स्टीविया (स्टीविया) - संस्कृति की विशेषताएं, संरक्षण में उपयोग
स्टीविया (स्टीविया) - संस्कृति की विशेषताएं, संरक्षण में उपयोग

वीडियो: स्टीविया (स्टीविया) - संस्कृति की विशेषताएं, संरक्षण में उपयोग

वीडियो: स्टीविया (स्टीविया) - संस्कृति की विशेषताएं, संरक्षण में उपयोग
वीडियो: स्टीविया एक्सट्रैक्शन वीडियो 2024, जुलूस
Anonim

मानव जीवन में बेहद महत्वपूर्ण भूमिका निभाने वाले कई लाभकारी पौधों में से, वे मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सेवा करते हैं, स्टेविया प्रमुख स्थानों में से एक ले सकता है। विशेषज्ञ इस संयंत्र में उच्च जैविक गतिविधि के लगभग 400 यौगिकों की गणना करते हैं। हालांकि, वर्तमान में, सबसे बड़ा मूल्य "स्टेवियोस" पदार्थ को संश्लेषित करने की अपनी क्षमता में निहित है, जो कि उच्च गुणवत्ता वाले कम कैलोरी वाले चीनी विकल्प है, मानव स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

स्टीविया उत्तरपूर्वी पराग्वे और ब्राजील (दक्षिण अमेरिका) के समीपवर्ती क्षेत्रों से आता है, जहाँ बहुत अधिक गर्मी और नमी होती है, जहाँ कोई भीषण ठंढ नहीं होती है। कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज से बहुत पहले से ही यह मानव जाति के लिए जाना जाता है। स्थानीय ग्वारानी भारतीयों ने अपने मीठे स्वाद और असामान्य रूप से सुखद सुगंध देने के लिए अपने अद्भुत दोस्त चाय में स्टीविया के पत्तों को जोड़ा, इसे "काया-खी" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "मीठा जड़ी बूटी" या "शहद के पत्ते"। पौधे के 3-4 छोटे पत्ते एक कप दोस्त या किसी अन्य पेय को अच्छी तरह से मीठा करने के लिए पर्याप्त थे।

सदियों तक, यह संयंत्र यूरोपीय लोगों के लिए एक रहस्य बना रहा, क्योंकि स्थानीय लोगों ने ईर्ष्या से इसके रहस्य की रक्षा की। यह केवल 1887 में था कि स्टीविया दक्षिण अमेरिकी प्रकृतिवादी एंटोनियो बर्टोनी द्वारा सचमुच "खोजा" गया था। बाद में यह पता चला कि अमेरिका में बढ़ने वाली स्टेविया की 300 प्रजातियों में से केवल एक (स्टीविया रेबाउडियाना) में एक मीठा स्वाद है, जो इसकी पहचान भी है।

अपेक्षाकृत हाल ही में, हम अपने देश में स्टेविया प्राप्त करने में कामयाब रहे। प्रसिद्ध प्लांट ब्रीडर एन.आई. वेविलोव, वीआईआर के लिए आधिकारिक तरीके से इस संयंत्र को प्राप्त करने के लंबे और असफल प्रयासों के बाद, 1931 में, यह माना जाता है, अवैध रूप से बीज के साथ अपने फूलों के कई प्रमुखों को विदेशों से लाया जाता है। हालांकि, बड़े करीने से लगाए गए बीजों में से कोई भी अंकुरित नहीं हुआ। केवल आधी सदी के बाद, इंस्टीट्यूट ऑफ शुगर बीट (वोरोनज़) के वैज्ञानिकों ने हमारे देश में इस मीठी जड़ी बूटी का अधिग्रहण और प्रजनन किया।

स्टेविया की "मिठास" को एक डाइटपीन ग्लाइकोसाइड के अपने अंगों में उपस्थिति से निर्धारित किया जाता है - स्टेविओसाइड, जो प्रोटीन प्रकृति का एक जटिल परिसर है। अब तक, स्टीविओसाइड को दुनिया का सबसे मीठा प्राकृतिक यौगिक माना जाता है। अपने शुद्ध रूप में, यह सुक्रोज की तुलना में 300 गुना अधिक मीठा होता है, लेकिन साथ ही यह कार्बोहाइड्रेट से संबंधित नहीं होता है। कैलोरी सामग्री और चीनी के अन्य नकारात्मक गुणों के बिना, यह स्वस्थ लोगों और मधुमेह, मोटापे और अन्य चयापचय विकारों से पीड़ित लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है।

प्रकृति में, स्टेविया (परिवार एस्टर) एक झुंड का बारहमासी अत्यधिक शाखित प्रकंद का पौधा है, जिसमें डोपिंग तने (60-80 सेंटीमीटर ऊंचे) होते हैं, जिनमें से शाखाएं सबसे ऊपर होती हैं। गिरावट में हर साल, उपजी मर जाते हैं, और वसंत में वे वापस बढ़ते हैं। स्टीविया में बहुत कम पेटीओल्स पर जोड़े में सरल संकीर्ण पत्तियां होती हैं, और छोटे सफेद फूलों को घबराहट वाले पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है। ताज़े चुने हुए पत्तों का स्वाद मीठा-मीठा (चीनी से 20-50 गुना मीठा) होता है। पौधे के विभिन्न हिस्सों में स्टेविओसाइड की सामग्री भिन्न होती है: सूखे उपजी में यह 2-3% है, सूखी पत्तियों में - 8-10%।

अपनी मातृभूमि में, स्टेविया मुख्य रूप से बंजर खट्टी रेत या गाद पर बढ़ता है, जो दलदलों के किनारे एक पट्टी में स्थित होता है, जो विभिन्न परिस्थितियों में इसकी अनुकूलनशीलता को इंगित करता है। यह -60 से + 43C तक के तापमान में मामूली नम उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले स्थानों में पाया जाता है। स्टेविया वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 22 … 28 डिग्री सेल्सियस है। वर्षा का स्थानीय स्तर काफी अधिक है, इसलिए वहां की मिट्टी लगातार नम होती है, लेकिन लंबे समय तक बाढ़ के बिना।

स्टेविया की मातृभूमि में, पत्तों, चराई के बढ़ते संग्रह और खेती के लिए कुछ पौधों के निर्यात और खेती के लिए कुछ पौधों के निर्यात के कारण प्राकृतिक परिस्थितियों में इसकी मात्रा में काफी कमी आई है। खेती की गई स्टीविया की पत्तियों से स्टेवियोसाइड की उपज आमतौर पर 6-12% होती है। इष्टतम परिस्थितियों में, एक सौ वर्ग मीटर से स्टेविया की उपज 700 किलोग्राम टेबल चीनी के बराबर है।

विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों ने खाद्य उत्पाद के रूप में इसकी सुरक्षा को साबित किया है। कई सदियों से दक्षिण अमेरिकी गुआरानी भारतीयों द्वारा स्टेविया के उपयोग की पुष्टि की जाती है। अब लगभग सभी देशों में इसकी बिक्री की अनुमति है।

लगभग आधी शताब्दी तक, स्टेविया और स्टीविओसाइड दुनिया भर में बड़ी मात्रा में खपत किए गए हैं और मनुष्यों पर प्रतिकूल प्रभाव के कोई मामले नहीं हैं।

शूट आमतौर पर फूलों की शुरुआत में काट दिया जाता है। लेकिन पूरे बढ़ते मौसम के दौरान, आप उपयोग के लिए केवल कुछ ताजा पत्ते ले सकते हैं ताकि पौधे को नुकसान न हो।

ताजी पत्तियों का उपयोग पेय को मीठा करने के लिए किया जाता है। और उन्हें सामान्य तरीके से सुखाते हैं। फिर उन्हें एक चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार में कुचल दिया जाता है, इस प्रकार एक मोटे हरे पाउडर को प्राप्त होता है, जो चीनी की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक मीठा होता है (1.5-2 चम्मच पाउडर 1 गिलास साधारण चीनी की जगह)। यदि, हालांकि, इस पाउडर को 2-3 बार कॉफी की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तो यह सचमुच धूल में बदल जाएगा।

स्टेविया को अर्क के रूप में विपणन किया जा सकता है - एक सफेद पाउडर, 85-90.5% स्टेविज़ोइड से मिलकर, जो चीनी की तुलना में 200-300 गुना अधिक मीठा होता है (निकालने का 0.25 चम्मच 1 गिलास चीनी)।

स्टेविया अर्क को अपने दम पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह कम केंद्रित होगा (व्यंजन तैयार करते समय, इसे औद्योगिक उत्पादन की तुलना में बड़ी मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए)।

वैज्ञानिकों का मानना है कि स्टेविया में अद्वितीय उपचार और उपचार गुण हैं। दवा उद्योग में पौधे के तने और पत्तियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। स्टेविया का उपयोग एक टॉनिक के रूप में किया जा सकता है (शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करता है), मोटापे से लड़ने के लिए, गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में, एस्पिरिन की गोलियों के "अल्सरेटिव" प्रभाव को कमजोर करने के लिए, निम्न रक्त स्तर "खराब" कोलेस्ट्रॉल ", कार्य पित्ताशय और गुर्दे को अनुकूलित करता है और शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त यौगिकों से यकृत कोशिकाओं की रक्षा करता है।

त्वचा की सामान्य स्थिति में सुधार लाने के लिए विशुद्ध रूप से कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए त्वचा की जलन को कम करने के लिए, त्वचा की जलन को कम करने, घर्षण से छोटे दाग, छोटे मुँहासे के लिए स्टेविया की बाहरी उपचार के रूप में स्टेविया की तैयारी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। स्टेविया की तैयारी के एंटीबायोटिक गुण मानव शरीर में कुछ हानिकारक कवक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक सकते हैं (और यहां तक कि दबा सकते हैं)। पौधे की कीमत उसके क्षरण विरोधी गुणों के कारण भी अधिक है: इस दंत रोग का विकास बाधित है, और उनके तामचीनी विनाश से सुरक्षित है।

इसके कुछ गुणों का परिसर (गर्मी प्रतिरोध, एक संरक्षक और एक स्वीटनर के रूप में गुणवत्ता) संयंत्र उत्पादों से तैयारियों में स्टेविया के उपयोग का प्रस्ताव करना संभव बनाता है - फल और बेरी कैनिंग, नमकीन बनाना, सॉस, जमे हुए रस, सीज़निंग के लिए। स्टेविया (मिठाई, कन्फेक्शनरी, सिरप, चाय, पेय, आदि) के अलावा के साथ तैयार किए गए उत्पादों में कोई मतभेद नहीं हैं: उन्हें एथेरोस्क्लेरोसिस, कार्बोहाइड्रेट चयापचय विकार, मोटापा और अग्नाशयशोथ में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

सूखे और कटा हुआ स्टेविया पत्तियों के साथ बक्से कभी-कभी बिक्री पर दिखाई देते हैं। उन्हें अलग से उबलते पानी से पीसा जाता है या चाय (1: 1) के साथ मिलाया जाता है, आधे घंटे के लिए जोर दिया जाता है। अजवायन की पत्ती, सेंट जॉन पौधा या अन्य जड़ी बूटियों को स्टीविया में जोड़ा जा सकता है। फलों और जामुनों (खादों में) को संरक्षित करते समय, तीन लीटर जार में 6-12 स्टेविया पत्तियां और एक चौथाई चीनी की आवश्यक मात्रा ली जाती है; जब खीरे और टमाटर को अचार और नमकीन बनाते हैं, तो रोल करने से पहले चीनी के बजाय 5-6 पत्तियां डाली जाती हैं (ढक्कन बंद करने से ठीक पहले, गर्मी उपचार के अंत के बाद स्टेविया जोड़ना बेहतर होता है)।

गर्म होने पर स्टेविया के गुण नहीं बिगड़ते हैं, इसलिए यह उन सभी व्यंजनों में मौजूद हो सकता है जो गर्मी के संपर्क में होते हैं, लेकिन वे इसके कुचले हुए द्रव्यमान को एक गर्म घोल में जोड़ने की कोशिश करते हैं, क्योंकि ठंडे पानी में यह "मिठास" को और अधिक कठिन बना देता है। डिब्बाबंद भोजन के लिए इस पौधे के अलावा इसके स्वाद में सुधार होता है और शेल्फ जीवन का विस्तार होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कभी-कभी, डिग्री को अलग करने के लिए, स्टेविया में कड़वा (थोड़ा स्टील) स्वाद होता है। इस अंतर्निहित प्रभाव को सामान्य मानक के 8-10% की मात्रा में तैयारी में चीनी जोड़कर ध्यान देने योग्य माना जा सकता है। स्टेविया का यह आफ्टरस्टेज फल और जामुन के लिए अधिक ध्यान देने योग्य है, इसे सब्जियों के संबंध में नहीं देखा जाता है।

मीठा स्टीविया सिरप तैयार करते समय, 7-9 पत्ते लें, उन्हें पानी से भरें और 40 मिनट के लिए उबाल लें, फिर कम गर्मी पर फ़िल्टर करें और वाष्पित करें (सिरप की तत्परता एक बूंद से निर्धारित होती है जो कांच पर नहीं फैलती है)। चाशनी बनाने के लिए एक और नुस्खा एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में 5-7 ग्राम पत्तियों को डालना और उबलते पानी के 150 मिलीलीटर डालना, इसे ढंकना, इसे 20 मिनट के लिए एक अंधेरी जगह में रखना, इसे तनाव देना। सिरप रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, चीनी के बजाय का उपयोग करना, पेय, आटा, आदि में जोड़ना।

सिफारिश की: