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वीडियो: घुंघराले सेम, खेती, किस्मों, व्यंजनों
2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50
सेंट पीटर्सबर्ग के पास एक मूल्यवान प्रोटीन दक्षिणी सब्जी बढ़ सकती है। फलियाँ उगाने में हमारा अनुभव
18 वीं शताब्दी में फ्रांस से बीन्स रूस आए। लेकिन, इस सब्जी की फसल के मूल्य के बावजूद, इसे औद्योगिक वितरण प्राप्त नहीं हुआ, शायद, केवल दक्षिणी क्षेत्रों के अपवाद के साथ, उदाहरण के लिए, क्रास्नोडार क्षेत्र में। पारिवारिक उद्यानों में, फलियां सर्वव्यापी हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, हर क्षेत्र में नहीं। लेकिन यह सब्जी दूध और मांस के समान आसानी से पचने योग्य प्रोटीन में असामान्य रूप से समृद्ध है। यह भी महत्वपूर्ण है कि अपरिपक्व फली (कंधे की फलियाँ) विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में समृद्ध हैं।
शौकिया माली मुख्य रूप से दो प्रकार की फलियाँ उगाते हैं: आम फलियाँ और विशुद्ध रूप से सजावटी प्रयोजनों के लिए - मल्टीफ़्लोरस बीन्स। वृद्धि की प्रकृति से, झाड़ी, अर्ध-कर्लिंग और घुंघराले रूपों को प्रतिष्ठित किया जाता है। झाड़ी का रूप घुंघराले रूपों की तुलना में पहले एक फसल देता है, लेकिन इसका फल बहुत कम होता है, जबकि घुंघराला रूप लंबे समय तक फल देता है, जो ठंढ तक होता है। इसलिए, बगीचे में, ताकि फलियों को इकट्ठा करने की अवधि अधिक विस्तारित हो, यह झाड़ी सेम के साथ एक बिस्तर लगाने के लिए समझ में आता है। चढ़ती हुई फलियों में लंबे तने होते हैं और उन्हें सहारे की जरूरत होती है। हमारी साइट पर हम घुंघराले आम बीनते हैं। घर के दक्षिण की ओर, हमने दूसरी मंजिल पर बालकनी में पतली डोरियों को बांध दिया और उनके साथ सेम भाग गए। जब पौधा पनपता है और खिलता है, तो यह घर और बगीचे के लिए एक अद्भुत सजावट बन जाता है।
फली वाल्व की संरचना के अनुसार, सेम की शक्कर, अर्ध-चीनी और चीनी किस्में हैं। शेलिंग किस्मों में, एक मोटी चर्मपत्र परत वाल्वों के अंदरूनी तरफ जल्दी विकसित होती है, और मोटे फाइबर फली के सीम में विकसित होते हैं। जब वे पकते हैं तो चीनी किस्मों की न तो चर्मपत्र परत होती है और न ही कोई फाइबर। वे केवल उपरिशायी फली में पाए जाते हैं, और फिर बहुत पतले होते हैं। इसलिए, हमने चीनी किस्मों को प्राथमिकता दी, जो, इसके अलावा, सजावटी शब्दों में अभी भी दिलचस्प हैं, क्योंकि वे फली के आकार और रंग में बहुत विविध हैं, जो पीले, हरे (विभिन्न रंगों के), बैंगनी और यहां तक कि गुलाबी भी हो सकते हैं।
घुंघराले बीन की किस्मों में से, हम विशेष रूप से गोल्डन नेक्टर को पसंद करते हैं, इसकी सुंदर पीली फली बुवाई के 67 दिन बाद तैयार होती है। इस बीन की विविधता में लंबे समय तक फलने की अवधि होती है, चर्मपत्र की परत लंबे समय तक फली में नहीं बनती है।
मध्यम आकार की, सुंदर पीली फली गोल्डन नेक किस्म को अलग करती है ।
विजेता की विविधता बहुत ही शानदार चमकदार लाल फूलों के साथ खिलती है, इसकी फली बहुत लंबी (25 सेमी तक) और मांसल होती है, लेकिन जल्दी से मोटे होती है।
घुंघराले हरे रंग की किस्म बाद में दूसरों की तुलना में बाद में पक जाती है, बाद में फलने लगते हैं, इसलिए, एक ठंडी गर्मी में, इसकी पैदावार में कमी आ सकती है। लेकिन, अगर यह एक गर्म शरद ऋतु है, तो यह किस्म फली इकट्ठा करने की अवधि को काफी लंबा कर देगी।
अच्छी फलियाँ हैं फातिमा, मॉरिटानिया, क्वीन नेकर, ब्लैकजैक (फली का गहरा बैंगनी रंग) और गुलाबी, जिसमें बहुत सुंदर गुलाबी फली होती हैं, लेकिन वे जल्दी से खुरदरी हो जाती हैं।
चूंकि बीन्स एक स्व-परागण वाली फसल है, आप अपनी पसंदीदा किस्मों के बीज स्वयं प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसके लिए हम सबसे बड़ी लंबी फली छोड़ते हैं: यहां तक कि पौधे पर हम उन्हें चिह्नित करते हैं, उदाहरण के लिए, रिबन के साथ, और अधिकतम पकने की प्रतीक्षा करें। इस तरह के बीज हमारी स्थितियों के लिए अधिक अनुकूल होंगे।
बीन्स एक थर्मोफिलिक संस्कृति है। बीज मिट्टी के तापमान + 10 … + 12 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होने लगते हैं। अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान + 20 … + 22 ° С है। इसलिए, यदि आप पहले फसल प्राप्त करना चाहते हैं, तो बीजों को रोपाई के माध्यम से फैलाना बेहतर होता है। हम इसे इस तरह करते हैं। मध्य मई में, कंटेनर में लगभग 6 सेमी ऊंची चूरा की एक परत डालें, उन पर फलियां फैलाएं, शीर्ष पर अन्य चूरा के साथ छिड़कें, उन्हें नम करें और उन्हें गर्म स्थान पर रखें। जब बीज थोड़ा सा फैल जाता है, तो हम तुरंत कंटेनर को एक उज्ज्वल स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं ताकि रोपाई बाहर न खिंचे। हम जून के शुरुआती दिनों में 2-3 पत्तियों के चरण में खुले मैदान में रोपाई लगाते हैं, जब ठंढ का खतरा बीत चुका होता है। हम ठंडी हवाओं से सुरक्षित जगह का चयन करते हैं, लेकिन काफी खुला है, क्योंकि यह संस्कृति छायांकन को बर्दाश्त नहीं करती है। बगीचे में रोपण से पहले, ह्यूमस या खाद जोड़ें। अंकुरण देखभाल में निराई-गुड़ाई, मिट्टी को ढीला करना शामिल है।नवोदित और फूलों के दौरान, आपको विशेष रूप से मिट्टी की नमी की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। यह सेम पौधों के लिए एक महत्वपूर्ण अवधि है। सूखे की वजह से कलियां, फूल, युवा अंडाशय गिरते हैं, इससे उपज कम हो जाती है।
गर्मियों के गर्म होने पर, बीन्स अगस्त के दूसरे भाग में फल देना शुरू कर देते हैं, और इस महीने के अंत तक, अगर गर्मी ठंडी होती है, जो हमारे उत्तर-पश्चिम के लिए बहुत विशिष्ट है। हम भोजन के लिए युवा बीन्स का उपयोग करते हैं जब उनमें बीज बनने लगते हैं। अतिवृद्धि फली मोटे हैं, कम रसदार। युवा बीन्स से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी में फली को कुल्ला, स्लाइस में काट लें और नमकीन पानी में 20-25 मिनट के लिए उबाल लें। फिर पानी निथारें।
यहाँ आप उबले हुए बीन्स के साथ क्या कर सकते हैं:
युवा बीन सलाद
आवश्यक: 500 ग्राम सेम, 80 ग्राम प्याज, 100 ग्राम लाल टमाटर, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, अजमोद या डिल, नमक। सेम में थोड़ा नमक के साथ कसा हुआ प्याज, अर्धवृत्त में कटा हुआ। तेल, कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ मिश्रण सीजन, कटा हुआ टमाटर जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से हलचल।
खट्टा क्रीम के साथ युवा सेम
अच्छी तरह से व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ उबला हुआ सेम डालो। आप लहसुन या बारीक कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं। मांस के लिए सलाद या साइड डिश के रूप में परोसें।
युवा बीन सूप
आवश्यक: 110 ग्राम मांस, 140 ग्राम आलू, 80 ग्राम सेम, 40 ग्राम प्याज, 25 ग्राम गाजर, 15 ग्राम टमाटर प्यूरी, 5 ग्राम मक्खन, जड़ी बूटी, मसाले, नमक। मांस शोरबा, तनाव उबाल लें, diced आलू में डाल दिया, एक उबाल लाने के लिए, sautéed प्याज, टमाटर प्यूरी और कटा हुआ सेम जोड़ें। सूप को तत्परता से लाएं। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
बीन्स का औषधीय महत्व भी है। इसकी फली मूत्रवर्धक होती है और मूत्राशय और मूत्रवाहिनी में रेत और पत्थरों के बनने को रोकती है। लोक चिकित्सा में, बीन फली के रिसाव से "चाय" लंबे समय तक मूत्र प्रतिधारण और ड्रॉप्सी के लिए मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है, मूत्राशय के रोग, गुर्दे की सूजन, और गठिया। हरी बीन्स की फली का रस मधुमेह के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें प्लांट इनुलिन होता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को प्रभावी रूप से प्रभावित करता है।
जाहिर है, एक कारण यह है कि सेम लगभग एक दुर्लभ सब्जी है, यहां तक कि परिवार के बगीचों में भी, दक्षिणी पौधे के रूप में उनके विचार के प्रसार से संबंधित है। और यह एक ऐसे समय में जब मध्य लेन और यहां तक कि उत्तर-पश्चिम में, आप इस आहार सब्जी की अच्छी फसल ले सकते हैं और साइट की सजावट में इसके घुंघराले और झाड़ीदार रूपों का उपयोग कर सकते हैं।
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