हमारे बिस्तरों में कीमा, प्याज और प्याज

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

सेंट पीटर्सबर्ग के पास किस प्रकार के प्याज उगाए जा सकते हैं

प्याज

धनुष को लोगों को द्वितीय-तृतीय सहस्राब्दी ईसा पूर्व के रूप में जाना जाता था। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र में नील घाटी में बड़े क्षेत्रों में प्याज उगाए जाते थे। रूस में, इस संस्कृति को X सदी से जाना जाता है।

हमारे पूर्वजों, प्राचीन स्लाव, ने इसे कई बीमारियों के लिए सबसे विश्वसनीय उपाय माना। लोक ज्ञान ने कहा कि हमारे समय में आए प्याज के बारे में कहावतें और कहावतें हैं: "सात बीमारियों से प्याज", "प्याज और स्नान सब कुछ शासन करते हैं", "जो भी प्याज खाता है वह पीड़ा से मुक्त हो जाता है।" प्याज के व्यंजन भी बहुत आम थे। प्याज भरने के साथ, वे प्याज - प्याज या प्याज को पकाते हैं, प्याज के साथ प्याज-ओकोरोशका पकाया जाता है। और, ज़ाहिर है, प्याज लगभग किसी भी डिश के लिए सबसे लोकप्रिय मसाला है।

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धनुषाकार धनुष

कई प्रकार के प्याज हैं, और यदि आप कुशलता से उन्हें अपनी साइट पर उठाते हैं, तो यह मूल्यवान विटामिन उत्पाद वसंत से शरद ऋतु तक आपकी मेज पर स्थानांतरित नहीं किया जाएगा।

उदाहरण के लिए, शुरुआती वसंत में, यहां तक कि बर्फ के नीचे से, एक बहु-तीखा प्याज के पत्ते बढ़ते हैं । इसके हरे पौधे हल्के ठंढों का सामना कर सकते हैं, इसलिए इस प्रकार का प्याज कठोर जलवायु वाले क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है। बहु-स्तरीय धनुष में एक असामान्य उपस्थिति होती है (इसे सींग भी कहा जाता है) - वयस्क पौधे हैं, जैसे कि यह बहु-मंजिला संरचनाएं थीं।

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Chives

इस तरह के प्याज के फूल तने फूलों के बजाय हवादार बल्बों के साथ समाप्त होते हैं। इसके अलावा, एक "पुष्पक्रम" का गठन होने के बाद, फूलों का तीर बढ़ता रहता है और थोड़ी देर बाद एक नया "पुष्पक्रम" बना देता है। एरियल बल्ब गर्मियों के बीच में पहले से ही बुवाई के लिए उपयुक्त हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (विटामिन, आदि) और जीवाणुनाशक गुणों की सामग्री के संदर्भ में, बहु-स्तरीय प्याज अन्य प्रकार के प्याज से कुछ हद तक बेहतर हैं।

जैसे ही बर्फ पिघलती है, किसी भी अन्य हरियाली से पहले, चाइव्स के टेंडर स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, लेकिन वे जल्दी से मोटे होते हैं, इसलिए पुराने पत्तों को काटने की सिफारिश की जाती है ताकि युवा बढ़ें। इस प्रकार का प्याज अत्यधिक ठंढ-प्रतिरोधी है, जो इसे सुदूर उत्तर में भी विकसित करना संभव बनाता है। चाइव्स बढ़ने के लिए बहुत ही सरल हैं। यह सबसे खराब मिट्टी, नम छायांकित क्षेत्रों में विकसित करने में सक्षम है। यह नाम जर्मन श्टाइनट्लच से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "कट प्याज" (इसलिए रूसी नाम chives)।

प्राचीन काल से, चाइव्स को रोमन और यूरोपीय लोगों के लिए जाना जाता है, लेकिन उन्होंने केवल मध्य युग में इसकी खेती शुरू की। आज यह यूरोप में काफी लोकप्रिय है। नियमित रूप से हरे रंग की तुलना में कम तीखा, न केवल एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में चिव्स सर्व करता है, बल्कि, उनके उज्ज्वल रंग के लिए धन्यवाद, व्यंजन भी सजाते हैं। फूलों की अवधि के दौरान, जून की शुरुआत में, यह बगीचे की सजावट भी है: इसकी पुष्पक्रम बैंगनी-नीली शराबी गेंदों की तरह हैं, जैसे बगीचे में तारे बिखरे हुए हैं।

कीचड़ प्याज

अप्रैल के मध्य या मई की शुरुआत में, सुस्त प्याज बढ़ने लगता है । जब इसके रसीले पत्तों को गिराना या काटना होता है, तो बहुत सारा बलगम निकलता है, जो इस प्याज का नाम था। इसके पत्ते देर से शरद ऋतु तक मोटे नहीं होते हैं, इसलिए वे वसंत से शरद ऋतु तक ताजा भोजन के लिए उपयुक्त हैं। इसके अलावा, युवा पत्तियां न केवल वसंत में बनाई जाती हैं, जैसा कि कई प्याज में होती हैं, लेकिन पूरे बढ़ते मौसम के दौरान। उनके पास एक अधिक नाजुक स्वाद है, लगभग कड़वाहट के बिना, लोहे के लवण की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं, इसलिए, वे विशेष रूप से एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी हैं।

शायद प्याज का सबसे आम प्रकार है प्याज । इसकी पत्तियों और बल्बों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। प्याज का बल्ब एक बढ़ी हुई कली है। इसमें एक तल (तना), प्रिमोर्डिया, मांसल तराजू और एक शर्ट होता है - सूखे घने बाहरी तराजू। ऊपरी मांसल तराजू धीरे-धीरे मर जाते हैं और सूख जाते हैं: पौधे उनसे पोषक तत्वों को बल्ब में स्थानांतरित करता है और इसे युवा कली कलियों के विकास पर खर्च करता है।

ऊपरी तराजू, पोषक तत्वों के भंडार का उपयोग करते हुए, पतले हो जाते हैं और अंत में, सूखे तराजू में बदल जाते हैं। बल्ब पर इन पैमानों का जितना अधिक होगा, सर्दियों के भंडारण के दौरान बल्बों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है। हमारे उत्तरी जलवायु में, पर्याप्त रूप से बड़े और झूठ बोलने वाले बल्ब प्राप्त करना संभव नहीं है, इसलिए, बल्बों के लिए प्याज की खेती यहां नहीं की जाती है। लेकिन आप वसंत में बेड पर रोपाई लगाकर उत्कृष्ट साग प्राप्त कर सकते हैं - बीज से उगाए गए छोटे प्याज।

छोटे प्याज़

हमारे बिस्तरों पर, shallots बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, और फिर भी, प्याज के विपरीत, वे बल्बों की अच्छी फसल दे सकते हैं। एक बल्ब से, वसंत में लगाया जाता है, 10-30 की एक पूरी घोंसला (40 तक) मध्यम आकार के बल्ब 0.5 किलोग्राम तक के कुल वजन के साथ शरद ऋतु से बढ़ता है, जिसे एक कमरे में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रासायनिक संरचना के संदर्भ में, shallots प्याज के समान होते हैं, लेकिन शर्करा और एस्कॉर्बिक एसिड में समृद्ध होते हैं। इसके अलावा, shallots में प्याज की तुलना में अधिक फाइटोनसाइड होते हैं, जो प्याज के हीलिंग गुण प्रदान करते हैं। हरे पत्तों की खातिर शलोट्स भी उगाए जाते हैं, जो रोपण के एक महीने बाद लगाए जा सकते हैं और जो बारहमासी प्याज के पंखों के विपरीत, बढ़ते मौसम के दौरान मोटे नहीं होते हैं।

एक संस्कृति के रूप में प्याज के बारे में इतना अद्भुत क्या है? यह बहुत स्वस्थ है। प्याज के बल्ब और पत्तियों में विशेष पदार्थ होते हैं - फाइटोनसाइड, जिसमें रोगजनक रोगाणुओं को मारने का गुण होता है। महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, फ्रंटलाइन डॉक्टरों ने प्युलुलेंट घावों का इलाज करने के लिए प्याज फाइटोनसिड्स का उपयोग किया था जो लंबे समय तक ठीक नहीं हुए थे। उन्होंने 8-10 मिनट के लिए ताजा कसा हुआ प्याज के जोड़े के साथ घावों का इलाज किया।

पहले उपचार के बाद, रोगाणुओं की संख्या में 4-5 गुना की कमी आई, और दो या तीन उपचारों के बाद, रोगाणु पूरी तरह से गायब हो गए, और घाव भरने में कई बार तेजी आई। अब यह ज्ञात है कि प्याज फाइटोनसाइड्स न केवल रोगजनक रोगाणुओं को मारते हैं, बल्कि मानव ऊतकों के विकास और विकास में सुधार करते हैं, और उनकी बहाली में योगदान करते हैं। इसके अलावा, प्याज पाचन में सुधार करता है, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करता है, फ्लू, बहती नाक के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है, और खांसी में मदद करता है। प्याज विशेष रूप से विटामिन सी से भरपूर होते हैं।

इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता प्रति दिन 80-100 ग्राम हरे प्याज से जल्दी संतुष्ट हो सकती है। प्याज की क्षमता कम रक्त शर्करा के स्तर, और प्याज का रस - रेत और यहां तक कि पत्थर को भंग करने के लिए स्थापित किया गया है। लंबे समय से, लोक सौंदर्य प्रसाधनों ने प्याज का उपयोग बालों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देने के लिए किया है, त्वचा को झुर्रियों से बचाते हैं।