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विग्ना शतावरी सेम: विवरण, किस्में, व्यंजनों
विग्ना शतावरी सेम: विवरण, किस्में, व्यंजनों

वीडियो: विग्ना शतावरी सेम: विवरण, किस्में, व्यंजनों

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Anonim
इतने अलग सेम
इतने अलग सेम

हर साल मेरी गर्मियों की कुटिया में मैं अपने लिए नए पौधे उगाने की कोशिश करता हूं। अगर यह विफल रहा, तो मुझे लगता है कि मेरे लिए सीजन हार गया है। यही कारण है कि मैंने 2008 के वसंत में चीनी शतावरी सेम विग्ना के बीज खरीदे । मैं वास्तव में उसके मीटर लंबी हरी फली की तस्वीर से प्रभावित था।

मेरे बगीचे में अंगूर के बागानों के साथ-साथ 30 सेमी चौड़ा एक बगीचे का बिस्तर है। मैंने इसे अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद के साथ निषेचित किया, और जैसे ही मौसम की अनुमति दी, मैंने नम मिट्टी में इस बिस्तर पर दस ग्वारपाठे लगाए। बीज एक दिन के लिए गर्म पानी में भिगोए गए थे। मैंने उन्हें उथले रूप से लगाया, 2 सेमी से अधिक नहीं। बीज बोते समय, मैं लगभग हमेशा नियम का उपयोग करता हूं: जिस गहराई से बीज बोया जाता है वह उसके ऊर्ध्वाधर आकार के बराबर होता है। पहला शूट छह दिनों के बाद दिखाई दिया। सिग्ना एक शक्तिशाली पौधा है, यह जल्दी से बढ़ता है, ट्रेलिस से चिपक जाता है, जिस पर हम अंगूर को बाँधते हैं। यह पड़ोस अंगूर के साथ हस्तक्षेप नहीं करता था।

गर्मियों की शुरुआत में, हमने पहले से ही 50-60 सेंटीमीटर लंबी पहली बेलनाकार हरी फली लगाई थी। फसल ऐसी थी कि मेरे पास इसे संसाधित करने का समय नहीं था। सभी गर्मियों में हमने निविदा काउपिया फली से विभिन्न व्यंजन खाए। मैंने उन्हें इतना जम दिया कि अगली फसल तक हमारे पास पर्याप्त था। सीजन के दौरान, प्रत्येक झाड़ी से कम से कम 3 किलोग्राम हरी बीन फली एकत्र की गई थी। नए सीज़न में, मैंने फिर से उसी स्थान पर ग्वारपाठा लगाया, लेकिन, अफसोस, मुझे भरपूर फसल नहीं मिली। मुझे पता था कि सेम में नाइट्रोजन के साथ मिट्टी को समृद्ध करने की क्षमता है; इसकी जड़ों में नोड्यूल बैक्टीरिया रहते हैं, हवा से नाइट्रोजन को आत्मसात करते हैं, और इसलिए विशेष रूप से अतिरिक्त नाइट्रोजन और अन्य उर्वरकों की शुरूआत के बारे में परवाह नहीं करते हैं। हालांकि, मैंने इस तथ्य पर ध्यान नहीं दिया कि ग्वारिया एक जोरदार और शक्तिशाली पौधा है, इसलिए इसे अच्छे पोषण की आवश्यकता है।

सजावटी बागवानी में आम फलियों का उपयोग
सजावटी बागवानी में आम फलियों का उपयोग

अगले सीज़न तक, मैंने फलियाँ लगाने से पहले बगीचे में काफी अधिक सड़ी हुई खाद पेश की। जोड़ा गया सूक्ष्म पोषक उर्वरक (बोरान, मैंगनीज, मोलिब्डेनम), यह उपज बढ़ाने में मदद करता है, चीनी सामग्री को बढ़ाता है और फूलों को तेज करता है। मोलिब्डेनम उर्वरक नोड्यूल बैक्टीरिया की गतिविधि को सक्रिय करते हैं। और गर्मियों में, मैंने तीन बार मुलीन के साथ फलियों को खिलाया। विग्ना ने एक उदार फसल के साथ मुझे धन्यवाद दिया। अब मुझे यकीन है कि काउपिया फलियां मेरे गर्मियों के कॉटेज गार्डन में जगह बनाएंगी। मैं लंबे समय से शतावरी की फलियां उगा रहा हूं, मैंने कई किस्मों की कोशिश की है, लेकिन केवल तेल राजा किस्म शतावरी फली का राजा बन गया है। फिर भी, गोमूत्र शतावरी की उपज और गुणवत्ता बहुत अधिक थी। मैं खुद उत्सुक हो गया: यह पौधा क्या है? मैंने हमेशा सोचा है कि यह शतावरी सेम था, और किसी कारण से वे इसे ग्वारपाठा कहते हैं। और यहाँ मुझे क्या पता चला।

वनस्पतिशास्त्रियों ने सभी फलियों को दो जेनेरा में विभाजित किया है: फेजोलस एल। और विग्ना। उत्पत्ति के आधार पर, अमेरिकी और एशियाई प्रकार के सेम हैं।

हम मुख्य रूप से अमेरिकी प्रजातियों - आम बीन्स को उगाते हैं। उसकी मातृभूमि लैटिन अमेरिका है, काउपिया को अफ्रीका की ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है। चीन, जापान और कोरिया में - दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में ग्वारपाठा की शतावरी की किस्में व्यापक हैं।

अध्ययन करने के बाद, यदि संभव हो तो, फेजोलस एल और विग्ना के बारे में सब कुछ लिखा, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि गर्मियों के निवासियों के लिए वनस्पति अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं है। बढ़ती ग्वारपाठा के लिए कृषि संबंधी उपाय आम फलियों के लिए समान हैं। यदि यह एक झाड़ी का रूप है, तो इसे अधिक प्रकाश की आवश्यकता होती है। यदि यह चढ़ाई संयंत्र अधिक शक्तिशाली है, तो इसे समर्थन और अधिक उपजाऊ मिट्टी की आवश्यकता होगी। और ग्वारपाठा का लाभ यह है कि पौधे अधिक स्पष्ट है, इसकी अधिक उपज होती है, इसकी हरी फली में उत्कृष्ट स्वाद होता है, वे बिना फाइबर के होते हैं; ठंढ से पहले हरे शतावरी की फली की कटाई की जा सकती है।

अंकुरित सलाद
अंकुरित सलाद

परिपक्व सेम के बीज अधिक निविदा हैं, वे तेजी से उबालते हैं और आम फलियों की तुलना में पचाने में आसान होते हैं। काउपिया बीन्स और बीज अत्यधिक पौष्टिक और एक आहार उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, हरी बीन्स प्रोटीन में उच्च (28% तक) और स्टार्च (47%) हैं। हरी बीन्स विटामिन सी, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी और कैरोटीन, कैल्शियम, लोहा और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के खनिज लवण के स्रोत के रूप में काम करते हैं। कंधे के ब्लेड में सोडियम और पोटेशियम का एक अनुकूल अनुपात होता है, जो शरीर से तरल पदार्थ को खत्म करने में मदद करता है और हृदय प्रणाली पर अनलोडिंग प्रभाव डालता है। इसलिए, ड्रॉप्सी के मामले में, साथ ही साथ दिल और गुर्दे की बीमारियों में, बीन फली चाय और बीन सूप की सिफारिश की जाती है।

हरी बीन्स से बने व्यंजन विशेष रूप से यकृत और पित्ताशय के रोगों के साथ-साथ मधुमेह, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। ग्वारपाठे की हरी अनार की फली उबली और तली हुई होती है। हरी बीन्स को कच्चा नहीं खाया जा सकता है, क्योंकि उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं जो विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। जब गर्मी का इलाज किया जाता है, तो वे आसानी से नष्ट हो जाते हैं।

चीनी और अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार, काले बीज वाली किस्में जो भारी धातुओं - कैडमियम और सीसे को जमा नहीं करती हैं - विशेष मूल्य की हैं। किस्मों के लिए, अब बीज बाजार पर लगभग सभी जलवायु क्षेत्रों के लिए पौधों को चुनना संभव है। उदाहरण के लिए: चीनी लोबिया, बुश काउपिया, काउंटेस काउपिया शुरुआती फसलें हैं, इन्हें वहां लगाया जा सकता है जहां गर्मी कम होती है। वे शतावरी सेम और उच्च पोषण मूल्य के साथ उच्च उपज वाली फसलें हैं। पूर्ण प्रोटीन की सामग्री द्वारा, वे मछली से आगे हैं और मांस के करीब हैं। इन किस्मों की तकनीकी परिपक्वता पूर्ण अंकुरण के लगभग 55-60 दिनों के बाद होती है।

चूंकि ग्वारपाठा में बढ़ता मौसम सब्जी फलियों की तुलना में लंबा होता है, इसलिए अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए मध्य अप्रैल से रोपाई तैयार करना बेहतर होता है, खासकर अधिक उत्तरी क्षेत्रों में। वह एक पिक को बर्दाश्त नहीं करती है, इसलिए इसे अलग-अलग बर्तनों में रोपण करना बेहतर होता है, और जब मौसम अनुमति देता है, तो इसे बगीचे में सावधानीपूर्वक लगाओ। आमतौर पर, लगभग 30 सेमी एक पंक्ति में पौधों के बीच, लगभग 50 सेमी पंक्तियों के बीच छोड़ दिया जाता है। चूँकि गोमूत्र थर्मोफिलिक है, इसलिए इसे दक्षिणी ढलानों पर, एक फिल्म के नीचे या ग्रीनहाउस में रोपण करना बेहतर होता है। यदि वसंत ठंडा है, तो ग्वारपाठे के रोपण को आश्रय की आवश्यकता है। हमारे क्षेत्र में, मई के अंत में आवर्तक हिमपात होता है, और इसलिए मैं जून तक फिल्म के तहत आलू और शतावरी सेम सहित कई सब्जियां उगाता हूं। विग्ना एक स्व-परागित पौधा है, परागण के दौरान इसका फूल बंद हो जाता है, लेकिन गर्म, शुष्क मौसम में, फूल परागण के दौरान खुल सकता है,और फिर अन्य फलियों के साथ क्रॉस-परागण होता है। रोपण के लिए बीज एकत्र करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

धीरे-धीरे, फूलों के बाद, अधिक से अधिक फलियां बनती हैं और पक जाती हैं, जिन्हें हर 5 दिनों में कटाई करने की सलाह दी जाती है, और फलने के चरम पर - 3 दिनों के बाद। चूंकि शराब की फलियाँ सभी गर्मियों में खिलती हैं, इसलिए फसल ठंढ तक रहती है, विशेष रूप से समय पर निराई, पानी और मिट्टी को नियमित रूप से ढीला करने के साथ। मैं ज्यादातर हरे रंग की ग्वार फली को फ्रीज करता हूं। फली में चीनी को स्टार्च में बदलने से रोकने के लिए, उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। लेकिन आप उन्हें बिना तैयारी के फ्रीज कर सकते हैं।

यहाँ हमारे कुछ पसंदीदा एस्परैगस बीन रेसिपी हैं:

बीन आमलेट
बीन आमलेट

चीनी शतावरी बीन्स

सेम को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है, ध्यान से 3-5 मिनट के लिए गर्म तेल के साथ पैन में फैल जाता है, लगातार हिलाते हुए, सोया सॉस, चावल का सिरका (या टेबल सिरका) डालें, कुछ मिनटों के बाद वे फैल जाते हैं एक डिश पर। ऊपर से कटा हुआ लहसुन छिड़कें।

विग्ना प्राकृतिक, डिब्बाबंद। 5 मिनट के लिए उबलते पानी में अनानास सेम की फली को ब्लांच करें, बाँझ जार में रखें और 2% नमकीन (1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक) के साथ कवर करें, 9% सिरका (0.5 लीटर प्रति आधा लीटर जार) जोड़ें। निष्फल lids के साथ जार बंद करें और उबलते पानी में 25-30 मिनट के लिए बाँझ करें। मसाले: लौंग, स्वाद के लिए allspice जोड़ें।

वेनिगा शतावरी आमलेट

ग्वारपाठे की फली, टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी को सूखा दें, ठंडा करें। एक पैन में सूअर का मांस वसा भूनें, किसी भी स्मोक्ड मांस जोड़ें, शीर्ष पर उबला हुआ बीन्स डालें, पीटा अंडे जोड़ें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, थोड़ा पेपरिका जोड़ें, पांच मिनट के लिए कवर करें। सेवा करते समय, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

दलिया "टू इन वन" के साथ वेजिटेबल स्टू

कटा हुआ सब्जियों (किसी भी विकल्प) को सूरजमुखी के तेल में अलग से भूनें, मोटी सॉस के साथ कम सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। हम सब्जियों को केंद्र से पैन के किनारे पर स्थानांतरित करते हैं, बीच को मुक्त करते हैं, फिर धोया अनाज वहां डालते हैं, उदाहरण के लिए, गेहूं, अनाज का 1: 2 पानी डालें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, तत्परता लाएं।

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