Parsnips (Pastinaca), या सफेद गाजर, सुविधाएँ, बुवाई, देखभाल, कटाई, व्यंजनों

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

यह रूसी सब्जी बागानों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी पार्सनिप लौटने का समय है

जैसा कि आप जानते हैं, हर कोई गाजर खाता है, लेकिन इसके करीबी रिश्तेदार, पार्सनिप, जिन्हें कभी-कभी सफेद गाजर कहा जाता है (वे गाजर की तरह बहुत दिखते हैं, लेकिन पीले-सफेद जड़ वाली फसल होती है), अब केवल कुछ बागवानों में पाए जाते हैं। इसके अलावा, साहित्य में भी, इसे अक्सर शुद्ध रूप से चारा फसलों के रूप में जाना जाता है।

उसी समय, यह जड़ सब्जी अपार और अच्छी तरह से लोकप्रिय लोकप्रियता का आनंद लेती थी। विशेष रूप से, प्राचीन रोम में भी अजमोद की सराहना की गई थी, न केवल एक सब्जी के रूप में, बल्कि एक हीलिंग संस्कृति के रूप में सम्मानित किया गया था।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, इससे हल्के सब्जी व्यंजन तैयार किए गए थे, जिन्हें औपचारिक दावतों और स्वागत के लिए सबसे उत्तम मेनू में शामिल किया गया था। और पुनर्जागरण यूरोप में, यह पौधा आज आलू के रूप में लगभग उतना ही लोकप्रिय था, क्योंकि यह पार्सनिप (यद्यपि उस समय तक जब आलू को सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त थी) कि यूरोपीय सलाद और सूप में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते थे, अन्य सब्जियों के साथ तला हुआ और तना हुआ था। इसके अलावा, अंग्रेजों ने यह भी सीखा कि कैसे विभिन्न मिठाइयों को पार्सनिप (उदाहरण के लिए, जैम) और होममेड वाइन से पकाया जाता है, जो कि पारखी लोगों के अनुसार, एक शानदार सुनहरा रंग था और उत्कृष्ट स्वाद से अलग था।

बेशक, आज पार्सनिप हर किसी के पसंदीदा आलू के लिए एक प्रतियोगी नहीं है, लेकिन आहार में विविधता लाने वाली अतिरिक्त सब्जियों में से एक के रूप में, यह काम में आएगा, क्योंकि यह अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और एक विस्तृत विविधता का स्वाद बढ़ाने में सक्षम है व्यंजन तो पार्सनिप के साथ एक छोटा बिस्तर प्राप्त करना बिल्कुल भी चोट नहीं करता है, खासकर जब से हर माली इसे बढ़ने में काफी सक्षम है।

स्वाद और लाभ दोनों

पार्सनिप की जड़ें उनके अजीब सुगंध और अद्वितीय मीठे स्वाद से भिन्न होती हैं, जो उनके शर्करा और स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण होती है। इसलिए, पहले उन्हें व्यापक रूप से सब्जी और मांस सूप और उबले हुए मांस के साथ व्यंजन के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता था, वे स्टू और तली हुई रूप में उपयोग किए जाते थे, सब्जी कैवियार और सॉस की तैयारी में (एक बार पार्सनिप सॉस आमतौर पर स्टर्जन और फूलगोभी के साथ परोसा जाता है) । कॉफ़ी बनाने के लिए ड्राइड और ग्राउंड परसनीप रूट सब्ज़ियों का इस्तेमाल किया गया, और हॉप्स वाली उबली हुई रूट सब्ज़ियों को बीयर में मिलाया गया।

इस पौधे के लाभों के रूप में, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की कुल सामग्री के संदर्भ में, पार्सनीप अपनी मूल सब्जियों के बीच ताड़ रखती है। यह पाचन में भूख और एड्स को उत्तेजित करता है, और इसलिए पेट की बीमारियों के लिए उपयोगी है। रूट सब्जियों में निहित विटामिन बी 2, जस्ता और मैग्नीशियम की एक बड़ी मात्रा प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करती है, इसलिए लोगों को ठीक करने में ताकत बहाल करने के लिए पार्सनिप की सिफारिश की जाती है। इसमें अन्य विटामिन (मुख्य रूप से विटामिन सी, बी 1 और पीपी), खनिज (सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस), विभिन्न एंजाइम और आवश्यक तेलों की काफी महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो बदले में मूत्रवर्धक और expectorants का कारण बनती है। इसलिए, लोक चिकित्सा में, जड़ों के जलसेक और काढ़े को ड्रॉप्सी के लिए मूत्रवर्धक के रूप में और गुर्दे के लिए एक एनाल्जेसिक के रूप में लिया जाता है,यकृत और पेट का दर्द, और यह भी पीने के लिए जब यह नरम करने के लिए और बलगम की जुदाई में वृद्धि। चीनी के साथ पार्सनिप के जल आसव का उपयोग शरीर की सामान्य कमजोरी के लिए भूख बढ़ाने और टॉनिक के रूप में किया जाता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पार्सनिप पशु और पक्षियों के लिए एक मूल्यवान फ़ीड है, क्योंकि इससे दूध की उपज में काफी वृद्धि होती है और दूध में वसा का प्रतिशत बढ़ जाता है और अन्य जानवरों को रखने की उत्पादकता बढ़ जाती है।

पसंद

कई अन्य उद्यान फसलों की तुलना में, पार्सनिप बहुत ही सरल है, हालांकि, उच्च गुणवत्ता वाली मूल फसलों की उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए, इसकी कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

1. जड़ फसलों में, पर्णसिप सबसे अधिक ठंड प्रतिरोधी में से एक है - इसके बीजों के अंकुरण के लिए न्यूनतम तापमान + 5 … + 6 ° C है, और इष्टतम तापमान + 16 … + 18 ° C है। अंकुर आसानी से -6… -8 ° C तक ठंढ का सामना कर सकते हैं।

2. वह सूरज की रोशनी और उपजाऊ मिट्टी से प्यार करता है, इसलिए यह फसल अच्छी तरह से बढ़ेगी जहां गोभी या आलू पिछले सीजन में उगाए गए थे। हालाँकि, मिट्टी पर जहाँ इस वर्ष खाद डाली गई थी, वहाँ पर पर्सनिप (अन्य मूल फसलों की तरह) नहीं लगाए जाने चाहिए, यह पौधा अम्लीय मिट्टी को सहन नहीं करता है।

3. पार्सनिप को नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है (विशेषकर जड़ फसलों के निर्माण के दौरान)। नमी की कमी के साथ, पौधे की पत्तियां पीली हो जाती हैं, उनकी वृद्धि धीमी हो जाती है, जबकि कुछ पौधों को छोड़ दिया जाता है, और परिणामस्वरूप जड़ें दृढ़ता से टूट जाती हैं और सूख जाती हैं और रेशेदार हो जाती हैं।

4. पार्निप्स रूट ज़ोन में अधिक नमी को सहन नहीं कर सकते हैं - भूजल की एक करीबी घटना वाले क्षेत्रों में बुवाई के मामले में, पौधे पूरी तरह से विकसित नहीं हो सकते हैं और कवक संक्रमणों से दृढ़ता से प्रभावित होते हैं। इसलिए, पार्सनिप के लिए क्षेत्रों का चयन करना आवश्यक है जहां भूजल 0.7-1 मीटर से अधिक गहरा है।

5. इसके लिए गहरी परतदार परत की आवश्यकता होती है। यदि कृषि योग्य परत महत्वहीन (30 सेमी से कम) है, तो जड़ें बड़ी और सम नहीं होंगी, क्योंकि उन्हें जड़ मिट्टी की मौजूदा पतली परत में फिट होने के लिए झुकना और शाखा लगाना होगा।

6. पिछले वर्ष की तरह या गाजर, अजमोद या अजवाइन के बाद बेड में एक ही फसल में पार्सनिप सामान्य फसल नहीं बना सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि फंगल रोगों (सफेद, काले और गीले जीवाणु सड़ांध) के प्रेरक एजेंट मिट्टी में जमा होते हैं, जो इन फसलों के लिए आम हैं, जो फसल के गंभीर नुकसान की ओर जाता है। इसलिए, फसलों के विकल्प का निरीक्षण करना आवश्यक है - आलू, बीट्स या गोभी के बाद पार्सनिप को संयंत्र करें और चार साल बाद अपने मूल स्थान पर वापस न लौटें।

पारसिप कृषि प्रौद्योगिकी का रहस्य

बोना

पार्सनिप के लिए और साथ ही गाजर के लिए मुख्य मिट्टी का ड्रेसिंग आमतौर पर पतझड़ में किया जाता है, लकीरें तैयार करना और मिट्टी में ह्यूमस या खाद डालना। इस मामले में, वसंत में, बुवाई से पहले, यह जटिल उर्वरक और राख को जोड़ने और रिज को ढीला करने के लिए पर्याप्त होगा। वसंत में रिज की पूरी तैयारी करना संभव है, लेकिन इसे मना करना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में बहुत बाद में बीज बोना आवश्यक होगा, जो अवांछनीय है। बेहतर अभी भी शरद ऋतु का चयन करें।

पर्शनिप बीजों को तेजी से अंकुरित करने के लिए (और वे गाजर के बीजों की तरह धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं), बुवाई से पहले, उन्हें पानी में भिगोना बेहतर होता है, या इससे भी अधिक कुशलता से, उत्तेजक पदार्थों के घोल में, उदाहरण के लिए, एपिन और फिर उन्हें सूखने के लिए। एक ढीला राज्य।

अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में, बुवाई का समय है। बीजों को पंक्तियों में बोया जाता है, जिससे 40-60 सेमी की एक पंक्ति रिक्ति छोड़ दी जाती है, या रिबन के साथ दो पंक्तियों के साथ 20 सेमी की पंक्तियों के बीच की दूरी होती है, और रिबन के बीच - 50 सेमी। दोमट मिट्टी, पार्सन बीज आमतौर पर लगाए जाते हैं। 2-2.5 सेमी की गहराई, हल्की मिट्टी पर गहरी - 3-4 सेमी।

बुवाई के बाद, एक फिल्म के साथ रिज को बंद करना बेहतर होता है - यह रोपाई के उद्भव को गति देगा और आपको थकाऊ पानी से बचाएगा, जो वसंत हवाओं में बहुत आवश्यक है। जब पहली शूटिंग दिखाई देती है (और यहां तक कि अगर बीज लथपथ हैं और रिज पर एक फिल्म है, तो आपको 12-15 दिनों से पहले इंतजार नहीं करना चाहिए), फिल्म को तुरंत हटाने की आवश्यकता होगी, अन्यथा पौधों के नीचे मर जाएगा सूरज की किरणें।

पौधों की देखभाल

अजमोद की देखभाल करना गाजर या अजमोद की देखभाल से अधिक कठिन नहीं है। गाजर की तरह, पार्सनिप को पतला करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद पौधों के बीच 5-6 सेमी की दूरी होनी चाहिए। पौधों को दूसरी सच्ची पत्ती बनाने से पहले ऐसा करना बेहतर होता है, ताकि गाजर मक्खियों को आकर्षित न करें। ।

जड़ फसलों को टूटने से बचाने के लिए, अजवायन के फूल को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए, और बहुतायत से (पूरी जड़ की परत को भिगोने के साथ) - सतह पर पानी डालने से बदसूरत जड़ वाली फसलों की उपस्थिति होती है। पानी डालने के बाद, मिट्टी की पपड़ी को तोड़ना और पंक्तियों के बीच की मिट्टी को ढीला करना याद रखें। बासी चूरा या पत्ती के कूड़े के साथ पंक्तियों के बीच मिट्टी को पिघलना उपयोगी है। यह शूटिंग के उद्भव के तुरंत बाद किया जाना चाहिए - फिर इसे बहुत कम बार ढीला करना होगा। यह केवल पार्सनिप की एक और बारीकियों को ध्यान में रखने योग्य है - गर्म दिनों में, इसके पत्तों पर विल्ली आवश्यक तेलों को छोड़ती है, जो अगर वे त्वचा के संपर्क में आते हैं, तो जलने का कारण बन सकते हैं। इसलिए, ऐसे मौसम में, पौधों को नहीं छूना बेहतर होता है, जो, सिद्धांत रूप में, मुश्किल नहीं है अगर पार्सनिप पहले से ही पतला हो गया है, क्योंकि आप इसे पानी दे सकते हैं और लंबी आस्तीन और दस्ताने के साथ मिट्टी को कपड़े में ढीला कर सकते हैं।यदि आपको दस्ताने के बिना कुछ ऑपरेशन करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे सुबह जल्दी या सूर्यास्त के बाद करना होगा, जब गर्मी कम हो जाएगी, या बादलों के दिनों में उपचार स्थानांतरित कर देगा।

कटाई

चूंकि पार्सनिप विशेष रूप से हार्डी हैं, आप देर से शरद ऋतु तक जड़ फसलों की कटाई के साथ अपना समय ले सकते हैं। इसके अलावा, पार्सनीप जड़ों का हिस्सा वसंत तक बर्फ के नीचे छोड़ दिया जाना चाहिए - इस मामले में, उनके पत्ते पतझड़ में कट जाते हैं, और जड़ें खुद ही थूक जाती हैं। शुरुआती वसंत में ऐसी "सर्दियों" जड़ों की कटाई करना आवश्यक है - इससे पहले कि वे बढ़ने लगें। यदि आप सर्दियों में पार्सनिप को छोड़ने नहीं जा रहे हैं, तो पहले ठंढों की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है। यदि पौधे की पत्तियां मरना शुरू हो जाती हैं, तो जड़ें पूरी तरह से पकी होती हैं, और उन्हें हटाया जा सकता है। जब कटाई करते हैं, तो जड़ों को सावधानी से एक पिचफर्क के साथ खोदा जाता है, सबसे ऊपर से अलग किया जाता है, जमीन से साफ किया जाता है और भंडारण के लिए रेत या प्लास्टिक बैग के साथ बक्से में रखा जाता है। भंडारण के दौरान, + 1 … + 3 ° C का तापमान और 90-95% की सापेक्ष आर्द्रता बनाए रखना वांछनीय है।

पारसिप रेसिपी

जैसा कि उल्लेख किया गया है, पार्सनिप का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है - उन्हें बेक किया जा सकता है, उबला हुआ या उबला हुआ। कोई विशेष खाना पकाने के गुर नहीं हैं। आपको बस यह याद रखने की ज़रूरत है कि आलू की तरह, पार्सनिप की जड़ें काली हो जाती हैं, इसलिए सफाई के बाद उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डुबो दिया जाता है। जब उबलती जड़ वाली सब्जियों की बात आती है, तो आमतौर पर पार्सनिप के टुकड़ों को पकाने में 10 मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है, ताकि वे कोमल रहें, लेकिन मसले हुए आलू में न बदलें।

खट्टा क्रीम के साथ पार्सनिप

पारसिप - 800-1200 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 2 गिलास।

पार्सनिप को स्लाइस में काटें, मक्खन और आटे के साथ सीजन करें। दो गिलास खट्टा क्रीम के साथ पतला, ओवन या ओवन में भूरा।

अजमोद के साथ पार्सिप सलाद

पारसिप - 200 ग्राम, वनस्पति तेल - 20 ग्राम, दूध - 40 ग्राम, अजमोद (जड़ी बूटी) - 20 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए।

पीर्सन जड़ों को छीलें और धो लें, वेजेज में काट लें। वनस्पति तेल को सॉस पैन में डालें, तैयार पार्सनिप डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 7 मिनट के लिए आग पर सॉस करें। फिर दूध डालें और एक और 4 मिनट के लिए उबालें। कूल, अच्छी तरह से धोया बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ गठबंधन।

बीट के साथ पार्सनिप सलाद

पार्सनिप - 200 ग्राम, बीट्स - 200 ग्राम, हरी मटर (डिब्बाबंद) - 200 ग्राम, अचार - 100 ग्राम, अंडा (हार्ड-उबला हुआ) - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच, नींबू का रस - 1-2 चम्मच, काला। काली मिर्च (जमीन), नमक - स्वाद के लिए।

पार्सनिप और बीट को अलग से छीलें और उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें और हरी मटर के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल और नींबू के रस के मिश्रण के साथ बारीक कटा हुआ अचार, काली मिर्च, नमक और मौसम जोड़ें। शीर्ष पर कटा हुआ अंडे के साथ छिड़के।

सफेद सॉस के साथ पार्सनिप

800 ग्राम पार्सनिप, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, स्वाद के लिए नमक।

पार्सनिप छीलें, धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें। आटा भूनें, इसमें तेल डालें और शोरबा के साथ पतला करें। इस चटनी को पार्सनिप के ऊपर डालें और परोसें।

पार्सनिप और गाजर का सॉस

पारसिप (जड़) - 2 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच, लहसुन - 3 लौंग, जायफल - 1/2 चम्मच, अजमोद (जड़ी बूटी) - स्वाद के लिए, समुद्री नमक - 1 चम्मच।, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पार्सनिप को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। धुले और छिलके वाली गाजर को स्लाइस में काट दिया जाता है। तैयार सब्जियां एक सॉस पैन, जैतून का तेल, जायफल, समुद्री नमक, जमीन काली मिर्च में डाली जाती हैं और लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला जाता है। गर्मी को कम करें, कवर करें और एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने से कुछ समय पहले, कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ पकवान छिड़कें। इस सुगंधित पकवान को स्टोव के साथ गर्म और ठंडा - एक सब्जी नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, हल्के से मेयोनेज़ के साथ।

गोभी और पार्सनिप गोभी रोल

गोभी - 500 ग्राम, पार्सनिप (जड़ें) - 500 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, वनस्पति तेल - 100 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए।

पार्सनिप जड़ों को धो लें, छील लें और एक मोटे grater पर पीस लें। प्याज को काट लें, काट लें, वनस्पति तेल में पार्सनिप और सौते के साथ मिलाएं। गोभी को काट लें, इसके ऊपर उबलते पानी डालें, ढक्कन के नीचे खड़े रहें, जब तक यह ठंडा न हो जाए, निचोड़ें और भूरे रंग की सब्जियों के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम और नमक मिलाएं। फार्म गोभी रोल, एक सॉस पैन में डाल दिया, नमकीन उबलते पानी डालें ताकि वे थोड़ा पानी से ढक जाएं, और निविदा तक कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें। लहसुन की चटनी या डिल के साथ परोसें।

पार्सनिप सॉस

200 ग्राम पार्सनिप, 1 टीस्पून आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक।

पार्सनिप कुल्ला, छील, मोटे grate, वनस्पति तेल में आटे और sauté के साथ गठबंधन। फिर एक मिक्सर के साथ नमक, मिश्रण और हरा जोड़ें। फूलगोभी के साथ परोसें।