खीरे की जगह बोरगो खीरा

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

बोरेज ककड़ी जड़ी बूटी खाने और पीने के लिए मजेदार है

खीरे, ज़ाहिर है, हमारे लिए लगभग अपूरणीय सब्जियां हैं। वे अच्छे ताजे हैं, और कुछ लोग नमकीन या मसालेदार कुरकुरे खीरे से मना करते हैं। हालांकि, यह लेख खीरे के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं करेगा, लेकिन उनके दिलचस्प विकल्प के बारे में - ककड़ी जड़ी बूटी ।

वैसे, आप अभी भी बहस कर सकते हैं जिसे पहले संस्कृति में पेश किया गया था: खीरे या ककड़ी जड़ी बूटी। सबसे अधिक संभावना है, दूसरा, चूंकि प्राचीन रोमनों ने पहले ही इसे खुश करने के लिए असाधारण गुणों के साथ संपन्न किया था (प्राचीन रोम में उस समय खीरे अभी तक नहीं सुना गया था)। लेकिन प्राचीन काल में ककड़ी जड़ी बूटी को साहस और निडरता के स्रोत के रूप में जाना जाता था। उदाहरण के लिए, मंगोल उसके बिना सैन्य अभियानों पर नहीं गए थे; रोमन सैनिकों ने लड़ाई से पहले खीरे की जड़ी बूटी ली, और बाद में क्रूसेडर्स ने व्यापक रूप से बोरेज के पत्तों और फूलों के साथ पेय का इस्तेमाल किया।

और शारलेमेन के समय में, इस असाधारण पौधे ने भी बागवानों के निर्देशों में एक विशेष उल्लेख के योग्य था। ककड़ी घास "… को बगीचों में" इस इच्छा के साथ लगाया जाना चाहिए: "इसे खाने और पीने के साथ खुश होकर खाएं।" और सब क्यों?

हां, क्योंकि यह सलाद में युवा रसदार बोरगो के पत्ते डालने के लायक है, और एक बहुत स्पष्ट नकल बनाई जाती है: ऐसा लगता है कि यह सलाद में घास नहीं है, लेकिन स्वाद और गंध दोनों में ताजा खीरे हैं। इसके अलावा, खीरे की जड़ी बूटी से खीरे की तरह गंध आती है जो खीरे से ज्यादा मजबूत होती है। यह इस क्रूर और पूरी तरह से बेपनाह घास की मांसल पत्ती को चुनने के लायक है, और एक सुखद ककड़ी की गंध आपके ऊपर उड़ जाएगी। इसके लिए, मसालेदार सब्जी को बोरेज या बोरेज कहा जाता है, हालांकि इस जड़ी बूटी का आधिकारिक नाम बोरेज है ।

एक चुटकी या कटा हुआ बोरगो के दो पत्ते, एक नियमित सब्जी सलाद में डाल दिया जाता है, इसे इतनी तीखी गंध के साथ मसाले देता है कि पकवान असामान्य रूप से आकर्षक हो जाता है।

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साहस और मनोदशा के लिए जादू की दवा

प्राचीन समय में भी, उन्होंने इस कंटीली-फूली जड़ी-बूटी के असाधारण गुणों पर ध्यान दिया, जिसने दिल की कमजोरी, साहस और शक्ति को बढ़ाया और मनोदशा में सुधार किया। वैसे, आज हमारे अक्षांशों में बढ़ने वाले पौधों में से केवल दो में मूड में सुधार करने की क्षमता है - यह पहले से ही उल्लिखित ककड़ी जड़ी बूटी और नींबू बाम है। दोनों, जैसा कि वे प्राचीन हर्बलिस्टों में कहते हैं, "आत्मा को खुश करना।"

स्वाभाविक रूप से, इस पौधे का लंबे समय से लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। जड़ी बूटी और फूलों का उपयोग एक आवरण, कम करनेवाला, डायाफ्रामिक, मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ, जुकाम के लिए शामक, शोफ, सिरदर्द और तंत्रिका रोगों के रूप में किया जाता है। चयापचय में सुधार के लिए विभिन्न त्वचा रोगों के लिए जलसेक पिया जाता है। इसके अलावा, बोरगो दिल की गतिविधि को नियंत्रित करता है, इसकी लय को बहाल करता है, न्यूरोसिस की स्थिति में सुधार करता है और आमवाती दर्द से राहत देता है।

होम्योपैथी में, कार्डियक न्यूरोसिस, अवसाद और शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाने के लिए बोरेज की सिफारिश की जाती है। ककड़ी जड़ी बूटी भी आहार पोषण में सिफारिश की है - गुर्दे, जिगर, पित्ताशय की थैली, संवहनी प्रणाली, रोधगलन के रोगों के लिए।

आवेदन की विधि: 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच फूल या 3 बड़े चम्मच। उबलते पानी के 1 गिलास के लिए जड़ी बूटियों के चम्मच; ठंडा करने से पहले जोर देते हैं; तनाव। 1 बड़ा चम्मच पिएं। दिन में तीन बार चम्मच। दैनिक उपयोग के साथ, उपचार का कोर्स 3-4 सप्ताह है। त्वचा रोगों के लिए, हर्बल काढ़े का उपयोग स्नान और संपीड़ित के रूप में भी किया जा सकता है।

पौधों की विशेषताएं

बोरगो एक वार्षिक पौधा है जो 30-60 सेंटीमीटर ऊंचा होता है, घने बालों से ढंका होता है, पत्तियों पर वे सफेद फुल की तरह दिखते हैं, और तने पर बाल मोटे होते हैं। निचली पत्तियाँ सामान्य देखभाल के साथ बहुत बड़ी और झुर्रीदार होती हैं, जबकि ऊपरी पत्तियाँ बहुत छोटी होती हैं। बोरगो के फूल भी असामान्य हैं: बड़े, नीले या नीले एक गुलाबी रंग के साथ, बहुत सुगंधित और बहुत सारे लाभकारी कीड़े को आकर्षित करते हैं, और इसलिए ककड़ी घास को एक बहुत अच्छा शहद संयंत्र माना जाता है। और वह किसी भी साइट को सजाने में सक्षम है, खासकर जब से घास लंबे समय तक खिलता है। सच है, वहाँ एक अति सूक्ष्म अंतर है: यदि आप बीजों के संग्रह को नियंत्रित नहीं करते हैं, तो अगले साल बोरेज आपको साइट पर रोपिंग के साथ प्रसन्न करेगा। हालांकि यह महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि इन रोपों को जल्दी से वसंत सलाद के लिए काटा जा सकता है। बीज अंकुरण 2-3 साल तक रहता है।खीरे की घास की बीजाई से लेकर बीज उत्पादन तक कुल मौसम लगभग 70-80 दिनों का होता है।

कृषि प्रौद्योगिकी के बारे में थोड़ा

इस पौधे को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और आम तौर पर बहुत ही सरल होता है (खीरे के विपरीत, जिसकी किसी भी मौसम में देखभाल करने की आवश्यकता होती है)। यहां तक कि थोड़ी सी देखभाल के साथ, बोरेज रसीला हरियाली और रसदार, निविदा शूट का उत्पादन करता है। आइए इस दिलचस्प पौधे की मुख्य कृषि संबंधी विशेषताओं पर संक्षेप में ध्यान दें:

1. यह विभिन्न मिट्टी पर उगता है, लेकिन एक अच्छी फसल केवल हल्की और उपजाऊ मिट्टी पर दे सकती है। किसी भी बगीचे की फसल, जिसके तहत ताजा खाद लागू किया गया था, इसकी पूर्ववर्ती हो सकती है।

2. बोरगो बेहद ठंडा प्रतिरोधी है, पहली गोली मिट्टी के पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देती है।

3. बहुत ही स्वच्छंद। नमी की कमी के साथ, पत्तियां मोटे और बेस्वाद हो जाती हैं, और पौधे समय से पहले ही खिल जाता है। बीज बोने के क्षण से लगातार और प्रचुर मात्रा में पानी देने से फूल में देरी हो सकती है।

4. पौधा हल्का-फुल्का होता है, लेकिन यह थोड़ी छाया के साथ भी अच्छी फसल दे सकता है। इसके अलावा, गर्म मौसम में, यह केवल आंशिक छाया में बोना आवश्यक है, क्योंकि सूरज में बोरेज जल्दी से फूल के तने और coarsens को बाहर निकालता है।

5. बोरगो बाहरी खेती के लिए है, लेकिन शुरुआती विटामिन उत्पादन प्राप्त करने के लिए एक खिड़की पर सर्दी-वसंत की अवधि में उगाया जा सकता है।

6. बीजों द्वारा प्रचारित। दोनों शुरुआती वसंत बुवाई और सर्दियों से पहले बुवाई, साथ ही पूरे बढ़ते मौसम के दौरान बुवाई संभव है। यदि लक्ष्य फूलों के पौधों को प्राप्त करना है, तो उन्हें पोषण के एक पर्याप्त क्षेत्र (पौधों के बीच की दूरी 45-55 सेमी), और शुरुआती फसलों को भी आवंटित करने की आवश्यकता है। ताजी हरियाली प्राप्त करने के लिए, बीज को उगने के मौसम में, लगभग 15-18 दिनों के दौरान, शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक बहुत अधिक सघनता (पौधों के बीच 15-20 सेमी) बोया जाता है। बाद में पतले होने के साथ एक और अधिक कॉम्पैक्ट रोपण भी संभव है - प्लक आउट पौधों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।

7. बोरगो को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। यह बस समय पर पानी में डालने के लिए पर्याप्त है, रोपण को ढीला करें (पौधों के बीच की मिट्टी को मिटाना बेहतर है) और खरपतवार को हटा दें।

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बस कोने के आसपास सफाई

इस अद्भुत पौधे की सुखद विशेषताओं में से एक, शायद, यह है कि इसे कोटिलेडन पत्तियों के चरण और पहले पत्ते की उपस्थिति पर भी हटाया जा सकता है। ऐसे पौधों को पूरी तरह से काटा जाता है। वैसे, यह तब है कि बोरगो के पत्ते सबसे नाजुक और स्वादिष्ट हैं, और किसी भी पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। ककड़ी घास के पत्तों को फूल के तने के दिखाई देने से पहले काटा जा सकता है, लेकिन बाद में नहीं, जब से पेडुंयर्स को फेंक दिया जाता है, वे बहुत मोटे हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए, फूलों को मुख्य रूप से पाक जरूरतों के लिए काटा जाता है। वे सामान्य तरीके से सूख जाते हैं। पत्तियों को सुखाने के लिए, यह सब उन लक्ष्यों पर निर्भर करता है जो आप कर रहे हैं। यदि लक्ष्य सर्दियों के व्यंजनों या औषधीय कच्चे माल के लिए विटामिन की खुराक प्राप्त करना है, तो आप प्रयास कर सकते हैं और आवश्यक मात्रा में कच्चे माल का स्टॉक कर सकते हैं। केवल इस पौधे को सूखना मुश्किल होगा, क्योंकि यह बहुत मांसल है और इसमें बहुत सारा पानी होता है। और, शायद, पत्तियों को सुखाने का एकमात्र तरीका उन्हें बहुत पतली स्ट्रिप्स में पूर्व-कट करना है और इस सभी कच्चे माल को हवा या ड्राफ्ट में लगभग पारदर्शी परत में फैलाना है, लेकिन छाया में। पूरी पत्तियों को सुखाने का प्रयास विफल हो जाएगा क्योंकि वे बस सड़ जाएंगे। यदि आप एक सुगंधित मसाला के रूप में सर्दियों के लिए ककड़ी जड़ी बूटी को बचाना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इस विचार को अलविदा कहना होगा, क्योंकि, दुर्भाग्य से,सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ककड़ी घास (फूलों के अपवाद के साथ) लगभग पूरी तरह से अपनी अनूठी सुगंध खो देती है।

पाक व्यंजनों

मध्य युग में, ककड़ी जड़ी बूटी इतनी लोकप्रिय हो गई कि इसे कई व्यंजनों में जोड़ा गया। बोरिंग नमकीन या कैंडिड, सीज़निंग और बोट्विनिया में खाया जाता था। उनके फूल "… हर जगह दिल पर आसान महसूस करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था, चिंता गायब हो जाती है, मन की स्थिति बढ़ जाती है।" इसके अलावा, फ्रांस में इस जड़ी बूटी को "दिल की खुशी" या "दिल के फूल" कहा जाता था और व्यापक रूप से वाइन और सिरका के स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता था, जबकि फूलों को शराब और शीतल पेय के गिलास में जोड़ा जाता था।

आज, ककड़ी जड़ी बूटी संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। एक नियम के रूप में, इस पौधे की युवा पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। वे विभिन्न सलाद (खीरे, गोभी, पालक, प्याज के साथ अजवाइन, सलाद पत्ता), विनैग्रेट में जोड़े जाते हैं, और बस इसे संस्कृति में अधिक सनकी साग के साथ प्रतिस्थापित करते हैं, विशेष रूप से, पालक। इसके अलावा, खीरे की जड़ी-बूटी को स्टू किया जाता है, मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तली हुई मछली के लिए ओक्रोशका, सूप, सॉस और मैरिनड्स में जोड़ा जाता है, और यहां तक कि इससे पाई के लिए भराव भी किया जाता है।

ताजे फूलों, जिनमें एक मधुर शहद का स्वाद होता है, का उपयोग पंच और पंच जैसे ताज़ा पेय के स्वाद के लिए किया जाता है, और बीयर, वाइन, टिंचर और टेबल सिरका का स्वाद लेने के लिए भी उपयोग किया जाता है। ताजे फूलों को सलाद में भी जोड़ा जाता है, और बेक किए गए सामान और पेस्ट्री सूखे वाले स्वाद के साथ होते हैं। फूलों का सेवन कैंडिड रूप में भी किया जाता है। हमारे देश में, पौधे को आमतौर पर सलाद, ओरोशका, मशरूम सूप और ठंडे बोर्स्ट में डाल दिया जाता है। चलो बोरेज का उपयोग करके कुछ सरल व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

"गर्म" सलाद

साग को बारीक काट लें - ककड़ी, डिल, अजमोद, हरा प्याज - इसे गर्म मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं और हर चीज पर खट्टा क्रीम डालें। स्वादानुसार नमक डालें। यह सलाद गर्म होने पर बहुत स्वादिष्ट होता है। ठंडा होने पर सलाद का स्वाद बिगड़ जाता है।

हॉर्सरैडिश सलाद

बारीक कटा हुआ ककड़ी जड़ी बूटी कटा हुआ उबला हुआ आलू के साथ मिलाया जाता है, कसा हुआ सहिजन के साथ छिड़का जाता है, या थोड़ा सहिजन ड्रेसिंग जोड़ा जाता है। फिर स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और नमक डालें।

गार्डन कासनी और पनीर सलाद

खीरे की घास और बगीचे की एक समान मात्रा लें, एक मोटे grater (पनीर की कुल मात्रा का लगभग आधा) और कसा हुआ उबला हुआ अंडे पर कसा हुआ पनीर डालें, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और नमक के साथ सलाद डालें।

बोरेज सूप

उबलते चिकन शोरबा में आलू, हरी मटर, गाजर, नेट्टल्स, हरी प्याज डालें और निविदा तक पकाना। स्वादानुसार मसाले डालें। फिर बारीक कटा हुआ ककड़ी जड़ी बूटी और उबला हुआ अंडा मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।