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कैसे एक आटिचोक विकसित करने के लिए
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वीडियो: आर्टिचोक कैसे उगाएं समाप्त करने के लिए शुरू करें - पूर्ण बढ़ती मार्गदर्शिका 2024, जुलूस
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अपने बगीचे में इन दुर्लभ सब्जियों को उगाएं

हाथी चक
हाथी चक

इटैलिक व्यंजन इतालवी व्यंजनों में पारंपरिक सब्जियों में से एक है। आज, यह विभिन्न देशों में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल कर चुका है, जिसने अपने अद्भुत स्वाद को देखते हुए, बिल्कुल भी आश्चर्य नहीं किया है।

आप इस सब्जी को रूसी सुपरमार्केट की अलमारियों पर, और पूरे वर्ष पा सकते हैं। सच है, अक्सर वे पूरी तरह से वहाँ सुस्त दिखते हैं - छोटे और सुस्त या बहुत शुष्क पुष्पक्रम उत्साह का कारण नहीं बनते हैं। एक ही समय में, उच्च-गुणवत्ता वाले आर्टिचोक में हमेशा हल्के फुलाना, कसकर कोर के साथ फिटिंग के साथ कवर किए गए पैमाने होते हैं।

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अलमारियों पर इस तरह की एक उदास तस्वीर काफी समझ में आती है, क्योंकि वहां प्राप्त होने वाले सभी आर्टिचोक आयात किए जाते हैं, और इसलिए वे पहले ताजगी से दूर हैं। काश, आप 2-3 दिनों के लिए आर्टिचोक स्टोर कर सकते हैं, अधिकतम - एक सप्ताह, फिर इस अनूठी फूल-सब्जी का स्वाद जल्दी बिगड़ जाता है (आर्टिचोक रेशेदार हो जाते हैं और रस खो देते हैं), और वे काटने के तुरंत बाद अपनी अनूठी सुगंध खोना शुरू कर देते हैं।

तो जब वे बस लिया जाता है तो वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, आटिचोक इतालवी रेस्तरां में इस तरह के राउंडअबाउट के रूप में सुपरमार्केट में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां में समाप्त नहीं होता है, जो निश्चित रूप से, परोसे गए व्यंजनों की कीमतों को स्वचालित रूप से प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, एक स्वादिष्ट पकवान "सेंट-जैक्स" के लिए राजधानी के बैकारेट रेस्तरां में एक खस्ता परमेसन क्रस्ट और आर्टिचोक के साथ, आपको कम से कम 1,500 रूबल का भुगतान करना होगा।

थोक आपूर्तिकर्ताओं से एक ही आटिचोक की कीमत, ज़ाहिर है, अतुलनीय रूप से कम है, लेकिन प्रभावशाली भी है। उदाहरण के लिए, मार्च-अप्रैल में ट्यूनीशिया से ताजा आर्टिचोक (भूमध्य सागर में अपने सामूहिक संग्रह के मौसम के दौरान, यानी, जब वे सबसे सस्ते होते हैं) कुछ साल पहले, उदाहरण के लिए, प्रति किलोग्राम 285 रूबल से औसतन की पेशकश की गई थी। । बदले में, यह सर्दी, इस नाजुकता के लिए थोक मूल्य 520 रूबल से अधिक हो गया।

इस प्रकार, यह विदेशी सब्जी, निश्चित रूप से, केवल नश्वर लोगों के लिए सस्ती नहीं हो सकती है - ठीक है, शायद कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण तारीख पर एक वर्ष में कुछ बार। और अगर आप अभी भी वास्तव में चाहते हैं, और आपकी आत्मा सीधे विदेशी आटिचोक के लिए पूछती है, तो एक मजबूत इच्छा के साथ, आप इस पौधे को अपने बगीचे में लगा सकते हैं। प्राचीन समय में, वह मेरे साथ बड़ा हुआ। अब, अफसोस, अब यह नहीं बढ़ रहा है - और ताकत समान नहीं है, और उत्साह कम हो गया है।

जैविक विशेषताएं

आटिचोक एस्टर परिवार की एक बारहमासी जड़ी बूटी है। इस पौधे का लुक अप्राप्य से अधिक है - यह एक थिसल के समान है, केवल इससे बहुत बड़ा, अधिक सुंदर और अतुलनीय रूप से अधिक उपयोगी है। आटिचोक में एक लंबा टैपरोट हाइबरनेटिंग रूट होता है, बड़े पिननुमा विच्छेदित गहरे हरे या चांदी के पत्ते, अंडरसाइड पर प्यूब्सेंट, और उपजी 1 या 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, हालांकि बौनी किस्मों को भी केवल 70 सेमी की ऊंचाई के साथ नस्ल किया जाता है ।

इन तनों को गोलाकार पुष्पक्रम-टोकरियों के साथ ताज पहनाया जाता है, जिसमें पत्ती के तराजू एक दूसरे से सटे होते हैं। यह उन्हें और अधिक सटीक रूप से, अनियंत्रित पुष्पक्रम के मांसल रिसेप्टेक और आवरण की निचली पंक्तियों के तराजू के मोटे आधारों को खाया जाता है। यही है, "आटिचोक" नामक एक सब्जी वास्तव में एक भविष्य के फूल की एक बिना रस्सी वाली टोकरी है। भूरे रंग के पत्तों के साथ खुले, सख्त आर्टिचोक अब उपयोग करने योग्य नहीं हैं।

आटिचोक लाभ

हाथी चक
हाथी चक

सबसे पहले, आटिचोक केवल एक सजावटी और औषधीय पौधे के रूप में उगाया गया था, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। ये प्रोटीन, वसा, विटामिन (कैरोटीन, विटामिन बी 1 और बी 2), ट्रेस तत्व, साथ ही इनुलिन हैं - मधुमेह के लिए आवश्यक ऐसे मूल्यवान स्टार्च का विकल्प।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि भोजन में इस सब्जी का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और शरीर में चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है। विशेष रूप से इसे लिपिड चयापचय पर आर्टिचोक के सकारात्मक प्रभाव पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसके कारण पाचन में सुधार करने के लिए आर्टिचोक अर्क बस आवश्यक है, खासकर जब कार्बोहाइड्रेट और फैटी खाद्य पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा का सेवन; यकृत कोशिकाओं में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को सामान्य करने और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार करने के लिए, जो स्क्लेरोटिक संवहनी घावों को रोकता है।

आटिचोक व्यंजन गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए भी उपयोगी होते हैं, क्योंकि इसमें पोटेशियम और सोडियम लवण की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो एक मजबूत क्षारीय प्रभाव डालती है। हालांकि, गैस्ट्रिटिस के साथ गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता और निम्न रक्तचाप के साथ, आटिचोक का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

खैर, अब इस अनोखी सब्जी के अद्भुत स्वाद के बारे में। जब ताजा, युवा आटिचोक में एक नाजुक, अद्भुत स्वाद होता है, तो एक युवा अखरोट के स्वाद की याद ताजा करती है। छोटे आटिचोक शंकु ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श होते हैं, मध्यम आकार के आटिचोक हलचल-फ्राइंग और ब्रेज़िंग के लिए आदर्श होते हैं। किसी भी आकार के ताजा आटिचोक दिलों को बहुत पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है। लेकिन चावल के व्यंजनों में सब्जी विशेष रूप से अच्छी है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध इतालवी रिसोट्टो में।

इष्टतम स्थिति

हाथी चक
हाथी चक

आटिचोक एक प्रकाश-प्रेमी और थर्मोफिलिक संस्कृति है, और इसके बीज 5-6 दिनों के लिए + 20 … + 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित होते हैं। और इसकी खेती के लिए इष्टतम तापमान + 23 के भीतर तापमान माना जाना चाहिए … + 27 ° दिन के दौरान और 18 … + 20 ° С रात में। इसी समय, वयस्क पौधे छोटे ठंढों को सहन करने में सक्षम हैं - -2 डिग्री सेल्सियस तक, और आर्टिचोक पुष्पक्रम पहले से ही -1 डिग्री सेल्सियस पर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, इसलिए, शुरुआती वसंत में, ठंढ और रात के तापमान में गिरावट के दौरान, यह आवश्यक हो सकता है एक कवर सामग्री का उपयोग करने के लिए।

यह पौधा हर जगह ओवरविनटर नहीं कर सकता है। मध्य लेन और आगे दक्षिण में, अच्छे आवरण के साथ, मिट्टी में आर्टिचोक ओवरविंटर्स। अधिक सटीक रूप से, पौधे जो अच्छी तरह से मिट्टी (10-15 सेमी) के साथ कवर किए जाते हैं और स्प्रूस शाखाओं के साथ कवर किए जाते हैं और सामग्री overwinter को कवर करते हैं यदि जड़ प्रणाली क्षेत्र में तापमान -8 से नीचे नहीं गिरता है … -10 ° C, उदाहरण के लिए, मास्को क्षेत्र में, इस तरह से कवर किए जा सकने वाले पौधे सर्दियों … हालांकि यहां, निश्चित रूप से, सब कुछ विशिष्ट वर्ष पर निर्भर करता है, बर्फ कवर की मात्रा, कितनी जल्दी बर्फ गिर गई, आदि।

दक्षिणी क्षेत्रों में (विशेष रूप से, क्रास्नोडार क्षेत्र में), जहां औसत जनवरी का तापमान -3 … -5 ° C है, किसी भी आश्रय की आवश्यकता नहीं है, और यह मिट्टी के साथ खुद को सीमित करने के लिए पर्याप्त है।

अन्य क्षेत्रों के शौकिया माली के लिए, उदाहरण के लिए, जो उरल्स में मेरी तरह रहते हैं, यह बहुत अधिक कठिन होगा, क्योंकि इन क्षेत्रों में आटिचोक के पास खुले क्षेत्र में सर्दियों में सर्दी का कोई मौका नहीं है। हालांकि, अभी भी एक रास्ता है - अगर हम सिर्फ कुछ पौधों के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें ऊपर-शून्य तापमान पर एक अंधेरे तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, पौधों को सावधानीपूर्वक खोदा जाना चाहिए, मिट्टी को जड़ों पर रखने की कोशिश करते हुए, उन्हें स्फाग्नम में लपेटें, एक बॉक्स में लपेटें और तहखाने में एक शेल्फ पर कहीं रखें।

मिट्टी के लिए, आटिचोक उपजाऊ और अच्छी तरह से कार्बनिक पदार्थों से भरा होता है। सैद्धांतिक रूप से, यह बहुत उपजाऊ भूमि पर भी शांत रूप से बढ़ेगा, लेकिन फिर आपको बड़े बास्केट की बड़ी फसल के लिए इंतजार नहीं करना पड़ेगा। इसलिए, रोपण करने से पहले, रोपण क्षेत्र के कम से कम एक बाल्टी या खाद प्रति 1 m² को जोड़ने के लायक है। आटिचोक जलभराव, साथ ही अपर्याप्त नम मिट्टी को सहन नहीं करता है - नमी की कमी के साथ, पौधे की वृद्धि कमजोर हो जाती है, पुष्पक्रम कुचल जाते हैं, रिसेप्टर खुरदरा हो जाता है, और नमी की अधिकता से जड़ें सड़ सकती हैं।

कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

हाथी चक
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आटिचोक काफी स्पष्ट है। यह व्यक्तिगत भूखंडों पर अच्छी तरह से बढ़ता है और, सामान्य रूप से, बहुत परेशानी पैदा नहीं करता है।

आर्टिचोक को बीज और जड़ चूसने वालों द्वारा प्रचारित किया जाता है। जब बीज से उगाया जाता है, तो फसल आमतौर पर केवल दूसरे वर्ष में प्राप्त की जाती है। बीज वसंत में सीधे उनके बीच 60x60 सेमी की दूरी के साथ जमीन में बोए जाते हैं, इस उम्मीद के साथ कि जीवन के दूसरे वर्ष में पौधों को एक दूसरे से लंबी दूरी पर प्रत्यारोपित किया जाएगा। मध्य लेन में, शुरुआती वसंत में एक ग्रीनहाउस में बीज बोने से पौधे उगाने के लिए समझदार होता है, और फिर 2-3 पत्तियों के चरण में खुले मैदान में पौधे लगाते हैं। सबसे पहले, आटिचोक फसलों को मूली, लेट्यूस, पंखों पर प्याज और अन्य हरी फसलों के साथ कॉम्पैक्ट किया जा सकता है।

वनस्पति प्रसार के दौरान, अधिक उत्पादक पौधों का चयन किया जाता है, परतों को शुरुआती वसंत में उनसे अलग किया जाता है और पंक्ति में एक दूसरे से लगभग 70-80 सेमी की दूरी पर जमीन में लगाया जाता है, और 80-100 सेमी पंक्तियों के बीच छोड़ दिया जाता है ।

गर्मियों के दौरान, पौधों को नियमित रूप से ढीला कर रहे हैं या सिर्फ एक बार भूसे के साथ अर्द्ध सड़ा धरण के साथ उनके अधीन मिट्टी गीली घास, और शीर्ष पर, और उसके बाद थकाऊ ढीला बेकार हो जाएगा। वे घोल और जटिल खनिज उर्वरकों के साथ नियमित (लगभग हर दो सप्ताह में एक बार) भोजन करते हैं, जिससे पौधे बहुत सकारात्मक रूप से प्रतिक्रिया करते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाली टोकरियाँ प्राप्त करने के लिए, पौधे पर तीन से अधिक फूल वाले तने और तीन से चार पुष्पक्रम नहीं छोड़े जाते हैं। यदि बड़े बास्केट प्राप्त करने के लिए यह वांछनीय है, तो वे प्रत्येक पेडुंकल में एक या दो पुष्पक्रमों के साथ तीन पेडन्यूल्स तक सीमित हैं।

टोकरियाँ उस समय एकत्र करना शुरू करती हैं जब उनके ऊपरी भाग में शीर्ष खुलता है। कटाई का समय क्षेत्र पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, मध्य लेन में यह गर्मियों के मध्य में होगा। किसी भी मामले में टोकरी को खिलने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए - फूलों की टोकरियां काफी सुरुचिपूर्ण दिखती हैं, लेकिन वे भोजन के लिए किसी न किसी और अनुपयुक्त हो जाते हैं।

शरद ऋतु में, पौधों को काट दिया जाता है, प्रकंद थूक होते हैं, और मध्य लेन में वे अतिरिक्त रूप से स्प्रूस शाखाओं और आवरण सामग्री के साथ कवर होते हैं। उन क्षेत्रों में जहां वसंत समर्थन के साथ कोई समस्या नहीं है, इसे पत्तियों या पुआल के साथ कवर किया जा सकता है। सर्दियों में, आपको आर्टिचोक प्लांटिंग पर बर्फ रखने की कोशिश करनी चाहिए।

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स्वेतलाना Shlyakhtina, येकातेरिनबर्ग

फोटो ओल्गा Rubtsova और ई। वैलेंटाइनोव द्वारा

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