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ओट रूट और स्कॉर्ज़ोनेरा
ओट रूट और स्कॉर्ज़ोनेरा

वीडियो: ओट रूट और स्कॉर्ज़ोनेरा

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वीडियो: काले स्कोर्ज़ोनेरा की कटाई और भंडारण - [ब्लैक रूट] 2024, जुलूस
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वनस्पति कस्तूरी और Kozelets

ओट रूट और स्कॉर्ज़ोनेरा
ओट रूट और स्कॉर्ज़ोनेरा

ओट रूट और स्कोर्ज़ोनेरा दो शताब्दियों पहले पीटर्सबर्ग में जाने जाते थे और अब लगभग भुला दिए गए हैं, हालांकि वे स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं।

सब्जी फसलों का आधुनिक वर्गीकरण समृद्ध और विविध है। टेबल रूट सब्जियों में, निस्संदेह, पहले स्थान पर बीट्स और गाजर, शलजम और मूली, अजवाइन और पार्सनिप साझा किए जाते हैं।

लेकिन कुछ जड़ फसलें भी हैं जिनके बारे में अभी कुछ भी नहीं पता है, हालांकि 17 वीं - 19 वीं शताब्दी में वे सेंट पीटर्सबर्ग में बड़ी मात्रा में उगाए गए थे। राजधानी के निवासियों को तब उन्हें शहर के बाजारों में खरीदने में कोई कठिनाई नहीं होती थी, और उस समय के "सेंट पीटर्सबर्ग विडोमोस्टी" में, अक्सर इन सब्जियों की बिक्री के लिए विज्ञापन मिल सकते थे। इन सब्जियों की फसलों पर चर्चा की जाएगी, अर्थात्, जई की जड़ और स्कोज़ोनेरा।

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ये दो पौधे एक ही परिवार के हैं - एस्टेर, उनके पास एक ही जीवन चक्र है, जिसमें द्विवार्षिक फसलों का जिक्र है। जीवन के पहले वर्ष में, पत्तियों का एक रोसेट बनता है और एक जड़ फसल बनती है, और दूसरे वर्ष में, फूल आते हैं और बीज पकते हैं।

जई की जड़ (बकरी का बच्चा)

ओट रूट और स्कॉर्ज़ोनेरा
ओट रूट और स्कॉर्ज़ोनेरा

(ट्रागोपोगोन पोर्रिटोलियस एल।) एस्टर परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है। जीवन के पहले वर्ष में, यह 3-4 सेंटीमीटर व्यास और पत्तियों के एक रोसेट के साथ एक धूसर-सफेद बेलनाकार जड़ वाली फसल बनाता है, और दूसरे वर्ष में - उपजी, पुष्पक्रम और बीज। इसके पत्ते रैखिक-लांसोलेट होते हैं, स्टेम 100-150 सेमी ऊंचा होता है। फूल बैंगनी या बैंगनी-लाल होते हैं जो पुष्पक्रम में एकत्र होते हैं - लंबे पेडिक्यूल्स पर एकल बास्केट। फल एक टफ़ के साथ एक भूरे रंग का achene है।

ओट रूट एक ठंडा और सर्दियों का हार्डी पौधा है। इसे खुले मैदान में बीज बोने से उगाया जाता है। वह हल्के, कार्बनिक-समृद्ध, तटस्थ या थोड़ी क्षारीय मिट्टी के साथ गहरी कृषि योग्य परत पसंद करते हैं। इस संस्कृति को बोने से एक साल पहले ओवररिप खाद को लगाया जाता है। बीज को शुरुआती वसंत में 45-50 सेमी की पंक्ति रिक्ति के साथ बोया जाता है। जब पौधे 7-8 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, तो सीडलिंग को बाहर निकाल दिया जाता है, जिससे पंक्ति की स्पेसिंग ढीली करते हुए 10-15 सेमी के बाद पंक्ति में छोड़ देते हैं। देर से शरद ऋतु में रूट फसलों की कटाई की जाती है।

ओट रूट अपने आहार गुणों के लिए मूल्यवान है। इसे अक्सर "सब्जी कस्तूरी" कहा जाता है क्योंकि जब पकाया जाता है तो इसमें बहुत ही सुखद नाजुक स्वाद होता है, सीप के स्वाद की याद ताजा करती है। इसकी जड़ों को सलाद में खाया जाता है, सूप के लिए एक मसाला के रूप में, मछली और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में, और उनका उपयोग कॉफी विकल्प तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

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Scorzonera (बकरी)

ओट रूट और स्कॉर्ज़ोनेरा
ओट रूट और स्कॉर्ज़ोनेरा

(स्कोर्ज़ोनेरा हेपनीसिसी एल) एस्टर परिवार का एक द्विवार्षिक पौधा है। पहले वर्ष में, यह गहरे हरे रंग की लांसोलेट पत्तियों का एक स्तंभ या फैलता हुआ रोसेट बनाता है, जो 30 से 50 सेमी लंबा, 5 से 11 सेमी चौड़ा होता है, और एक मांसल जड़ वाली सब्जी, 19 से 25 सेमी लंबी, 2 से 4 सेमी मोटी होती है।

यह धुरीदार, गहरे भूरे रंग का, 100-120 ग्राम तक का होता है, जो कटने पर दूधिया रस का स्राव करता है। इस पौधे का तना आमतौर पर शाखाबद्ध होता है, इसके प्रत्येक अंकुर आमतौर पर एक टोकरी के आकार के पुष्पक्रम के साथ समाप्त होते हैं।

फूल एक सुखद वेनिला खुशबू के साथ पीले होते हैं। वे सुबह में खुलते हैं और शाम को बंद हो जाते हैं। बीज संकीर्ण, सफेद, पीले-पीले होते हैं, एक सिंहपर्णी (पाल) है, एक सिंहपर्णी की तरह।

स्कॉर्ज़ोनेरा एक ठंड प्रतिरोधी पौधा है, यह आश्रय के बिना खुले मैदान में सर्दियों कर सकता है। इस प्रजाति के लिए सबसे अच्छा पूर्ववर्ती वनस्पति फसलें हैं, जिसके तहत खाद को लागू किया गया था। बीज को 2-3 सेंटीमीटर की गहराई पर, शुरुआती वसंत में खुले मैदान में बोया जाता है। अंकुर 8-10 दिनों में एक साथ दिखाई नहीं देते हैं, और सूखे के मामले में, केवल 20 दिनों पर।

ओट रूट और स्कॉर्ज़ोनेरा
ओट रूट और स्कॉर्ज़ोनेरा

बुवाई को पहले 3-5 सेमी की दूरी पर पतला किया जाता है, और फिर, जब तीन सच्चे पत्ते बनते हैं, 10-15 सेमी से। इस पौधे का बढ़ता मौसम 100-120 दिन है। खेत में अच्छी तरह से उगने वाली फसलें और कम तापमान के प्रभाव में, एक नाजुक बनावट और सुखद स्वाद प्राप्त करते हैं।

स्कोर्ज़ोनेरा एक मूल्यवान आहार उत्पाद है जिसमें पोटेशियम, फ़ॉस्फ़ोरस और लौह लवण, एस्कॉर्बिक एसिड और 20% तक शर्करा होती है। युवा पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जिसमें से सलाद और सॉस बनाया जाता है। कुकिंग रूट सब्जियां शतावरी या फूलगोभी की तरह होती हैं, वे सूप के साथ सीज की जाती हैं, जिनका उपयोग शीतल पेय और एक कॉफी विकल्प तैयार करने के लिए किया जाता है।

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