अजवाइन, प्रकार और किस्मों की खेती और उपयोग

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

जीवन देने वाली शक्ति का गुल्लक

अजवाइन (Apium Graveolens L.) अजवाइन परिवार (छाता) का एक द्विवार्षिक वनस्पति पौधा है, इसकी तीन किस्में हैं: जड़, पत्ती और पत्ती।

पहले वर्ष में, पौधे एक जड़ फसल (जड़) या एक जड़ (पत्ती, पेटियोलेट) और पत्तियों का एक शक्तिशाली रोसेट बनाता है। दूसरे वर्ष में, पौधा 1 मीटर लंबा और एक छोटा गर्भनाल पुष्पक्रम बनाता है। बीज छोटे, लगभग गोल, 1.5-2.0 मिमी लंबे होते हैं। 1000 बीजों का द्रव्यमान 0.4-0.6 ग्राम है।

ऐसा लगता है कि यह एक ऐसा पौधा है जिसे सभी जानते हैं। हालाँकि, आप उसे रूसी बागानों में कितनी बार मिलते हैं? इसी समय, इस सब्जी के बिना फ्रांसीसी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। और उसके बिना एक जॉर्जियाई हॉजपोज क्या होगा? क्या आप कल्पना नहीं कर सकते? यहां मैं भी हूं।

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वास्तव में, अजवाइन सबसे पुराना पौधा है, जिसकी उत्पत्ति भूमध्यसागरीय, उत्तरी काकेशस, उत्तरी अफ्रीका, यूरोप से होती है, जो स्वीडन तक फैल गया। कम से कम यह अभी भी यहाँ जंगली में पाया जाता है। हमारे युग से पहले भी, इस पौधे का उपयोग औषधीय, सजावटी या अनुष्ठान के रूप में किया जाता था। बाद में, इसे मसालेदार-सुगंधित संस्कृति के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। यूरोप में XV-XVII सदियों में, अजवाइन तेजी से संस्कृति में पेश की जा रही है। रूस में, यह 18 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, लेकिन कभी व्यापक नहीं हुआ।

हमारे पास केवल सबसे अधिक प्रशिक्षित, अनुभवी माली अजवाइन की मूल विविधता है, अन्य - पत्ती। यूरोप में, मूल फसलें उगाई जाती हैं (हमारे किराने की दुकानों में आप हॉलैंड से जड़ की फसलें खरीद सकते हैं), और अधिक बार पत्ती और पेटियोले अजवाइन। हमारे देश में, इस मूल्यवान सब्जी की पेटिओलेट विविधता बहुत कम ज्ञात है, हालांकि संयुक्त राज्य अमेरिका, उत्तरी अफ्रीका, भारत, चीन, कोरिया, जापान, यह और अन्य किस्मों में, आम पसंदीदा सब्जियां हैं। रूस में, अजवाइन को उपनगरीय खेतों के खेतों में, सब्जियों के बगीचों की तुलना में कैनरी के पास अधिक बार पाया जा सकता है। सीआईएस में, यह बेलारूस, यूक्रेन, मोल्दोवा, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान के साथ-साथ बाल्टिक गणराज्य में भी खेती की जाती है।

अजवाइन की किस्में

कई नहीं हैं, लेकिन बीज उपलब्ध हैं। "राज्य रजिस्टर … 2004" में जड़ अजवाइन की 8 किस्में i। ये हैं अल्बिन, डायमैंट, येगोर, एसौल, कोर्नेवॉय ग्रिबोव्स्की, ज़ापोरिज़िया गणराज्य के राष्ट्रपति, युडींका, याब्लोचन। उनके अलावा, आप किस्में को डेलिकेट्स, बर्जर व्हाइट बॉल, फ्रिगा, अप्पिया, ग्रिबिएट्स, ब्रिलिएंट, मैक्सिम, मोनार्क बिक्री पर देख सकते हैं। सब्जी खेतों में, और कभी-कभी खुदरा नेटवर्क में, डच संकर और किस्में लूना, ट्रायम्फ, इलोना, मेंटर, पोंटोर और अन्य हैं।

पत्ती अजवाइन की बहुत कम किस्में । ये मुख्यतः स्थानीय रूप और जॉर्जिया और ट्रांसकेशिया की किस्में हैं, जैसे कि करौली। "राज्य रजिस्टर … 2004" में पत्तेदार अजवाइन की 5 नई किस्में: एथेना, ज़खर, निविदा, पारस, समुराई।

अजवाइन की पेटिओलेट किस्मों की खेती हमारे देश में अनुचित रूप से बहुत कम की जाती है। सच है, बिक्री पर इस किस्म के पर्याप्त बीज नहीं हैं। यूटा, गोल्डन पेन, पास्कल, फ्लोरिडा, मैलाकाइट की किस्में हैं। "राज्य रजिस्टर … 2004" में केवल एक किस्म - टैंगो। सब्जी के खेतों में, और कभी-कभी छोटी पैकेजिंग में डच किस्में एवलॉन, बोलिवर, डैकेट, ग्रिलेट, लॉरेट और अन्य शामिल हैं। संस्कृति की व्याख्या।

बढ़ रही अजवाइन

अजवाइन एक ऐसी फसल है जो मिट्टी की उर्वरता पर मांग कर रही है: इसके लिए सबसे अच्छी मिट्टी दोमट हैं, जो कार्बनिक पदार्थों से भरपूर, ढीली, गहरी खेती, नम, तटस्थ के करीब (पीएच 6.0-7.0) है। उसे रिश्तेदारों के साथ नहीं रखा गया है। पूर्ववर्ती गोभी, नाइटशेड, प्याज, कद्दू की फसलें हों तो बेहतर है।

शरद ऋतु में, मिट्टी की गहराई से खेती करने की सलाह दी जाती है। खुदाई के लिए, खाद की एक बाल्टी, धरण, समृद्ध पीट, साथ ही साथ फॉस्फोरिक (लगभग 40 ग्राम / वर्ग मीटर सुपरफॉस्फेट) और पोटेशियम (20 ग्राम / वर्ग मीटर पोटेशियम क्लोराइड) उर्वरक प्रति वर्ग मीटर तक लगाए जाते हैं। नाइट्रोजन वसंत (यूरिया या अमोनियम नाइट्रेट के 20 ग्राम / वर्ग मीटर) में लगाया जाता है। अजवाइन के बीज अंकुरित होना मुश्किल है, इसलिए उन्हें सिफारिशों के अनुसार बोरिक एसिड (0.2 ग्राम / लीटर) या एप्रिन, एपिन के घोल में कमरे के तापमान पर भिगोया जाता है। फिर बीजों को सुखाकर बोया जाता है।

रूट अजवाइन केवल अंकुर के माध्यम से उगाया जाता है, फरवरी के अंत में बुवाई - बर्तनों, बक्से, विशेष प्याज, अजवाइन कैसेट्स (ठीक-मेष, गहरी) में मार्च के शुरू में। बीज व्यावहारिक रूप से दफन नहीं हैं। कवर बक्से, पन्नी के साथ बर्तन। ताजे बीज 8-10 दिनों में लगभग 25 ° C तापमान पर अंकुरित होते हैं।

पुराने बीज (अजवाइन के बीज 3-4 साल तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन आमतौर पर पहले से ही दूसरे वर्ष में उनकी अंकुरण दर तेजी से घट जाती है) 3-4 सप्ताह में अंकुरित हो जाती है। रोपाई के उद्भव के बाद, उन्हें 0.5-1.0 सेमी मिट्टी की परत के साथ छिड़का जाता है। एक या दो सप्ताह के बाद, अच्छे बीज अंकुरित होते हैं, 30-40 वें दिन गर्म, उज्ज्वल जगह पर, रोपाई पहले से ही चरण में होती है। दो सच्चे पत्ते। इस समय (मध्य अप्रैल) में, बक्से में फसलों को पतला कर दिया जाता है, 5x5 सेमी के क्षेत्र पर रोपाई छोड़ दी जाती है। निकाले गए अंकुरों की जड़ों में से एक तिहाई को चुटकी में और बर्तन में डुबोया जाता है - 5x5 सेमी। उसके बाद, पौधों को पानी पिलाया जाता है, आप उन्हें आधी खुराक में पानी में घुलनशील उर्वरकों के साथ माइक्रोलेमेंट्स (केमिरा-लक्स, सॉल्यूशन) के साथ फोलर टॉप ड्रेसिंग दे सकते हैं। एक सप्ताह के बाद, तापमान को 15-20 डिग्री सेल्सियस तक कम करना वांछनीय है।

60-70 दिनों (15-20 मई के बाद, ठंढ के खतरे से गुजरने के बाद, अन्यथा पौधे खुद को गोली मार देंगे), 4-5 असली पत्तियों के चरण में, रोपाई जमीन में रोपण के लिए तैयार हैं। रोपण योजना: 30x30 सेमी, 40-60x20 सेमी, आदि। रोपाई करते समय, जड़ों को उनकी लंबाई के एक तिहाई और पत्तियों को एक चौथाई तक छोटा करना उचित होता है। अंकुरों को लगाया जाता है ताकि एपिक कली को दफन न किया जाए। अन्यथा, आपको सामान्य जड़ वाली फसल नहीं मिलेगी। रोपाई के 5-10 दिन (जून के शुरुआती दिनों) के बाद, पहला घोल पानी में घुलनशील जटिल उर्वरकों जैसे सॉल्यूशन, केमिरा-लक्स, या ओएमयू के साथ किया जाता है, तरल जैविक उर्वरकों को सतही रूप से लगाया जाता है। प्रत्येक 20 दिनों में, एक और 2-3 खिलाएं। मिट्टी को नम रखा जाता है, खरपतवारों से मुक्त होता है। मिट्टी को नियमित रूप से ढीला करना सुनिश्चित करें।

अगस्त की शुरुआत में कहीं-कहीं बड़ी जड़ वाली फसलें प्राप्त करने के लिए, पौधों से मिट्टी को उगाया जाता है, जड़ की फसल को आधा कर दिया जाता है। इसकी परिधि के आसपास पुरानी पत्तियों को तोड़ दें। गर्मियों के दौरान, अजवाइन के साग का उपयोग किया जाता है, पत्तियों को तोड़कर। अगस्त के प्रारंभ में पेटियोलेट किस्मों के पौधे उग आए हैं। उनके पत्तों को पैसे के लिए बैंक रबर बैंड के साथ बांधा जा सकता है। प्रक्षालित पत्तियों में निविदा होती है और इसमें कठोर कठोर अजवाइन का स्वाद नहीं होता है। पत्तेदार अजवाइन का उपयोग गर्मियों के दौरान किया जाता है और ठंढ से पहले काटा जाता है।

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अजवाइन की कटाई, अजवाइन का भंडारण

रूट अजवाइन की कटाई यथासंभव देर से की जाती है, लेकिन नीचे ठंढ की शुरुआत से पहले - 5 … - 7 ° С. ठंढ के बाद, जड़ की फसलें खराब हो जाती हैं। सितंबर के मध्य में, उन्हें खोदा जाता है, हाथ से मिट्टी से मुक्त किया जाता है, पत्तियों को एक कोण पर काट दिया जाता है, जिससे पेटी को 2-3 सेमी लंबा किया जा सकता है। जड़ की फसलों को सुखाया जाता है, छिद्रित प्लास्टिक की थैलियों में या बक्सों में रखा जाता है, चाक से धोया जाता है, या सूखे पीट से ढका जाता है। कुछ मूल फसलों को सर्दियों में बगीचे के बिस्तर पर छोड़ दिया जाता है, पत्तियों को काट दिया जाता है।

स्थिर ठंढों की शुरुआत के बाद, पृथ्वी की परत 8-10 सेमी, पीट, चूरा, जमीन की छाल, आदि के साथ छिड़के। 5-10 सेमी की परत के साथ, या एक घने आवरण सामग्री के साथ कवर किया गया जैसे कि स्पूनबॉन्ड। वसंत में, शूटिंग से पहले उन पर ताजा साग प्राप्त किया जाता है।

जड़ अजवाइन की पत्तीदार, पेटियोलेट या गैर-मानक जड़ वाली फसलों की खोदाई को बर्तन, लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से में लगाया जाता है और वैकल्पिक रूप से ताजे जड़ी-बूटियों को बाहर निकालते हुए सभी सर्दियों में खिड़कियों पर रखा जाता है। उसी उद्देश्यों के लिए, जुलाई की बुवाई की जाती है, और गिरावट में, युवा पौधों को बिना खिड़की के कटाव के, प्रत्यारोपित और उजागर किया जाता है। इस प्रकार, साग की खपत में ब्रेक समाप्त हो जाता है।

अजवाइन के उपयोगी गुण

अजवाइन एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद और उपाय है। इसकी जड़ों में 10-20%, पत्तियों में - 9-18% शुष्क पदार्थ, क्रमशः 1.8-3.5 से 0.6-1.4%, शर्करा के लिए, सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड शतावरी, टाइरोसिन, साथ ही साथ विटामिन सी, कैरोटीन, निकोटिनिक एसिड, बी विटामिन, ट्रेस तत्व, आवश्यक तेल (जड़ों में 10 तक, पत्तियों में 30 मिलीग्राम /% तक)। पौधे के सभी भाग भूख को उत्तेजित करते हैं।

अजवाइन की तैयारी जिगर और गुर्दे की गतिविधि को विनियमित करने और यौन कार्य को बढ़ाने के लिए उपयोग की जाती है। उनका उपयोग हिप्नोटिक्स, एनाल्जेसिक, घाव भरने वाले एजेंटों, मोटापे के लिए एक उपाय, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए, चयापचय को सामान्य बनाने, एंटीलार्जिक के रूप में भी किया जाता है।

अजवाइन का रस यूरोलिथियासिस के उपचार के लिए, जठरांत्र रोगों के लिए, एलर्जी, डायथेसिस, पित्ती, आदि के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है। अजवाइन के औषधीय और आहार गुणों को अनदेखा करने के लिए आधुनिक व्यक्ति, जो परिष्कृत भोजन ले रहा है, असंभव है।

खाना पकाने में अजवाइन

15 वीं शताब्दी के बाद से, इसे यूरोप में खाना पकाने में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया है, दोनों ताजा और संसाधित। हमारे देश में, यह अभी भी थोड़ा उगाया और खाया जाता है, हालांकि काफी कुछ किस्में हैं, बीज उपलब्ध हैं। कारण, मेरी राय में, इस संयंत्र के उपयोगी गुणों, कृषि प्रौद्योगिकी, प्रसंस्करण विधियों और पाक व्यंजनों की अज्ञानता है। बात रूसियों की मानसिकता में भी है। उदाहरण के लिए, मुझे अपने रिश्तेदारों, दोस्तों और परिचितों को अजवाइन (साथ ही धनिया, तुलसी, आदि) का सेवन करना भी सिखाना पड़ा, चुपके से सलाद में शामिल करना।

अजवाइन का उपयोग जिंजरब्रेड जड़ी बूटी के रूप में सलाद, साइड डिश, सूप के लिए सुगंधित मसाला तैयार करने के लिए, हरी खाद्य तालिका सजावट के रूप में किया जा सकता है।

पेटीओल्स और रूट सब्जियों से अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सब्जियों, पके हुए अजवाइन के साथ अजवाइन।

अजवाइन कटलेट ओटमील और रूट सब्जियों के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं।

यह सेब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से खट्टे वाले, गाजर, अनानास और सलाद और स्टू में।

अजवाइन का सलाद आलू और टमाटर, गाजर और बीन्स, हरी मटर, मक्का, फल, किसी भी जड़ी-बूटियों, मांस, मछली, आदि के साथ मिलाया जा सकता है।

अजवाइन का उपयोग अचार और डिब्बाबंद भोजन बनाने में किया जाता है।

पत्तियों और जड़ों को नमकीन, डिब्बाबंद, सूखे, विशेष ड्रेसिंग बनाया जाता है और सर्दियों में सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है।

पेटिओल अजवाइन, बारीक कटा हुआ, अचार।

सर्दियों में स्वादिष्ट विटामिन सूप पर दावत के लिए भविष्य में अजवाइन की कटाई की जा सकती है। इसके लिए, ताजा अजवाइन फ्रीज़र में जमे हुए है या, जड़ों के साथ एक सेंटीमीटर स्लाइस में काट लें, एक हवादार कमरे में छाया में सूख जाता है।

अजवाइन की ड्रेसिंग

अजवाइन, अजमोद, गाजर, लीक की जड़ी बूटियों और जड़ों को बारीक काट लें। सभी घटकों को एक भाग (वजन से) और नमक के 1 भाग में मिलाएं, जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सील करें और उपयोग के बाद रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार अजवाइन की जड़

ताजा पीसा हुआ अजवाइन पील करें, अच्छी तरह से धो लें और क्यूब्स में काट लें। कटा हुआ अजवाइन को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट (नमक के 30 ग्राम और साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी में 3 ग्राम) में डुबोएं। फिर तुरंत ठंडे पानी में स्थानांतरित करें, हटा दें, पानी को नाली दें और अजवाइन के साथ कंधों तक जार भरें। गर्म अचार में डालो और 95 डिग्री सेल्सियस पर पेस्टुराइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25 मिनट।

अजवाइन (जड़), पानी - 4 कप, 9% सिरका - 1 कप, लौंग - 3-4 कलियाँ।

अजवाइन की पत्तियां

ताजे स्वस्थ अजवाइन के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें। लहसुन लौंग और बे पत्तियों को जार के तल पर रखो, और फिर तैयार अजवाइन के पत्ते। गर्म अचार में डालो और उबलते पानी में 20-25 मिनट के लिए बाँझ।

अजवाइन (पत्तियां), पानी - 4 कप, 9% सिरका - 1 कप, नमक - 40-80 ग्राम, चीनी - 100-100 ग्राम प्रति लीटर जार: लहसुन - 2-4 लौंग, बे पत्ती - 2 पीसी।

कैन्ड पेटिओल अजवाइन

धुले हुए पेटियोल्स को 3-5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। मसाले (काली मिर्च, बे पत्ती, दालचीनी) तैयार जार के तल पर रखे जाते हैं, डंठल को वहां रखा जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है और उबलते पानी (आधा लीटर जार - 5 मिनट) में निष्फल किया जाता है।

एक आधे लीटर जार पर, 300-320 ग्राम पेटीओल्स लें, 1 लीटर मैरिनेड की तैयारी के लिए, 50 ग्राम चीनी, 40 ग्राम नमक, 8 ग्राम बर्फ-ठंडा 96% एसिटिक एसिड का सेवन किया जाता है।

अजवाइन के साथ सूखे लहसुन

मसाला ड्रेसिंग बोर्स्ट, गोभी का सूप, सब्जी सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूखा लहसुन - 1 भाग, अजवाइन (सूखी जड़ी बूटी) - 1 भाग।