बैंगन क्यों अच्छा है और यह कहां से आया है

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

बैंगन बहुरंगा

कुछ समय पहले तक, किसी ने भी हमारी निर्दयी यूराल भूमि पर बैंगन की फसल पाने की कोशिश करने के बारे में नहीं सोचा होगा।

हालांकि, समय बीत गया, बैंगन की नई किस्में और संकर दिखाई दिए, नई तकनीकों को लागू किया जाने लगा और हमारे बागानों में ये विदेशी फल एक वास्तविकता बन गए।

बेशक, ये गाजर नहीं हैं (हालांकि उनके लिए देखभाल भी आवश्यक है), और, मैं मानता हूं, आपको बहुत प्रयास करना होगा, लेकिन यहां तक कि सबसे खराब गर्मी में, बैंगन, उचित देखभाल के साथ, आपको बहुत खुश करेंगे अच्छी फसल। स्वाभाविक रूप से, हम बड़े वृक्षारोपण के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, क्योंकि हर सेंटीमीटर का सोना सोने में इसके वजन के लायक है। लेकिन एक बैंगन की फसल जो बहुत बड़ी है, की आवश्यकता नहीं होती है: उन्हें लंबे समय तक ताजा नहीं रखा जाता है (10 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में), और हटाए गए फलों को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। इसलिए, मैं एक दर्जन या एक आधा (यह कैसे पता चलेगा) झाड़ियों लगाता है, और हमारे परिवार, वास्तव में, उनमें से पर्याप्त है।

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बैंगन के पौधे जो हमारे लिए विदेशी हैं, किसी भी ग्रीनहाउस के रूप को बदल सकते हैं। राजसी, शक्तिशाली पर्णसमूह और एक "वृक्ष के समान सूंड" के साथ, वे अपने फलों के आकार और रंगों की विविधता से विस्मित होते हैं। यदि पहले हमारी सब्जी की दुकानों में गिरावट हुई थी, तो एक मानक आकार के बैंगन के कड़े बैंगनी फल दिखाई दिए और स्पष्ट रूप से उग आए, और एक संदिग्ध स्वाद के साथ, तो आपके बगीचे में आपको पूरी तरह से अलग फल मिल सकते हैं (दिखने में और स्वाद दोनों में) ।

और यह आपको इस सब्जी के व्यावहारिक मूल्य पर अपने विचारों को मौलिक रूप से बदलने के लिए मजबूर करेगा। लेकिन क्या कहना है, इससे पहले, वास्तव में, हमें पता नहीं था कि स्वादिष्ट बैंगन कैसे हो सकते हैं (यह कुछ भी नहीं है कि वे कई दक्षिणी लोगों की पसंदीदा सब्जी हैं), और व्यापार ने हमें जो पेशकश की, उस पर हम पूरी तरह से उदासीन दिखे। हां, और मैंने खुद एक बार सिर्फ विदेशीता के लिए बैंगन का पौधा लगाना शुरू किया था, और तभी मुझे एहसास हुआ कि वे कितने स्वादिष्ट हैं और वे कितने उपयोगी हैं।

बैंगन फल दृढ़ और दृढ़ होना चाहिए, त्वचा चमकदार होनी चाहिए, और रंग उज्ज्वल होना चाहिए।

हम सभी जानते हैं कि अक्सर कैवियार बैंगन से तैयार किया जाता है (याद रखें, "विदेशी कैवियार - बैंगन")। लेकिन वास्तव में, उनमें से सिर्फ क्या नहीं है। बैंगन टमाटर और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम में स्टू होते हैं; पनीर और अंडे के साथ बेक किया हुआ; टमाटर, प्याज और चावल के साथ तला हुआ, एक सब्जी स्टू तैयार करें; नमक और अचार। इसके अलावा, वे तले हुए, बेक्ड, भरवां और सूखे भी हैं (हालांकि मैंने इस विकल्प की कोशिश नहीं की है)।

आप शानदार बैंगन कहाँ से हैं?

अमेरिका के मूल निवासी अन्य रातों की फसलों के विपरीत, बैंगन दक्षिण पूर्व एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से हमारे पास आया था। अब तक, इस पौधे के जंगली रूपों को भारत, बर्मा, पाकिस्तान, इंडोचाइना और उनके निकट द्वीपों में पाया जा सकता है। हालांकि, यह भारतीय थे जिन्होंने इसे संस्कृति में पेश किया (वैज्ञानिक आंकड़ों के अनुसार, 1,000 ईसा पूर्व के रूप में), और उसके बाद ही भारत से फारसी व्यापारी बैंगन लाए, पहले चीन और फिर उत्तरी अफ्रीका। और केवल अगले चरण में, अरबों ने बैंगन को यूरोपीय लोगों को पेश किया। और यह इटली और स्पेन में XIV-XVI सदियों के आसपास हुआ। फिर, बहुत जल्दी, बैंगन पूरे दक्षिणी यूरोप में फैल गया।

बैंगन के फल सबसे विविध आकार के हो सकते हैं - चपटा और गोलाकार, नाशपाती के आकार और बेलनाकार डोरों से। और रंग के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है।

बैंगन मध्य एशिया और काकेशस से लगभग 17 वीं -18 वीं शताब्दी में रूस में प्रवेश किया। पहले से ही 1 9 वीं शताब्दी की शुरुआत में, यह सक्रिय रूप से एस्ट्राखान और क्रीमिया में खेती की गई थी। आज, बड़े और चमकदार बैंगन फल दुनिया भर में व्यापक रूप से जाने जाते हैं।

प्राप्त पैदावार के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बैंगन के पौधे पर वनस्पति और जनरलीय भागों का थोड़ा अलग अनुपात होता है। यदि टमाटर के पौधों को सचमुच फलों से ढका जा सकता है, तो बैंगन में पत्तियों और तनों का अनुपात फूलों और फलों के अनुपात से काफी अधिक हो जाता है। औसतन, एक पौधे पर 5-7 फल बनते हैं, ठीक है, यदि आप 10-15 फल प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो यह सिर्फ एक चमत्कार है।

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यह सिर्फ एक स्वादिष्ट सब्जी नहीं है

बैंगन वास्तव में न केवल एक स्वादिष्ट सब्जी है, बल्कि एक मूल्यवान औषधीय उत्पाद (सभी दवाएं इतनी स्वादिष्ट होंगी!)। और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनके फलों में लगभग एक तिहाई आवर्त सारणी होती है, और एक ही समय में कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ होते हैं (जो वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए सबसे स्वादिष्ट आहार)। ऐसा माना जाता है कि बैंगन पूरे शरीर की चिकित्सा में योगदान देते हैं, चयापचय और रक्त गुणों में सुधार करते हैं, और हृदय, गुर्दे, यकृत और आंतों के कामकाज को सामान्य करते हैं।

इनमें बहुत सारे विटामिन बी 1 और सी, कैरोटीन, लौह लवण, कोबाल्ट, तांबा होते हैं। और पोटेशियम और सोडियम लवण का इष्टतम अनुपात और पेक्टिन की उपस्थिति शरीर से कोलेस्ट्रॉल के अधिक पूर्ण उन्मूलन में योगदान करती है। यही कारण है कि बैंगन एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति, फिर से दिल के काम को बढ़ाती है और शरीर से तरल पदार्थ के उन्मूलन को बढ़ावा देती है।

फलों में उगने वाले बैंगन बड़ी मात्रा में शक्तिशाली जहर सोलनिन में जमा होते हैं। यह एक कारण है कि बीज पकने की अवस्था में फल नहीं खाने चाहिए।

बैंगन में काफी मात्रा में निहित पेक्टिन पदार्थ में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, हानिकारक पदार्थों के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं, और फिनोल और एंथोसायनिन ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और वसा के अवशोषण को बढ़ाते हैं।

यह पता चला है कि सभी बैंगन इतने स्वस्थ नहीं हैं

कई अन्य सब्जियों की तरह, यह बैंगन में तकनीकी (उपभोक्ता) परिपक्वता और जैविक परिपक्वता के बीच अंतर करने के लिए प्रथागत है। तकनीकी परिपक्वता में बैंगन में चमकीले रंग की विशेषता होती है और एक चमकदार सतह होती है। जैविक परिपक्वता में, वे अपनी चमक खो देते हैं, कड़वा और खुरदरा हो जाता है, भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाता है।

यह इन भद्दे फलों को है जो हमने कई सालों से अपने "प्रचुर" सब्जी स्टोरों की अलमारियों पर देखे हैं। इसके अलावा, सामान्य बैंगन फल में केवल एक हरा तना होना चाहिए। एक भूरा और सूखा डंठल इंगित करता है कि बैंगन लंबे समय से गिर गया है। ताजा बैंगन पर कोई भूरे रंग के धब्बे नहीं होते हैं, और फल स्वयं नरम और फिसलन नहीं होता है। बैंगन की त्वचा झुर्रीदार और सूखी नहीं होनी चाहिए। ऊपर सूचीबद्ध सभी कारक पुराने, अधिक फल वाले हैं, जो स्पष्ट रूप से, अखाद्य हैं।

वैसे, छिलके और ब्लांचिंग के बारे में। हमारे पास, माना जाता है कि, एक बहुत व्यापक राय है कि खाना पकाने से पहले, बैंगन को छीलने और ब्लांच किया जाना चाहिए ताकि कथित "अनिवार्य" कड़वाहट से छुटकारा मिल सके। वास्तव में, यह कथन केवल ओवररिप बैंगन के लिए सच है। पूरे क्रांतिकारी काल के दौरान हम ऐसे ही "तंग" थे।

शायद यही कारण है कि कुकबुक में ऐसी सिफारिशें दिखाई दीं। हालांकि, यह इस तथ्य को पहचानने के लायक है कि हाल ही में प्रकट हुए हेटेरोटिक बैंगन संकर, आनुवंशिक रूप से कड़वाहट से रहित हैं। बैंगन बड़े हो गए और अपने हाथों से समय पर उठाए जाने से उनमें कोई कड़वाहट नहीं है, और उन्हें सुरक्षित रूप से तुरंत पैन में भेजा जा सकता है।

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