी-सक्रिय पदार्थों की सामग्री फल पकने की शुरुआत में एक अधिकतम तक पहुंचती है, और फिर घट जाती है, जबकि फल पकने के साथ विटामिन सी की सामग्री लगातार बढ़ जाती है।

इसके अलावा, काली मिर्च के फलों में कैरोटीन (1.7-2.0 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक), बी विटामिन (थियामिन 0.09-0.2 मिलीग्राम / 100 ग्राम), राइबोफ्लेविन (0.02-0.1 मिलीग्राम / 100 ग्राम), फोलिक एसिड (0.1-0.17 मिलीग्राम) होता है। / 100 ग्राम), निकोटिनिक एसिड (0.5-0.6 मिलीग्राम / 100 ग्राम)। यह विटामिन सी और पी के लिए दैनिक मानव की जरूरत को पूरा करने के लिए ताजा मिर्च (1 फल) का 20-50 ग्राम पर्याप्त है। विटामिन की सामग्री के संदर्भ में, इसके फल 5-10 बार ग्रीनहाउस खीरे और टमाटर से अधिक हैं, और इसलिए वे शरीर की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करने के लिए मानव पोषण में बहुत महत्व रखते हैं। इन विटामिनों का सेवन व्यक्ति को बीमारी से बचाता है।

अपने पोषण मूल्य के कारण, काली मिर्च का व्यापक रूप से दुनिया के सभी महाद्वीपों पर उपयोग किया जाता है।

मीठी मिर्ची संस्कृति अमेरिका की खोज के बाद ही पुरानी दुनिया के देशों में फैल गई, जहां से इसे पेश किया गया था। कुछ सबूत हैं कि अमेरिका की खोज से पहले पुरानी दुनिया के देशों में काली मिर्च मौजूद नहीं थी। हालांकि, दक्षिण अमेरिका के देशों में वनस्पति काली मिर्च का पता नहीं था, और इसकी मूल किस्मों को अभी तक नहीं मिला है। इसकी संस्कृति प्राचीन भारतीयों द्वारा उत्तरी मैक्सिको में और अब संयुक्त राज्य अमेरिका में क्या है पर ले जाया गया।

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मीठे मिर्च को मसालेदार मिर्च की तुलना में बाद में यूरोप में लाया गया था, लेकिन इस आयात की तारीख स्थापित नहीं की गई है। 16 वीं और 17 वीं शताब्दी में, कई वनस्पति विज्ञानियों और इतिहासकारों ने इसका उल्लेख किया है। यह साबित करता है कि यह यूरोप में तब फैल गया था।

काली मिर्च की खेती शुरू करने वाला यूरोप का पहला देश स्पेन था। फिर यह इटली, अल्जीरिया और भूमध्यसागरीय तट और यूरोप के केंद्र के साथ कई अन्य देशों में फैल गया। यह विशेष रूप से स्पेन, हंगरी और बुल्गारिया में व्यापक रूप से खेती की गई थी।

18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में एक मीठी संस्कृति के रूप में बुल्गारिया से मीठी मिर्च रूस में आई। हालांकि, औद्योगिक पैमाने पर, यह हमारे देश में 20 वीं शताब्दी के पहले दशक के अंत में क्रास्नोडार, स्टावरोपोल टेरिटरीज और रोस्तोव क्षेत्र में कैनिंग उद्योग के तेजी से विकास के सिलसिले में उगाया जाने लगा। अब संरक्षित भूमि और रोपाई के उपयोग की स्थितियों में, इस फसल को हर जगह उगाया जा सकता है।

मीठी मिर्च की वानस्पतिक विशेषताएं

शिमला मिर्च
शिमला मिर्च

काली मिर्च जीनसिम शिमला मिर्च के परिवार से है। इस परिवार में 70 से अधिक जेनेरा और 2000 प्रजातियों के पौधे शामिल हैं, जिनमें से, मिर्च के अलावा, संस्कृति में आलू, टमाटर, बैंगन हैं। मिर्च के जीनस, बदले में, कई प्रकार के होते हैं, जिनमें से केवल एक प्रजाति एक विस्तृत संस्कृति में पाई जाती है - जो मीठे मिर्च और मसालेदार (गर्म) मिर्च द्वारा दर्शाया जाता है।

"काली मिर्च" नाम के तहत काली मिर्च परिवार से पूरी तरह से अलग पौधे भी हैं, जिन्हें उपभोक्ता काली मिर्च और allspice के रूप में जानते हैं - जमैका मायरल परिवार से।

मीठी मिर्च एक छोटा या मध्यम आकार का पौधा है। पत्तियां बड़ी, अंडाकार, अक्सर गहरे हरे रंग की होती हैं। फूल एक सफेद कोरोला के साथ बड़े होते हैं। फल मोटी (0.15-0.8 सेमी) दीवारों के साथ बड़े होते हैं। काली मिर्च का आकार बेलनाकार से गोलाकार-चपटा होता है। एक अपंग रूप (तकनीकी अशिष्टता) में रंग हरा या क्रीम है, पकने के बाद (जैविक परिपक्वता) - लाल, नारंगी या पीला। लुगदी तीखेपन के बिना होती है, कभी-कभी मीठा, एक विशेष "पेपर्री" सुगंध के साथ स्वाद के लिए सुखद।

मीठी मिर्च निम्नलिखित दिशा में विकसित हुई है। इसका उद्गम स्थल अमेरिका का उष्णकटिबंधीय क्षेत्र है, जहाँ सबसे अधिक जंगली-उगने वाले रूप केंद्रित हैं।

काली मिर्च के रूपों का भेदभाव उनके अस्तित्व की बदलती परिस्थितियों के संबंध में हुआ, मुख्य रूप से खेती की मिट्टी और अधिक उत्तरी क्षेत्रों में आंदोलन पर गहन खेती के परिणामस्वरूप।

इस प्रकार, सिंचित मिट्टी पर सिंचाई और खेती के माध्यम से मीठी मिर्च मसालेदार मिर्च से उत्पन्न हुई। काली मिर्च की खेती और ऊष्मायन तीन समानांतर प्रक्रियाओं के साथ था: फलों के आकार में वृद्धि, कड़वाहट का उन्मूलन, और कार्पल और अंडाशय के घोंसले की संख्या में वृद्धि। फल की मांस में वृद्धि काली मिर्च की गहन खेती की शर्तों के तहत हुई। काली मिर्च के स्वाद की हानि नुकसान इसके आकार और मांस में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।

बड़े फल वाले मिर्च में ठोस तीखापन नहीं होता है। मसालेदार मिर्च के साथ संदूषण और संकरण के परिणामस्वरूप उनमें इस विशेषता का प्रकटन संभव है; यह लक्षण गैर-रूढ़िवादी है और जल्द ही फिर से बंद हो जाता है।

टमाटर मिर्च की एक किस्म

पौधे कम या मध्यम ऊंचाई के होते हैं, अर्द्ध फैलते हैं या मानक होते हैं। पत्ते बड़े, हरे या गहरे हरे रंग के होते हैं। फूल बहुत बड़े हैं। फल गोल या गोल-चपटे, चिकने या रिब्ड होते हैं, इनका आकार लंबाई में 3 से 6 सेमी और चौड़ाई 4 से 8 सेमी तक होती है। फल का रंग अपरिवर्तित रूप में हरा होता है, पकने के बाद - लाल, कम अक्सर - पीला। गूदा मोटा होता है। पौधे पर फल ज्यादातर चिपक जाते हैं, उनकी संख्या 25 तक पहुंच जाती है। ये मिर्च परिपक्वता में बहुत देर से होती है। इस किस्म में किस्में शामिल हैं: टोमाटोविडनी, याब्लोकोविडनी, रोटुंडा 10।

बेल मिर्च की एक किस्म

पौधे कम हैं, औसत ऊंचाई से नीचे; झाड़ी का आकार कॉम्पैक्ट है, कम अक्सर अर्ध-फैलता है। पत्तियां बड़ी, बहुत बड़ी, चौड़ी होती हैं, अक्सर बीच में एक बैरल या घंटी की तरह सूज जाती हैं; इनका आकार लंबाई में और चौड़ाई दोनों में 7 से 10 सेमी तक होता है। फल तकनीकी पकने पर हरे या गहरे हरे रंग के होते हैं और जैविक पकने पर लाल या पीले रंग के। गूदा मोटा (0.5 से 0.8 सेमी) है। बुश पर फल की स्थिति अलग हो सकती है; पौधे में अक्सर एक समय में 10 फल तक होते हैं। बढ़ता मौसम लंबा है। विविधता में किस्में शामिल हैं: कैलिफोर्निया चमत्कार, राक्षसी विशाल, ओश-कोष।

शंकु मिर्च की एक किस्म

पौधे मध्यम या ऊपर औसत, मानक या अर्ध-प्रसार हैं। पत्ते मुख्य रूप से गहरे हरे रंग के होते हैं, हालांकि हल्के हरे रंग कभी-कभी पाए जाते हैं। फल शंकु के आकार के होते हैं, 5 से 9 सेमी लंबे, 4 से 6 सेमी चौड़े होते हैं। उनका रंग ज्यादातर गहरा हरा होता है, कम अक्सर हल्का हरा या क्रीम। फल का मांस सामान्यतः मोटा (0.2 से 0.5 से.मी.) होता है। पौधे पर फल की स्थिति अक्सर लटकी रहती है; प्रति पौधे की संख्या एक ही समय में 7 से 20 तक होती है। विविधता में किस्में शामिल हैं: मेकॉप सफेद, ग्लोरिया, आदि इस किस्म की किस्मों, उनके घने मांस के कारण, भराई के लिए बहुत मूल्यवान हैं, कैवियार की एक बड़ी उपज देते हैं।

बेल मिर्च की एक किस्म

पौधे मध्यम या अंडरसिज्ड होते हैं, शायद ही कभी लंबा, कॉम्पैक्ट या अर्ध-फैलाव, अक्सर मानक। पत्तियां बड़े, मध्यम आकार के कम, अंडाकार-नुकीले या लम्बी-कटी, लम्बी-पिरामिडनुमा या छोटी-बेलनाकार, ओबट्यूस, रिब्ड होती हैं; उनकी लंबाई चौड़ाई से 3 गुना अधिक हो सकती है, चौड़ाई 3.5-6 सेमी है, लंबाई 6-12 सेमी है। तकनीकी परिपक्वता के चरण में फलों का रंग क्रीम से हरे तक, बीज परिपक्वता में - लाल या पीला हो सकता है। । फल का गूदा मध्यम मोटाई का (0.2 से 0.4 से.मी.) होता है। झाड़ी पर फलों की स्थिति लटकी हुई और मिश्रित होती है; पौधे पर उनकी संख्या 15. तक होती है। इस किस्म में निम्नलिखित वर्ग-फलित किस्में शामिल हैं: किंग, स्क्वायर स्वीट व्हाइट, गोल्डन क्वीन, बल्गेरियाई 46, बल्गेरियाई 35, रूबी गिगेंट, लार्ज वाइड रेड।

विभिन्न प्रकार के बेलनाकार मिर्च

पौधे मध्यम आकार के या औसत से ऊपर के होते हैं। पत्तियां बड़ी, हरी, ओवॉइड और ओलोंग-ओवेट हैं। फल बेलनाकार लंबे (12-20 सेमी और अधिक), 3 से 6 सेमी की चौड़ाई, कभी-कभी थोड़ा घुमावदार होते हैं। तकनीकी परिपक्वता के चरण में फलों का रंग मलाईदार या हरा होता है, जैविक परिपक्वता में - लाल, पीला या नारंगी। फल का मांस मोटा होता है, आमतौर पर कोमल होता है, और एक सुखद स्वाद होता है। हैंगिंग फल, उनकी एक साथ संख्या 10-20 प्रति पौधा है। किस्मों में शामिल हैं: विशालकाय प्रोकोपा, बड़े लाल बेलनाकार, गोल्डन किंग, बेलनाकार।

इन किस्मों का गाढ़ा और कोमल गूदा उन्हें सलाद और अचार के प्रयोजनों में प्रथम स्थान पर रखता है।

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