बढ़ते कत्रन, कट्रान के साथ व्यंजनों

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

एक नए मूल्यवान पौधे के लिए बगीचे में एक तरफ बिस्तर सेट करें - कट्रान

हम, मसालेदार भोजन के प्रेमी, स्वेच्छा से स्टोर में सहिजन के जार खरीदते हैं। उसी समय, हम यह भी नहीं जानते कि अक्सर ये उत्पाद कटारन से बने होते हैं।

तो चलिए परिचित हो जाने: Katran (Grambe एल) गोभी परिवार (Cruciferous) का एक बारहमासी पौधा है। कटारन की 33 प्रजातियों में से, 20 सीआईएस में उगती हैं। उनमें से कुछ - तीतर कटारन, समुद्र कटारन, ओरिएंटल कट्रान, रॉड - आकार का कट्रान - को खेती में पेश किया गया है और इन्हें चारे, सब्जी, तेल, स्टार्च और मेलिफ़ेरस पौधों के रूप में उपयोग किया जाता है। ।

जंगली में, केचर प्रायद्वीप पर, क्रीमिया में व्यापक रूप से फैला हुआ था, लेकिन आबादी के बर्बर संग्रह के कारण, यह स्थानीय वनस्पतियों से लगभग गायब हो गया। इस मूल्यवान पौधे को संस्कृति में अधिक व्यापक रूप से पेश करके संरक्षित किया जा सकता है।

ग्रेट ब्रिटेन, पश्चिमी यूरोप में कटारन आम है। CIS में, काकेशस गणराज्य में, यूक्रेन में इसकी खेती की जाती है। कटारन रूस में बहुत कम जाना जाता है, यह बीज बाजार पर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। गैर-काले पृथ्वी क्षेत्र में काकेशस में स्थानीय रूप से इसकी खेती की जाती है।

वे उसे केवल अनुसंधान संस्थानों में जानते हैं, कुछ कृषि विश्वविद्यालयों के सब्जी उगाने वाले विभागों में, और दुर्लभ शौकिया सब्जी उत्पादक एक दूसरे के साथ बीज का आदान-प्रदान करते हैं। इस बीच, कात्रन के चार उल्लिखित प्रकार हॉर्सरैडिश के गंभीर प्रतियोगी हैं।

संस्कृति की विशेषताएं

तो, कट्रान एक झाड़ी 80-150 सेमी ऊँचा होता है। इसका तना सीधा, कड़ा होता है। पत्तियां बड़े, पूरे, पिनली-विभाजित या नोकदार-लोबेड हैं, साथ या बिना प्यूब्सेंस के।

स्थिर ठंढों की शुरुआत के साथ, पत्तियां मर जाती हैं, और मुख्य, मुख्य जड़ कम हो जाती है, जिसके कारण सिर को मिट्टी में 3-4 सेमी तक खींचा जाता है। यही पौधों की अच्छी सर्दियों की कठोरता में योगदान देता है।

दूसरे वर्ष में, पौधों को मिट्टी के थापों के तुरंत बाद वापस उगना शुरू हो जाता है। सेंट पीटर्सबर्ग के उपनगरों में, मई के पहले दशक के अंत तक, काट्रान 6-6 शक्तिशाली शक्तिशाली पत्तियों का एक रोसेट बनाता है। लगभग आधे पौधे हाइपरएक्टिव चरण (शेष - तीसरे वर्ष में) में प्रवेश करते हैं और जून के पहले दशक में खिलते हैं।

लेनिनग्राद क्षेत्र में, कट्रन का फूल 45-65 दिनों तक रहता है, यह एक अच्छा शहद संयंत्र है। सबसे पहले, केंद्रीय ढीले ब्रश के निचले पुष्पक्रम फूलते हैं, और फिर बाद के आदेशों की शाखाएं।

कटारन एक स्व-परागण करने वाला पौधा है, लेकिन इसे पार-परागित किया जा सकता है। फलों से 40 से 85% तक होता है। फल एक पीला पीला फली है, जिसमें एक बीज के साथ ऊपरी भाग और एक बाँझ निचला भाग होता है। उपस्थिति में, फल अखरोट के 2-10 मिमी के समान है। फलों के पकने को बढ़ाया जाता है। यह देखते हुए कि फलों के पत्ते अलग नहीं होते (खुलते नहीं हैं), उन्हें फलों के साथ बोया जाता है। बीज भूरे, गोलाकार, 1-2 मिमी व्यास के होते हैं। जब पके होते हैं, तो वे गहरी निष्क्रियता में गिर जाते हैं और सबसे अनुकूल परिस्थितियों में भी अंकुरित नहीं होते हैं।

बुवाई कटारन

ठंड के मौसम में या कृत्रिम स्तरीकरण के बाद मिट्टी में लंबे समय तक रहने के बाद ही बीज अंकुरित होते हैं। कट्रन वर्ग 1 के बीज की व्यवहार्यता - 65%, दूसरी - 45%। यह केवल स्तरीकरण के बाद निर्धारित किया जाता है: दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पानी में भिगोने के बाद, कैलक्लाइंड गीला रेत (1: 3) के साथ मिश्रित, 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, या तो ठंडे तहखाने में, या में 90-100 दिनों तक लगभग 20 सेमी की गहराई तक जमीन। फिर उन्हें बोया जाता है। अगस्त से नवंबर तक असिंचित बीज बोया जाता है, शूटिंग वसंत में दिखाई देती है।

बुवाई से पहले, बड़े बीजों को चुना जाता है, पोटेशियम परमैंगनेट के 1% समाधान में कीटाणुरहित, "जिरकोन" प्रकार के विकास उत्तेजक के साथ इलाज किया जाता है। रूसी संघ के उत्तर-पश्चिम की स्थितियों में, कात्रन काफी शीतकालीन-हार्डी है। 3-4 डिग्री सेल्सियस पर बीज अंकुरित होते हैं। कट्रान का अधिकतम तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस है। वह फोटोफिलस है, छायांकन को बर्दाश्त नहीं करता है। इसके लिए एक अलग क्षेत्र आवंटित किया गया है, हालांकि यह लॉन पर पर्दे के रूप में अच्छा लगता है।

कटारन भूजल के निचले हिस्से, निचले इलाकों, दलदली क्षेत्रों को बर्दाश्त नहीं करता है। इसके लिए इष्टतम ऐसी मिट्टी हैं जो अम्लता में तटस्थ के करीब हैं (पीएच 6.5-7.0)।

कटारन को विकास की शुरुआत में अच्छी मिट्टी की नमी की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से पेडुनल गठन की अवधि के दौरान, और फिर यह एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली विकसित करता है। बीज पकने की अवधि के दौरान, यह थोड़ा नमी होने पर भी अच्छा है।

कट्रन की जड़ की फसल भूरी-सफेद, बेलनाकार होती है, जिसमें थोड़ी शाखाएँ होती हैं। यह केंद्रीय जड़ के प्रसार से बनता है। इसलिए, इसके प्रजनन की बीजारोपण विधि का उपयोग नहीं किया जाता है (अन्यथा यह भारी रूप से शाखाओं और बिक्री योग्य उत्पाद काम नहीं करता है)। एक वार्षिक संस्कृति के साथ, एक बेलनाकार विपणन योग्य जड़ फसल 20 सेमी लंबाई और 2-3 सेमी व्यास में पहुंचती है। विकास की कलियां जड़ के टुकड़ों पर बनती हैं, इसलिए कात्रन को वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जा सकता है। पौधे की ताक़त को देखते हुए, अत्यधिक उपजाऊ, गहरी खेती, ढीले "बगीचे" मिट्टी की आवश्यकता होती है।

बढ़ते मौसम की पहली छमाही में, काट्रान की वृद्धि और विकास नाइट्रोजन द्वारा सीमित है, दूसरे में - पोटेशियम। पूरे बढ़ते मौसम के लिए फास्फोरस की आवश्यकता होती है।

कटारन के लिए, एक फ्लैट, क्षैतिज अनुभाग चुना जाता है। यदि मिट्टी रेतीली दोमट या हल्की दोमट, वायु और पानी तंग हो तो बेहतर है। गोभी की सब्ज़ियों के बाद कटारन को न रखें, अन्यथा यह गोभी के मक्खी द्वारा क्षतिग्रस्त होने से प्रभावित हो जाएगा। सबसे अच्छा शुरुआती खाली क्षेत्र होंगे जहां अपने पूर्ववर्ती (आलू, टमाटर, खीरे, हरी फसलों) के तहत कार्बनिक पदार्थों की उच्च खुराक पेश की गई थी। यदि उर्वरकों को लागू नहीं किया गया था, तो कम से कम 30-50 किग्रा / 100 मी 2 की दर से ह्यूमस, खाद का उपयोग करें, साथ ही साथ 0.9-1.0 किलोग्राम नाइट्रोजन और फास्फोरस और 1.8 किलोग्राम पोटेशियम का उपयोग करें। सूक्ष्म उर्वरकों (OMU, केमिरा-यूनिवर्सल, केमिरा-आलू (बीट), आदि) या एक microelement एडिटिव के साथ जटिल उर्वरकों द्वारा अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं। खुराक - जड़ पौधों के लिए के रूप में। अम्लीय मिट्टी पर, पूर्ववर्ती के तहत चूना डाला जाता है।

60-70 सेमी की पंक्ति रिक्ति के साथ एक समतल सतह पर कटारन को सूखे स्थानों पर रखें, या 2-3 पंक्तियों में 140 सेमी चौड़ा की लकीरों के साथ दूरी 35-65 सेमी, पौधों के बीच की दूरी - 20-30 सेमी। 2-3 असली पत्तियों के चरण में फसलों को अधिक घनी और पतली बुआई करना बेहतर है। बीजों को 2-4 सेमी की गहराई पर बोया जाता है। पीट, ह्यूमस, आदि के साथ बुवाई को गीली करने की सलाह दी जाती है। पंक्तियों में सुपरफॉस्फेट या डब्लूएमडी जोड़ना उपयोगी होता है।

पहले दो महीनों के लिए, पौधे बहुत धीरे-धीरे विकसित होते हैं। इसलिए, रोपाई (अप्रैल के अंत से - मई की शुरुआत) के उद्भव के साथ, वे तुरंत मिट्टी को ढीला करना शुरू करते हैं, खरपतवार के बीज को हटाते हैं। कटारन को 2-3 और 4-5 असली पत्तियों के चरण में खिलाया जाता है, जिसमें म्यूलिन समाधान या सूक्ष्म उर्वरकों के साथ जटिल उर्वरक होते हैं।

कटाई काटरन

पहले वर्ष के पतन में टार्टर कट्रान को हटा दिया जाता है। वार्षिक संस्कृति के साथ, इसे यथासंभव देर से काटा जाता है, क्योंकि इस समय, जड़ की फसल गहन रूप से बढ़ती है और 30-35 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाती है। पत्ती को हटा दिया जाता है, 1-2 सेंटीमीटर के डंठल को छोड़ दिया जाता है, यह घरेलू जानवरों और मुर्गी पालन के लिए सुनिश्चित किया जाता है, या इसे खाद में रखा जाता है। जड़ फसलों को खोदा जाता है, पतली जड़ों को काट दिया जाता है, हाथों से मिट्टी से मुक्त किया जाता है, भंडारण के लिए रेत के साथ सूखे और सूखे बक्से में डाल दिया जाता है। घायल और रोगग्रस्त जड़ों का उपयोग प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। बुवाई का हिस्सा सर्दियों से पहले छोड़ दिया जाता है और अप्रैल - मई में खाया जाता है।

जीवन के पहले और दूसरे वर्षों में तातार कट्रान की जड़ की फसलें जैव रासायनिक संरचना में लगभग समान होती हैं, लेकिन दूसरे वर्ष में, इसमें से आधे पौधे फल देने लगते हैं, और उपज कम हो जाती है। और दूसरे वर्ष में समुद्री कट्रान में विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन इसकी जड़ें 35% तक बढ़ जाती हैं।

यदि बुवाई दूसरे वर्ष के लिए छोड़ दी जाती है, तो देखभाल में ढीलापन होता है, गर्मी के पहले छमाही में पानी डालना, निराई करना, खिलाना।

खुदरा नेटवर्क में बीजों की कमी को देखते हुए, बागवानों को उनकी देखभाल खुद करनी होगी। ऐसा करने के लिए, अक्टूबर की शुरुआत में, 25 सेमी की लंबाई वाली सबसे विशिष्ट, बड़ी, अविभाजित जड़ फसलों का चयन किया जाता है, और उन्हें भंडारण के लिए रखा जाता है। उन्हें योजना 70x50-70 के अनुसार शुरुआती वसंत में लगाया जाता है। या सितंबर में, कटाई के बाद, चयनित रूट फसलों को तुरंत मिट्टी में लगाया जाता है, बढ़ते बिंदु को 3-4 सेमी तक बंद कर दिया जाता है। उन्हें पीट, चूरा आदि के साथ भिगोना उचित है। 60-70% फली भूरी होने पर (फूल निकलने के 50-55 दिन बाद) टेस्टी जाती हैं। 2-3 साल पुरानी संस्कृति के साथ, विशिष्ट पौधों को मूल फसलों की कटाई के साथ या चुनिंदा रूप से बीज के लिए चुना जाता है।

कटाई करते समय, सुनिश्चित करें कि बीज उखड़ न जाएं। वृषण के तनों को एक चंदवा के नीचे एक हैंगर पर लटका दिया जाता है, जिसके नीचे एक कपड़ा होता है। बिखरे हुए और थ्रेडेड बीजों को सिस्टर्स (या ग्राउंड) पर टांगा जाता है, तातार कटारन के गैर-व्यवहार्य बीजों को 3 मिमी तक के व्यास के साथ हटाया जाता है, और समुद्र केट्रान को - 5 मिमी तक।

अपने बगीचों में, ग्रामीणों और बागवानों ने कटरान की उपरोक्त प्रजातियों की स्थानीय आबादी को बढ़ाया। इस पौधे को केवल खेती में पेश किया जा रहा है, इसलिए हम केवल सिम्फ़रोपॉल वेजीटेबल-पोटैटो स्टेशन की क्रीमियन कटान किस्म जानते हैं। यह क्रीमिया में तातार कटारन की स्थानीय आबादी से समूह चयन की विधि द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। इस किस्म को बीज और जड़ कटिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है। दूसरी विधि के साथ, उपज दोगुनी हो जाती है। जड़ की फसल धूसर-सफेद, बेलनाकार होती है, जिसमें थोड़ी शाखाएं होती हैं, जो 500-800 ग्राम तक पहुंच जाती हैं।

खाना पकाने में क़तरान

इसकी जड़ों का उपयोग कच्चे और डिब्बाबंद, विभिन्न सॉस, सलाद और अचार खीरे के लिए किया जाता है। वसंत में, युवा, उगाए गए मांसल अंकुर और पत्तियों को खाया जाता है, जैसे शतावरी या सलाद।

कट्रन युक्त व्यंजन

गर्म सॉस

जर्दी मारो, उन्हें खट्टा क्रीम जोड़ें, मिश्रण करें और कसा हुआ कट्रान के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, कम आँच पर चटनी को गरम करें। जब सॉस गाढ़ा हो जाता है, तो गर्मी से हटा दें, नींबू का रस, नमक और चीनी जोड़ें। उबला हुआ या तला हुआ मांस या मछली के साथ परोसें।

कसा हुआ कट्रान के 0.5 कप के लिए - 1 कप खट्टा क्रीम, 2 अंडे की जर्दी, नींबू का रस का 1 चम्मच, दानेदार चीनी का 1 चम्मच, स्वाद के लिए नमक।

ठंडी चटनी

ब्रेड क्रम्ब्स के ऊपर सिरका, खट्टा क्रीम डालो और अच्छी तरह से हराया। फिर कटारन, नमक और चीनी डालें।

सफेद नरम रोटी के टुकड़ों के 0.5 कप के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 0.5 कप काट्रान, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 1 चम्मच दानेदार चीनी, स्वाद के लिए नमक।

नींबू की चटनी

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाएं, कटारन, सिरका, चीनी जोड़ें, हलचल करें और 6 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर सेवा करें।

कटोरन के साथ लिंगोनबेरी

कटिंगन के साथ लिंगोनबेरी मिलाएं और पोल्ट्री और वील के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें।

3 सेंट पर। अचार के चम्मच चम्मच - 1 अधूरा चम्मच। कटारन का चम्मच।

कटारन और सेब की चटनी

कद्दूकस किए हुए सेब को कद्दूकस किए हुए कटारन के साथ मिलाएं। सिरका, वनस्पति तेल, नमक और चीनी जोड़ें। शोरबा या क्रीम के साथ बूंदा बांदी।

1 सेब के लिए - 0.5 कप काट्रान, थोड़ा सिरका और वनस्पति तेल, 1 चम्मच शोरबा या क्रीम, नमक और चीनी।

कटारन ग्रेवी

कद्दूकस किए हुए कटारन को सिरके के साथ छिड़के। तेल गरम करें, आटे के साथ मिलाएं, मांस शोरबा जोड़ें और इसे एक बार उबालें। तैयार कटारन में खट्टा क्रीम जोड़ें, चीनी, सिरका और नमक के साथ मौसम। फिर जर्म्स में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। किसी भी परिस्थिति में उबाल मत करो! उबले हुए मांस (बीफ) या मछली के साथ परोसें।

100 ग्राम केट्रान के लिए - 50 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम आटा, 250 मिलीलीटर मांस शोरबा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे की जर्दी, नमक, चीनी और सिरका स्वाद के लिए।

कटारन के साथ मांस

मांस, नमक और काली मिर्च के ऊपर गर्म पानी डालें, बे पत्तियों और अन्य मसालों को डालें, नरम होने तक कम गर्मी पर पकाएं। फिर बारीक कटा हुआ साग, प्याज, diced आलू जोड़ें और निविदा तक पकाना। मांस को स्ट्रिप्स में काट लें, कसा हुआ कट्रान के साथ सीजन। ताजे अजमोद के साथ आलू शोरबा छिड़कें और अलग से सेवा करें।

पोर्क के 500 ग्राम के लिए - 1 लीटर पानी, 4 काले पेपरकॉर्न, अजमोद का एक गुच्छा, 1 बे litas, 1 प्याज, 500 ग्राम आलू, 0.5 कप कट्रान, नमक स्वाद के लिए।

उबला हुआ कटारन।

नमकीन पानी में युवा प्रक्षालित पत्तियों और तनों को उबालें, तेल के साथ सीजन करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। साइड डिश के रूप में उपयोग करें।