विभिन्न प्रकार की अजवाइन की कृषि तकनीक और खाना पकाने में फसल का उपयोग

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

अजवाइन नामक एक ट्रेंडी सब्जी

यह सिर्फ इतना हुआ कि अब फैशनेबल (और कुछ दशक पहले भी, वास्तव में, हमारे देश में बहुत कम लोग), अजवाइन वास्तव में उन समय से जाना जाता है। उदाहरण के लिए, प्राचीन ग्रीस में, नेमियन खेलों के विजेताओं को पूरी तरह से इस पौधे की पत्तियों से माल्यार्पण के साथ सम्मानित किया गया था, और प्राचीन मिस्र में, अजवाइन विभिन्न पुजारी अनुष्ठानों में अनिवार्य विशेषताओं में से एक था।

लेकिन न केवल - प्राचीन मिस्र और रोमन डॉक्टरों ने भी इस उपचार संस्कृति की मदद का सहारा लिया। लेकिन अजवाइन का उपयोग बाद में सब्जी और मसाले के पौधे के रूप में और रूस सहित विभिन्न देशों में किया जाने लगा। विशेष रूप से, 18 वीं शताब्दी में हमारे देश में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया गया था, जब यह सूखे सफेद जड़ों से बने ड्रेसिंग का एक अदृश्य घटक था, पारंपरिक रूप से सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता था (अन्य दो घटक अजमोद और अजमोद जड़ थे)। हालांकि, क्रांति के बाद, इस संयंत्र में रुचि धीरे-धीरे गायब हो गई। और मेरे बचपन के वर्षों के दौरान, बहुत कम लोगों ने भी इस पौधे को देखा और जीवित करने की कोशिश की - मैं भाग्यशाली था, क्योंकि पाक मुद्दे में मेरी दादी ने पवित्र रूप से कई पूर्व-क्रांतिकारी परंपराओं का पालन किया था।

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लेकिन अब अजवाइन फैशनेबल पौधों में से एक बन गया है, विशेष रूप से मूल विविधता - आप इसे सुपरमार्केट अलमारियों पर देख सकते हैं, इसके बारे में फैशनेबल महिलाओं की पत्रिकाओं में लिख सकते हैं, लोकप्रिय टेलीविजन कार्यक्रमों में इसके साथ खाना बना सकते हैं, आदि। दूसरे शब्दों में, अजवाइन ने रूस में अपना दूसरा जन्म पाया है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है - पौधा बहुत उपयोगी है, यह कभी-कभी हास्यास्पद हो जाता है जब अजवाइन को किसी प्रकार की विदेशी संस्कृति के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जैसे कि किसी को पूरी तरह से अज्ञात।

हालांकि, संयंत्र की वर्तमान लोकप्रियता पूरी तरह से उचित है, क्योंकि विशेषज्ञों द्वारा आधुनिक अनुसंधान ने इस संस्कृति में बहुत सारे फायदे बताए हैं। विशेष रूप से, अजवाइन विटामिन ए, बी, सी और पीपी से भरपूर होती है, जबकि जड़ वाली सब्जियों में पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं। इसके अलावा, निकोटिनिक और ग्लूटामिक एसिड पौधे के सभी हिस्सों में मौजूद हैं, साथ ही साथ खनिज तत्व: मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा और जस्ता। और यह सब नहीं है - अजवाइन एक कामोद्दीपक है (जो, वैसे, प्राचीन काल में खोजा गया था) और गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के साथ मदद करता है। इसके अलावा, यह शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है और शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करता है, इसलिए अजवाइन की सिफारिश अस्थानिक और पुरानी थकान के लिए की जाती है। यह स्पष्ट है कि इस तरह की स्वस्थ सब्जी को घर के मेनू में अधिक बार शामिल करना समझ में आता है।

अजवाइन की तरह क्या है?

अजवाइन तीन प्रकार की होती है: पत्ती, पत्ती और जड़।

पत्तेदार अजवाइन कई पत्तियों का निर्माण करती है और इसमें अत्यधिक शाखाओं वाली जड़ें होती हैं - पत्तियों में एक मूल मसालेदार स्वाद होता है और इसे एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, जड़ें पूरी तरह से अखाद्य हैं।

पेटीओल अजवाइन लंबे समय तक खड़ा होता है, एक व्यापक आधार के साथ दृढ़ता से गाढ़ा पत्ता पेटीओल्स, निविदा गूदा द्वारा विशेषता और व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। उसकी जड़ की फसल को उसकी प्रारंभिक अवस्था में ही प्रस्तुत किया जाता है।

रूट अजवाइन रसदार मुंह-पानी वाली जड़ सब्जियां बनाती हैं जो कि मसाला या स्वस्थ और स्वादिष्ट सलाद के रूप में उपयोग की जाती हैं।

अजवाइन की प्राथमिकताएँ

कई अन्य उद्यान फसलों की तुलना में, अजवाइन अपेक्षाकृत अधिक सरल है, हालांकि, उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए (यह विशेष रूप से रूट फसलों पर लागू होता है), इसकी कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

1. अजवाइन बहुत ठंडा प्रतिरोधी है - युवा पौधे -3 … -6 ° C तक तापमान का सामना कर सकते हैं, और वयस्क शरद ऋतु ठंढों को -7 … -9 ° C तक सहन कर सकते हैं (यह लागू नहीं होता है जड़ फसलों के लिए, वे ठंढ की शुरुआत से पहले काटा जाता है)। हालांकि, बीज अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान + 20 … + 22 डिग्री सेल्सियस माना जाता है, और पौधों के सामान्य विकास के लिए, + 14 … + 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है।

2. सूरज की रोशनी और उपजाऊ मिट्टी को प्यार करता है, इसलिए यह फसल अच्छी तरह से बढ़ेगी जहां गोभी या आलू पिछले सीजन में उगाए गए थे (यानी, ऐसी फसलें जिनके लिए बड़ी मात्रा में जैविक पदार्थ पेश किया गया था)। हालांकि, मिट्टी पर जहां इस साल खाद डाली गई थी, वहां अजवाइन नहीं लगाया जाना चाहिए, यह संयंत्र अम्लीय मिट्टी को सहन नहीं करता है। यदि पूर्ववर्ती संस्कृति में जैविक उर्वरकों को लागू नहीं किया गया था, तो अजवाइन रिज की शरद ऋतु की तैयारी के दौरान ऐसा करने की सलाह दी जाती है, इसके लिए तैयार खाद को जोड़ना (गिरावट में आवेदन के मामले में, यह आंशिक रूप से भी संभव है) घूमना)।

3. नियमित और प्रचुर मात्रा में पानी देने की आवश्यकता है (विशेष रूप से अगस्त और सितंबर में) - अगर पानी अपर्याप्त है, तो मूल रूप से पत्तियों, पेटीओल्स या जड़ फसलों की सामान्य फसल प्राप्त करना असंभव है। अपर्याप्त पानी के साथ, पौधे की पत्तियां पीली हो जाती हैं, पौधे की वृद्धि धीमी हो जाती है, पत्ती और पेटीलेट अजवाइन की गोली, और जड़ अजवाइन की जड़ें। इसी समय, जलभराव भी अस्वीकार्य है, इसलिए, उच्च भूजल वाले क्षेत्रों में अजवाइन विफल रहता है।

अजवाइन कृषि प्रौद्योगिकी रहस्य

अजवाइन की बुवाई

अजवाइन की किस्में बढ़ते मौसम की लंबाई में भिन्न होती हैं। लीफ सेलेरी 80-100 दिनों में पककर तैयार हो जाती है। पेटीओल अजवाइन को कुरकुरी पेटीज़ बनाने में 100-120 दिन लगेंगे और रूट सेलेरी को पूर्ण विकसित फ़सल बनाने में 140-230 दिन लगेंगे। यह स्पष्ट है कि कोई भी रोपाई के बिना नहीं कर सकता। पत्ता अजवाइन के अंकुर एक ग्रीनहाउस में सबसे अच्छे रूप से उगाए जाते हैं, मार्च में उनके बीज बोने के साथ-साथ गोभी के बीज, वार्षिक फूल और विभिन्न प्रकार के साग। डंठल और जड़ अजवाइन के साथ यह अधिक कठिन है - उनके लिए रोपे घर पर उगाए जाएंगे, और बीज बोना जल्दी - फरवरी के अंत के आसपास। जब एक unheated जैव ईंधन ग्रीनहाउस में पत्तेदार अजवाइन के अंकुर प्राप्त करते हैं, तो यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कम तापमान (+ 10 ° C से नीचे) के अंकुर से उगाए गए पौधों को फूल आने का खतरा है,जो फसल की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। दिन के दौरान अजवाइन के अंकुर उगाने का इष्टतम तापमान + 14… + 16 ° C और रात में + 10… + 12 ° C है।

अजवाइन के बीज अच्छी तरह से अंकुरित नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें आवश्यक तेल होते हैं जो अंकुरण प्रक्रिया को रोकते हैं। इसलिए, अंकुरण में तेजी लाने के लिए, यह सूखा नहीं बीज बोने के लिए समझदार है, लेकिन बीज 1-2 घंटे गर्म पानी में भिगोया जाता है। पानी से निकाले गए बीजों को सुखाने के बाद, उन्हें समान रूप से मिट्टी की सतह पर वितरित किया जाता है, फिर सावधानी से पानी पिलाया जाता है और जब तक रोपाई दिखाई नहीं देती, तब तक बीज मिट्टी से ढके नहीं होते हैं, क्योंकि प्रकाश में अंकुरण प्रक्रिया तेज होती है। अंकुर आमतौर पर केवल 14-20 दिनों के बाद दिखाई देते हैं। बोए गए बीजों के साथ कंटेनर को थोड़े से खुले प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, और इसमें मिट्टी को छिड़काव करके आवश्यकतानुसार गीला कर दिया जाता है। बीजों को चबाने के बाद, उपजाऊ मिट्टी की एक पतली (0.5 सेमी से अधिक नहीं) परत ऊपर डाली जाती है।

रोपाई की आगे की देखभाल में मध्यम पानी डालना, तापमान को + 16 ° C पर बनाए रखना और सक्रिय विकास की शुरुआत के बाद, जटिल उर्वरक (उदाहरण के लिए, केमिरा लक्स) के कमजोर समाधान के साथ नियमित रूप से साप्ताहिक भोजन शामिल है। रोपाई के बाद दो सच्चे पत्ते होते हैं, उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में या सीधे ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस (यदि मौसम की स्थिति की अनुमति होती है) में गोता लगाया जाता है।

जमीन में अजवाइन के पौधे रोपना

अजवाइन की रोपाई एक स्थायी जगह पर सामान्य (ठंड प्रतिरोधी फसलों के लिए) खुले मैदान के ऊपर - यानी मई के अंत में लगाई जाती है। उस समय, रोपाई में पहले से ही 4-5 सच्चे पत्ते होने चाहिए। रोपण से पहले, पौधों को बहुतायत से पानी पिलाया जाता है।

रूट अजवाइन के पौधे 50-60 सेंटीमीटर के साथ लगाए जाते हैं और 30 सेमी की पंक्ति में पौधों के बीच की दूरी होती है। पेटियोल और लीफ अजवाइन को सघन रखा जाता है - योजना के अनुसार: 40x20 सेमी। पत्ती अजवाइन, एक एकल रोपण भी समझ में आ सकता है। । तथ्य यह है कि अजवाइन कई कीटों को दोहराता है, विशेष रूप से, गोभी मक्खी। इसलिए, एक अच्छा विकल्प गोभी के पौधों के बीच गोभी के रिज पर अजवाइन लगाने के लिए है। जड़ और पेटीओल अजवाइन के लिए, यह विकल्प काम नहीं करता है, क्योंकि नाइट्रोजन उर्वरकों की बढ़ी हुई खुराक को गोभी के नीचे लागू किया जाता है, जिसमें आधा-रोटी खाद भी शामिल है, जो अजवाइन को उच्च-गुणवत्ता वाली रूट फसलों और पेटीओल्स बनाने की अनुमति नहीं देगा, हालांकि साग उत्कृष्ट बनो।

रोपण के दौरान अजवाइन की माफी कली को गहरा करना अस्वीकार्य है। यह रूट अजवाइन के लिए विशेष रूप से सच है, जिसमें, जब एपिक कली को गहरा किया जाता है, तो रूट फसल की पूरी सतह पर जड़ें बन जाती हैं, जो कि इसके आकार को कम करती हैं और इसके स्वाद को कम करती हैं।

अजवाइन रोपण देखभाल

अजवाइन की देखभाल करना अन्य मूल सब्जियों की तुलना में अधिक कठिन नहीं है। निराई, प्रचुर मात्रा में पानी देना, शीर्ष ड्रेसिंग और मिट्टी की पपड़ी का विनाश पंक्ति spacings के नियमित रूप से ढीला करना (उत्तरार्द्ध, हालांकि, पत्ती के कूड़े के साथ मल्चिंग को बदलना अधिक उचित है)।

हालांकि, अच्छी जड़ वाली फसल प्राप्त करने के लिए, मिट्टी को बहुत उपजाऊ होना चाहिए, और शीर्ष ड्रेसिंग को नुकसान नहीं होगा। सामान्य तौर पर, सीजन के दौरान दो बार अजवाइन खिलाने के लिए प्रथा है - रोपाई रोपण के दो सप्ताह बाद, और फिर लगभग दो सप्ताह बाद। आप खिलाने के लिए जटिल संगठनात्मक उर्वरकों (विशाल, उर्वरता, आदि), या सिर्फ खनिज उर्वरकों (उदाहरण के लिए, केमिरा) का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पहले खिला में, फॉस्फोरस और पोटेशियम (यूरिया के साथ अतिरिक्त फैल) के साथ नाइट्रोजन की खुराक को थोड़ा बढ़ाने की सलाह दी जाती है, और दूसरे में, इसके विपरीत, खुराक को बढ़ाएं फास्फोरस और पोटेशियम (राख और सुपरफॉस्फेट के साथ छिड़के, इसके बाद मिट्टी में सुपरफॉस्फेट को ढीला करने के लिए)। कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध मिट्टी पर, दूसरा शीर्ष ड्रेसिंग केवल फास्फोरस और पोटेशियम के साथ किया जा सकता है।

निराई और ढीली करने के बाद, पेटिओलस अजवाइन को पेटियोल्स के आधार पर मिट्टी के साथ थूक दिया जाता है, और कटाई से एक महीने पहले - पत्ती ब्लेड के लिए। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, पेटीओल्स हल्के हो जाते हैं और अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करते हैं। पत्ती और जड़ अजवाइन के रोपण पर इस तरह की हिलिंग नहीं की जाती है।

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अजवाइन की फसल

अजवाइन का साग पौध रोपण के बाद एक-डेढ़ महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, इसलिए आप इन्हें पूरे उगने के मौसम में काट सकते हैं। केवल बहुत सावधानी से कटौती करना महत्वपूर्ण है ताकि केंद्रीय गुर्दे को नुकसान न पहुंचे। पत्तियों के बड़े पैमाने पर काटने के मामले में (उदाहरण के लिए, ठंड या सूखने के लिए), पौधों को इसके बाद मुलीन या यूरिया के घोल के साथ खिलाया जाता है - फिर एक महीने में ताजा अजवाइन का एक नया बैच आपका इंतजार करेगा। आमतौर पर, सीजन के दौरान, आपके पास 3-4 ऐसे भारी कटौती करने का समय हो सकता है। यह सब केवल अजवाइन की पत्ती पर लागू होता है। पेटियोल और रूट अजवाइन उगाने के दौरान, पत्तियों को काटने के लिए अवांछनीय है (जब तक कि थोड़ा सा नहीं), काटने के बाद से पेटीओल्स और जड़ फसलों के गठन को धीमा कर देती है।

रूट अजवाइन से पहली रूट सब्जियों को अगस्त की शुरुआत में खोदा जा सकता है। बगीचे में पकी जड़ों को चुनना मुश्किल नहीं है, क्योंकि बाहरी पत्तियों की युक्तियों का पीलापन पकने का संकेत देता है। जड़ फसलों की अंतिम फसल के साथ, आप शरद ऋतु तक नहीं भाग सकते हैं, हालांकि, जड़ें नकारात्मक तापमान का सामना नहीं करती हैं, इसलिए उन्हें शरद ऋतु के ठंडे मौसम की शुरुआत से पहले काटा जाना चाहिए।

अजवाइन की रेसिपी

अजवाइन एक अनोखी सब्जी है, क्योंकि इसमें खाने योग्य सबसे ऊपर और जड़ें होती हैं। यह कच्चा खाया जा सकता है, सूप में पकाया जा सकता है, तला हुआ और बेक किया जा सकता है। कटा हुआ साग सूप और सलाद में जोड़ा जाता है, यह सर्दियों के लिए उन्हें फ्रीज या सूखने के लिए भी एक अच्छा विचार है। पेटीओल्स और जड़ों को सलाद और सूप में भी जोड़ा जा सकता है, और उनके साथ विभिन्न प्रकार के वनस्पति स्टॉज और बेक्ड व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट अजवाइन व्यंजनों के लिए यहां कुछ सरल व्यंजन हैं।

सेब के साथ अजवाइन का सलाद

अजवाइन - 1 किलो, सेब - 5 पीसी।, वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल।, चिकन स्तन (उबला हुआ) - 200 ग्राम, 1 नींबू का रस, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

धो लें, छील लें और अजवाइन की पतली धारियों में काट लें, नींबू के रस के साथ छिड़कें (रंग को संरक्षित करने के लिए) और टेंडर तक नमक के साथ रगड़ें। सेब को छीलें और बीज डालें, पतली स्ट्रिप्स में भी काटें और नींबू के रस के साथ छिड़के। चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें और सेब और अजवाइन के साथ मिलाएं। मेयोनेज़ के साथ सलाद का मौसम।

खट्टा क्रीम में अजवाइन बेक किया हुआ

अजवाइन (मध्यम जड़, क्योंकि जड़ें हैं और वजन में एक किलोग्राम से अधिक) - 4 पीसी।, खट्टा क्रीम - 1 गिलास, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच, पनीर (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच, नमक।

छिलके वाली अजवाइन की जड़ों को नूडल्स में काटें और टेंडर होने तक नमकीन पानी में उबालें। पानी गिराओ। अजवाइन को एक ग्रीस्ड डिश में डालें, गेहूं के आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। ओवन में सेंकना।

अजवाइन टमाटर के साथ स्टू

अजवाइन (मध्यम जड़) - 6 पीसी।, टमाटर - 4 पीसी।, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच, खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच, आटा - 1 बड़ा चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, अजमोद (साग), डिल - स्वाद के लिए, नमक।

उबले हुए अजवाइन को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, खुली हुई कटा हुआ टमाटर जोड़ें, आटे, नमक के साथ छिड़के, निविदा तक उबालें। तैयार पकवान में चीनी, खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल जोड़ें।

चावल और अजवाइन के साथ चिकन

चिकन स्तन - 300 ग्राम, अंडा (प्रोटीन) - 1 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, पेटीगेटेड अजवाइन - 1 टहनी, लाल मिर्च - 1 फली, अदरक की जड़ - 4 टुकड़े, प्याज - 2 पीसी।, वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल।, कॉन्यैक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।, मजबूत चिकन शोरबा - 2 बड़े चम्मच। एल।, उबले हुए चावल - 500 ग्राम।

चिकन मांस को बारीक रूप से काट लें, नमक और आटा जोड़ें। अजवाइन, लाल मिर्च, अदरक और प्याज को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मांस को निविदा तक भूनें। इसे एक डिश पर रखें। एक फ्राइंग पैन में अजवाइन, काली मिर्च, अदरक और प्याज डालें। लगभग आधे मिनट के लिए यह सब भूनें, फिर मांस के साथ मिलाएं। सोया सॉस, कॉन्यैक और शोरबा जोड़ें और फिर से गरम करें। गर्म चावल के साथ परोसें।