चाड - बिना सब्जियों के बीट

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

जड़, पत्ती और पेटियोल बीट

वसंत में, गर्मियों के कॉटेज में हमेशा बहुत काम होता है। एक छोटी गर्मी के लिए, मैं अधिक से अधिक सब्जियां और फल उगाना चाहता हूं। इसलिए, अब कई वर्षों से, मैं बीट सहित कई सब्जियां उगा रहा हूं, केवल रोपाई के माध्यम से।

अप्रैल की शुरुआत में, मैं एक ग्रीनहाउस में बीट के बीज बोता हूं। जैसा कि आप जानते हैं, उन्हें इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि एक बीज 2-5 अंकुर पैदा करता है, इसलिए, अंकुर विधि के साथ, कम बीज की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको कई बार रोपाई को पतला करने की आवश्यकता नहीं होगी। जब तक सब्जी के बिस्तर गर्म हो जाते हैं, तब तक चुकंदर रोपण के लिए तैयार हो जाएगा। बीट उठाते समय, आप बहुत लंबी पूंछ चुटकी ले सकते हैं।

मध्य जून में, पत्तियों के साथ युवा जड़ सब्जियां पहले से ही भोजन के लिए इस्तेमाल की जा सकती हैं। मेरे पास बीट्स के लिए एक अलग बिस्तर नहीं है, मैं इसे शुरुआती गोभी और खीरे के साथ लगाता हूं। इस संस्कृति को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है। चुकंदर के साथ समय पर पानी पिलाने, ढीला करने और खिलाने की जरूरत है, लेकिन जड़ से नहीं, बल्कि पौधे से 5-8 सेमी की दूरी पर। बीट्स को ताजा खाद पसंद नहीं है, जिससे जड़ की फसल बदसूरत हो जाती है। रूट बीट के कुछ प्रकार और किस्में हैं। मुझे मिस्र की सपाट विविधता सबसे अच्छी लगती है - इसमें एक छोटा शलजम होता है, यह बहुत अधिक समय तक जमीन में बैठने पर भी इसका प्रकोप नहीं होता है।

चुकंदर उन कुछ सब्जियों में से एक है जो अपने पोषण गुणों को कच्चे, उबले हुए, उबले हुए, सूखे और किण्वित बनाए रखते हैं।

हाल तक तक, मुझे यकीन था कि बीट एक रूट फसल है, लेकिन एक बार, बीज खरीदते समय, मैंने एक अजीब नाम के साथ एक सब्जी देखी - स्विस डी । यह पता चला कि टेबल बीट (साथ ही चीनी और चारा बीट) का पूर्वज जंगली चर्ड है, जो अटलांटिक तट और उत्तरी सागर पर यूरोप में बढ़ता है, और इस संस्कृति को 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में वापस महारत हासिल थी।

मैंने जिज्ञासा से स्विस चर्ड बीजों को खरीदा और इसे पछतावा नहीं था। अब मैं पत्ती की कई किस्में और एक किस्म के डंठल वाले दानों को उगाता हूं। समय के साथ, स्विस चर्ड ने मेरे बगीचे में पूरी तरह से पालक को बदल दिया। पालक के विपरीत, मिट्टी मिट्टी की स्थिति पर कम मांग है, सूखे के लिए प्रतिरोधी, अधिक उत्पादक और लगभग शूट नहीं करता है। इस पौधे में उच्च ठंड प्रतिरोध है और ठंढ को झेलने में सक्षम है। इसके अलावा, पालक के विपरीत पत्ती और पेटीओल बीट में ऑक्सालिक एसिड का प्रतिशत कम होता है, जो बदले में, मानव शरीर में पत्थरों के निर्माण में योगदान देता है। स्वाद के मामले में, चुकंदर पालक से नीच नहीं है, यह कुछ भी नहीं है कि मैं इसे पालक बीट भी कहूं। बड़ी पत्तियों को हटा दिए जाने के बाद, बीट बढ़ते रहते हैं और नए अंकुर बनते हैं। पत्तियों को हटाने से केवल नए अंकुरों का उदय होता है,इसलिए, बगीचे में केवल कुछ ऐसे पौधों का होना पर्याप्त है, जो पूरे सीजन में फसल पैदा करेंगे। एक पौधा 1 किलो से अधिक चयनित पेटीओल्स और पत्तियों का उत्पादन कर सकता है।

चाड के पत्तों को ताजा और उबला हुआ, पेटीओल्स - उबला हुआ या स्टू के साथ खाया जाता है। भरवां गोभी बनाने के लिए युवा स्विस चर्ड पत्तियों का उपयोग किया जाता है। मैं चुकंदर के जरिये स्विस चर्ड भी उगाता हूं। पौधे की देखभाल चुकंदर उगाने के लिए समान है। बीन्स, मटर और गोभी के बीच चारड अच्छी तरह से बढ़ता है। पतझड़ में, मैं गड्ढा खोदता हूं, पत्तियों को काटता हूं, और जड़ की फसल को उसी तरह से खाता हूं जैसे कि चुकंदर की जड़ की सब्जियां। मैं बीज के लिए सबसे अच्छे पौधे छोड़ता हूं। यदि आप बगीचे में वसंत में ऐसी जड़ वाली फसल लगाते हैं, तो इसकी पत्तियां बहुत जल्दी बढ़ती हैं, और कुछ हफ़्ते के बाद आप उनसे बोर्स्ट पका सकते हैं, उनका उपयोग सलाद के लिए और भरवां गोभी के लिए किया जा सकता है।

एक खिड़की या बालकनी पर भी चारधाम उगाये जा सकते हैं। इसकी ऐसी किस्में होती हैं जो तनों के रंग और पत्तियों के आकार में भिन्न होती हैं। मुझे रेड और रुबिन किस्में ज्यादा पसंद हैं । वे बगीचे को अपनी लहरदार रंगीन पत्तियों से सजाते हैं।

प्राचीन पांडुलिपियों में वर्णक के लाभकारी और उपचार गुणों का वर्णन किया गया है। इस संस्कृति में बड़ी मात्रा में विटामिन (ए, बी ₁, बी ₂, बी ₃, बी _{5 शामिल हैं}, सी, ई, के,) मैक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस), माइक्रोएलेमेंट्स (लोहा, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम)। भोजन में इसे खाने से शरीर से अघुलनशील लवण को समाप्त करने में योगदान होता है, यकृत और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है, लसीका प्रणाली की गतिविधि को उत्तेजित करता है, शरीर की प्रतिरक्षा और जुकाम के प्रतिरोध को बढ़ाता है। इसके अलावा, chard में बहुत सारे पेक्टिन पदार्थ होते हैं, जो पौधे को जठरांत्र रोगों के रोगियों के लिए एक मूल्यवान आहार उत्पाद बनाता है। विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं से निपटने के लिए चार्ड प्रभावी है - उबले हुए पत्तों को फोड़े-फुंसियों पर लगाया जाता है और कुचले हुए पत्तों का एक सेक आंखों की सूजन से राहत दिलाता है। यह स्वादिष्ट और औषधीय पौधा मोटापा, मधुमेह, गुर्दे की पथरी, एनीमिया के लिए बहुत उपयोगी है।

चार्ड को नमकीन और अचार किया जा सकता है। यहाँ मेरे व्यंजनों हैं:

स्विस चार्ड रेसिपी

किण्वित चर्ड

5 किलो पेटियोल्स, सफेद गोभी के 3-4 पत्ते, 100 ग्राम नमक।

पत्ती ब्लेड से चारल डंठल छीलें, अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें। एक चौड़े गले वाले पकवान के तल पर गोभी के पत्तों को रखो, फिर कटा हुआ चार डंठल कसकर रखें और नमक के साथ छिड़के। शीर्ष पर एक सर्कल या प्लेट रखो और मोड़ो। जैसे ही रस दिखाई देता है, व्यंजन को ठंडे स्थान पर रखें।

मैरिनेटेड चार्ड

एक प्रकार का अचार। 1 लीटर पानी के लिए - 0.25 लीटर 9% सिरका, 40-80 ग्राम नमक, 40-100 ग्राम चीनी, 2-4 लौंग लहसुन, 2 बे पत्ती। चारल डंठल और अजवाइन के डंठल को अच्छी तरह से धो लें। जार के तल पर लहसुन की लौंग और बे पत्ती डालें, और फिर तैयार किया हुआ चाट और अजवाइन का डंठल। 20 मिनट के लिए गर्म अचार के साथ डालो और लीटर जार को निष्फल करें।