आहार और स्वास्थ्य संवर्धन में सब्जियों का उपयोग

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

वे कहते हैं कि सब्जियों को ऐसे लोग पसंद करते हैं जो हंसमुख और मुखर होते हैं। सच है, अगर कोई व्यक्ति सब्जियों के अलावा कुछ भी नहीं खाता है, तो इसका मतलब है कि वह बढ़ी हुई घृणा से ग्रस्त है, उसे कठिनाइयों का डर है।

सामान्य शारीरिक विकास और बढ़ती दक्षता के लिए, एक व्यक्ति को विविध, उच्च कैलोरी और स्वादिष्ट भोजन की आवश्यकता होती है। ब्रेड, मीट और डेयरी उत्पादों के अलावा, इसमें खनिज लवण और विटामिन से भरपूर सब्जियां और फल भी होने चाहिए। यह ज्ञात है कि सब्जियां मूल्यवान कार्बनिक यौगिकों का एक स्रोत हैं। उनमें सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट ।

प्रोटीन में सबसे अमीर युवा फल और मटर, सेम, सेम के बीज हैं; कार्बोहाइड्रेट - बीट, मक्का, आलू और फलियां; वनस्पति तेल - काली मिर्च, पार्सनिप, स्वीट कॉर्न। पीकिंग और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हरी बीन्स, ऐमारैंथ पत्तियां लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड की सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

हालांकि, सब्जियों का मूल्य न केवल पोषण और स्वाद में इतना है, बल्कि गिट्टी पदार्थों में भी है (उदाहरण के लिए, फाइबर में), जो तृप्ति की भावना पैदा करते हैं, वसायुक्त और मांस खाद्य पदार्थों के साथ खाद्य राशन के अधिभार को रोकते हैं। सब्जियों में 70-95% पानी होता है, जो उनकी कैलोरी सामग्री को कम करता है। इसके अलावा, फाइबर बेहतर आंत्र समारोह और शरीर से चयापचय उत्पादों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है।

सब्जियों का पोषण मूल्य आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, विटामिन, सुगंधित और खनिज पदार्थों की उनकी उच्च सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। उनका विविध संयोजन सब्जियों के स्वाद, रंग और गंध को निर्धारित करता है। उनमें से कई में एक सुखद गंध है जो भूख को उत्तेजित करता है। यह प्रत्येक वनस्पति पौधे के लिए विशिष्ट सुगंधित पदार्थों के कारण है - आवश्यक तेल। उनके पास आहार संबंधी गुण हैं, पाचन रस के स्राव को बढ़ाते हैं, जिससे सब्जियों और अन्य खाद्य उत्पादों के अवशोषण में सुधार होता है।

रोटी, मांस और वसा में बहुत कम खनिज होते हैं। सब्जियों में पचास से अधिक रासायनिक तत्वों (मेंडेलीव की आवर्त सारणी का आधा) के लवण होते हैं, जो मानव शरीर में शारीरिक प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं।

कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज हड्डी के ऊतकों का हिस्सा हैं और हृदय को सक्रिय करते हैं। कैल्शियम हड्डियों और दांतों के निर्माण और मजबूती में योगदान देता है, शरीर में तंत्रिका और हृदय प्रणालियों की सामान्य गतिविधि की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों में संकुचन होता है। यह रक्त के थक्के के लिए भी आवश्यक है।

रक्त के हीमोग्लोबिन में बहुत सारा लोहा होता है । यह शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन के हस्तांतरण में भाग लेता है, और कुछ एंजाइमों का भी हिस्सा है। यह गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। तरबूज, पालक, कद्दू और शर्बत में बहुत सारा लोहा पाया जाता है।

फास्फोरस मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार करता है। कैल्शियम के संयोजन में, हड्डियों और दांतों को बनाने और मजबूत करने के लिए शरीर द्वारा इसकी आवश्यकता होती है। फास्फोरस ऊतकों, मांसपेशियों के संकुचन में ऊर्जा के तेजी से रिलीज में योगदान देता है, और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को भी नियंत्रित करता है। अजमोद के पत्तों, मकई और हरी मटर में इसका बहुत सा हिस्सा है।

पोटेशियम और सोडियम शरीर के सामान्य एसिड-बेस संतुलन को बनाए रखने में शामिल हैं। सामान्य हृदय क्रिया और शरीर के विकास के लिए भी पोटेशियम आवश्यक है। यह मांसपेशियों को तंत्रिका आवेगों के संचरण को उत्तेजित करता है। पोटेशियम में सबसे अमीर पालक, आलू, मक्का और अजमोद के पत्ते हैं।

मैग्नीशियम का वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, पित्त स्राव को बढ़ाता है। यह चयापचय प्रक्रिया में भाग लेता है, ऊर्जा में शर्करा के रूपांतरण को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों की गतिविधि और तंत्रिका तंत्र की सामान्य उत्तेजना को नियंत्रित करता है।

मैंगनीज प्रोटीन और ऊर्जा चयापचय में शामिल है, कुछ एंजाइमों को सक्रिय करता है, कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को प्रभावित करता है, भोजन से ऊर्जा प्राप्त करने में मदद करता है, और शरीर में शर्करा के सही चयापचय को बढ़ावा देता है। सलाद और पालक में बहुत सारा मैंगनीज पाया जाता है।

कॉपर उचित रक्त निर्माण प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। यह हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए शरीर द्वारा लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। दुर्भाग्य से, यह विटामिन सी को नष्ट कर देता है। आलू में उच्चतम तांबा सामग्री है।

आयोडीन थायराइड हार्मोन के लिए महत्वपूर्ण है, जो सेलुलर चयापचय को नियंत्रित करता है। पालक में बहुत सारा आयोडीन होता है।

सेलेनियम विटामिन ई के साथ मिलकर सेलुलर स्तर पर हमारे शरीर की रक्षा करता है।

सामान्य हड्डी के विकास और ऊतक की मरम्मत के लिए जस्ता आवश्यक है। यह बी विटामिन के अवशोषण और सक्रियण को बढ़ावा देता है। दूसरों की तुलना में अधिक, पालक में जस्ता पाया जाता है।

सोने के रूप में इस तरह के एक मूल्यवान तत्व, जिसका तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, एक ही पौधे में निहित है - मकई, और घुलनशील के रूप में और इसलिए, हमारे शरीर द्वारा यौगिकों को आत्मसात किया।

पाचन की प्रक्रिया में मांस, मछली और अनाज उत्पादों के खनिज पदार्थ अम्लीय यौगिक देते हैं। दूसरी ओर, सब्जियों में शारीरिक रूप से क्षारीय लवण होते हैं, जो शरीर में सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक एसिड और क्षार के अनुपात के साथ-साथ रक्त की क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखते हैं। मांस, मछली, पनीर, ब्रेड, विभिन्न अनाज के उपभोग के संबंध में मानव शरीर में जमा अम्लीय पदार्थों को बेअसर करने के लिए, भोजन के साथ क्षारीय प्रतिक्रिया उत्पादों को पेश करना आवश्यक है। विशेष रूप से पालक, साथ ही ककड़ी, जड़ सब्जियां, कोहलबी, बीन्स, लेट्यूस और आलू, बैंगन और यहां तक कि टमाटर में भी क्षारीय लवण का एक बहुत।

वैसे, मुख्य ड्रेसिंग के दौरान या ड्रेसिंग (जड़ और पत्ते दोनों) में मिट्टी के लिए उपयुक्त उर्वरकों को लागू करने से सब्जियों में खनिजों की सामग्री को 3-10 गुना बढ़ाया जा सकता है, साथ ही इन तत्वों के लवण में बीज भिगोने से पहले बुवाई।

सब्जियां और फल विटामिन के मुख्य स्रोत हैं। पौधों में, वे एंजाइम और हार्मोन का हिस्सा हैं, प्रकाश संश्लेषण, श्वसन, नाइट्रोजन आत्मसात, अमीनो एसिड के गठन और पत्तियों से उनके बहिर्वाह को बढ़ाते हैं। मानव शरीर में, वे जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं और मुख्य शारीरिक प्रक्रियाओं के नियामकों के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं: चयापचय, विकास और प्रजनन।

विटामिन ए (कैरोटीन) एक सौंदर्य विटामिन है। शरीर में इसकी कमी के साथ, बाल और नाखून अपनी चमक खो देते हैं, टूट जाते हैं, त्वचा छील जाती है और एक भूरा-भूरा रंग प्राप्त कर लेता है, सूख जाता है। सुबह में, एक सफेद पदार्थ की बूंदें आंखों के कोनों में इकट्ठा होती हैं। यह विटामिन हड्डियों, ऊतकों और सामान्य दृष्टि की वृद्धि के लिए आवश्यक है। ज्यादातर कैरोटीन को सॉरेल, लाल मिर्च, गाजर और अजमोद के पत्तों में पाया जाता है।

विटामिन बी 1 (थायमिन) शरीर को कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज और भ्रूण के भ्रूण के विकास में परिवर्तित करने के लिए ऊर्जा प्रदान करता है। इस तत्व की सबसे बड़ी मात्रा में मकई, आलू, डिल, अजमोद के पत्ते, फूलगोभी और कोहलबी, हरी मटर, सेम, बीन्स, शतावरी और पालक में पाए जाते हैं।

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) शरीर द्वारा वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के टूटने और अवशोषण को बढ़ावा देता है, कोशिका विभाजन और विकास प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, और घाव भरने को तेज करता है। वे हरी मटर, सेम, सेम में समृद्ध हैं।

प्रोटीन और वसा के आत्मसात के लिए विटामिन बी 6 आवश्यक है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है, और तंत्रिका तंत्र की स्थिति को नियंत्रित करता है।

विटामिन बी 12 हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि का विनियमन।

बायोटिन प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आत्मसात में शामिल है, त्वचा की स्थिति को प्रभावित करता है।

Choline (एक बी विटामिन) जिगर और गुर्दे को ठीक से काम करने में मदद करता है। वह पालक, गोभी जैसी सब्जियों के साथ हमारे पास आता है।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) घाव भरने को बढ़ावा देता है, शरीर के रोगाणुरोधी, प्रतिरक्षा-जैविक गुणों को बढ़ाता है, रेडॉक्स प्रक्रियाओं, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है, तेजी से रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, यकृत, पेट के कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है आंतों, अंतःस्रावी ग्रंथियों, स्कर्वी और संक्रामक रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, स्वस्थ दांतों, हड्डियों, मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं को बनाए रखने में मदद करता है, ऊतक विकास और मरम्मत और घाव भरने को बढ़ावा देता है। विटामिन सी की कमी पैथोलॉजिकल परिवर्तन का कारण बनती है: गैस्ट्रिक स्राव में कमी, पुरानी गैस्ट्रिटिस का तेज होना। एस्कॉर्बिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा हॉर्सरैडिश, अजमोद के पत्तों, मीठे मिर्च और गोभी में पाई जाती है।

विटामिन डी दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए शरीर को कैल्शियम और फास्फोरस को अवशोषित करने में मदद करता है।

लाल रक्त कोशिकाओं, मांसपेशियों और अन्य ऊतकों के सामान्य गठन के लिए विटामिन ई की आवश्यकता होती है, यह कार्बोहाइड्रेट के सामान्य टूटने और मां के शरीर के भीतर भ्रूण के विकास को भी सुनिश्चित करता है।

विटामिन पी छोटे रक्त वाहिकाओं की लोच और शक्ति को बढ़ाता है। लाल मिर्च में इसका बहुत कुछ है।

निकोटिनिक एसिड (आरआर) पाचन अंगों को उत्तेजित करता है, अमीनो एसिड के गठन को तेज करता है, रेडॉक्स प्रक्रियाओं और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है। इस विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा कोलार्ड और सेवॉय गोभी, हरी मटर, आलू, बीन्स, मक्का, शतावरी और शैंपेन में पाए जाते हैं।

पैंटोथेनिक एसिड शरीर में चयापचय के लिए आवश्यक है, वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के रूपांतरण में शामिल है, और रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है।

फोलिक एसिड अस्थि मज्जा और सामान्य चयापचय में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में योगदान देता है। इस विटामिन का मुख्य आपूर्तिकर्ता पालक है।

इसके अलावा, सब्जियों में रोगाणुरोधी कार्रवाई के साथ जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, अर्थात्। एंटीबायोटिक्स या फाइटोनसाइड्स। वे गोभी, टमाटर, मिर्च और अन्य सब्जियों के रस में प्याज, लहसुन, सहिजन, मूली, अजमोद, विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में हैं, जो अक्सर इस संबंध में औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। उनके पास जीवाणुनाशक और कवकनाशी गुण हैं और पौधे की प्रतिरक्षा के कारकों में से एक हैं। भोजन के साथ मानव शरीर में हो रही है, phytoncides कीटाणुरहित ऊतकों, आंतों में putrefaction और किण्वन की प्रक्रियाओं को दबाने, और विभिन्न रोगों के लिए प्रतिरोध में वृद्धि। टमाटर, गोभी, लाल और हरी मिर्च, लहसुन, प्याज, सहिजन, मूली में स्पष्ट रूप से एंटीमाइक्रोबियल गुण पाए जाते हैं। गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़, पत्ते और बीज भी मजबूत जीवाणुनाशक गुणों की विशेषता है।

सभी प्रकार के वनस्पति पौधे पौधे एंटीबायोटिक दवाओं में समान रूप से समृद्ध नहीं हैं, इसके अलावा, विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में खेती की गई, एक किस्म के पुनर्वितरण में भी अंतर देखा जाता है। उदाहरण के लिए, ग्रीनहाउस-उगाए गए गोभी से प्राप्त कच्चे रस में फ़ील्ड-गोभी के रस की तुलना में कमजोर रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

सब्जियों में एंजाइम भी होते हैं - विशिष्ट प्रोटीन जो शरीर में उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं।

रोगों और स्वास्थ्य संवर्धन के उपचार के लिए पौधों का उपयोग प्राचीन काल से होता है। टिप्पणियों के सदियों पुराने लोक अनुभव ने हर्बल चिकित्सा का आधार बनाया - विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों वाले औषधीय पौधों का इलाज करने का विज्ञान: अल्कलॉइड, सैपोनिन, ग्लाइकोसाइड, आवश्यक और वसायुक्त तेल, विटामिन, फाइटोनसाइड, कार्बनिक अम्ल, आदि।

रूस में, पौधों के साथ रोगों के उपचार की शुरुआत कर्कश प्राचीनता को संदर्भित करती है। सबसे पहले, औषधीय पौधों के बारे में जानकारी मौखिक रूप से फैली हुई थी। हमारे देश में हर्बल दवाओं की विविधता और मात्रा के मामले में दुनिया में पहला स्थान है, और हमारे देश के लोगों द्वारा उनके उपयोग में संचित विशाल अनुभव राष्ट्रीय संस्कृति का हिस्सा है। रसायन विज्ञान के तेजी से विकास के बावजूद, सिंथेटिक दवाओं के उत्पादन में गहन वृद्धि, पौधों में दवाओं के बीच सम्मानजनक स्थान है। विश्व अभ्यास में, 40% और हमारे देश में, रासायनिक और दवा उद्योग द्वारा उत्पादित 45% से अधिक दवाएं पौधों से प्राप्त की जाती हैं। सब्जियों की फसलें उनके बीच महत्वपूर्ण स्थान रखती हैं।

आंतरिक अंगों और संक्रामक रोगों के विभिन्न रोगों के लिए, विभिन्न आहारों का उपयोग किया जाता है, जिसमें कच्ची और उबली हुई सब्जियों की एक महत्वपूर्ण मात्रा शामिल होती है।

आहार संख्या 2, अपर्याप्त अम्लता और स्राव के साथ पुरानी गैस्ट्रेटिस के लिए निर्धारित, क्रोनिक कोलाइटिस और एंटरोकोलिटिस, में अन्य व्यंजन, सब्जी काढ़े और ज़ुचिनी, बीट, कद्दू, गाजर, हरी मटर, गोभी, आलू के साइड डिश शामिल हैं।

हाइपैसिड गैस्ट्रिटिस के लिए, गाजर, बीट्स, कद्दू, सफेद तोरी, उबला हुआ और मैश किए हुए आलू की सिफारिश की जाती है; आंत्रीय जठरशोथ के लिए - फलों और सब्जियों से रस, पेप्टिक अल्सर रोग के लिए - गाजर, आलू, बीट्स, कच्ची सब्जियों के रस (गाजर, चुकंदर, गोभी) से मैश किए हुए सब्जी सूप। हालांकि, गोभी का रस पेट में जलन कर सकता है, गैस्ट्रिक रस की अम्लता बढ़ा सकता है, दर्द बढ़ा सकता है, इसलिए इसे सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों के साथ काम करने वाले व्यक्तियों के लिए, आहार नंबर 4 की सिफारिश की जाती है, जो यकृत के लिए एक कोमल आहार के निर्माण में योगदान देता है। इसमें प्याज, बीट्स, गाजर, आलू, गोभी, जड़ी-बूटियां शामिल हैं।

आहार संख्या 5-ए को तीव्र हेपेटाइटिस और हेपेटोकोलेस्टाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और एंजियोकोलाइटिस के लिए तीव्र अवधि में बोटकिन रोग के लिए संकेत दिया गया है। इसमें मूली, मूली, शलजम, गोभी, मटर, शर्बत, पालक, प्याज, लहसुन, रुतबाग को छोड़कर, सब्जियों सहित विभिन्न खाद्य पदार्थ शामिल हैं; टमाटर के रस की भी सिफारिश की जाती है।

आहार संख्या 5, वसूली चरण में बोटकिन की बीमारी के इलाज के लिए अनुशंसित, यकृत के सिरोसिस के साथ, पुरानी हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और एंजियोकोलाइटिस, अन्य उत्पादों के साथ, उबालने के बाद प्याज, गाजर, हरी मटर और अन्य सब्जियां शामिल हैं। नंबर 5-ए।

मोटापे के लिए अनुशंसित आहार # 8 में सभी सब्जियों को शामिल किया जाता है, सिवाय उन सभी में जिनमें कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा होती है। मोटे रोगियों के लिए, उच्च फाइबर सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की सिफारिश की जाती है, जो धीरे-धीरे पेट से बाहर निकलते हैं और इसलिए परिपूर्णता की भावना पैदा करते हैं। इन सब्जियों में शलजम, मूली, रतुबाग, ताजे खीरे और टमाटर, मटर के व्यंजन, सफेद गोभी और फूलगोभी, धुले हुए और ताजे सौकरकुट, लेट्यूस, तोरी, गाजर, बीट, कद्दू, बैंगन, आदि शामिल हैं। सब्जियों को आहार में शामिल करना चाहिए।, पोटेशियम, क्षारीय तत्वों और फाइबर में उच्च फलों को अनचाहे।

डायट नंबर 9-ए, मधुमेह मेलेटस के साथ नियुक्ति के लिए संकेत दिया गया है, इंसुलिन के साथ उपचार की आवश्यकता है, इसमें गाजर (200 ग्राम), गोभी (300 ग्राम), आलू (300 ग्राम) भी शामिल हैं।

आहार संख्या 9, मधुमेह मेलेटस के लिए अनुशंसित जिसे इंसुलिन उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें गोभी (300 ग्राम), रुतबागा (300 ग्राम), गाजर (200 ग्राम) भी शामिल हैं।

आहार नंबर 10-ए, तीव्र नेफ्रैटिस में उपयोग के लिए संकेत दिया, तीव्र चरण में पुरानी नेफ्रैटिस, 2-3 वीं डिग्री के बिगड़ा रक्त परिसंचरण के साथ हृदय रोगों में, कच्ची सब्जियां और फलों के रस शामिल हैं: गाजर, बीट्स, फूलगोभी, हरी मटर, टमाटर, खीरे, सलाद, उबला हुआ और मसला हुआ आलू; लेट्यूस, ताजा टमाटर और खीरे, आलू और हरी मटर - सीमित मात्रा में। संचार प्रणाली और गठिया के रोगों के साथ, आहार में सोडियम को सीमित करते हुए पोटेशियम की पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए। सब्जियों से, सेम, मटर, गाजर, गोभी की सिफारिश की जाती है।

आहार संख्या 10, मायोकार्डियल रोधगलन में नियुक्ति के लिए संकेत दिया, तीन आहार शामिल हैं। रोग की तीव्र अवधि में अनुशंसित पहले आहार में मैश किए हुए आलू, उबले हुए गोभी और अन्य सब्जियों के रूप में ताजा कसा हुआ गाजर शामिल है। दूसरा आहार, दिल का दौरा पड़ने की उप-अवधि में नियुक्ति के लिए संकेत दिया जाता है, इसमें सब्जी सूप, उबला हुआ और ताजा सब्जी व्यंजन (गाजर, बीट्स, फूलगोभी, हरी सलाद, ताजा खीरे और टमाटर, अजवाइन, और सीमित मात्रा में आलू) शामिल हैं। डाइट -3, जिसे स्कारिंग अवधि के दौरान अनुशंसित किया जाता है, में आहार -2 जैसी सब्जियां शामिल हैं और इसके अलावा, सफेद स्क्वैश, कद्दू, अजमोद, अजवाइन, डिल और आलू भी शामिल हैं।

दिल की विफलता वाले रोगियों के उपचार में, भोजन के साथ प्रशासित सोडियम क्लोराइड की मात्रा और रक्त में पोटेशियम की मात्रा को बढ़ाना आवश्यक है, जो अपर्याप्त रक्त परिसंचरण के साथ घट जाती है। इसलिए, आहार में पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। ये हैं, सबसे पहले, सब्जियां और फल: अजमोद, पालक, गोभी, सहिजन, अजवाइन की जड़ें, शलजम।

सब्जियों, गाजर, टमाटर, अनसाल्टेड गोभी, ताजा खीरे, सब्जियों के रस, कच्ची जड़ी बूटियों से पुरानी ग्लूमेरुनेफ्राइटिस के लिए सिफारिश की जाती है; क्रोनिक नेफ्रैटिस के साथ - विभिन्न सब्जियां, गुर्दे के एमाइलॉयडोसिस के साथ - वनस्पति रस, विशेष रूप से गाजर; यूरिक एसिड डायथेसिस के साथ - विभिन्न सब्जियां, पालक, टमाटर, सॉरेल, रूबर्ब को छोड़कर; फास्फेटुरिया के साथ - विभिन्न सब्जियां; ऑक्सालुरिया के साथ - ऐसी सब्जियां जिनमें ऑक्सालिक एसिड (गाजर, आलू, गोभी) नहीं होता है।

पुरानी अग्नाशयशोथ में, सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश की सिफारिश की जाती है: गाजर, बीट्स, उबला हुआ, मसला हुआ आलू। कब्ज के लिए, सब्जियों के व्यंजन और साइड डिश की सिफारिश की जाती है: आलू, गाजर, तोरी, उबला हुआ और मसला हुआ कद्दू, मक्खन के साथ उबला हुआ गोभी।

मंडलीय निमोनिया, ब्रोन्कोपमोनिया, एक्सयूडेटिव फुफ्फुसा, फेफड़ों में दमनकारी प्रक्रियाओं के लिए आहार चिकित्सा के निर्माण में, कच्ची और उबली हुई सब्जियां और विशेष रूप से, सीमित तरल और नमक के साथ गाजर को शामिल करना आवश्यक है।

अपेक्षाकृत उच्च तांबे की सामग्री के कारण एनीमिया के लिए वनस्पति पौधों के पर्णपाती साग का उपयोग करना उचित है।

जड़ों में कई कोशिका झिल्ली होती हैं जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ावा देती हैं, इसलिए उन्हें एलिमेंट्री और न्यूरोजेनिक कब्ज के लिए अनुशंसित किया जाता है, और क्षारीय तत्वों की व्यापकता चिकित्सा पोषण में उनके उपयोग को विरोधी भड़काऊ एजेंटों के रूप में निर्धारित करती है। बड़ी रुचि में प्रोटोपेक्टिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा की जड़ फसलों में उपस्थिति होती है, जो खाना पकाने के दौरान पेक्टिन में बदल जाती है, जो भारी धातुओं के साथ काम करते समय एक सुरक्षात्मक कार्य करता है, और आंतों से कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन को भी बढ़ावा देता है। पेक्टिन की गतिविधि गैलक्टुरिक एसिड सामग्री के स्तर पर निर्भर करती है। मूली में काफी मात्रा में पेक्टिन होता है।

जड़ फसलों में पोटेशियम की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण, इनका उपयोग संचार विफलता के साथ हृदय रोगों के लिए चिकित्सा पोषण में किया जाता है। बीट बीटालाइन में उच्च होते हैं, जो चोलिन के लिए एक संक्रमणकालीन कदम है। बीट और रुतबागा, और गाजर में कोबाल्ट में काफी लोहा होता है, जो एनीमिया के मामले में चिकित्सीय आहार का निर्माण करते समय महत्वपूर्ण होता है। आहार में बीटाइन के साथ पूरक फैटी लीवर घुसपैठ के विकास को रोकता है।

टमाटर और बैंगन में महत्वपूर्ण मात्रा में लोहा (विशेष रूप से टमाटर) और तांबा होता है, इसलिए वे रक्त गठन को प्रोत्साहित करने के लिए आहार में शामिल होते हैं।

कम मात्रा में सोडियम के साथ आलू में पोटेशियम की उच्च सामग्री गुर्दे और हृदय के रोगों के लिए आहार चिकित्सा में इसके उपयोग का कारण बनती है। कच्चे आलू के रस का उपयोग पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्रिटिस के इलाज के लिए किया जाता है, क्योंकि आलू के प्रोटीन में पेप्सिन अवरोधक होता है।

वेजिटेबल जूस को प्राकृतिक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। 200 मिली की मात्रा में चुकंदर के रस से सबसे मजबूत कोलेसिस्टिनोनेटिक प्रभाव होता है, इसके बाद गाजर और कैबिन का रस आता है। पित्ताशय की थैली को खाली करने पर इसके प्रभाव की ताकत के संदर्भ में, 200 मिलीलीटर चुकंदर का रस दो कच्चे अंडे की जर्दी की कार्रवाई के करीब है - पित्ताशय की थैली के मोटर फ़ंक्शन के सबसे शक्तिशाली उत्तेजक में से एक।

पेट की हाइपोसैकेन्ट्री और हेपासीड स्थितियों के मामले में, पतला वनस्पति रस (1:10) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे गैस्ट्रिक स्राव के काफी मजबूत प्रेरक एजेंट होते हैं और एक ही समय में, पूरे मसालों के विपरीत, प्रोटियोलिटिक को दबाते नहीं हैं। गैस्ट्रिक रस की गतिविधि।

पूरे वनस्पति रस को हेपासीड स्थितियों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे गैस्ट्रिक रस पर एक बेअसर प्रभाव पड़ता है और तेजी से इसकी प्रोटियोलिटिक गतिविधि को कम करते हैं। साबुत सब्जियों के रस, विशेष रूप से आलू के रस को नाराज़गी के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।

इन्फ्लूएंजा, टॉन्सिलिटिस, स्कार्लेट ज्वर, टाइफाइड और अन्य जैसे संक्रामक रोगों के लिए, रोगियों को अपनी प्यास बुझाने के लिए गाजर, सफेद गोभी और फूलगोभी और फलों से रस देना चाहिए और शरीर को विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करना चाहिए।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों के लिए, गाजर, टमाटर, आलू, बीट्स, खीरे से रस प्रभावी होते हैं, गोभी का रस जिसमें एंटी-वल्सर विटामिन यू होता है, विशेष रूप से प्रभावी होता है।

हृदय रोगों के लिए, गाजर, मिर्च, फूलगोभी, सलाद पत्ता और अन्य सब्जियों के रस उपयोगी हैं। पालक, सौकरकूट, अजवाइन निषिद्ध हैं।

साल भर भोजन में सब्जियों का नियमित उपयोग स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बनाए रखता है। विटामिन की कमी विशेष रूप से वसंत में महसूस की जाती है, जब आहार में ताजी सब्जियों की मात्रा काफ़ी कम हो जाती है। गर्मियों की शरद ऋतु की अवधि में उबली और कटी हुई सब्जियों की तुलना में कच्ची सब्जियां विटामिन में अधिक समृद्ध होती हैं। सब्जियों में चीनी को अचार और नमकीन बनाने के दौरान किण्वित किया जाता है, जिससे लैक्टिक एसिड बनता है, जो भोजन को सड़ने से बचाता है। लैक्टिक एसिड सब्जियों की दीवारों को भी नष्ट कर देता है, जिससे उनका अवशोषण बढ़ जाता है। लंबे समय तक खाना पकाने से कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं; त्वरित ठंड और सुखाने उन्हें सुरक्षित रखते हैं। यह देखा गया है कि सॉकरक्राट में विटामिन बी नहीं होता है, विटामिन सी में आधे से अधिक होता है, और कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) - ताजा से 10 गुना कम होता है।

नमक, आटा, स्टार्च, डेक्सट्रिन, फाइटोनसाइड्स (प्याज, आदि) जैसे सुरक्षात्मक घटक तांबे की उपस्थिति में भी विटामिन सी के ऑक्सीकरण को रोक सकते हैं। सब्जी के व्यंजन पकाते समय, इन उत्पादों को बिछाने की सलाह दी जाती है, और फिर सब्जियों को।