स्टाकिस या चैस्टेट्स: बढ़ती हुई स्थिति, औषधीय गुण, खाना पकाने में उपयोग

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

यह स्टैचिस प्लांट को वापस करने का समय है, जो पहले रूस में हमारे बागानों में लोकप्रिय था

बुवाई और रोपण का मौसम शुरू होते ही कई बागवानों से यह सवाल पूछा जाता है, लेकिन, मेरी राय में, यह सवाल गलत है, और इसका एक ही जवाब हो सकता है - यह स्वाभाविक रूप से आवश्यक है!

स्टाकिस सबसे प्राचीन सब्जी में से एक है और एक ही समय में उच्च स्वाद वाले औषधीय पौधे हैं। इसकी मातृभूमि चीन है, और वहाँ से यह अद्भुत पौधा पूरे ग्रह में फैल गया है, जापान में विशेष लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है (वहाँ इसे चीनी आटिचोक कहा जाता है), मंगोलिया, फ्रांस, इंग्लैंड, जर्मनी, इटली, बेल्जियम, स्विट्जरलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजील (वहाँ उसका नाम जापानी आलू है) और ऑस्ट्रेलिया में।

रूस में, स्टैचिस अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए - केवल 20 वीं शताब्दी के अंत में, लेकिन यह अपेक्षाकृत कम समय इसके लिए काफी व्यापक रूप से फैलने और घरेलू भूखंडों में अपना सही स्थान लेने के लिए पर्याप्त था। लगभग सभी दुकानों में स्टैचिस कंद बेचे गए, फिर संस्कृति खो गई। वैसे, इस पौधे के जंगली रूप यहां चिस्टेट्स और होरोगी नाम से पाए जाते हैं। यह 1975 में मंगोलिया से हमारे पास वापस लाया गया था।

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स्टैचिस एक बारहमासी और जड़ी बूटी वाला पौधा है जिसमें 60 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक पहुँचा हुआ एक शाखा और आयताकार तना होता है। दिखने में, स्टैचिस पौधा कुछ हद तक पुदीना की याद दिलाता है। यह पौधे पर बनने वाले नोड्यूल्स की मदद से वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है। वे आलू की तरह स्टोलन पर बनाते हैं।

स्टैचिस नोड्यूल कार्बोहाइड्रेट, एमाइड, प्रोटीन पदार्थों से भरपूर होते हैं, इनमें काफी मात्रा में वसा, शुष्क पदार्थ और विटामिन सी 10 मिलीग्राम से अधिक होता है। सेलेनियम भी नोड्यूल्स में मौजूद होता है, इसकी सामग्री लगभग 7 माइक्रोन प्रति किलोग्राम फल होती है। ।

यह लंबे समय से चीन और तिब्बत में समझा गया है कि स्टैचिस में वास्तव में चमत्कारी औषधीय गुण होते हैं और सफलतापूर्वक क्षय रोग के प्रारंभिक रूपों की रोकथाम और यहां तक कि उपचार के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही रक्तचाप को कम करने और मधुमेह मेलेटस में कुछ हद तक चीनी सामग्री को कम करने का भी साधन है। । विश्वसनीय जानकारी है कि स्टैचिस की ताज़ा खपत कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है।

कई लोग सोचेंगे कि इस तरह के एक दुर्लभ और उपयोगी फल के रूप में स्टैचिस इसकी देखभाल में सबसे अधिक संभावना है, और उन्हें गलत माना जाएगा, क्योंकि इसकी देखभाल करना हम सभी के लिए उपयोग किए जाने वाले आलू की देखभाल से बहुत अलग नहीं है। शायद बढ़ती स्टैचिस के लिए एकमात्र शर्त यह है कि इसे गहरी बनावट और उपजाऊ मिट्टी के साथ एक गहरी कृषि योग्य परत और मिट्टी के घोल की तटस्थ प्रतिक्रिया प्रदान की जाए। अत्यधिक जल वाली मिट्टी से बचना चाहिए। खराब जल निकासी के साथ मिट्टी पर स्टैचिस की खेती नहीं की जानी चाहिए, क्योंकि इससे नोड्यूल की सड़ांध हो सकती है।

उर्वरकों की शुरूआत के लिए, खनिज और कार्बनिक दोनों, वे मिट्टी की शरद ऋतु की तैयारी से तुरंत पहले ऐसा करते हैं - इसे 30-40 सेमी की गहराई तक खोदा जाता है, 5-7 किलोग्राम ह्यूमस या खाद प्रति 1 एम 2 के लिए पेश किया जाता है।, और वसंत में 30-60 ग्राम जटिल खनिज उर्वरकों जैसे कि एजोफोस्का, उनकी खुराक बिल्कुल वैसी ही है, जैसी आलू पर लागू होती है। स्टैचिस शरद ऋतु में - सितंबर में या वसंत में - मई में लगाया जाता है। शरद ऋतु रोपण बेहतर होता है, क्योंकि सर्दियों में घर पर नोड्यूल को स्टोर करना मुश्किल होता है।

स्टाकिस को नोड्यूल्स के साथ लगाया जाता है, जिसे 7-10 सेमी की गहराई पर लगाया जाता है - 60-70 सेमी की एक पंक्ति रिक्ति के साथ और 30-40 सेमी की एक पंक्ति में पौधों के बीच की दूरी के साथ। इस मामले में, नोड्यूल्स। एक घोंसले में 2-3 टुकड़ों के घोंसले में रखा जाता है। अच्छी तरह से गठित और बड़े स्टैचिस कंद प्राप्त करने के लिए, कंद लगाने के बाद मिट्टी की सतह को पौष्टिक मिट्टी से ढंकना चाहिए। इन सभी सरल उपायों के अधीन, स्टैचिस को 2-3 वर्षों के लिए एक स्थान पर उगाया जा सकता है।

स्थिर ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले स्टैचिस को साफ किया जाना चाहिए। आमतौर पर यह सितंबर के अंत में किया जाता है, और अक्टूबर के अंत तक फसल पूरी तरह से चुनी जाती है। यदि आप समय सीमा पर भागते हैं, तो आप पैदावार में बहुत कम कर सकते हैं, और यदि आपको देर हो रही है, तो बर्फबारी या मिट्टी के कारण कटाई काफी मुश्किल हो जाएगी। विभिन्न व्यंजन स्टैचिस नोड्यूल्स से तैयार किए जाते हैं - वे पानी में उबले हुए, उबले हुए या आलू की तरह तले हुए होते हैं। स्टैचिस कंद सूप, सब्जी स्टॉज, सॉस में अपनी जगह पाएंगे, वे नमकीन बनाना, टमाटर या खीरे जैसे मैरिनड्स में भी बहुत अच्छे होंगे।

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खाना पकाने में स्टैचिस का उपयोग

उबले हुए स्टैचिस स्वाद जैसे शतावरी, फूलगोभी, या कोब पर युवा मकई।

एक डिश तैयार करने के लिए यह काफी सरल है, पहले आपको अच्छी तरह से नोड्यूल्स को कुल्ला करना चाहिए, उन्हें 5-6 मिनट के लिए थोड़ा उबाल लें (या स्वाद के लिए) नमकीन उबलते पानी और एक कोलंडर में त्यागें - मक्खन के साथ सेवा करना बेहतर है।

स्टैचिस के पत्तों का साग, जिसे विशाल सलाद में शामिल किया जा सकता है, का उपयोग भोजन के रूप में भी किया जाता है, मुख्य बात यह है कि इसे मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, और फिर वे इसे एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद देंगे।

अक्सर नोड्यूल्स को सूखा उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, उन्हें सैंडविच ग्राउंड में आटे के साथ छिड़का जा सकता है या इस पाउडर को सॉस में जोड़ा जा सकता है, और नोड्यूल्स सिर्फ स्वाद के लिए सुखद हैं, उन्हें वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा प्यार किया जाता है।