दाल के व्यंजन

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

बेस्ट ब्रेन फूड

दाल को आम तौर पर खेत में एक फलीदार फसल के रूप में बोया जाता है। हालांकि, इसे सब्जी के पौधे के रूप में भी उगाया जा सकता है, यानी पूरी परिपक्वता के लिए नहीं। अपरिपक्व बीज भी स्वादिष्ट हैं।

दाल सबसे पुरानी संस्कृति है। इसे एक मठ माना जाता है। जर्मनी में, इसे क्रिसमस से पहले क्रिसमस की पूर्व संध्या पर छुट्टी के भोजन के रूप में परोसा जाता है। कैथोलिक देशों में, उपवास के दौरान दाल का सेवन किया जाता है, अंग्रेजी शब्द लेंट का अर्थ है उपवास। मसूर के लैटिन नाम से पुरुष का नाम लेंटुल आया, और ग्रीस में फाकुस शहर का नाम उसके नाम पर रखा गया।

मसूर की मूल भूमि दक्षिण पश्चिम एशिया है। सबसे सुसंस्कृत, बड़े-बीज वाले रूपों की उत्पत्ति भूमध्य सागर में हुई। फिर यह ग्रीस, इटली, जर्मनी, फिर लिथुआनियाई और हमारे पास फैल गया। यह 15 वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में डेटिंग करने वाले क्रोनिकल्स में कोक्लीअ (जैसा कि उन्होंने प्राचीन रूस में दाल कहा जाता है) के उल्लेखों से स्पष्ट किया है।

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स्वाद और पौष्टिक मूल्य के मामले में, मसूर की पहली फसलों में से एक है, वे सभी फलियों की तुलना में तेजी से और बेहतर उबालते हैं, और अधिक सुखद और नाजुक स्वाद रखते हैं। मसूर के बीज में 24 से 35% प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट - 48 से 53%, वसा - 0.6 से 2%, खनिज - 2.3 से 4.4% तक होता है / यह बी बीजों का एक अच्छा स्रोत है विटामिन सी अंकुरित बीज में दिखाई देता है। मसूर प्रोटीन, जिसमें महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। 100 ग्राम बीज का ऊर्जा मूल्य 310 किलो कैलोरी है। दाल नाइट्रेट्स, विषाक्त तत्वों, रेडियोन्यूक्लाइड्स को जमा नहीं करते हैं और इसे पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जा सकता है।

इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के टेबल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: सलाद, सूप (स्टू), दलिया, मसले हुए आलू, खजूर, जेली। उनकी त्वरित पाचनशक्ति के कारण, दाल को उबालने से पहले आमतौर पर भिगोया नहीं जाता है।

अनाज और आटा समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। साबुत बीजों की तुलना में दाल अधिक पौष्टिक होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रसंस्करण के दौरान, बीज कोट को हटा दिया जाता है। बेकिंग उद्योग में आटा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से बिस्कुट के निर्माण में, इसे 15-20% की मात्रा में गेहूं में मिलाने से ब्रेड में प्रोटीन की मात्रा 3-4% बढ़ जाती है। इसके अलावा, दाल का आटा कॉफी, कोको, मिठाई, कुकीज़, चॉकलेट, सॉसेज के निर्माण में कन्फेक्शनरी और गैस्ट्रोनोमिक उद्योग में उपयोग किया जाता है।

स्वतंत्र ठंडे स्नैक्स, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, साइड डिश, मैश्ड आलू, विभिन्न भराव और सॉस के साथ पुलाव के साथ-साथ पाक प्रसंस्करण को गति देने के लिए तैयार किए गए दाल व्यंजनों की सीमा का विस्तार करने के लिए, पूर्व-एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण का उपयोग किया जाता है, अर्थात्। 130-180 ° C तापमान पर उच्च दबाव में कुचली हुई दाल को गर्म करना। उसी समय, विशिष्ट "बीन" स्वाद गायब हो जाता है।

अंकुरित बीज में भारी ऊर्जा क्षमता होती है। उन्हें भोजन में शामिल करने से, हमें जीवंतता का एक शक्तिशाली बढ़ावा मिलता है। रोपाई में निहित एंजाइम इन बीजों के भंडारण प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं, जिससे हमें उन्हें आत्मसात करना आसान हो जाता है, और मानव शरीर में काम करना जारी रखता है, जिससे इसकी आंतरिक शक्ति बचती है। अंकुरण तत्व और विटामिन की मात्रा अंकुरण दसियों के दौरान बढ़ जाती है और सैकड़ों बार, वे पौधे के जीवित ऊतक के कार्बनिक तंत्र में निर्मित होते हैं, और उनके आत्मसात मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते हैं, जो कई फार्मास्यूटिकल्स का उपयोग करते समय देखा जा सकता है।

दाल के उपचार गुणों का लंबे समय से उपयोग किया जाता है: इसका शोरबा गुर्दे की पथरी की बीमारी में मदद करता है। मक्खन के साथ दाल के आटे का मिश्रण जलने के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है, और अंडे की जर्दी के साथ - घावों को भरने के लिए।

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कुछ दाल रेसिपी

पुराने व्यंजनों में से, 1908 की रसोई की किताब में प्रकाशित "हाउसवाइफ्स फ्रेंड" को नोट कर सकते हैं, जहां दाल को नरम पानी (नदी या बारिश) में पकाने की सिफारिश की जाती है। आधा नमकीन होने तक इसे ऐसे नमकीन पानी में उबाला जाता है, इसे दूसरे सॉस पैन, नमक और उबला हुआ में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, केवल पानी जोड़ना ताकि यह मुश्किल से दाल को कवर करे; फिर इस पानी को सूखा लें, 1-2 चम्मच वील वसा और एक चम्मच तली हुई प्याज को सॉस पैन में डालें, इसे 15 मिनट के लिए आग पर रखें और अलग से या मांस के साथ परोसें।

दाल का सलाद

दाल को छांट लें, कुल्ला करें और निविदा तक पकाएं, फिर नमक डालें, तले हुए बारीक कटे प्याज, कुचल अखरोट, काली मिर्च, लहसुन, अजमोद डालें।

80 ग्राम दाल के लिए - 20 ग्राम सूरजमुखी तेल, 25 ग्राम प्याज, 15 ग्राम अखरोट, नमक, काली मिर्च और अजमोद स्वाद के लिए।

फल के साथ दाल और सब्जी का सलाद

निविदा तक दाल को कुल्ला और उबाल लें, एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें। कच्ची गाजर और सेब को मोटे grater पर पीस लें, उबले हुए बीट को छोटे टुकड़ों में काट लें और सब कुछ दाल के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ चीनी, नींबू उत्तेजकता या रस, नमक, काली मिर्च, सीजन जोड़ें।

दाल के 100 ग्राम के लिए - 1 चुकंदर, 2 गाजर, 2 सेब, 200 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, चीनी, नमक, काली मिर्च, नींबू स्वाद के लिए।

दाल विनीग्रेट

चुकंदर, गाजर, आलू उबालें। छीलकर बारीक काट लें। बारीक कटा हुआ खीरा, सॉरक्रैट और उबली हुई दाल डालें। मेयोनेज़ या वनस्पति तेल के साथ सीजन।

200 ग्राम दाल के लिए - 2 बीट, 3 आलू, 2-3 अचार, 200 ग्राम गोभी, 200 ग्राम मेयोनेज़।

मसूर स्टू

वनस्पति तेल में 1-2 छोटे प्याज भूनें और भूनें, पानी में पहले से भिगोए हुए दाल का एक गिलास डालें, उबलते पानी के तीन गिलास डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। खाना बनाते समय धीरे-धीरे एक और गिलास पानी डालें। परोसने से पहले थोड़ा मक्खन और कटा हुआ जड़ी बूटी डालें।

दाल का सूप

धुली हुई दाल को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डुबोया जाता है और मध्यम गर्मी के साथ उबला जाता है, आधे घंटे के बाद मक्खन या वनस्पति तेल (निर्धारित मात्रा), डिसाइड, पूर्व-छील गाजर और अजवाइन, लहसुन, नमकीन और स्वाद के लिए नमक। 10-15 मिनट के बाद, बारीक कटा हुआ टमाटर सॉस पैन में डुबोया जाता है। शेष वसा में छील, धोया और बारीक कटा हुआ प्याज स्टू होता है। निरंतर सरगर्मी के साथ, पानी, टमाटर पेस्ट और जमीन लाल मिर्च की एक छोटी मात्रा में पतला आटा जोड़ें। इस ड्रेसिंग को सूप में डाला जाता है और एक और 10 मिनट के लिए उबला जाता है। सेवा करते समय, प्रत्येक सेवारत को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश किया जाता है और यदि वांछित हो तो थोड़ा सा सिरका जोड़ा जाता है।

1 गिलास दाल के लिए - 5 बड़े चम्मच वनस्पति (मक्खन) तेल, 1 प्याज, 1 गाजर, एक छोटी अजवाइन की जड़ का 1/4, 2 टमाटर (ताजा या डिब्बाबंद), 1 बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 लहसुन का एक सिर, दिलकश की 1 टहनी, अजमोद का 1/4 गुच्छा, सिरका, लाल मिर्च और स्वाद के लिए नमक।

चिकन के साथ दाल का सूप

चिकन शोरबा तैयार करें, इसमें दाल डुबोएं। प्याज को काट लें, गाजर और अजवाइन की जड़ को मोटे grater पर पीस लें। शोरबा में जड़ें और प्याज डालें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि दाल पक न जाए। फिर नींबू का रस, नमक डालें और एक उबाल लें। मसालों के साथ सीजन, गर्मी से निकालें और अभी भी बिना पका हुआ सूप में भागों में डालना, खट्टा क्रीम के साथ सावधानी से पीटा जाता है, प्रोटीन को काढ़ा करने की अनुमति नहीं देता है।

1 चिकन के लिए - 1 गिलास दाल, 4 प्याज, 2 गाजर, 1 अजमोद की जड़, 0.5 अजवाइन की जड़, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 अंडा, 1-1.5 नींबू, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

दाल की प्यूरी

बीजों को छांट कर धोया जाता है। निविदा तक कम गर्मी पर कुक, शेष पानी को सूखा, नमक जोड़ें और हलचल करें। फिर इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक छलनी के माध्यम से मला जाता है, बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज जोड़ा जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।

1 गिलास दाल के लिए - 1 प्याज और 2 बड़े चम्मच तेल।

नमकीन मशरूम के साथ दाल कटलेट

200 ग्राम नियमित पटाखे तोड़ें, एक गिलास गर्म क्रीम या दूध डालें। जब ठंडा, तनाव। दो गिलास दाल को छह घंटे तक दूध में भिगोकर रखें, फिर उसमें उबाल लें। ब्रेडक्रंब, तीन कच्चे अंडे, बारीक कटा हुआ मशरूम (150-200 ग्राम), डिल, अजमोद, दो बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 कप खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। नियमित कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के लिए आटा जोड़ें। हिलाओ, कटलेट बनाओ, आटे में रोल करें और भूनें।

मसूर के लिए दाल भरने का काम

धुली हुई दाल को नरम, कीमा तक उबालें, वनस्पति तेल, नमक में प्याज़ के साथ मिलाएं, स्वादानुसार काली मिर्च और बारीक कटा लहसुन डालें।

1 गिलास दाल के लिए - 2 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, लहसुन के 1-3 लौंग, काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक।

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