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शतावरी - मेज पर 2000 साल
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वीडियो: शतावरी - मेज पर 2000 साल

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आइए रूस में भूल गए शतावरी के पौधे को पुनर्जीवित करें

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शतावरी व्यापक वितरण और सबसे समृद्ध इतिहास की संस्कृति है। 2000 से अधिक वर्षों से, मनुष्य भोजन के लिए इस पौधे का उपभोग कर रहा है। हमारे युग से दो शताब्दी पहले, काटो ने एक ग्रंथ का हवाला दिया - कृषि तकनीक का वर्णन, वैसे, यह वर्णन आज के लिए काफी प्रासंगिक है।

शतावरी की सटीक मातृभूमि को स्थापित करना अब मुश्किल है, केवल ऐसी धारणाएं हैं जिनके आधार पर यह पूर्वी भूमध्यसागरीय है, हालांकि रूस के दक्षिण और यहां तक कि पोलैंड के पक्ष में तर्क काफी ठोस लगते हैं।

प्रारंभ में, शतावरी पर ध्यान केवल इसके औषधीय गुणों की वजह से दिया गया था, और प्राचीन ग्रीस में इस संस्कृति को भी समाप्त कर दिया गया था। शतावरी शाखाओं का उपयोग नववरवधू के संगठनों को सजाने के लिए किया गया था, यह माना जाता था कि शतावरी की एक शाखा ने एक लंबी पारिवारिक यात्रा का प्रतीक है। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि शतावरी को प्राचीन रोम में एक खाद्य पौधे के रूप में उगाया जाने लगा। इस संयंत्र के कई विवरण उस समय के कई रोमन वैज्ञानिकों और प्रकृतिवादियों के कार्यों में संरक्षित किए गए हैं। प्राचीन रोमियों ने विशेष रूप से शतावरी के टॉनिक प्रभाव का सम्मान किया, उन्होंने इस संस्कृति का सम्मान करते हुए, ताबीज बनाया, वहां शतावरी कणों को रखा और उन्हें अपने गले में पहना।

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मिस्र में फैरस्पैस का व्यापक प्रसार हुआ, जैसा कि मिस्र के फ़राओ की व्यंग्यात्मक कहानियों पर कई छवियों से स्पष्ट होता है। 16 वीं शताब्दी के अंत में, शतावरी को जर्मनी और फ्रांस में खेती की जाने लगी और काफी ऊंचे दामों पर बेची गई, जिसका मुख्य उद्देश्य अमीर लोगों को दिया गया। रूस में शतावरी की कोई कम सराहना नहीं थी। वर्तमान में, हमारे देश में, इस संस्कृति में कोई दिलचस्पी नहीं है, अफसोस, अभी तक। बगीचे में शतावरी की एक दुर्लभ घटना।

बल्कि, यह हमें कुछ दुर्लभ, दूर और बहुत खाद्य नहीं है, अक्सर सिर्फ सजावटी के रूप में जाना जाता है। हमारे शतावरी का उपयोग मुख्य रूप से गुलदस्ते के अभिन्न अंग के रूप में किया जाता है। सजावट के रूप में शतावरी का उपयोग बकवास है, क्योंकि संस्कृति में सबसे समृद्ध रचना है, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड शतावरी शामिल है (इसलिए वास्तविक शतावरी को इसका नाम - शतावरी मिला)। पौधे के हरे, युवा शूट में कैरोटीन, कई विटामिन होते हैं, जिनमें से सबसे अधिक बी 1, बी 2, सी, पीपी, साथ ही साथ सल्फर भी हैं। शतावरी, इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, मानव शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित होती है।

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संस्कृति की विशेषताएं

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इसके विटामिन गुणों के अलावा, इसके आर्थिक गुण भी महत्वपूर्ण हैं। शतावरी का पौधा शीत प्रतिरोधी होता है, इसलिए यह लगभग हर जगह अच्छी तरह से बढ़ता है - दक्षिण और उत्तर दोनों में, अच्छी पैदावार प्राप्त करना काफी संभव है। शतावरी पौधे आसानी से उगते हैं, और पहले से ही शुरुआती वसंत में, 45-60 दिनों के भीतर, वे युवा शूट की अच्छी फसल दे सकते हैं। शतावरी की फसल बगीचे से सबसे पहला खाद्य उत्पाद है, या आप इसे पहले भी शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में मजबूर करके बना सकते हैं।

शतावरी अपने आप में शतावरी परिवार से संबंधित एक बारहमासी पौधा है, जो दो मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है और एक विशेषता प्रकंद, केंद्रीय उपजी और भविष्य की शूटिंग की शुरुआत है। शतावरी एक बहुत ही मांग वाला पौधा है, विशेष रूप से मिट्टी की संरचना और इसकी उर्वरता के लिए, यह ढीली और रेतीली दोमट मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है, जो अक्सर पोषक तत्वों से समृद्ध होता है, और गहरी खेती की मिट्टी को पसंद करता है। शतावरी अम्लीय मिट्टी को सहन नहीं करता है, भूजल की निकटता, हालांकि, नमी की कमी भी इसके लिए हानिकारक हो सकती है। नमी की अल्पकालिक कमी के साथ भी, शूट रेशेदार हो सकते हैं और एक कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

शतावरी की किस्में

किस्मों के बारे में कुछ शब्द कहा जाना चाहिए। रूस में, बागवान सिद्ध किस्मों को अपनी प्राथमिकता देते हैं: यील्ड 6, अर्जेण्टिल जल्दी, मैरी वाशिंगटन, इन किस्मों के युवा शूट हरे-बैंगनी रंग में चित्रित किए जाते हैं।

शतावरी कृषि विज्ञान

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ह्यूपरस की बहुतायत के साथ भूमि पर शतावरी को रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस फसल के लिए बड़े क्षेत्रों को आवंटित करना आवश्यक नहीं है - इसके लिए एक नर्सरी या ग्रीनहाउस के पास एक भूखंड पर्याप्त है। बुवाई से पहले, शतावरी के बीज को गर्म (कमरे के तापमान) पानी में 48 घंटे तक रखा जाना चाहिए, इसे दिन में एक बार बदलना - इससे उनका अंकुरण बढ़ जाएगा।

जैसे ही बीज प्रफुल्लित होते हैं, वे चूरा में बिखर जाते हैं, और शीर्ष पर गीले बर्लेप से ढक जाते हैं और लगभग 25 … 27 ° C के तापमान के साथ एक जगह पर रख दिए जाते हैं। आमतौर पर, एक हफ्ते बाद, अंकुरित दिखाई देते हैं, ऐसे बीज जो रोपे गए होते हैं, उन्हें मिट्टी में बोने के लिए 2.5-3 सेमी की गहराई पर पंक्तियों के बीच 20-25 सेमी की दूरी पर और पौधों के बीच 3-5 सेमी तक बोया जाता है।

शतावरी की आगे की देखभाल में मिट्टी को ढीला करना, घोल, खनिज उर्वरकों के रूप में अतिरिक्त निषेचन को लागू करना शामिल है। रोपाई के उद्भव के तुरंत बाद, पौधों को पतला कर दिया जाता है, उनके बीच 10-15 सेमी की दूरी छोड़ दी जाती है। पहले साल के गिरने तक, रोपाई में आमतौर पर पहले से ही 2-3 तने और एक काफी विकसित जड़ प्रणाली होती है। गिरावट में, ठंढ से कुछ समय पहले, नर्सरी को पीट या रॉटेड खाद के साथ कवर करना आवश्यक है, जिसकी परत लगभग पांच सेंटीमीटर के बराबर होती है।

अगले साल, वसंत में, केवल एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली वाले पौधे और कम से कम तीन अंकुर रोपण के लिए चुने जाते हैं। दो साल की उम्र में उन्हें रोपण करना सबसे अच्छा है, इन उद्देश्यों के लिए, रोपाई को अगले साल के पतन में चुना जाता है। यह इस समय तक है कि यह काफी बड़े आकार तक पहुंचता है। इस मामले में, रोपण के लिए 4-5 अंकुर वाले पौधों को लेना बेहतर है।

रोपण के बाद पहले दो वर्षों में, पौधों को 2-3 बार huddled, खनिज उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है, और मिट्टी को ढीला करना चाहिए। अपने जीवन की शुरुआत में, यह संस्कृति धीरे-धीरे विकसित होती है, यह रोपण के 3-4 साल बाद ही उत्पादों का उत्पादन करने लगती है।

एक विपणन योग्य द्रव्यमान प्राप्त करने की अवधि को कुछ हद तक गति देने के लिए, जीवन के तीसरे वर्ष में, उर्वरकों को पौधों के नीचे दो बार लगाया जाता है, शुरुआती वसंत में पहली बार, अंकुर उगने से बहुत पहले, और उनके काटने के बाद दूसरी बार। शुष्क मौसम में, पौधों को पानी देना सुनिश्चित करें। हालांकि शतावरी एक सर्दियों-हार्डी पौधा है, फिर भी इसे सूखी पत्तियों के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है, हर शरद ऋतु को पीट, और कीटों या बीमारियों से जमे हुए या क्षतिग्रस्त होने वाली शूटिंग मिट्टी की बहुत सतह पर काट दी जानी चाहिए और जला दी जानी चाहिए।

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शतावरी झाड़ियों की उत्पादक आयु लगभग 10-15 वर्ष है, जबकि युवा शूटिंग आमतौर पर मई में, हर दिन काटी जाती है, और अगर वसंत में गर्मी की प्रचुरता नहीं होती है, तो लगभग दो दिनों के बाद। कटाई के बाद, मिट्टी को ढीला करना चाहिए, और फसल को लगभग 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे और हमेशा अंधेरे जगह में संग्रहीत किया जाता है। काश, यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है।

शतावरी क्या खाते हैं?

वे युवा शूट खाते हैं, जो 18-20 सेमी की लंबाई और लगभग 1.5 सेमी की मोटाई तक पहुंच गए हैं, जिनमें से सिर घने और अस्पष्ट है। उबले हुए शतावरी का उपयोग सलाद, सूप और विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। पौधे भी डिब्बाबंद और जमे हुए होते हैं।

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