वनस्पति सौंफ़, सुविधाएँ और उपयोगी गुण, खेती और व्यंजनों

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

दिलचस्प और स्वस्थ पौधे सौंफ़ की खोज करें

किराने की दुकान में, आप अक्सर सौंफ़ के प्यारे, प्रक्षालित घने "सिर" पा सकते हैं। हालांकि, मुझे यकीन है कि बहुत कम लोग जानते हैं कि यह किस तरह की सब्जी है, यह कैसे उपयोगी है और इसे कैसे पकाना है। आइए इस दुर्लभ पौधे से परिचित हों।

संस्कृति की विशेषताएं

छाता परिवार की वनस्पति सौंफ़, या इतालवी, मीठी (फोनेटिक वल्गारे) भूमध्य और मध्य एशिया से आती है। एक वनस्पति पौधे के रूप में, यह पश्चिमी यूरोप में आम है, खासकर इटली में। संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा में उगाया। रूस से, सौंफ़ कम ज्ञात और व्यापक है, लेकिन जंगली में, साधारण सौंफ़ काकेशस और क्रीमिया में, काला सागर के पूरे तट के साथ बढ़ता है।

यह पौधा लंबा, बारहमासी होता है, मध्य लेन में इसकी खेती वार्षिक या द्विवार्षिक के रूप में की जाती है। हमारी जलवायु में "कोचनचिकी" जीवन के दूसरे वर्ष में ही बनते हैं। लेकिन सुगंधित सुगंधित साग के लिए, सौंफ़ एक वार्षिक संस्कृति में उगाया जाता है, यहां तक कि एक कमरे में - बर्तन और बक्से में। उपस्थिति में, सौंफ़ डिल जैसा दिखता है, लेकिन इसके पत्ते बड़े, रसदार, अनानास के सुगंध के साथ बड़े होते हैं, वे थोड़ा मीठा स्वाद लेते हैं। निचली पत्तियां पेटिओलर हैं, ऊपरी हिस्से एक ढेलेदार म्यान के साथ हैं। जड़ फ्यूसीफॉर्म है, गाढ़ा है। फूल छोटे, पीले होते हैं, जो एक गर्भनाल में एकत्र होते हैं। सौंफ कीड़ों द्वारा अत्यधिक परागण किया जाता है। फल एक दो-बीज है, इसमें आवश्यक तेल की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। तेल का उपयोग दवा में एक एंटीस्पास्मोडिक एजेंट के रूप में और साथ ही इत्र में किया जाता है।

सौंफ़ मिट्टी की उर्वरता, अपेक्षाकृत ठंड-प्रतिरोधी, लेकिन खुले क्षेत्र में गंभीर सर्दियों में इसे जमा देता है। पत्तियों की एक उच्च परत के तहत, पीट एक बगीचे के बिस्तर या ग्रीनहाउस में ओवरविनटर कर सकता है। बुवाई और रोपण के लिए मिट्टी को ह्यूमस, राख, पूर्ण लंबे समय तक अभिनय उर्वरक से भरा जाता है। एक लंबे दिन की स्थिति में और मिट्टी में नमी की कमी के साथ, खेती के पहले वर्ष में सौंफ़ फूल के अंकुरित होते हैं, स्टेम के आधार पर "गोभी के सिर" चरण को दरकिनार करते हैं।

सौंफ कृषि विज्ञान

हम खुले मैदान में सौंफ उगाते हैं, मुख्यतः मसाले और स्वाद संस्कृति के रूप में। साग प्राप्त करने के लिए, बीजों को अप्रैल में रोपाई के लिए बोया जाता है, दूसरे वर्ष या उसके बाद "गोभी के सिर" के निर्माण के लिए। अच्छी तरह से गर्म मिट्टी में (उत्तर पश्चिम में - जून के अंत में) बुवाई से पहले, बीज दो दिनों तक पानी में भिगोए जाते हैं, जिससे पानी कई बार बदल जाता है। आवश्यक तेल युक्त सभी बीज लंबे समय तक अंकुरित होते हैं, और उनकी वृद्धि में तेजी लाने के लिए उन्हें सोखने की सिफारिश की जाती है (जैसे डिल, गाजर, अजमोद, अजवाइन, धनिया और अन्य गर्भनाल)। तब बीजों को प्रवाहित होने तक सुखाया जाता है, दाढ़ी में 1 सेमी की गहराई तक बोया जाता है, एक फ्लैट कटर, एक कुदाल के एक आंदोलन के साथ खांचे और बंद किया जाता है।

रोपाई के उद्भव के बाद, पौधों के बीच 15-20 सेंटीमीटर की दूरी पर रोपाई को पतला कर दिया जाता है, अतिरिक्त नमूनों को आसन्न फ़रो में गोता लगाया जाता है, और पानी पिलाया जाता है। गढ़वाले अंकुर नम पृथ्वी के साथ थोड़े थिर होते हैं। आगे की देखभाल में समय पर ढीला और निराई करना शामिल है, मिट्टी में नमी की कमी के साथ पानी डालना। इतालवी सौंफ़ की देर से बुवाई के साथ वांछित "गोभी के सिर" प्राप्त करने के लिए, इसकी जड़ों को गिरावट में खोदा जाता है, तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है और गीली रेत के बक्से में गिरा दिया जाता है। वसंत में, जड़ों को फिर से एक उपजाऊ बगीचे के बिस्तर में लगाया जाता है, जहां यह जल्दी से कई शूटिंग के साथ वापस बढ़ता है, वे कई बार नम मिट्टी के साथ स्पड होते हैं। सीजन के अंत तक, यह लंबे समय से प्रतीक्षित "गोभी का सिर" बनाता है - इसे 8-10 सेमी के व्यास तक पहुंचने पर परिपक्व माना जाता है।

सौंफ खाने से सर्दी

एक भंडारण मोटी जड़ की उपस्थिति के कारण, सौंफ़ सर्दियों के लिए उपयुक्त है। गिरावट में, इसकी जड़ें, उन्हें थोड़ा छोटा करते हुए, एक बॉक्स या बारीकी से 20 सेमी गहरे एक गमले में लगाया जाता है, जो पोषक तत्व के मिश्रण से ढँका होता है, पानी पिलाया जाता है, लेकिन ऊपर से जड़ों की नमी के बिना। ठंढ तक, सौंफ़ को बालकनी पर, गैरेज में - एक ठंडी जगह पर रखा जाता है, फिर हल्की खिड़की पर घर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। पूर्ण विकसित हरियाली प्राप्त करने के लिए, एक फ्लोरोसेंट लैंप के साथ आसवन को पूरक करना उचित है। सर्दियों के दौरान, सौंफ़ सुगंधित विटामिन साग का उत्पादन करेगी। पत्तियों को आधार से काट दिया जाता है, काटने के बाद, पौधों को नाइट्रोजन उर्वरकों के कमजोर समाधान के साथ, या मांस के पानी से खिलाया जाता है।

सौंफ के गुणकारी गुण

वनस्पति सौंफ़ एक बहुमूल्य आहार उत्पाद है। इसकी पत्तियां एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) से भरपूर होती हैं - गीले वजन के 100 ग्राम प्रति 50-90 मिलीग्राम; कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) - प्रति 100 ग्राम 6-10 मिलीग्राम; दिनचर्या। सौंफ़ के साग में क्वेरसेटिन, फेनिकिनिन (एक फ्लेवोन व्युत्पन्न) और आवश्यक तेल की थोड़ी मात्रा भी होती है। सौंफ़ के फलों में 4-6.5% आवश्यक तेल होता है, जो आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। आवश्यक तेल में एक जटिल जैविक रूप से सक्रिय संरचना होती है: लगभग 60% एनेथोल, 12% तक मेन्कॉन, एनिसिक एल्डिहाइड, एनिसिक एसिड और अन्य घटक। फलों के वसायुक्त तेल में 60% पेट्रोसेलिनिक, 22% ओलिक, 14% लिनोलिक, 4% पामिटिक फैटी एसिड होते हैं।

हिप्पोक्रेट्स के समय से, सौंफ़ के फल और इसकी तैयारी आंत के मोटर फ़ंक्शन के उल्लंघन के लिए एक दवा के रूप में इस्तेमाल की गई है, एक मूत्रवर्धक, expectorant, choleretic एजेंट के रूप में। यूनानियों और रोमियों ने इसे दृष्टि बढ़ाने के लिए उपयोगी माना। पूर्वी प्रशिया में, जर्मनी के उत्तर में, पुराने दिनों में, सौंफ़ को जादू टोने के खिलाफ सुरक्षा के रूप में कार्य किया जाता था। आधुनिक चिकित्सा ऊपरी श्वसन पथ, शुष्क ब्रोंकाइटिस के रोगों के उपचार की तैयारी में सौंफ के फल का उपयोग करती है। स्तनपान कराने वाली महिलाओं में सौंफ़ दूध उत्पादन को उत्तेजित करती है (1 चम्मच सौंफ़ फल, डिल, अनीस, अजवायन की पत्ती का संग्रह; 1 चम्मच संग्रह का 1 गिलास उबलते पानी के साथ पीसा जाता है, एक ढक्कन के नीचे 30 मिनट के लिए, 1 गिलास 2-3 बार पीते हैं; एक दिन में)।

खाना पकाने में सौंफ का उपयोग

मसालेदार मसाला के रूप में, साग और सौंफ़ फल को सब्जी, मछली के व्यंजन, सलाद, सॉस, मैरिनड्स, कन्फेक्शनरी (एनीज़, स्टार ऐनीज़) में जोड़ा जाता है। इटली में, सौंफ़ पनीर में जोड़ा जाता है, थुरिंगिया में - रोटी के लिए।

सौंफ की चाय (उबलते पानी के 1 गिलास प्रति कुचल बीज के 2 बड़े चम्मच, ढक्कन के नीचे जोर देते हैं जब तक कि यह ठंडा न हो जाए) को शामक माना जाता है, यह अपच की स्थिति में पिया जाता है, जब खांसी होती है, तो इसे पतला रूप में भी देने की सिफारिश की जाती है शिशुओं के लिए।

सलाद

"कोचनचिकी", युवा शूट और वनस्पति सौंफ़ की जड़ों को ककड़ी, टमाटर, मसालेदार जड़ी-बूटियों, अजवाइन के डंठल, सलाद के साथ सलाद में ताजा उपयोग किया जाता है, वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ अनुभवी, तिल के बीज के साथ छिड़का जाता है। विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को संरक्षित करने के लिए गर्मी उपचार के बिना, इसे ताजा उपयोग करना बेहतर होता है।

अधिक सलाद

सौंफ़ के "कोचानिक" को पतले छल्ले में काट दिया जाता है, लीक (तने का सफेद हिस्सा) को भी पतले तरीके से काटा जाता है, नमक, चीनी, नींबू का रस, जैतून का तेल के साथ अनुभवी, उभारा जाता है और 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मांस या मछली के लिए एक स्वतंत्र पकवान या साइड डिश के रूप में काम करें।

उबली हुई सौंफ

"कोचनचिकी" काट दिया जाता है, जल्दी से उबला हुआ होता है, ब्रेडक्रंब में उबला हुआ और तेल में तला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। आप क्यूब्स में सौंफ़ "सिर" काट सकते हैं, खट्टा क्रीम के साथ थोड़ा पानी में स्टू कर सकते हैं, सफेद ब्रेडक्रंब के साथ सॉस को मोटा कर सकते हैं, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सेवा कर सकते हैं।

पकी हुई सौंफ

गोभी के 4 सिर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 2 अंडे, 0.5 कप दूध, 3 बड़े चम्मच। लुढ़का जई, 1 बड़ा चम्मच। कसा हुआ पनीर, स्वाद के लिए नमक। गोभी के प्रमुखों को काट दिया जाता है, 15-20 मिनट के लिए सॉस पैन में मक्खन में स्टू, नमकीन। अंडे, दूध, लुढ़का जई, नमक का एक व्हीप्ड मिश्रण डालो, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, 200 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में सेंकना।