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वीडियो: आपके बेड में हरी और मसालेदार फसलें (भाग 2)
2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50
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यह माना जाना चाहिए कि वास्तव में, हमारे क्षेत्र में डिल और अजमोद के अलावा, मसालों के लिए किसी भी अधिक विशेषता के लिए मुश्किल है, क्योंकि उनके निवास का मूल क्षेत्र Urals के दक्षिण में स्थित है, और अन्य अधिक उत्तरी क्षेत्र। लेकिन, फिर भी, इन दक्षिणी मसालों में से कई, हमारी कठोर परिस्थितियों में, और उत्तर-पश्चिम क्षेत्र में, विकसित करना और यहां तक कि काफी सभ्य परिणाम प्राप्त करना संभव है।
इन मसालों में सबसे आम है, और कृषि प्रौद्योगिकी के संदर्भ में अपेक्षाकृत सरल है, मैं तालिका में दूंगा।
| कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं | आवेदन | |
| यरीवन की तुलसी। वार्षिक जड़ी बूटी | यह बहुत ही थर्मोफिलिक और फोटोफिलिक है, इसलिए, बगीचे में इसे धूप, हवा रहित और गर्म स्थान (उच्च रिज, ग्रीनहाउस) दिया जाना चाहिए। छाया में, यह सूख जाता है, जल्दी से बीमार हो जाता है और इसकी सुगंध खो देता है। फूलों की शुरुआत में युवा शूटिंग लीजिए। | एक अलग मिर्च का स्वाद है। टमाटर, सेम, पिज्जा, स्पेगेटी, सॉस के साथ प्रयोग किया जाता है। यह मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग खीरे, टमाटर और पोर्सिनी मशरूम को चुनने और संरक्षित करने के लिए भी किया जाता है। |
| ओरिगैनो। हरड़ का पौधा | फोटोफिलस और काफी ठंडा प्रतिरोधी। हमारी स्थितियों में, यह सर्दियों में बहुत आंशिक रूप से बाहर निकलता है। फूलों की शुरुआत में युवा शूटिंग के पत्ते और सबसे ऊपर ले लीजिए। | एक नाजुक सुगंध और एक कड़वा-मसालेदार, थोड़ा स्केलिंग स्वाद है। इसे इतालवी व्यंजनों की पसंदीदा मसालेदार संस्कृति माना जाता है। इसे बहुत कम मात्रा में व्यंजन में जोड़ा जाता है। यह टमाटर, पिज्जा, भेड़ का बच्चा, सब्जी पुलाव, सॉस और समृद्ध सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। |
| Hyssop। बारहमासी जड़ी बूटी | धूप और मध्यम आर्द्र क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है, सूखा प्रतिरोधी और अपेक्षाकृत सर्दियों-हार्डी। हमारी परिस्थितियों में, बहुत बार सर्दियों में, संयंत्र आंशिक रूप से बढ़ता है या बाहर जमा देता है। फूल आने से पहले पुष्पक्रम के शीर्ष इकट्ठा करें। | एक कड़वा मसालेदार स्वाद है। मटर, सेम और बीन्स से बने व्यंजनों के लिए एक मुंह-पानी स्वाद देता है। इसका उपयोग खीरे और टमाटर के अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। |
| चर्विल। वार्षिक जड़ी बूटी | छायांकन के साथ रखो, नम मिट्टी से प्यार करता है। यह बहुत जल्दी बढ़ता है, इसलिए गर्मियों में आप 2-3 बार बो सकते हैं। युवा पत्तियों को काटा जाता है और केवल ताजा खाया जाता है, जब से सूख जाता है, तो पौधे पूरी तरह से अपनी नाजुक सुगंध खो देता है। | सौंफ की नाजुक सुगंध है। यह हल्के मांस, नाजुक मछली के व्यंजन और सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह पनीर, सॉसेज, हैम और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। |
| धनिया। वार्षिक जड़ी बूटी | फोटोफिलस और कोल्ड-रेसिस्टेंट। ढीली, उपजाऊ मिट्टी की आवश्यकता होती है। वे युवा धनिया साग का उपयोग करते हैं (इसे सीलेन्ट्रो कहा जाता है), जिसे बढ़ते मौसम की पहली छमाही में काटा जाता है, साथ ही इसके बीज भी। | बीज में एक मीठा-मसालेदार स्वाद और एक मजबूत अजीब गंध है। वे बेकिंग ब्रेड, पेस्ट्री, पनीर, सॉसेज, लिकर और बीयर में उपयोग किए जाते हैं। साग और सलाद में साग जोड़ा जाता है। |
| जलचर। वार्षिक जड़ी बूटी | फोटोफिलस, लेकिन कमजोर छायांकन के साथ रख सकते हैं। यह बेहद हीड्रोफिलस है, नमी की कमी के साथ यह फूल के चरण में प्रवेश करता है और पूरी तरह से अखाद्य हो जाता है। बेसल पत्तियों और युवा शूटिंग को इकट्ठा करें। ताजा ही इस्तेमाल करें। | एक अजीब मसालेदार-तीखा स्वाद है, सहिजन के स्वाद की थोड़ी याद ताजा करती है। इसका उपयोग सलाद में, पनीर और अंडे से बने व्यंजनों में, साथ ही साथ मीट और मछली के साथ किया जाता है। |
| लैवेंडर। बारहमासी शाकाहारी बौना झाड़ी | फोटोफिलस, सूखा प्रतिरोधी और बहुत ही थर्मोफिलिक। सर्दियों में, हमारे देश में लैवेंडर जम जाता है, इसलिए इसे एक वार्षिक संस्कृति में, एक नियम के रूप में उगाया जाता है। हालांकि, आप सर्दियों के घर के लिए 1-2 पौधों को स्थानांतरित कर सकते हैं, एक उज्ज्वल और ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, लेकिन ठंढ से संरक्षित किया जाता है, और वसंत में, साइट पर कटिंग और पौधे द्वारा प्रचारित किया जाता है। मैं इसे गर्मियों में ग्रीनहाउस में उगाना पसंद करता हूं। बीज बोने के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि उन्हें अनिवार्य स्तरीकरण से गुजरना होगा, अन्यथा वे अंकुरित नहीं होंगे। सामूहिक फूल की अवधि के दौरान लैवेंडर फूल और पत्तियों को इकट्ठा करें। | एक मजबूत मीठी गंध और तीखा स्वाद है। यह दक्षिणी फ्रेंच व्यंजनों के मांस (विशेष रूप से मेमने), मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक पसंदीदा मसाला माना जाता है। यह एक तैयार पकवान में रखा जाता है, ताजा या सूखे। यह दौनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। |
| लवेज (पर्वतीय अजवाइन)। बारहमासी जड़ी बूटी | बहुत ठंडा प्रतिरोधी, हमारी स्थितियों में यह कभी भी जमा नहीं करता है। हल्की उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है। फोटोफिलस पर्याप्त है, हालांकि यह कमजोर छायांकन को भी सहन करता है। युवा पत्तियों को इकट्ठा करें, लेकिन कुछ मामलों और जड़ों में। | कड़वा नमकीन स्वाद और अजवाइन की गंध है। यह व्यापक रूप से मांस और सब्जी शोरबा की तैयारी में उपयोग किया जाता है। इसे बहुत छोटी खुराक में लिया जाता है। इसे तैयार गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, ताजा या सूखे। इसका उपयोग कुछ प्रकार की ब्रेड और चीज़ों को स्वाद देने के लिए किया जाता है। |
| नींबू मेलिसा। बारहमासी जड़ी बूटी | यह बहुत हल्का-आवश्यक है, छाया में बाहर फैला है और आंशिक रूप से अपनी असाधारण सुगंध खो देता है। सर्दियों में, हमारी स्थितियों में, यह अक्सर जम जाता है या बाहर निकल जाता है। यह आमतौर पर दो साल बढ़ने के बाद होता है (हालांकि अन्य विकल्प संभव हैं)। फूल से पहले शूटिंग के शीर्ष ले लीजिए। फूल की शुरुआत के बाद, जड़ी बूटी का स्वाद और सुगंध बिगड़ जाती है। | एक बहुत ही सुखद नींबू स्वाद और नाजुक सुगंध है। इसका उपयोग कई लोग चाय पीने के लिए करते हैं। पत्तेदार सलाद, सब्जी सॉस, सूप, मछली, पोल्ट्री, लिकर और गर्मियों के शीतल पेय के साथ संयोजन करता है। यह केवल ताजे सेवन किया जाता है, क्योंकि सूखे रूप में यह पूरी तरह से अपनी सुगंध और स्वाद खो देता है। जब जमे हुए होते हैं, तो स्वाद और सुगंध लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। |
| पुदीना। बारहमासी जड़ी बूटी | फोटोफिलस, हालांकि यह छोटे आंशिक छाया में बढ़ सकता है। पत्तियां और युवा शूट काटा जाता है, अधिमानतः फूल से पहले, क्योंकि उनके पास अधिक नाजुक स्वाद होता है। | टकसाल का नाजुक और ताज़ा स्वाद भेड़ के बच्चे, आलू और फलियां, साथ ही सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह चाय, सॉस, फलों के सलाद, आइसक्रीम, डेसर्ट, लिकर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह बहुत बारीक कटा हुआ रूप में व्यंजन में जोड़ा जाता है। |
| ककड़ी जड़ी बूटी (बोरगो)। वार्षिक जड़ी बूटी | बहुत ही हाईप्रोफाइल है। नमी की कमी के साथ, पत्तियां मोटे और बेस्वाद हो जाती हैं, और पौधे समय से पहले ही खिल जाता है। फोटोफिलस, लेकिन थोड़ी सी छाया के साथ भी अच्छी फसल देने में सक्षम। पूरे पौधे को पहले से ही cotyledon पत्तियों के चरण में काटा जाता है और जब पहली पत्ती दिखाई देती है। जब तक फूल तीर दिखाई नहीं देते, तब तक पत्तियों को काटना संभव है। | पत्तियों में एक स्पष्ट ककड़ी का स्वाद और सुगंध होता है, और ताजा पुष्पक्रम में एक मधुर शहद का स्वाद होता है। यह विभिन्न सलाद और विनैग्रेट में जोड़ा जाता है, मांस के लिए एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है, ओक्रोशका, सूप, सॉस, तली हुई मछली, और पाई के लिए एक भरने में जोड़ा जाता है। ताजे फूलों का उपयोग बीयर, वाइन, लिकर, टेबल सिरका के स्वाद के लिए किया जाता है। |
| अजमोद। द्विवार्षिक जड़ी बूटी | बहुत हल्की-हल्की आवश्यकता। जब छायांकित होता है, तो यह फैलता है और आंशिक रूप से अपनी सुगंध खो देता है। ठंड प्रतिरोधी। वार्षिक पौधे हमारी परिस्थितियों में अच्छी तरह से सर्दियों और सुगंधित शुरुआती वसंत साग प्रदान करते हैं। पत्तियों को पूरे बढ़ते मौसम के दौरान पत्तेदार और घुंघराले अजमोद से हटा दिया जाता है, जबकि जड़ की जड़ें, क्रमशः बढ़ते मौसम के अंत में। | इसमें एक मजबूत, सुखद, मसालेदार सुगंध है। प्लेन लीफ अजमोद नरम है और घुंघराले अजमोद की तुलना में अधिक मसालेदार है। पत्तेदार और घुंघराले अजमोद के लिए, यह ताजा उपयोग करने के लिए बेहतर है (सर्दियों के लिए फ्रीज करना अच्छा है)। रूट अजमोद को जड़ों के लिए हमेशा की तरह पकाया जाता है। नींबू बाम के साथ संयोजन में, अजमोद की सुगंध में काफी वृद्धि हुई है। यह किसी भी सलाद और सूप में अच्छा है, आलू, सब्जियों, मांस और मछली में जोड़ा जाता है। |
| पुर्सलेन। वार्षिक जड़ी बूटी | फोटोफिलस और हाइग्रोफिलस पर्याप्त। नमी की कमी के साथ, शूट वुडी बन जाते हैं, और उनका स्वाद काफी बिगड़ जाता है। पत्तियां और युवा शूटिंग के ऊपरी हिस्से का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, फूलों से कुछ समय पहले साग काटकर। | नाजुक नमकीन स्वाद के साथ एक जड़ी बूटी, सलाद, सूप और सॉस में उपयोग किया जाता है। Purslane के पत्तों को स्टू और तला जा सकता है, और डिब्बाबंद purslane को मांस व्यंजन के लिए एक अच्छा मसाला माना जाता है। |
| रोजमैरी। बारहमासी सदाबहार बौना झाड़ी | अत्यधिक फोटोफिलिक और थर्मोफिलिक। अंकुर के माध्यम से और एक ग्रीनहाउस में बढ़ने के लिए बेहतर है। सर्दियों में, हमारी स्थितियों में, यह बाहर जम जाता है और इसलिए अक्सर एक वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है। हालांकि, आप एक कमरे में दौनी को सफलतापूर्वक विकसित कर सकते हैं, और इसे वसंत में साइट पर स्थानांतरित कर सकते हैं। बढ़ती मौसम में पत्तियों की कटाई की जाती है। | यह एक मजबूत मीठा कपूर गंध है, पाइन की याद ताजा करती है, और एक बहुत ही मसालेदार, थोड़ा तीखा स्वाद है। यह खाना पकाने के दौरान और पाउडर या पत्तियों के रूप में बहुत सीमित मात्रा में व्यंजन में जोड़ा जाता है, जो खाना पकाने के अंत में हटा दिए जाते हैं (यदि overexposed या खुराक से अधिक हो, तो दौनी एक डिश को कड़वा स्वाद दे सकती है)। यह लहसुन और थाइम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। वे तले हुए मांस (मुख्य रूप से भेड़ और सूअर का मांस), मछली, दक्षिणी व्यंजनों के सब्जी व्यंजन में जोड़े जाते हैं। |
| अजमोदा। द्विवार्षिक जड़ी बूटी | यह बहुत ठंडा प्रतिरोधी है और इसमें लंबे समय तक मौसम रहता है। इसलिए, इसे केवल रोपाई के माध्यम से उगाया जाता है। पर्याप्त नमी के साथ बहुत उपजाऊ मिट्टी को प्राथमिकता देता है (केवल अच्छी जलापूर्ति के साथ बड़ी जड़ वाली फसलें बनाता है)। अत्यधिक फोटोफिलस। जड़, पेटीओल, पत्तियों और बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। | इसमें एक मजबूत सुगंध और मसालेदार स्वाद है। बहुत सीमित मात्रा में जोड़ा गया। यह सब्जी सूप और सलाद की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। साइड डिश, मेयोनेज़, सॉस, अंडा और मांस व्यंजन के लिए एक सुखद स्वाद देता है। |
| रेंगने वाले थाइम (थाइम, बोगोरोडास्काया हर्ब)। बारहमासी रेंगने वाला पौधा | ठंडी हवाओं से शरण लिए हुए क्षेत्रों को सूरज से रोशन करना, आसानी से सूखा सहन करता है। गंभीर फ्रॉस्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। सर्दियों में, हमारी स्थितियों में, यह लगभग हमेशा जमा होता है या बाहर बढ़ता है। इसलिए, इसे अक्सर वार्षिक फसल के रूप में लिया जाता है। यह केवल हल्की उपजाऊ मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ता है। थाइम को प्रति मौसम में कई बार काटा जाता है, शूटिंग के शीर्ष को काटकर, अधिमानतः फूलों से पहले। | इसमें एक मजबूत सुगंध और तीखा, पुदीना, कड़वा स्वाद है। इसका सेवन बहुत कम मात्रा में किया जाता है और परोसने से ठीक पहले भोजन में मिलाया जाता है। यह सभी वसायुक्त व्यंजन, तले हुए आलू, तले हुए अंडे, मांस भराव और हार्दिक सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सेम, दाल और मटर, सॉस और सलाद (आलू, चुकंदर) से बने सूप के स्वाद पर पूरी तरह से जोर देता है। टमाटर, घंटी मिर्च, बैंगन, जिगर, पिज्जा और समुद्री भोजन के साथ संगत। |
| जीरा। द्विवार्षिक जड़ी बूटी | बहुत ठंडा प्रतिरोधी, जमीन में अच्छी तरह से overwinters। प्रकाश और नमी की मांग करते हुए, ढीले उपजाऊ मिट्टी को प्राथमिकता देते हैं। युवा पत्तियों को इकट्ठा करें (पहले प्रकार की हरियाली में से एक, जो शुरुआती वसंत में बहुत मूल्यवान है) और बीज। | बीज व्यंजन को एक सुखद सुगंध और एक कड़वा-मसालेदार स्वाद देते हैं। सलाद (चुकंदर, गोभी, पनीर) और सूप (आलू, मशरूम) में जोड़ें। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, उबला हुआ मछली, क्रेफ़िश का स्वाद बढ़ाता है। बीज का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के स्वाद के लिए भी किया जाता है, स्वाद के लिए पनीर, कैनिंग और अचार खीरे, टमाटर, गोभी के लिए। शुरुआती वसंत सलाद में साग का उपयोग किया जाता है। |
| दिल। वार्षिक जड़ी बूटी | शीत प्रतिरोधी और प्रकाश की आवश्यकता होती है। यह बहुत उपजाऊ मिट्टी पसंद करता है, खराब मिट्टी पर यह मोटा, थोड़ा पत्तेदार और जल्दी से बढ़ता है। बढ़ते मौसम में पत्तियों, तनों और फूलों की कटाई की जाती है। | युवा और सुगंधित डिल ग्रीन्स लगभग किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: सलाद, सूप, सब्जियां, मांस और मछली। डिब्बाबंद सब्जियों की तैयारी में बीज और पुष्पक्रम का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक बार टमाटर, खीरे, सलाद, आलू, उबला हुआ मछली, अंडे, समुद्री भोजन में जोड़ा जाता है। |
| सौंफ। बारहमासी जड़ी बूटी | यह बहुत जल्दी परिपक्व होने वाली और तेजी से बढ़ने वाली फसलों से संबंधित है। बढ़ती परिस्थितियों के बारे में बहुत picky। उपजाऊ और पर्याप्त नम मिट्टी के साथ धूप, हवा से बचाव वाले क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है। थोड़ा छायांकन के साथ रखो। सर्दियों में, हमारी स्थितियों में, पौधे जम जाते हैं, इसलिए उरलों में इसे वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है। युवा पत्तियों और बीजों को एकत्र किया जाता है। | एक सुखद मीठा-मसालेदार सौंफ स्वाद और गंध है। यह सीमित मात्रा में और केवल ताजे (बीजों को सूखे रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है) मछली, पनीर, भेड़ के बच्चे और खीरे से बने व्यंजनों में खाया जाता है। सौंफ के पत्तों और पेटीओल्स का उपयोग सलाद, सूप, सब्जी और मांस व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। सौंफ के पत्तों के साथ उपजी सब्जियों, विशेष रूप से खीरे के अचार के लिए उपयोग की जाती है। जड़ों का उपयोग स्टू, बीज - marinades और आटा उत्पादों में किया जाता है। |
| बाग की जान। वार्षिक जड़ी बूटी | शीत-हार्डी, फोटोफिलस, यह केवल उपजाऊ हल्की मिट्टी पर संभव है। ग्रीन्स को नवोदित अवस्था में काटा जाता है (इस मामले में, सुगंध अधिक मजबूत होती है और लंबे समय तक रहती है) या फूलों की शुरुआत में, तने की शाखाओं की ऊंचाई पर काट दिया जाता है। | बेहतरीन सुगंध और पुदीने का स्वाद देता है। खाना पकाने के दौरान ही इसका स्वाद दिखाता है। इस मामले में, पौधे को परोसने से पहले पकवान से हटा दिया जाना चाहिए। यह सभी फलियां व्यंजनों के लिए एक क्लासिक मसाला माना जाता है। यह मोटी सूप (विशेष रूप से मछली सूप) में जोड़ा जाता है। इसका उपयोग कैनिंग खीरे और गोभी को चुनने के लिए किया जाता है। यह मशरूम, उबला हुआ और तली हुई मछली, स्टेक, कटलेट, तले हुए आलू, फूलगोभी, मांस स्टू की तैयारी के लिए जोड़ा जाता है। |
| साधू। बारहमासी झाड़ी। | यह बहुत ही थर्मोफिलिक है, और इसलिए सर्दियों में हमारे क्षेत्र में जमा होता है। इसलिए, आपको इसे एक वार्षिक पौधे के रूप में और केवल रोपाई के माध्यम से विकसित करना होगा। सूखा प्रतिरोधी, बिल्कुल अतिरिक्त नमी को बर्दाश्त नहीं करता है। यह केवल प्रकाश, उपजाऊ और हल्के क्षेत्रों में अच्छी तरह से विकसित होता है। बढ़ती मौसम में पत्तियों की कटाई की जाती है। | इसमें एक मजबूत कपूर जैसी सुगंध और कड़वा, थोड़ा कसैला स्वाद है। बहुत कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। इसे मछली (मछली के सलाद सहित), यकृत और फलियां में जोड़ा जाता है। भेड़ के बच्चे, वील, पोर्क, ऑफल, हैम, आमलेट के साथ जोड़ती है। वे सीजन सलाद, सूप, सब्जियां, पोल्ट्री और मीठे व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। इटली में, इस मसाले को दौनी के साथ जोड़ा जाता है। ऋषि कसा हुआ पनीर और पाई को मसालेदार सुगंध देता है। |
| सोरेल। बारहमासी जड़ी बूटी | ठंड प्रतिरोधी। यह तटस्थ और अम्लीय उपजाऊ मिट्टी दोनों पर अच्छी तरह से विकसित होता है। स्थानांतरण छायांकन। कभी-कभी यह सर्दियों में जम जाता है। फूल आने से पहले पत्तियों की कटाई करें। | इसका उपयोग सूप और सॉस में उबला जाता है, और सलाद, अंडे और आलू के व्यंजनों में ताजा होता है। |
| तारगोन (तारगोन, तारगोन वर्मवुड)। बारहमासी जड़ी बूटी | तारगोन सूर्य और प्रकाश छाया दोनों में बढ़ता है। मिट्टी के बारे में अचार नहीं। युवा पत्तियों और गैर-लिग्निफाइड अंकुरों को फूल से पहले और इसकी शुरुआत में इकट्ठा करें। | इसमें एक सुखद मसालेदार खुशबू है और थोड़ा ताज़ा स्वाद है। इसका सेवन बेहद सीमित मात्रा में किया जाता है। यह खीरे के डिब्बे के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे मशरूम, फूलगोभी, शतावरी, टमाटर के व्यंजन, बीन्स, वील, मेमने और आमलेट बनते हैं। यह जेली वाले व्यंजन, सलाद, उबला हुआ मछली, जिगर और केकड़ों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह पोल्ट्री, आलू का सूप, चिकन और मांस शोरबा में भी जोड़ा जाता है। |
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