अपने बगीचे से मसाला और मसाले

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

यदि आप तय करते हैं कि आप आसानी से अपने बगीचे में जड़ी-बूटियों को उगा सकते हैं, तो कम सफलता के साथ आप खुद से सर्दियों के लिए मसाला और मसाला बना सकते हैं। बेशक, हम एक सीमित सीमा के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन यह भी बुरा नहीं है। इसके अलावा, मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन ध्यान दें कि मेरे खुद के बगीचे से मसालेदार जड़ी-बूटियां पूरी तरह से मसालेदार एक्सोटिक्स की जगह ले सकती हैं, और आपके व्यंजन पूरी तरह से अद्वितीय बना सकती हैं। यह मत भूलो कि बगीचे से साग हमेशा सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

उदाहरण के लिए, आप अपने आप को सूखे और जमीन डिल और अजमोद, तुलसी और अजवाइन, जीरा और धनिया, थाइम और मार्जोरम, और कई अन्य जड़ी बूटियों के साथ प्रदान कर सकते हैं। और बिना किसी समस्या के आप लहसुन पाउडर तैयार करने में सक्षम होंगे, जो आज पश्चिम में बहुत लोकप्रिय है और धीरे-धीरे रूसी बाजार पर विजय प्राप्त कर रहा है, साथ ही साथ अनगिनत प्रकार के सीजन भी। सच है, स्रोत सामग्री को न केवल उगाया जाना होगा, बल्कि सही तरीके से संसाधित किया जाएगा, और फिर ठीक से संरक्षित किया जाएगा।

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मसाले और मसाला कैसे स्टोर करें?

मसाला और मसालों का शेल्फ जीवन आवश्यक तेलों की मात्रा पर निर्भर करता है और सीजनिंग कितनी बारीक है। अधिक आवश्यक तेलों और महीन पीसने, सुगंध तेजी से वाष्पित हो जाएगा। यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो यह कुछ हफ्तों के भीतर गायब हो सकता है।

सीज़निंग के सबसे बड़े विरोधी गर्मी, प्रकाश, हवा और नमी हैं। सबसे अच्छा भंडारण स्थान एक शांत, सूखी, बंद रसोई कैबिनेट में है।

जड़ी-बूटियों और मसालों के लिए अपने स्वाद और सुगंध को नहीं खोने के लिए, उन्हें संग्रहीत करते समय निम्नलिखित सरल नियमों का पालन करें।

1. सूखे जड़ी बूटियों को एक सील कंटेनर में एक अंधेरे, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

2. ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग जल्द से जल्द किया जाना चाहिए। इसे लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, इसे ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए, उपजी के सिरों को काट देना चाहिए और एक कांच के पकवान में एक resealable ढक्कन के साथ रखा जाना चाहिए - पकवान के तल पर शोषक कागज का एक टुकड़ा रखा जाना चाहिए। एक ठंडे स्थान पर, साग को इस तरह से 8-10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। साग को तेल या जमे हुए, या सुगंधित सिरका में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

सुगंधित सिरका

आप साधारण या ऐप्पल साइडर सिरका का उपयोग करके प्लांट सामग्री से सुगंध घटकों को निकाल सकते हैं। बेहतर है, निश्चित रूप से, सेब का उपयोग करने के लिए, शरीर के लिए इसके लाभ दिए गए हैं। हालांकि, जो लोग सलाद पहनते समय नियमित टेबल सिरका पसंद करते हैं, वे इसे भविष्य के स्वाद मिश्रण की तैयारी के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

यहाँ भी, सब कुछ बहुत सरल है। मसालेदार जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है, काटा जाता है और कांच के जार में रखा जाता है (आप बोतलों में भी डाल सकते हैं, लेकिन उनमें घास डालना मुश्किल है, और बाद में इसे हटाना और भी मुश्किल है)। फिर यह सब सिरका के साथ डाला जाता है, हवा के बुलबुले को हटाने के लिए थोड़ा हिलाया जाता है और 3-4 सप्ताह के लिए जलसेक करने के लिए भेजा जाता है। इस प्रक्रिया के अंत में, परिणामस्वरूप सुगंधित सिरका को छानकर उपयुक्त बोतलों में डाला जाता है। वे मुख्य रूप से सलाद या सॉस ड्रेसिंग के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।

मसालेदार सुगंधित वनस्पति तेल

वनस्पति तेल की मदद से, सुगंधित पदार्थों को जड़ी-बूटियों से निकाला जा सकता है और इस प्रकार संरक्षित किया जाता है। ऐसे सुगंधित तेल ड्रेसिंग सलाद के लिए उपयोगी है। सुगंधित पौधे जो इन उद्देश्यों के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं उनमें डिल, लैवेंडर, थाइम, या दौनी शामिल हैं। पहली बार सामान्य डिल के साथ सलाद के लिए ऐसा तेल बनाने की कोशिश करें, और आप महसूस करेंगे कि यह बहुत सुविधाजनक है और इसके अलावा, स्वादिष्ट है।

1 लीटर तेल के लिए कटा हुआ डिल, आप लगभग 3-4 मुट्ठी डाल सकते हैं। के रूप में सूचीबद्ध अन्य जड़ी बूटियों के लिए, उन्हें काफी थोड़ा लिया जाता है - एक मुट्ठी भर के बारे में। तेल 2-3 सप्ताह के लिए संक्रमित होता है, फिर निर्देशित के रूप में फ़िल्टर और उपयोग किया जाता है। आपको (प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए) फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, लेकिन फिर आपको पौधों की पूरी शाखाओं को मोड़ना चाहिए, न कि उन्हें काटना चाहिए।

फ्रीजिंग जड़ी बूटियों के बारे में

वे भाग्यशाली लोग जिनके पास विशाल फ्रीजर हैं, वे कुछ जड़ी-बूटियों को फ्रीज कर सकते हैं। यह विकल्प उन जड़ी-बूटियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो कटा हुआ और बड़ी मात्रा में व्यंजन में जोड़े जाते हैं। मैं आमतौर पर डिल, अजमोद और जंगली लहसुन को फ्रीज करता हूं।

जमने से पहले, जड़ी बूटी को धोया जाना चाहिए, सूखे और बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए, फिर छोटे प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। आवश्यकतानुसार, इस तरह के एक बैग को बाहर निकालना आसान है, इसमें से सही मात्रा में साग लें (यहां कोई समस्या नहीं है, क्योंकि बैग की सामग्री एक ठोस मोनोलिथ नहीं है, लेकिन पूरी तरह से उखड़ जाती है)। उसके बाद, बैग तुरंत फ्रीजर में डाल दिया जाता है।

मैं ध्यान देना चाहता हूं कि जमे हुए घास को न केवल गर्म व्यंजन (उबला हुआ, स्टू, आदि) में जोड़ा जा सकता है, बल्कि सलाद में भी जोड़ा जा सकता है। यह एक बेहद संदिग्ध स्वाद और सुगंध की पूरी कमी के साथ सर्दियों में आयातित डिल और अजमोद खरीदने की तुलना में बहुत स्वादिष्ट है, और अत्यधिक कीमतों पर।

सीज़न बनाने के लिए उपयोगी टिप्स

1. मसालेदार जड़ी-बूटियां कॉफी की चक्की पर सबसे सुविधाजनक रूप से जमीन हैं। फिर आप हमेशा हैंड ग्राउंड डिल (जड़ी-बूटियों और बीज दोनों) और अजमोद, तुलसी और धनिया, और कई अन्य मसालेदार पौधों को उन लोगों से ले सकते हैं जिन्हें आप सबसे अधिक पसंद करते हैं। उनसे, अपने स्वयं के स्वाद के अनुसार, आप विभिन्न मसाला मिश्रण तैयार कर सकते हैं - मसाला। उदाहरण के लिए, अब लोकप्रिय मछली मसाला नमक, धनिया, काली मिर्च, पेपरिका, बेल मिर्च, अजमोद और लहसुन का एक आम मिश्रण है।

2. एक विशेष मिल में या नियमित रूप से कॉफी की चक्की में पकाने से पहले सीज़निंग-सीड्स को पीसना बेहतर होता है।

3. एक मोर्टार में, आप जुनिपर बेरीज या पेपरकॉर्न को कुचल सकते हैं, उदाहरण के लिए, मैरिनेड के लिए। एक मोर्टार में करी जैसे मसालों को भी तैयार किया जाता है। मोर्टार में, आप ठंडे सॉस के लिए जड़ी-बूटियों का मिश्रण भी तैयार कर सकते हैं। हालांकि एक नियमित कॉफी की चक्की इस सब के लिए ठीक है।

4. जेस्ट निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है। फलों को बारीक रूप से छीलें, त्वचा को सुखाएं और एक मोहरबंद ग्लास जार में स्टोर करें। छिलके को आवश्यकतानुसार हाथ की चक्की या पारंपरिक कॉफी की चक्की में रखा जा सकता है।

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लोकप्रिय मसाला व्यंजनों

प्राचीन भारत के दिनों से, विभिन्न मसालों को एक मसाला में मिलाने की क्षमता को एक बेहतरीन पाक कला माना जाता रहा है। इस तरह के मिश्रण के लिए व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था और वास्तविक परिवार के वारिस थे। प्राकृतिक सीज़निंग में शामिल हैं, एक नियम के रूप में, सभी उत्पादों में एक स्पष्ट, सुखद खट्टा स्वाद होता है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, आदि।

जटिल मसालों में पश्चिमी यूरोपीय व्यंजन (फ्रेंच, अंग्रेजी) और अन्य सभी राष्ट्रीय व्यंजनों के सभी सॉस शामिल हैं, साथ ही साथ जटिल रचनाएं जिन्हें व्यापक अंतरराष्ट्रीय वितरण (ल्यूटेनित्सा, सरसों, केचप, टेबल सहिजन, अदजिका, आदि) प्राप्त हुए हैं।

लहसुन पाउडर

यह शायद सबसे आसान मसाला तैयार करने और स्वास्थ्यप्रद है। यह एक विशिष्ट लहसुन गंध के साथ एक पीले रंग का पाउडर है, जो एक पारंपरिक कॉफी की चक्की में लहसुन के सिर को सूखने और पीसने से प्राप्त होता है। बिक्री पर दोनों शुद्ध लहसुन पाउडर और नमक के साथ मिलाया जाता है।

विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में लहसुन पाउडर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जहां नुस्खा में लहसुन की आवश्यकता होती है - मांस, मछली, मुर्गी, सलाद, आदि के लिए। वैसे, यह मसाला पश्चिम में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। और यह काफी समझ में आता है, क्योंकि लहसुन (विशेष रूप से शीतकालीन लहसुन) खुद बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं है। और, सभी सावधानियों के बावजूद, आपको इसे बहुत दूर फेंकना होगा। और यहाँ, सही में, यह सबसे बड़ा सिर (जो अभी तक संग्रहीत सभी का सबसे खराब हैं) को लहसुन पाउडर में बदलने के लिए समझ में आता है। और लहसुन गायब नहीं होगा, और पाक कलाओं में, लहसुन पाउडर साधारण लहसुन की तुलना में बहुत अधिक सुविधाजनक है, जिसे हर बार छीलना चाहिए और पीसने के लिए असुविधाजनक है।

तारगोन के साथ मसाला

तारगोन के साथ सिरका - 3 चम्मच; मोटे जमीन काली मिर्च - 1 चम्मच; सरसों का पाउडर - 1.5 चम्मच; शहद - 1 चम्मच; कटा हुआ ताजा तारगोन - 3 चम्मच; शुष्क तारगोन - 2 चम्मच।

सिरका और काली मिर्च को एक छोटे सॉस पैन में डालें। शहद, सरसों के साथ नीचे दस्तक दें, थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें, कम गर्मी पर उबाल जारी रखें, फिर तारगोन जोड़ें। इस मसाला का उपयोग सब्जी के व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जाता है - उपयोग करने से पहले, आपको सब्जियों को मसाला के साथ छिड़कने की जरूरत है और कमरे के तापमान पर पकवान को एक घंटे के लिए खड़े रहने दें।

घंटी मिर्च के साथ सहिजन मसाला

मिठाई काली मिर्च - 600 ग्राम; हॉर्सरैडिश (रूट) - 200 ग्राम; लहसुन - 100 ग्राम; चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच; नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच; नमक - 1 चम्मच; वनस्पति तेल - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच।

काली मिर्च, सहिजन और लहसुन को एक खाद्य प्रोसेसर के साथ मिलाएं, चीनी, नमक, नींबू का रस मिलाएं। निष्फल जारों में कसकर मसाला डालें, शीर्ष पर वनस्पति तेल डालें और ढक्कन के साथ सील करें। ठंडी जगह पर रखें। लगभग 0.8 लीटर सीज़निंग के लिए भोजन की निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त है।

दालचीनी और लौंग के साथ सहिजन का मसाला

हॉर्सरैडिश (शुद्ध) - 1 किलो; चीनी - 40 ग्राम; नमक -20 ग्राम; सिरका सार 80% - 40 ग्राम; उबला हुआ पानी - 500 ग्राम; दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए।

मैरिनेड डालने की तैयारी: चीनी, नमक को पानी में घोलें, एक उबाल लाएं, मसाले डालें, ढक दें और 50 डिग्री तक ठंडा करें। फिर सिरका एसेंस डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। जोर देने के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से भरने को फ़िल्टर करें और हॉर्सरैडिश के साथ अच्छी तरह मिलाएं। तैयार हॉर्सरैडिश को जार में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए 50 डिग्री तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डालें। 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए 100 डिग्री के तापमान पर नसबंदी का समय 20 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट है। प्रसंस्करण के अंत में, डिब्बे भली भांति बंद करके सील कर दिए जाते हैं, उलटे और ठंडे किए जाते हैं।

सहिजन सेब के साथ मसाला

हॉर्सरैडिश - 1 ग्लास; सेब - 2 पीसी ।; चीनी - 1 चम्मच; दूध (खट्टा) - 4-6 बड़ा चम्मच। चम्मच; टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच; नमक।

हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह से रगड़ें और उस पर उबलते पानी डालें। छिलके और कद्दूकस किए हुए कद्दूकस किए हुए सेब, एक चम्मच चीनी, खट्टा दूध, टेबल सिरका और स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है। फिर मिलाएं। ठंडे मांस के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

आलू के साथ सहिजन

हॉर्सरैडिश (grated) - 1 गिलास; आलू (उबला हुआ) - 3 कप; पानी - थोड़ा; टेबल सिरका - 1-2 चम्मच; नमक।

एक गिलास पके हुए सहिजन को उबले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है, एक छलनी के माध्यम से कसा जाता है। स्वाद के लिए थोड़ा गर्म पानी, टेबल सिरका, नमक डालें। ठंडे पोर्क, स्मोक्ड मीट और हैम के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।

मशरूम के साथ सहिजन

Champignons - 400 ग्राम; हॉर्सरैडिश (कसा हुआ) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच; खट्टा क्रीम - 1 गिलास; नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

बारीक कटा हुआ उबला हुआ शैम्पेन ग्रोस्ड हॉर्सरैडिश और एक गिलास खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। नमक और चीनी स्वाद के लिए डाला जाता है। यह उत्सव की मेज के लिए एक सार्वभौमिक सॉस है।

हॉर्सरैडिश "स्लाविक में"

सफेद मूली - 200 ग्राम; हॉर्सरैडिश (grated) - 200 ग्राम; राई की रोटी - 200 ग्राम; शहद - 2 चम्मच; पुदीना पाउडर - स्वाद के लिए; नमक।

2-3 दिनों के लिए सिरका में वृद्ध सफेद मूली, कसा हुआ सहिजन, समान मात्रा में मिलाएं और ओवन में राई की रोटी के टुकड़ों को मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए टेबल सिरका के साथ जमीन है, शहद जोड़ा जाता है - प्रति 1 गिलास सॉस में 2 चम्मच, सुगंधित पुदीना पाउडर और स्वाद के लिए नमक। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला बनाता है, जिसका उपयोग सैंडविच के लिए भी किया जा सकता है।