ओकरा - खेती और व्यंजनों

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

ओकरा उगाने की कोशिश करें - एक दिलचस्प और स्वस्थ सब्जी फसल

• ओकरा आवेदन
• संस्कृति की विशेषताएं
• भिंडी कैसे उगाए
• कटाई करना ओकरा
• ओकरा रेसिपी

मध्य क्षेत्र के निवासियों के लिए, ओकरा एक लगभग विदेशी संस्कृति है। और सूपर्स के लिए, यह पहले से ही एक परिचित और पसंदीदा सब्जी है, जिसमें से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। हालांकि यह अपेक्षाकृत हाल ही में रूस में दिखाई दिया। हालांकि यह ज्ञात है कि एंटोन पावलोविच चेखोव ने मास्को के पास अपने मेलिखोवो एस्टेट में ओकरा की सफलतापूर्वक खेती की।

ओकरा (इसे गोमबो भी कहा जाता है, ओकरा) एशिया, अफ्रीका, अमेरिका के देशों में उगाया जाता है। पूर्व सोवियत संघ के क्षेत्र में, यह फसल सफलतापूर्वक जॉर्जिया, आर्मेनिया, मध्य एशिया, यूक्रेन, मोलदाविया, रूस में - कुबान और मध्य क्षेत्र में खेती की जाती है।

ओकरा आवेदन

ओकरा का उपयोग विशेष रूप से पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। भिंडी के फलों का उपयोग बिना पके हुए फली के रूप में भोजन के लिए किया जाता है। युवा फलियां पौधे पर 3-4 गर्मियों के मध्य से लेकर ठंढ तक दिखाई देती हैं। फली के अलावा, आप युवा भिंडी की पत्तियां भी खा सकते हैं।

इसके फल का स्वाद शतावरी और बैंगन की तरह होता है, इसलिए इसे कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि यह इन सब्जियों के समान पकाया जाता है। ओकरा का उपयोग कच्चा, उबला हुआ, स्टू, तला हुआ किया जाता है। यह सलाद, सूप, सब्जी स्टॉज में जोड़ा जाता है, मांस, पोल्ट्री और मछली के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

संस्कृति की विशेषताएं

ओकरा मालव परिवार का है। एक वार्षिक पौधा। टपरोट, कमजोर रूप से शाखाओं में बंटी, जमीन में 1.5 मीटर से अधिक की गहराई तक प्रवेश करती है। डंठल मोटा है, सौतेले बेटे के तल पर बनता है। कम-बढ़ते रूपों में स्टेम की ऊंचाई 2 मीटर या 40-50 सेमी तक होती है। पत्तियां बड़ी होती हैं, लंबे पेटीओल्स पर, फूल एकल, बड़े, सुंदर, पीले-क्रीम रंग में, ग्रामोफोन रूप में होते हैं। वे पत्ती की धुरी में स्थित हैं।

फल एक पॉलीस्पर्मस कैप्सूल है, एक नियम के रूप में, पैंटहेडल शंकु के आकार का, एक प्रजाति में 20-25 सेमी लंबा और दूसरे में 10-18 सेमी। बीज गोल, गहरे हरे, जैतून या गहरे भूरे रंग के, 5-6 मिमी व्यास के होते हैं। एक आर्द्र जलवायु में, पौधे स्वयं-परागण है, क्रॉस-परागण संभव है, जो कि किस्मों के बीच क्रॉस-परागण की ओर जाता है और जब इन बीजों को अगले साल बोया जाता है तो परिवर्तन होता है।

बीज बोने के 60-65 दिन बाद ओकरा फल देना शुरू कर देता है। ठंढ तक फलने जारी है। उत्पादकता अधिक है, विशेष रूप से दो प्रकार के लंबे पौधों में - कितने पत्ते बढ़ते हैं, इतने सारे फल होंगे।

अच्छी देखभाल के साथ, एक पौधे पर 30-40 बक्से होते हैं। ओकरा एक गर्मी-प्यार, नमी-प्यार, सूरज-प्यार वाला पौधा है। वे 3-4 दिन पुराने फल अंडाशय खाते हैं - सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश, सॉस और ग्रेवी में, साथ ही साथ सूखे, जमे हुए और डिब्बाबंद रूप में भविष्य के उपयोग के लिए उबला हुआ, तला हुआ।

फ्रीजिंग से पहले लिए गए अनरीप फ्रूट्स से, आप "हरी मटर" तैयार कर सकते हैं - बक्से से अनरीप के बीजों को हटा दें और भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित करें। "कॉफी गोमबो" तैयार करने के लिए पके हुए बीजों का उपयोग किया जाता है - बीजों को बिना तेल के एक कड़ाही में तब तक तला जाता है जब तक कि कॉफी की सुगंध दिखाई न दे, फिर ठंडा करके ग्राउंड पर कॉफी की चक्की में डाल दिया जाता है, एक ऐसा पाउडर जो कॉफी-चॉकलेट पेय बनाने के लिए प्राप्त होता है जिसमें शामिल नहीं होता कैफीन और बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इस पेय को शाम और रात में पिया जा सकता है। हर कोई अपने लिए भिंडी के बीजों की ओवरकुकिंग की डिग्री चुनता है।

भिंडी कैसे उगाए

ओकरा विकसित करना आसान है और इसे बहुत अधिक व्यक्तिगत देखभाल की आवश्यकता नहीं है। आप जमीन में और रोपाई के साथ बीज दोनों को बो सकते हैं - अलग-अलग कप में बीज बोएं और पृथ्वी की एक गांठ के साथ खुले मैदान में या ग्रीनहाउस में रोपाई करें, क्योंकि यह रूट टूटना बर्दाश्त नहीं करता है।

ओकरा फलों में कच्चे माल का प्रतिशत होता है: शुष्क पदार्थ 12.7-32.3%, चीनी 2.2-6.1%, कच्चा प्रोटीन 1.5-2%। 100 ग्राम कच्चे ओकरा में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) 14-35 मिलीग्राम, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) 5.5 मिलीग्राम होता है। भिंडी के फल में बी विटामिन, साथ ही साथ श्लेष्म पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है, जो इसे पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्राइटिस के रोगियों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाती है। बलगम एसिड और क्षार से जठरांत्र संबंधी मार्ग के क्षतिग्रस्त हिस्सों को कवर करता है। ऐसी स्थितियों में, नए ऊतकों के गठन की प्रक्रिया तेज होती है। परिपक्व भिंडी के बीज में 20% तक जैतून का तेल होता है।

मैं 9-10 मई के बाद सूखे बीज के साथ ओकरा बोता हूं, जब वसंत के ठंढ की संभावना कम होती है, तो जमीन गर्म हो गई है, और रात में तापमान कम से कम 12-15 डिग्री है। अधिक उत्तरी क्षेत्रों के माली धूप, आश्रय वाले क्षेत्रों में आउटडोर ओकरा भी आजमा सकते हैं। यदि यह काम नहीं करता है, तो रोपाई के माध्यम से ग्रीनहाउस में विकसित करें।

बीज बोने की गहराई 2.5-3 सेमी है, मैं प्रति छेद 2 बीज फेंक देता हूं। मैं हर 30 सेमी में एक पंक्ति में छेद बनाता हूं, पंक्तियों के बीच 70 सेमी छोड़ता हूं। मैं तुरंत मिट्टी की नमी की परवाह किए बिना छेद को पानी देता हूं, और 10 दिनों के बाद फिर से पानी डालता हूं। रोपाई के उद्भव के बाद, 2-3 सप्ताह में मैंने एक कमजोर अंकुर काट दिया, लेकिन छेद में एक पौधे को छोड़ दिया। जब खरपतवार दिखाई देते हैं, तो हम अक्सर इसे पानी देते हैं, लेकिन ऐसा नहीं है कि जमीन 30-40 सेमी की गहराई तक सिक्त हो जाती है। मैंने अपने सौतेले बच्चों को काट दिया - उनके पास एक छोटी फसल है, और पौधों की देखभाल करने में छायांकन और कठिनाइयां हैं। महत्वपूर्ण है।

कटाई करना ओकरा

मैंने 3-4 दिनों में ओकरा के हरे बक्से को काट दिया या तोड़ दिया। यदि आप कटाई में देरी करते हैं, तो 5-6 दिनों के बाद फल मोटे होने लगते हैं, रेशेदार और बेस्वाद हो जाते हैं। ओकरा का तना यौवनशील होता है, जो असुरक्षित त्वचा के संपर्क में होने पर, कुछ लोगों में खुजली का कारण बन सकता है, इसलिए छोड़ने पर दस्ताने और लंबी आस्तीन वाली शर्ट का उपयोग करना बेहतर होता है।

एक ओकरा पौधे पर, एक साथ हरे और अधिक फल होते हैं, साथ ही साथ उनमें पकने वाले बीज, नए फूल और कलियों के चरण में फल होते हैं।

पौधे ऊंचाई में बढ़ते हैं और नए पत्ते बनाते हैं। आपको ओकरा पर फलों को नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि हरे फलों की पैदावार में तेजी से कमी आती है। मैं बीज प्राप्त करने के लिए 2-4 पौधों का चयन करता हूं। और कॉफी पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बीज प्राप्त करने के लिए, मैं पौधों की आवश्यक मात्रा भी छोड़ देता हूं जिससे मैं हरे फल नहीं काटता। ओकरा के एक परिपक्व बॉक्स में 40-60 बीज होते हैं, जब बॉक्स को उखाड़ दिया जाता है, तो यह फट जाता है और बीज गिर जाते हैं।

ओकरा उपजाऊ पर अच्छी तरह से बढ़ता है, रासायनिक संरचना मिट्टी में प्रकाश, दलदली को सहन नहीं करता है, भूजल के एक करीबी स्थान के साथ। यदि आवश्यक हो, तो मिट्टी को निषेचित किया जाना चाहिए, अधिमानतः ह्यूमस के साथ, मध्यम रूप से पूर्ण खनिज उर्वरक, लेकिन ध्यान रखें कि आप स्वयं इस भिंडी को खाएंगे।

ओकरा रेसिपी

ओकरा पकाने के लिए, लोचदार, चमकीले हरे रंग का चयन करें, झुर्रियों वाली नहीं और 5-10 सेंटीमीटर लंबे युवा बक्से में कहीं भी रंग नहीं बदला गया है, जब तुला, फल आसानी से टूटना चाहिए। 8 मिनट के लिए उबले हुए फलों को नमकीन पानी में उबाला जाता है, जिसे निकालने की अनुमति दी जाती है, प्रत्येक फल को एक तौलिया के साथ सुखाया जाता है, और फिर निविदा तक बड़ी मात्रा में तला हुआ होता है। पूर्वी यूरोप में सूप और स्टॉज में भिंडी डाली जाती है, भारत में इसे करी सॉस में मिलाया जाता है। संयुक्त राज्य के दक्षिणी राज्यों में, चिकन, हैम, टमाटर, प्याज, गर्म लाल मिर्च, और ओकरा से बने स्टू को गंबू कहा जाता है।

और यहां एक और नुस्खा है - एक अंडे के साथ भिंडी: सिरका के साथ नमकीन और अम्लीय पानी में, भिंडी से छीलकर भिंडी फल उबालें। पानी को धो लें, एक पका रही बेकिंग शीट पर, आधे फल डालें, उन पर - तली हुई प्याज, आखिरी परत - शेष फली। अंडे पर डालो, दूध के साथ पीटा, और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सेंकना। 750 ग्राम सब्जी के लिए, आपको 3 अंडे और 1.5 गिलास दूध चाहिए।

स्टीवर्ड ओकरा बहुत स्वादिष्ट होता है । फली को छीलें और उन्हें नमकीन और सिरका-अम्लीय पानी में भिगोएँ। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। एक सॉस पैन में भिंडी और प्याज डालें, लाल मिर्च डालें, ऊपर से टमाटर या नींबू के स्लाइस डालें और पानी डाले या हिलाए बिना कम गर्मी पर उबालें। गर्मी से हटाने से पहले अजमोद के साथ छिड़के। भिंडी के 500 ग्राम के लिए आपको 2-3 टमाटर या 0.5 नींबू, अजमोद, 2 प्याज, 5 बड़े चम्मच चाहिए। वनस्पति तेल के चम्मच, जमीन लाल मिर्च का 1 चम्मच।

भविष्य के लिए, आप टमाटर के रस में भिंडी तैयार कर सकते हैं । ग्लास के जार में 8 सेमी तक युवा फली को व्यवस्थित करें, स्वाद के लिए नमकीन ताजा टमाटर का रस डालें, 40 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, फिर सील करें।

हर कोई जो इस दिलचस्प और स्वस्थ सब्जी की फसल उगाना चाहता है, मैं दो प्रकार के भिंडी के बीज की पेशकश कर सकता हूं: लंबा - पिरामिडल और लंबे कैप्सूल के साथ, साथ ही बैंगन, टमाटर, मीठा और गर्म मिर्च, खीरे, कद्दू की दुर्लभ किस्मों के बीज।, विशाल सूरजमुखी, दुर्लभ तरबूज और खरबूजे, अजवाइन, गाजर और बीट, प्याज और विभिन्न लहसुन, लेगेनेरिया, अंगुरिया, आलू के बीज, दिलचस्प मूली और डेकोन, मूली और शलजम, "रूसी आकार" श्रृंखला की विशाल सब्जियां, सभी प्रकार की गोभी।, रुतबागास, औषधीय और जिंजरब्रेड जड़ी बूटियों, बारहमासी प्याज, सर्दियों के प्याज "एलान", जंगली लहसुन, शतावरी, ग्वार की फलियां, मटर की विभिन्न किस्में, तीन प्रकार के शर्बत, चुमीजा, चारा और लॉन घास, फूलों की फसलें। मैं आपको 57 पृष्ठों पर प्रत्येक विविधता के विस्तृत विवरण के साथ एक सूची भेज रहा हूं। ओ / ए और स्टांप के साथ एक बड़े लिफाफे में भेजें।डिलीवरी पर नकद द्वारा बीज भेजना संभव है।