सामान्य सौंफ़: वृद्धि और विकास की विशेषताएं, दवा और खाना पकाने में उपयोग

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

सौंफ़ एक डॉक्टर और पाक विशेषज्ञ दोनों हैं

आम सौंफ़ (Foeniculum vulgare mill।) को फ़ार्मास्युटिकल डिल, वॉल्शस्की डिल कहा जाता है। सौंफ की मातृभूमि को भूमध्य - दक्षिणी यूरोप और एशिया माइनर माना जाता है। जंगली में, यह क्रीमिया और काकेशस में पाया जाता है।

यदि साधारण डिल सभी के लिए परिचित है, तो उसके निकटतम रिश्तेदार, सौंफ़, कम ज्ञात है। हालांकि, प्राचीन मिस्र, रोमन, यूनानी, भारतीय और चीनी इसे मसाले और औषधि के रूप में महत्व देते थे। मध्य युग में उन्हें मध्य यूरोप मिला। वर्तमान में, सौंफ़ की खेती उत्पादन की स्थिति में और बगीचों में की जाती है, न केवल इसकी मातृभूमि में, बल्कि उत्तर और दक्षिण अमेरिका, चीन, पूर्वी भारत और सीआईएस देशों में भी।

सौंफ का मूल्य

सौंफ की पत्तियों और फलों की रासायनिक संरचना डिल के समान है, लेकिन पूर्व आवश्यक तेलों में समृद्ध है। सौंफ के फल का स्वाद मीठा होता है और अनीस की तरह खुशबू आती है। सौंफ के फल में सौंफ के समान औषधीय महत्व है। सौंफ़ के सभी भागों, विशेष रूप से बीजों में एक आवश्यक तेल (फलों में - 20% तक तेल) होता है, जिसमें 60% एनेथोल, 10-12% फेनचोल, पिनीन, कैम्फीन, मेथिलचाविकोल और एनीज़ एल्डिहाइड होता है। बीज वसायुक्त तेल (18% तक) में समृद्ध हैं। साग और फलों में विटामिन होते हैं: सी, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), बी 1, बी 2, पी, निकोटिनिक और फोलिक एसिड और अपेक्षाकृत कम विटामिन ई (एंटीऑक्सिडेंट)। सौंफ़ में एक expectorant और कीटाणुनाशक प्रभाव होता है। यह पेट के उपचार के रूप में, पाचन और टॉनिक के रूप में, और पेट फूलना, पुरानी कोलाइटिस, और कब्ज के लिए एक carminative के रूप में उपयोग किया जाता है।

सौंफ का उपयोग ब्रेड बेकिंग, कन्फेक्शनरी, परफ्यूमरी, और दवा उद्योग में किया जाता है।

विकास और विकास की विशेषताएं

सौंफ एक द्विवार्षिक पौधा है। वनस्पति सौंफ़ की किस्में होती हैं, जिसमें पत्तियों और बीजों के अलावा, जड़ के पत्तों के शीशों की बड़ी गाढ़ियां भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं।

चिकित्सा में सौंफ का उपयोग

विशेष रूप से लोकप्रिय "डिल पानी" है, जो सौंफ़ के बीज से तैयार किया जाता है और छोटे बच्चों में सूजन के लिए एक कैरीमेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे दिन में कई बार एक चम्मच लिया जाता है। "डैनिश किंग की बूंदें" भी सौंफ के फलों का उपयोग करके बनाई जाती हैं।

सौंफ़ के फलों का उपयोग, खांसी के उपाय के रूप में और एक्सपेक्टरेंट के रूप में किया जाता है: 1-2 चम्मच कटा हुआ फल एक गिलास उबलते पानी के साथ चाय की तरह डाला जाता है और दिन में कई बार एक बड़ा चम्मच पीया जाता है।

लोक चिकित्सा में, सौंफ़ का उपयोग पेट में दर्द, खांसी और अनिद्रा के लिए चाय जलसेक के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने में सौंफ का उपयोग

सौंफ़ में एक मसालेदार, मीठी सुगंध होती है जो सौंफ की याद दिलाती है। इसका स्वाद मीठा, थोड़ा मसालेदार होता है। विशेष रूप से इंडोचीन, फ्रांस और इटली के लोगों के भोजन में सौंफ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। फलों का उपयोग सुगंधित पानी, सुगंधित शराब, सिरप और औषधीय चाय तैयार करने के लिए किया जाता है। आसवन द्वारा सुगंधित आवश्यक तेल उनसे प्राप्त किया जाता है। मसाले के रूप में, सौंफ़ का उपयोग लिकर, कन्फेक्शनरी, मुख्य रूप से बिस्कुट, पाई और पुडिंग के उत्पादन में किया जाता है। यह मछली के व्यंजन, विशेष रूप से कार्प, मेयोनेज़, सूप, सॉस, और, छोटे पैमाने पर तैयार करने के लिए सही रूप से लोकप्रिय है, कोट्स। यह सॉकरौट, अचार और ठंड में कटौती करने के लिए एक सुखद स्वाद देता है।

सौंफ का उपयोग ताजा भी किया जाता है। युवा अंकुर और पत्ते, साथ ही साथ अनट्रिप छतरियां, सलाद के अचार में एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ते हैं, उनका उपयोग खीरे और अन्य सब्जियों और सॉरक्रॉट में किया जाता है। सौंफ़ सॉस सूअर का मांस, ऑफल डिश, कोल्ड फिश के साथ जाता है।