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सलाद सरसों: प्रकार और कृषि प्रौद्योगिकी
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सरसों का सलाद
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इस लेख में, हम सलाद सरसों के बारे में बात करेंगे, जिसे कई बागवानों से प्यार है - चीनी सलाद सरसों या गोभी सरसों, जिनके लिए इसे कॉल करना अधिक सुविधाजनक और अभ्यस्त है। चीन किसी भी सलाद के लिए इस तरह के एक लोकप्रिय योजक की मातृभूमि है।

सलाद सरसों को सबसे व्यापक रूप से दक्षिण पूर्व एशिया, अमेरिका, पश्चिमी यूरोप के देशों में औद्योगिक फसल के रूप में वितरित किया जाता है, यह रूस में भी मौजूद है, लेकिन इसके तहत आने वाले क्षेत्र अभी भी महत्वहीन हैं।

सलाद सरसों को पत्तियों के थोड़े तीखे स्वाद के लिए इसका नाम मिला, जो आंशिक रूप से टेबल सरसों से मिलता जुलता है, जो कि, पौधों के बीजों से सलाद सरसों के काफी करीब से बनाया जाता है। सलाद सरसों की पत्तियों को खाया जाता है, जिसमें पोटेशियम और विटामिन सी और ए की प्रचुर मात्रा होती है। पत्तियों की उपयोगिता के कारण, वे लंबे समय से एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में इस्तेमाल किए गए हैं, जो घावों को बढ़ावा देने, घाव को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। उपचार, और जलन से दर्द से राहत।

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चीन में सरसों के रस को विशेष रूप से श्रद्धेय माना जाता था, इसे एक मारक माना जाता है। सरसों स्वयं एक निर्विवाद पौधा है, और काफी ठंडा प्रतिरोधी भी है; इसकी खेती पूरे वर्ष में की जा सकती है। आमतौर पर, इसकी खेती खुले मैदान में शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक, और ग्रीनहाउस में या सिर्फ एक खिड़की पर - सर्दियों में की जाती है।

पौधे अधिकांश प्रकार की मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है, लेकिन हमेशा तटस्थ और काफी नम, विशेष रूप से पत्ती के गठन की अवधि के दौरान। सामान्य तौर पर, चीनी सरसों एक वार्षिक संयंत्र है जो गोभी परिवार से संबंधित है। प्रकृति में, इस पौधे के विभिन्न रूपों की एक महत्वपूर्ण संख्या है, जो पत्तियों की मूल संरचना में एक-दूसरे से भिन्न होती हैं, लेकिन केवल कुछ ही पात्र को सबसे बड़ा वितरण प्राप्त होता है:

  • सरपट्टा सरसों - निचले हिस्से में 30-40 सेमी और तीन जोड़े छोटे, स्पष्ट लोब की लंबाई तक पहुंचने वाले लीरे के आकार के पत्ते हैं;
  • चौड़ी सरसों - इसकी उच्च उपज है और इसलिए यह सबसे व्यापक है। इस सरसों की मुख्य पत्तियाँ बहुत बड़ी, अंडाकार, पूरी तरह से मजबूत चौड़ी पेटी वाले हरे रंग की होती हैं। पत्ते वास्तव में बड़े हैं, यह अतिशयोक्ति नहीं है, वे लगभग एक मीटर की लंबाई तक पहुंच सकते हैं! इस किस्म में एक आकृति होती है जो एक लंबे, घने खाद्य तने का निर्माण करती है।
  • जापानी सरसों - पतली पेटीओल्स के साथ बड़ी संख्या में संकीर्ण और पूरे पत्तों का घने रोसेट बनाती है। यह सरसों पत्तियों के आकार में भिन्न नहीं है, बल्कि वे छोटे हैं, लेकिन उनकी मात्रा में और, परिणामस्वरूप, द्रव्यमान में, जो अक्सर प्रति पौधे 2 किलोग्राम से अधिक होता है।
  • घुंघराले सरसों - यह सजावटी भी है, इसके घुंघराले के लिए धन्यवाद, और कभी-कभी घुंघराले पत्ते भी। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह सरसों एक सजावटी के रूप में व्यापक है, और इसकी विविधता, विशालकाय दक्षिणी घुंघराले, विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सरसों की प्रसिद्ध पत्तेदार किस्मों के अलावा, काफी व्यापक जड़ें भी हैं, वे एक बड़ी और गोल जड़ वाली सब्जी बनाती हैं, जो 20 सेमी के व्यास तक पहुंचती है और 30 सेंटीमीटर लंबी जड़ वाली सब्जियों की पत्तियों का रसगुल्ला देती है। आमतौर पर अचार और पेटू सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सलाद सरसों की सभी किस्मों की एकीकृत सकारात्मक संपत्ति उनकी प्रारंभिक परिपक्वता है, क्योंकि गठित फसल की कटाई के लिए बीज को मिट्टी में बोने से केवल 30 दिन गुजरते हैं। जब वसंत में बोया जाता है, तो वे बहुत जल्दी एक फूल के तने का निर्माण करते हैं, अक्सर ऊंचाई में डेढ़ मीटर से अधिक होता है।

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सरसों का सलाद
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और अब, संक्षेप में कृषि प्रौद्योगिकी के बारे में। यह सब मिट्टी की तैयारी के साथ शुरू होता है, इसमें पर्याप्त शिथिलता होती है और उर्वरकों के साथ भरना होता है। ताजे उत्पादों की खपत के लिए मौसम का विस्तार करने के लिए, बीज लगभग शुरुआती वसंत में या लगभग 1-2 सप्ताह बाद बोया जाता है। सर्वोत्तम बुवाई विधि को पंक्ति बुवाई माना जाता है, पंक्तियों के बीच और 1-1.5 सेमी की गहराई के बीच लगभग 25-30 सेंटीमीटर की दूरी पर। जैसे ही पहली पत्तियां दिखाई देती हैं, रोपाई को पतला होना चाहिए, एक छोड़कर पौधों के बीच कम से कम 10-15 सेमी की दूरी। इसके बाद, बुवाई नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ लगभग 10 ग्राम प्रति वर्ग मीटर की खुराक पर खिला सकती है।

ग्रीनहाउस में या केवल खिड़की पर सलाद सरसों की खेती करना संभव है। इस मामले में, सर्दियों में हल्की मिट्टी से भरे कम बक्से में बीज बोए जाते हैं। उसके बाद, मिट्टी को गर्म पानी से सिक्त किया जाता है और कागज या एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जिसे पहली शूटिंग के तुरंत बाद हटा दिया जाता है। कभी-कभी पहले से ही उभरे हुए पौधों को एक क्रूस के पिस्सू से खतरा होता है। इसलिए, इसकी हानिकारकता को कम करने के लिए, मिट्टी की नमी की निगरानी करना आवश्यक है, इसे सूखना नहीं चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो राख के साथ पौधों की पंक्तियों को धूलना आवश्यक है। वे आवश्यकतानुसार कटाई शुरू करते हैं, लेकिन अधिक बार वे ऐसा करते हैं जब पौधे 10-15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं।

सलाद सरसों के पत्तों और तनों को खाया जाता है, पत्तियों को आमतौर पर नमकीन या तले हुए रूप में खाया जाता है, इसके अलावा उन्हें सुखाया जाता है, पाउडर में डाला जाता है, जिसे बाद में मछली या मांस के व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जाता है। सरसों के तने का उपयोग विकास की प्रारंभिक अवधि में किया जाता है, जब वे रसदार और नरम होते हैं, उनसे काट दिया जाता है, धूप में सुखाया जाता है, और फिर कंटेनरों में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है। लगभग दो दिनों के बाद, उपजी प्रचुर मात्रा में रस देगा, जिसके बाद मसाले जोड़े जाते हैं और मिश्रित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण एक अद्भुत मसालेदार स्नैक है!

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