विभिन्न प्रकार की फलियों को उगाने और उपयोग करने का अनुभव

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

बीन्स अमेरिकी मूल का एक प्राचीन खेती वाला पौधा है। वह क्रिस्टोफर कोलंबस की यात्रा के बाद यूरोप आया था। बीन्स 16 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में रूस में प्रवेश किया और मूल रूप से एक सजावटी पौधे के रूप में इस्तेमाल किया गया था जिसे "तुर्की सेम या केक" कहा जाता है।

बाद में, यह एक सब्जी के रूप में और 18 वीं शताब्दी से - अनाज की फसल के रूप में खेती की जाने लगी। आजकल, सेम की खेती लगभग सभी क्षेत्रों में गर्म और समशीतोष्ण जलवायु में की जाती है। मैं लंबे समय से फलियां उगा रहा हूं। यहां तक कि जब गर्मियों में कुटीर नहीं था, तो इसे आलू के साथ आम बागानों में उगाया जाता था। कंद लगाते समय, एक सेम को उनके साथ छेद में फेंक दिया गया था। इसलिए हमें दोहरी फसल मिली। इस पड़ोस ने दोनों सब्जियों को लाभान्वित किया: सेम एक सहायता के रूप में आलू की झाड़ी का उपयोग करते हैं और बदले में, आलू को नाइट्रोजन के साथ खिलाते हैं, जो मिट्टी को समृद्ध करता है।

जब एक गर्मी की झोपड़ी हमारे कब्जे में दिखाई दी, तो एक वनस्पति उद्यान का क्षेत्र महत्वपूर्ण था, और हमने बहुत सारे आलू लगाए, और, फलस्वरूप, सेम। पके हुए अनाज के उत्पादन के लिए अनाज की फलियाँ उगाई जाती थीं।

एक बार जब मैंने अनियन बीन ब्लेड का उपयोग करने का फैसला किया, लेकिन जब से हमने अनाज के लिए गोले के साथ बीन्स की खेती की, तो वे खुरदरे हो गए। तब मैंने तब अपंग का उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन पहले से ही भोजन के लिए दूध के पकने के स्तर पर सेम का गठन किया। इस तरह के अनाज से बने पकवान स्वाद में अद्भुत थे। ज़रूर, सेम का एक अच्छा हिस्सा बेकार चला गया, लेकिन यह इसके लायक था! हाल ही में मुझे पता चला कि यह मेरा आविष्कार नहीं है। यूरोप में वे ऐसी फलियों का उपयोग एक विनम्रता के रूप में करते हैं और उन्हें फ्रेंच तरीके से "फ्लैगोल" कहते हैं। फ्रांस में, बीन कल्टीवर फ्लैजोललेट उगाया जाता है, और इसे पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। यह काफी जल्दी उबलता है, पुदीना और चेरिल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। झंडे को मुख्य रूप से पके हुए मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

समय के साथ, चीनी शतावरी फलियां बाजार पर दिखाई देने लगीं, और मैंने ऐसी फलियों को अधिक से अधिक उगाना शुरू कर दिया, और जल्द ही मैं पूरी तरह से शतावरी फलियों में बदल गया। यदि पके हुए अनाज का उपयोग सेम की किस्मों को गोलाकार रूप में करने के लिए किया जाता है, तो शतावरी में, वे सब्जियों का उपयोग नहीं करते हैं (बहुत छोटे बीजों वाले वाल्व), जो शतावरी की तरह स्वाद लेते हैं, उनके पास चर्मपत्र परत और फाइबर नहीं होते हैं या लंबे समय तक नहीं बनते हैं। समय। बेशक, शतावरी सेम की पहली किस्में बहुत उच्च गुणवत्ता की नहीं थीं, लेकिन समय के साथ, प्रजनकों ने शतावरी सेम की अधिक से अधिक नई किस्मों की पेशकश करना शुरू कर दिया। यदि पहले के सब्जी उत्पादकों के पास अच्छी किस्मों का अभाव था, तो अब ऐसी पसंद है कि आप इसमें खो सकते हैं।

शतावरी बीन्स का चयन करते समय, सबसे पहले, आपको विविधता की प्रारंभिक परिपक्वता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि गर्मी कम है, तो शुरुआती या मध्य-मौसम किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। मेरे अनुभव में, शुरुआती किस्में लगभग हमेशा मध्यम लोगों के लिए गुणवत्ता खो देती हैं, लेकिन अगर कोई विकल्प नहीं है, तो आपको शुरुआती किस्मों को लगाना होगा, मध्य-सीजन वाले बस पके हुए बीज नहीं दे सकते हैं। या रोपाई के माध्यम से और एक अस्थायी फिल्म कवर के तहत मध्यम आकार की फलियां उगाएं।

हमेशा यह सुनिश्चित करें कि फली के दोनों तरफ शतावरी बीन की विविधता में मोटे चर्मपत्र परत और फाइबर नहीं होते हैं। हालांकि बीज उत्पादक कभी-कभी चालाक होते हैं। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय फाइबर रहित सैक्स शतावरी को फाइबर रहित पाया जाता है। इसलिए बीज चुनते समय आपको परीक्षण और त्रुटि का उपयोग करना होगा। मेरी सबसे अच्छी किस्में लौरा और बटर किंग थीं ।

वनस्पति पौधों के लिए, दिन के उजाले की लंबाई का बहुत महत्व है। भूमध्यरेखीय भाग में, दिन और रात की लंबाई लगभग समान होती है। रूस के मध्य क्षेत्र में, अनुपात अलग है: गर्मियों की अवधि में दिन लगभग 16-17 घंटे होता है, और आगे उत्तर, लंबा दिन। दिन की लंबाई और शॉर्ट-डे पौधों की जैविक विशेषताओं के बीच यह विसंगति अक्सर फूल और फलने की कमी की ओर जाता है। कम दिन के पौधों में कद्दू, ककड़ी, काली मिर्च, बैंगन, टमाटर की किस्में, मक्का, स्क्वैश, स्क्वैश और लगभग सभी फलियाँ शामिल हैं। अंधेरे का कारक उनके जीवन की शुरुआत (बढ़ते मौसम) के लिए आवश्यक है, और भविष्य में वे लंबे दिन की स्थितियों में सफलतापूर्वक विकसित और फल सकते हैं।

मैंने पढ़ा कि अब मध्यम और लंबे समय तक सेम बाजार में दिखाई दे रहे हैं, लेकिन बीज उत्पादकों के कैटलॉग के बीच, मुझे ऐसी विशेषताओं के साथ कोई नहीं मिला। दिन के उजाले की अवधि को समायोजित करके, आप फसलों पर वांछित प्रभाव डाल सकते हैं। दिन के उजाले घंटे को लंबा या छोटा करके, सब्जियों की फसलों के फूलों के समय को बदलना और उच्च पैदावार प्राप्त करना संभव है। दिन के उजाले को कम करने के लिए, बिस्तरों में पौधों को आमतौर पर अगले दिन रात 8 बजे से 8 बजे तक छायांकित किया जाता है।

बीज चुनते समय, आपको झाड़ी के आकार पर ध्यान देना चाहिए। उत्तर पश्चिमी क्षेत्र में, झाड़ीदार शतावरी फलियों को उगाना बेहतर होता है। ग्रीनहाउस में घुंघराले सेम की किस्में अच्छी तरह से बढ़ती हैं।

अब बाजार पर आप शतावरी बीन्स - विग्ना के बीज खरीद सकते हैं । इन फलियों में बहुत लंबी फली होती है - एक मीटर तक। चीनी ग्वारपाठा की किस्में अधिक अप्रभावी हैं, प्रति पौधे 4 किलोग्राम तक की बहुत अच्छी फली, निविदा की अच्छी फसल दें। वैसे, मूंग जैसे फलियां, अडज़ुकी भी सफेद सेम की किस्में हैं। उन्हें पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है और एक सुखद पौष्टिक स्वाद है। उनका उपयोग अंकुरण के लिए किया जाता है। शतावरी बीन्स का लाभ यह है कि वे भोजन के लिए हरी फली, हरे अन्नानास और पके अनाज का उपयोग करते हैं।

बीन्स में प्रोटीन अधिक होता है। उनमें से एक प्रोटीन है जो पाचन एंजाइमों की कार्रवाई को रोकता है। नतीजतन, आंतों में अप्रिय उत्तेजना उत्पन्न होती है। एक बेकिंग सोडा समाधान में सेम भिगोने और उन्हें पकाया तक उबालने से पेट फूलने को कम करने में मदद मिल सकती है। आप बोरोमी में सेम भिगो सकते हैं।

जब भिगोने के बिना उबला जाता है, तो बीन्स का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अपने आकार को खो देता है - वे उबले हुए होते हैं। जब पानी उबलता है, तो इसे सूखा जाता है, और सेम को उबलते पानी से डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर सॉस पैन में उबला जाता है, एक कमजोर, लगातार फोड़ा के साथ। खाना पकाने के अंत में आपको फलियों को नमक डालना होगा।

यहाँ मेरी पसंदीदा बीन रेसिपी हैं:

बीन फली मशरूम के साथ तला हुआ

प्रसंस्कृत शैंपेन को स्लाइस में काटें। उबलते पानी के साथ मशरूम के साथ सेम स्कैंड करें, उन्हें एक छलनी पर रखें और तुरंत थोड़ा वनस्पति तेल के साथ एक प्रीहीट पैन में स्थानांतरित करें, सोया सॉस जोड़ें। तलना, सभी समय पैन को हिलाते हुए, तिल के तेल में डालें, ऑलस्पाइस के साथ तला हुआ।

सोया सॉस में अंकुरित फलियां

1-2 दिनों के भीतर मूंग की फलियां लगाएं। उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में, नमी को निचोड़ें और एक कटोरे में डालें। तिल का तेल (या किसी भी वनस्पति तेल), कटा हुआ लहसुन, जमीन धनिया और सोया सॉस जोड़ें। इस तरह के सलाद में, आप ताजा गुलदाउदी की पंखुड़ियों को जोड़ सकते हैं, जो पहले लगभग 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं।

खीरे के साथ बीन सलाद

सेम को निविदा तक उबालें। ठंडा करें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। सिरका, जमीन धनिया, कीमा बनाया हुआ लहसुन, सोया सॉस जोड़ें और कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें। पतले कटा हुआ ताजा खीरे और अजमोद और डिल में हिलाओ।

बीन्स के साथ सब्जी का सूप

गाजर, अजवाइन और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें और नमकीन पानी में पकाना। उबली हुई फलियाँ डालें। वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, सुनहरा भूरा होने तक प्याज सॉस करें, खुली टमाटर जोड़ें। तैयार सौत के साथ सूप का मौसम। उबाल लें। सेवा करते समय, अजमोद और डिल के साथ छिड़के। खट्टा क्रीम जोड़ें।