घुंघराले मल्लो (मालवा कुरकुपा) - डॉक्टर, पाक विशेषज्ञ और सज्जाकार

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

घुंघराले मैलो और हीलर, और कुक, और डेकोरेटर

मॉलोव शायद कई लोगों से परिचित है। सड़कों के किनारे, बाड़ के पास, बंजर भूमि पर, आधे-लेटे हुए तनों के साथ एक नोंडेसस्क्रिप्ट संयंत्र है। यह मल्लो कम है। शायद बचपन में किसी ने "कलाचिक" पर दावत दी थी - इसके अपवित्र फल। लेकिन अब हम दूसरे, खेती वाले पौधे के बारे में बात करेंगे।

घुंघराले मालो की मातृभूमि (मालवा क्रिस्पा) चीन है। वहाँ इस पौधे को लंबे समय से भोजन, औषधीय और सजावटी के रूप में जाना जाता है। यह विश्वास करना मुश्किल है कि यह संयंत्र एक वार्षिक है, जब गर्मियों के बीच में आप एक विशाल दो-मीटर झाड़ी को देखते हैं, जिसके पीछे आप छिप सकते हैं - इसमें ऐसी घनी हरियाली है। यह साग है जो घुंघराले मालो को एक सजावटी प्रभाव देता है: बड़े (एक प्लेट के बारे में), लहराती पत्तियों के साथ किनारे पर।

मैल्लो में फूल छोटे, सफेद-गुलाबी, कई, पत्तियों और शाखाओं के अक्षों में गुच्छों में एकत्र होते हैं; जुलाई से ठंढ तक खिलते हैं। फल सितंबर में पकते हैं। वे गोल (गोलियां की तरह) बीज से बने "कलचिकी" की तरह दिखते हैं। रूस में, उनकी तुलना प्रोसफ़ोरा या प्रोसिवीरा के साथ की गई थी। यह एक चर्च की रोटी है, जिसे कई हिस्सों से मोड़ा गया है, जिसके साथ ईसाई लोग भोज का संस्कार करते हैं। यह समानता पौधे के पुराने नाम के कारण है - मॉलो। बाकी दुनिया में, वनस्पति वर्गीकरण के अनुसार, इसे "मैलो" कहा जाता है।

कुपोषित परिवार के पौधों के उपचार गुणों को 6 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में हिप्पोक्रेट्स के लिए जाना जाता था। और अब यह स्थापित किया गया है कि उनके पत्तों में बहुत अधिक बलगम, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी, टैनिन होते हैं। फूलों और पत्तियों का एक जलसेक आंतरिक रूप से और श्वसन पथ में भड़काऊ प्रक्रियाओं के साथ गरारे के लिए उपयोग किया जाता है। बाह्य रूप से, मलहम, पुल्टिस और स्नान के रूप में, मॉलो को त्वचा की जलन, ट्यूमर, जलन, अल्सर, एक्जिमा, बवासीर के लिए निर्धारित किया जाता है।

घुंघराले मैलो को बढ़ाना मुश्किल नहीं है। इसके विशाल आकार को देखते हुए, मैं इसे एक ऐसी जगह देने की कोशिश करता हूं जहां यह अन्य पौधों के साथ हस्तक्षेप नहीं करेगा, और साथ ही, इसने इसके सजावटी गुणों को अधिकतम दिखाया। यह संभव है अगर प्लांटिंग को बाड़ के साथ, कम्पोस्ट के ढेर के पास, टॉयलेट, शेड और अन्य आउटबिल्डिंग के पास रखा जाए। ग्रीन दिग्गज एक हेज बनाते हैं, जो ठंडी हवाओं से क्षेत्र की रक्षा करते हैं और बगीचे में भयावह क्षेत्रों को अवरुद्ध करते हैं। मैं शुरुआती वसंत में बीज बोता हूं: मैंने 70-80 सेमी के बाद 3 सेमी गहरे छेद में कई टुकड़े डाल दिए। उद्भव के बाद, मैं छेद में सबसे मजबूत पौधों में से एक को छोड़ देता हूं, और बाकी को डुबो देता हूं। सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान, नाइट्रोजन उर्वरकों (मुलीन, यूरिया, अमोनियम नाइट्रेट, आदि) के साथ समय पर पानी देना और खिलाना महत्वपूर्ण है।मल्लो बहुत जल्दी बढ़ता है - जुलाई के दूसरे छमाही में पौधे अपने अधिकतम आकार तक पहुंचते हैं। मल्लो के तने बहुत मोटे होते हैं (5 सेमी तक के आधार पर) और इसमें गार्टर की आवश्यकता नहीं होती है।

मैलो हरे रंग का है, न कि केवल ठंढ से पहले, बल्कि असली ठंढ तक। इस समय, इसकी पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। उनके पास एक सुखद, तटस्थ, थोड़ा मीठा स्वाद है। उनसे कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। मल्लो सलाद, कच्चे और उबला हुआ में अच्छा है। जब सलाद पकाने का कोई समय नहीं होता है, तो मैं एक मैला पत्ता लेता हूं, उस पर 1-2 तारकोल, डिल, अजमोद या लोवरेज, पालक का एक पत्ता, जई की जड़ या स्कॉरज़ोनेरा, कुछ प्याज के 2-3 पंख डाल देता हूं (chives, तिरछा, जंगली लहसुन), मैं इसे रोल करता हूं और इसे रोटी के साथ खाता हूं। और मुझे आधे दिन के लिए खाना याद नहीं है।

बहुत स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रम को मॉलो के पत्तों के साथ तैयार किया जा सकता है: सूप, गोभी का सूप, बोटविन्या, ओक्रोशका। यहाँ okroshka के लिए एक पारिवारिक नुस्खा है: नमकीन पानी में 400 ग्राम पत्तियों को उबालें, ठंडा करें और थोड़ा सा काट लें; मूली या मूली कद्दूकस पर मूली काट लें (लगभग 400 ग्राम); 5-6 उबले हुए आलू काट लें, खीरे का एक जोड़ा; ठंडा लीटर के 2 लीटर डालना; आधा उबला अंडा, डिल और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

दूसरे पाठ्यक्रमों से मैं गोभी के रोल का उल्लेख करना चाहूंगा। और यह जुलाई में है! उनमें सब कुछ हमेशा की तरह होता है, गोभी के बजाय केवल मैलो पत्ती का उपयोग किया जाता है; और गर्म सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। आप स्वादिष्ट तले हुए अंडे बहुत जल्दी से पका सकते हैं: टमाटर के साथ मोटे कटे हुए पत्ते, वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, छेद बनाएं, प्रत्येक में एक अंडे को तोड़ें, कम गर्मी पर रखें जब तक कि प्रोटीन दही न हो जाए, भागों में विभाजित करें और बारीक से छिड़कें कटा हुआ मसालेदार जड़ी बूटी।

Pies और पकौड़ी के लिए एक उत्कृष्ट भरने के रूप में तैयार किया जाता है: पत्तियों को कुछ मिनट के लिए उबालें, काट लें, तेल में 5 मिनट के लिए उबाल लें, समान मात्रा में पनीर, फेटा पनीर या कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, थोड़ा मसालेदार साग जोड़ें डेयरी उत्पादों (मिंट, कैटनीप, स्नेकहेड, लोफेंट, दिलकश, हाईसोप) के साथ जाएं।

हमारे परिवार में मल्लो साल भर टेबल नहीं छोड़ती। अगस्त में, मैं एक चंदवा के नीचे अलमारियों पर पत्तियों को सूखता हूं। यदि दो दिनों में वे भंगुरता के लिए नहीं सूखते हैं, तो मैं उन्हें ओवन में सूखाता हूं और पाउडर में पीसता हूं। ग्लास जार में स्टोर करना सुविधाजनक है और उपयोग में आसान है। हम कटलेट और पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में सूप, सॉस, ग्रेवी में इस पाउडर को जोड़ते हैं।

घुंघराले मल्लो (मल्लो) की खेती एशिया, यूरोप, अमेरिका के कई देशों में की जाती है। पहले के समय में, यह रूस में व्यापक था। अलग-अलग प्रांतों में, इसे अलग तरह से कहा जाता था: पोशन, ब्रेस्ट, गोरोदिना, घुंघराले मग, बाइकर, बड़े झिनझिवर, शिलाओं को हाथ से निकालना। के मैनुअल में आर.आई. श्रोएडर "रूसी वनस्पति उद्यान, नर्सरी, बाग", 1877 में पहली बार प्रकाशित हुआ, "पालक पौधों" खंड में घुंघराले मैलो का उल्लेख किया गया है।

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