गार्डन मार्जोरम या सॉसेज जड़ी बूटी: खेती, दवा और खाना पकाने में उपयोग

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

गार्डन मार्जोरम एक मूल्यवान मसालेदार-सुगंधित, औषधीय पौधा है

मेमने परिवार के गार्डन मार्जोरम (ओरिगनम मेजाना एल।) को गार्डन मार्जोरम, मेजिन, सॉसेज हर्ब भी कहा जाता है।

उनकी मातृभूमि यूरोप और अफ्रीका का भूमध्यसागरीय तट है। प्राचीन मिस्र, ग्रीक और रोमन लोग मसाले के रूप में मार्जोरम का उपयोग करते थे। यह भोजन के लिए एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और कई बीमारियों के लिए एक चमत्कारी उपाय के रूप में भी, लेकिन मार्जोरम को जुकाम के लिए विशेष रूप से प्रभावी माना जाता था।

संस्कृति में, उद्यान मार्जोरम गर्म और समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में व्यापक है। यह दक्षिणी यूरोप, पोलैंड, जर्मनी, हंगरी, उत्तरी अफ्रीका, भारत, इंडोचीन, अमेरिका, कनाडा और लैटिन अमेरिका में पाया जाता है। अब बाल्टिक देशों, बेलारूस, यूक्रेन, मोल्दोवा, काकेशस और मध्य एशिया में इसकी व्यापक रूप से खेती की जाती है।

मार्जोरम का मान

मरजोरम

मार्जोरम को एक मसालेदार-सुगंधित, औषधीय के रूप में और हाल ही में एक आवश्यक तेल संयंत्र के रूप में सराहना की जाती है, क्योंकि इसमें काली मिर्च, पुदीना, इलायची और अजवायन के फूल की बेहद मजबूत सुगंध के साथ 1-3.5% आवश्यक तेल होता है। यह तेल आसानी से भाप आसवन द्वारा पुनर्प्राप्त किया जाता है। यह एक सुखद, बहुत मजबूत और लगातार मसालेदार पुष्प (मार्जोरम) गंध और एक तीखा मसालेदार स्वाद के साथ एक मोबाइल रंगहीन या थोड़ा पीला तरल है। मरजोरम आवश्यक तेल इत्र, कॉस्मेटिक और खाद्य उद्योगों के लिए एक मूल्यवान सामग्री है। इसमें टेरपेन (टेरपेनोल, बोर्नोल आदि) शामिल हैं। इसमें एक अजीब मजबूत गंध है, जोरदार मसालेदार, थोड़ा तीखा स्वाद, थाइम के समान, लेकिन अधिक सूक्ष्म और मीठा। पौधे के युवा अंकुरों में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, साथ ही कैरोटीन, रुटिन,टैनिन, फिनोल, कड़वाहट सहित, आदि।

इस पौधे का उपयोग औषधीय और मसाले के पौधे के रूप में किया जाता है। मसाले के रूप में, इसका उपयोग डिब्बाबंदी और सॉसेज उत्पादन, खाना पकाने और वाइनमेकिंग में किया जाता है। मार्जोरम का उपनाम सॉसेज हर्ब है, क्योंकि कई देशों में यह सॉसेज के लिए मुख्य मसाला के रूप में कार्य करता है।

दवा उद्योग में, चाय को मार्जोरम से तैयार किया जाता है और एक आवश्यक तेल प्राप्त किया जाता है।

मधुमक्खी पालकों के लिए, मरजोरम देर से गर्मियों में शहद के पौधे के रूप में मूल्यवान है।

बढ़ती परिस्थितियों के लिए आवश्यकताएँ

उपप्रकारों में, मार्जोरम 0.8-1 मीटर ऊँचा एक शक्तिशाली, उच्च विकसित बारहमासी पौधा है। हमारे देश में, मरजोरम की खेती एक वार्षिक पौधे के रूप में की जाती है। बारहमासी संस्कृति केवल काकेशस में संभव है। समशीतोष्ण जलवायु में यह 30-50 सेंटीमीटर ऊंचा एक कॉम्पैक्ट झाड़ी होता है। सामान्य तने एक झाड़ी, स्तंभ या आर्किट, पतले, रेंगते हुए, जड़ कॉलर, टेट्राहेड्रल, मध्यम और जोरदार रूप से पपड़ीदार, आधार पर वुडी से फैले हुए होते हैं।, भूरा-हरा या लाल रंग के टिंट के साथ।

इसकी पत्तियाँ पेटोल, छोटी, 1.5-2.5 सेंटीमीटर लंबी, 0.8-1.5 सेमी चौड़ी, विपरीत, तिरछी-ओवेट, पूरी, ग्रंथियों के बालों वाली होती हैं। पूरा पौधा सिल्की-ग्रे महीन दाने वाली पीब के साथ कवर किया गया है।

फूल छोटे, सफेद, गुलाबी या लाल रंग के होते हैं, जो तिरछे पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं, जिसमें शाखाओं के सिरों पर स्थित तीन से पाँच स्पाइक के आकार के गुच्छे होते हैं। जुलाई - अगस्त में खिलता है। अंकुरण से लेकर फूलों की शुरुआत तक, औसतन 130-140 दिन बीत जाते हैं।

फल शुष्क होता है, जिसमें चार बीज होते हैं। बीज, या बल्कि फल, जो पागल होते हैं, एक मजबूत विशिष्ट गंध के साथ हल्के भूरे रंग के होते हैं, बहुत छोटे होते हैं। 1 ग्राम में 3.5-5 हजार टुकड़े होते हैं। बीज का अंकुरण अधिक है - 80% तक। उनका उपयोग 7-8 वर्षों के लिए किया जा सकता है। जब नम मिट्टी में सूखे बीज बोए जाते हैं, तो रोपाई 8-20 दिनों में दिखाई देती है।

मरजोरम गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है। बीज अंकुरण के लिए न्यूनतम तापमान + 10 … + 12 ° С है, हालांकि, अंकुरों के उद्भव के लिए इष्टतम तापमान + 20 … + 25 ° С है। मार्जोरम मामूली ठंढों के प्रति भी संवेदनशील है, + 1 … + 2 ° С पर अंकुर पूरी तरह से मर सकते हैं।

मरजोरम एक प्रकाश-आवश्यक संयंत्र है और खुले, अच्छी तरह से जलाए जाने वाले क्षेत्रों में बेहतर गुणवत्ता की उच्च उपज पैदा करता है। छायांकन के साथ और उत्तरी ढलानों पर, हरी द्रव्यमान की उपज और आवश्यक तेल की सामग्री घट जाती है, और इसकी गुणवत्ता बिगड़ जाती है।

मार्जोरम मिट्टी के पोषण और नमी के बारे में अचार है। वह ढीली, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पसंद करते हैं। सूखी रेतीली और नम मिट्टी मिट्टी इसके लिए अनुपयुक्त हैं। एक रेशेदार, उथली मर्मज्ञ जड़ प्रणाली होने के कारण, यह उपजाऊ, धरण युक्त मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ती है, जो नमी के साथ आपूर्ति की जाती है। जब सूखे की स्थिति में उगाया जाता है, तो इसे नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है। इस पौधे की वृद्धि और विकास पर निषेचन का लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बढ़ते मरजोरम

बगीचे में मरजोरम

रूस में तीन किस्में ज़ोन की जाती हैं: लोमका, स्कांडी और टुशिन्स्की सेम्को।

इस संयंत्र के जीव विज्ञान के अनुसार, मार्जोरम को प्रचलित हवाओं से संरक्षित क्षेत्रों में रखा गया है। यह मुख्य रूप से सिंचाई के बाद सिंचित भूखंडों में उगाया जाता है, ध्यान से खेती की जाने वाली फसलें जो मिट्टी को खरपतवारों से मुक्त करती हैं। इसके अलावा, आमतौर पर जैविक उर्वरकों की बड़ी खुराक उनके तहत लागू की जाती है। शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में मुख्य मिट्टी की खेती के लिए, एक पूर्ण खनिज उर्वरक 1 मीटर की दर से लागू किया जाता है ?: नाइट्रोफॉस्फेट या अमोनियम नाइट्रेट या यूरिया 15-20 ग्राम, सुपरफॉस्फेट - 25-30 ग्राम, पोटेशियम उर्वरक - 15-20 ग्राम रोपाई से पहले, नाइट्रोजन उर्वरकों के 10-15 ग्राम डालें।

रूस के मध्य क्षेत्र और उत्तर-पश्चिम की स्थितियों में, मरजोरम मुख्य रूप से अंकुर विधि द्वारा, दक्षिण में - जमीन में बीज बोने से उगाया जाता है। बीजों को ग्रीनहाउस या हॉटबेड में उगाया जाता है। शौकिया माली आमतौर पर एक अच्छी तरह से जलाया, गर्म खिड़की पर रोपाई उगाते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले रोपे प्राप्त करने के लिए, बीज मार्च के अंत में बोया जाता है - मध्य अप्रैल सीधे गमलों में 5X5 सेमी, 2-3 बीज प्रत्येक या बाद में लेने के साथ बुवाई के बक्से में। प्रति 1 लीटर बीज की खपत? रोपण क्षेत्र 0.01-0.03 ग्राम। जब रोपाई बुवाई करते हैं, तो आप बीज को मिट्टी से ढक नहीं सकते हैं, बस इसके खिलाफ धीरे से दबाएं, शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर करें और नमी की मात्रा की निगरानी करें।

वसंत ठंढों के खतरे से गुजरने के बाद पौधों को एक स्थायी स्थान पर लगाया जाता है। रोपाई की रोपण योजना 60 (70) x10 (15) सेमी है। रोपाई का रोपण छेदों के प्रारंभिक पानी के साथ किया जाता है (कीचड़ में), फिर उन्हें सूखी मिट्टी के साथ मल्चिंग करें। खुले मैदान में दक्षिण में बुवाई पंक्तियों के बीच की दूरी के साथ की जाती है। यहां तक कि बुवाई के लिए, बीज को रेत के साथ प्रीमियर किया जाता है। भविष्य में, रोपाई को पतला कर दिया जाता है, 10-15 सेमी के पौधों के बीच की पंक्ति में एक दूरी छोड़कर। भविष्य में, मार्जोरम के पौधों की देखभाल में तीन से चार अंतर-पंक्ति ढीला और पंक्तियों में कई निराई शामिल हैं। खेती की अवधि के दौरान एक उच्च उपज सुनिश्चित करने के लिए, 5-6 पानी करना आवश्यक है, खासकर खेती की शुरुआत में, जब जून सूखा होता है।नाइट्रोजन उर्वरकों (10-15 ग्राम प्रति 1 एम 2) के साथ निषेचन या घोल (1: 3) के साथ पूर्व-निषेचन के साथ 1-2 पानी को जोड़ना बुरा नहीं है।

आप ग्रीनहाउस, हॉटबेड और बालकनियों में मार्जोरम विकसित कर सकते हैं।

मारजोरम के युवा पौधे कभी-कभी एक फंगल रोग से प्रभावित होते हैं - अल्टरनेरिया। पत्तियों पर स्पॉट दिखाई देते हैं, पौधे की वृद्धि रुक जाती है। इसका कारण नम मौसम या बहुत मोटा पौधा है। मरजोरम मोथ, या इसके लार्वा, दक्षिण में पत्तियां खाते हैं, छेद खोदते हैं। मार्जोरम के पौधों को काटा जाता है, उन्हें पहली बार काटने से पहले मिट्टी की सतह से लगभग 5 सेमी की ऊंचाई पर, दूसरी बार - गर्मियों के अंत में पहले शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत से पहले जितना संभव हो उतना कम जमीन पर। मार्जोरम को गुच्छों में बांधा जाता है और छाया में अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाया जाता है।

सुखाने के बाद, कलियों और पत्तियों को थ्रेड किया जाता है, पाउडर में जमीन और एक सील कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। मरजोरम लंबे समय तक अपनी सुगंध बनाए रखता है, खासकर जब हर्मेटेटिक रूप से सील किए गए ग्लास जार में संग्रहीत किया जाता है।

चिकित्सा उपयोग

मरजोरम

मरजोरम में एक नरम और वार्मिंग प्रभाव होता है, भूख को उत्तेजित करता है, पाचन में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है, पेट फूलना कमजोर करता है, और मासिक धर्म चक्र में सुधार होता है। यह तंत्रिका संबंधी विकार और जुकाम में मदद करता है। आहार पोषण में, इसका उपयोग नमक के विकल्प के रूप में और पेट को मजबूत करने के लिए किया जाता है। मरजोरम जलसेक का उपयोग श्वसन तंत्र और पाचन अंगों के रोगों के लिए किया जाता है। लोक चिकित्सा में, इसका उपयोग टॉनिक और एंटी-कैटेरल, एंटीस्पास्टिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और टॉनिक (काढ़े और टिंचर के रूप में) के रूप में किया जाता है; न्यूरैस्थेनिया, पक्षाघात, अवसाद, चक्कर आना, सिरदर्द, अस्थमा, बहती नाक (अतिरिक्त उपाय के रूप में) के साथ; वैरिकाज़ नसों के साथ, गठिया, गाउट (मार्जोरम तेल के साथ रगड़ के रूप में);जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए (विशेष रूप से बच्चों में), सूजन, कोलाइटिस, दस्त के साथ-साथ विभिन्न स्नान और घाव के उपचार के लिए।

लोकप्रिय रूप से, सूखे फूल के पहले एकत्र किए गए मार्जोरम के सूखे युवा शूट, गैस्ट्रिक जूस के कम अम्लता के साथ गैस्ट्रिटिस के लिए एक एंटीस्पास्मोडिक और एंटीसेप्टिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, एंटरटिसिस के लिए, साथ ही एक सामान्य टॉनिक मल्टीविटामिन, एंटीकोर्सब्यूटिक एजेंट। जड़ी बूटी जलसेक अनिद्रा, सिर दर्द, विपुल थूक के साथ खांसी, उल्टी और पेट में ऐंठन के लिए संकेत दिया जाता है। ताजा कटा हुआ मार्जोरम जड़ी बूटी रात में सूजन कॉलस पर लागू होता है।

मार्जोरम के हीलिंग जलसेक को भोजन से 5 मिनट पहले दिन में चार बार 1/4 कप लिया जाता है (कटा हुआ जड़ी बूटियों के 4 चम्मच उबलते पानी के एक गिलास के साथ डाला जाता है, 15 मिनट के लिए रखा जाता है और फ़िल्टर किया जाता है)।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

वर्तमान में, मार्जोरम सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसालों में से एक है। इसका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, सही अनुपात में, जिसके लिए कुछ प्रयोग और निर्णय की आवश्यकता होती है। मारजोरम पोलिश, लिथुआनियाई, बेलारूसी, लात्विया, एस्टोनियाई और स्लोवाक और अन्य यूरोपीय व्यंजनों का एक पसंदीदा मसाला है। एक मसाले के रूप में, पत्तियों और फूलों की कलियों का उपयोग ताजा, टोस्टेड और सूखे (पत्तियों से पाउडर के रूप में) किया जाता है। उपयोग से पहले जड़ी बूटियों को हल्का भूनने से उनका स्वाद बेहतर हो जाता है।

मार्जोरम को विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में खाया जाता है। सुगंधित सिरका इससे प्राप्त होता है। टेबल सिरका, मार्जोरम के पत्तों पर 5-7 दिनों के लिए डाला जाता है, एक सुखद सुगंध प्राप्त करता है। इस सुगंधित सिरका की कुछ बूँदें एक सलाद या विनैग्रेट में जोड़ा जाता है, जो उन्हें एक मसालेदार स्वाद देगा। वे मांस सूप, जिगर सॉसेज बनाने के लिए, और पोल्ट्री और मेमने को तलने के लिए मार्जोरम का उपयोग करते हैं। यह खाना पकाने के फलियां, ट्रिपल सूप और कुछ चीज़ों के लिए भी उपयुक्त है। मसाले के रूप में, मार्जोरम के पत्तों को विभिन्न सलाद, विशेषकर मछली में मिलाया जाता है। मरजोरम का उपयोग हलवा, क्वास, जेली, कॉम्पोट, चाय, डिब्बाबंद भोजन का स्वाद लेने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मीठे रबर्ब और सूखे सेब की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

मार्जोरम ग्रीन शूट का उपयोग अचार स्वाद के लिए किया जाता है। पाउडर मार्जोरम कीमा बनाया हुआ मांस, मीटबॉल, पकौड़ी, मछली, सब्जी, अंडे के व्यंजनों के साथ-साथ स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। काली मिर्च की जगह, मार्जोरम लीवर पीट के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। Marjoram का उपयोग खीरे और टमाटर के अचार बनाने के लिए भी किया जाता है।

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