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खाना पकाने में शलजम का उपयोग
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शलजम व्यंजन
शलजम व्यंजन

इसके पोषण गुणों से, शलजम मूल्यवान सब्जी फसलों की संख्या से संबंधित है। इसकी जड़ की फसलें सूखे पदार्थ के 9-16.9% तक जमा होती हैं। शलजम में बहुत अधिक शर्करा (4.0-8.9%), प्रोटीन (0.8-2.0%), साथ ही फाइबर (1.1-1.4%) और पेक्टिन पदार्थ (0.9-1, 7%) होते हैं। इसके अलावा, इसमें राख तत्वों की मात्रा 0.6-0.8% तक पहुंच जाती है।

विटामिन होते हैं: बी 1 (0.08-0.12 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), बी 2 (0.03 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), बी 6 (0.09 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), पीपी (0.6 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), पैंटोथेनिक एसिड, और जड़ में पीले मांस के साथ सब्जियां, इसके अलावा, कैरोटीन।

विटामिन सी सामग्री (प्रति 100 ग्राम में 60 मिलीग्राम तक) के संदर्भ में, यह गाजर, बीट्स, टमाटर, प्याज से आगे निकल जाता है।

शलजम पोटेशियम (338 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) में समृद्ध है, साथ ही बहुत सारा कैल्शियम (77 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), मैग्नीशियम (प्रति 100 ग्राम 40 मिलीग्राम), फास्फोरस (34 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), लोहा (0.6 मिलीग्राम) प्रति 100 ग्राम)। शलजम में एंजाइम भी होते हैं: पेरोक्सीडेज, कैटेलेज और इनवर्टेज।

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शलजम की विशेष गंध आवश्यक तेलों, मुख्य रूप से सरसों के तेलों के कारण होती है, जो कि फाइटोनसाइड्स के साथ मिलकर शलजम के जीवाणुनाशक गुणों को निर्धारित करते हैं। बीज में 33-45% वसायुक्त तेल और आवश्यक तेल की एक छोटी मात्रा होती है। वसायुक्त तेल लिनोलिक, लिनोलेनिक और अन्य असंतृप्त फैटी एसिड से बना होता है और इसका उपयोग खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है। Sinegrin ग्लाइकोसाइड, जो एक मजबूत जीवाणुनाशक एजेंट भी है, शलजम को थोड़ा कड़वा स्वाद देता है। पत्तियों में 2.9-3.1% तक प्रोटीन और 90 मिलीग्राम तक प्रति 100 ग्राम विटामिन सी होता है।

शलजम की रासायनिक संरचना इसकी खेती के क्षेत्रों के आधार पर काफी भिन्न होती है। उत्तरी क्षेत्र में, मध्य और उत्तर पश्चिमी क्षेत्रों की तुलना में चीनी, एस्कॉर्बिक एसिड और प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है।

शलजम पूरे साल कच्चे, उबले हुए, स्टू, स्टीम्ड, फ्राइड या स्टफ्ड खाए जाते हैं, क्योंकि इनकी जड़ें पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से जमा होती हैं।

कच्चा शलजम थोड़ा कड़वा होता है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, इसे उपयोग करने से पहले उबलते पानी से धोया जाता है। मध्य युग में वापस, यह नोट किया गया था कि "… खराब पकाया हुआ शलजम दर्दनाक श्रम का कारण है।"

शलजम, अर्ध-नरम तक पकाया जाता है, सूजी दलिया या सेब के साथ उबले हुए चावल के साथ भरवां, एक ऐसा व्यंजन है जो लगभग हर व्यक्ति के लिए उपयोगी है। सूजी, चावल, सेब के साथ भरवां और तले हुए शलजम भी अच्छे हैं।

हर कोई अपने विशिष्ट स्वाद के कारण इसका रस पसंद नहीं करता है। इस प्रभाव को खत्म करने के लिए, आप इसे जामुन (करंट, रसभरी, क्रैनबेरी) या अन्य सब्जियों (गाजर, बीट्स, पालक, आदि) से किसी भी रस में 25% तक जोड़ सकते हैं। पीने से पहले हर बार रस का एक नया हिस्सा तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

यहाँ कुछ व्यंजन हैं जिन्हें पकाने के लिए शलजम की आवश्यकता होती है।

शलजम सलाद

शलजम - 100-120 ग्राम, 1/2 अंडा या 20 ग्राम खीरे, 30 ग्राम खट्टा क्रीम या 10 ग्राम वनस्पति तेल, 3 ग्राम सिरका (तीन प्रतिशत), 15 ग्राम प्याज, साग।

शलजम को छीलें, पतली स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें, खट्टा क्रीम के साथ सीजन, नमक (आप काली मिर्च जोड़ सकते हैं), सलाद को उबले हुए अंडे के स्लाइस, बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सजा सकते हैं। खट्टा क्रीम के बजाय, सलाद को वनस्पति तेल या कटा हुआ प्याज के साथ अनुभवी किया जा सकता है, वनस्पति तेल में sautéed।

सेब और गाजर के साथ शलजम सलाद

200 ग्राम शलजम, 2 गाजर, 2 सेब, 1/2 नींबू, स्वाद के लिए चीनी।

शलजम और गाजर धो लें और एक खाद्य प्रोसेसर में बारीक कद्दूकस या काट लें, कटा हुआ सेब, स्वाद के लिए चीनी, हलचल, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी। आप खट्टा क्रीम से भर सकते हैं।

शलजम के साथ गाजर का सलाद

150 ग्राम गाजर, 150 ग्राम शलजम, एक गिलास सूरजमुखी के बीज।

गाजर उबालें और निविदा तक शलजम। एक नम कपड़े से अप्रकाशित बीज को पोंछें और उन्हें एक पैन में गर्म करें ताकि खोल गर्म हो और कोर ठंडा हो। एक कॉफी की चक्की में बीज पीसें और उबलते पानी के दो गिलास में उबालें। 3-4 मिनट से अधिक नहीं उबालें, फिर छलनी पर रखें। तरल को थोड़ा ठंडा करें और मसले हुए गाजर और शलजम के साथ मिलाएं।

गाजर और शलजम सलाद

60 ग्राम गाजर, 40 ग्राम शलजम, 20 ग्राम सेब, 10 ग्राम नींबू, 10 ग्राम केफिर, 5 ग्राम अजमोद, नमक, चीनी।

धो, छील, गाजर, शलजम और सेब कुल्ला। छोटे छेद के साथ गाजर को पीसें। सेब को स्ट्रिप्स में काट लें या उन्हें बड़े छेद के साथ पीस लें। अजमोद को धो लें और बारीक काट लें। नींबू के रस और स्वाद के लिए केफिर को मिलाएं, सलाद में जोड़ें और मिश्रण करें।

पके हुए शलजम सलाद

3-4 मध्यम आकार की जड़ें, 1 प्याज, 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, जड़ी बूटी।

शलजम को छीलें, नरम होने तक ओवन में सेंकना। कटे हुए शलजम को पतले स्लाइस में काटें। बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च जोड़ें, वनस्पति तेल के साथ डालना, डिल के साथ छिड़के।

सब्जियों का काढ़ा

1 गाजर, 1 शलजम, 1/2 लीक, 1/2 प्याज, 1/2 अजमोद या अजवायन की जड़, 1/2 अजवाइन की जड़, 1/2 मध्यम गोभी, 5 लीटर पानी। अधिक विविध सेट, स्वादिष्ट शोरबा।

छील और धोया सब्जियों के ऊपर उबलते पानी डालो, नमक जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। गैस को बंद कर दें और इसे 20-25 मिनट तक गर्म होने दें। शोरबा तनाव और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए सूप, और सब्जियां बनाने के लिए उपयोग करें।

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किसान सूप

100 ग्राम गोभी, 100 ग्राम आलू, 30 ग्राम शलजम, 30 ग्राम गाजर, 10 ग्राम अजमोद, 20 ग्राम प्याज, 20 ग्राम टमाटर, 10 ग्राम मक्खन, खट्टा क्रीम, नमक।

जड़ों को स्लाइस, गोभी में काटें - 2-2.5 सेमी चेकर्स, आलू - क्यूब्स, प्याज और टमाटर में - काट लें। उबलते पानी में गोभी, आलू, sautéed जड़ों रखो और ढक्कन बंद के साथ कम गर्मी पर 20-25 मिनट के लिए खाना बनाना। निविदा तक 5 मिनट, कटा हुआ टमाटर और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

वनस्पति क्रीम का सूप

100 ग्राम आलू, 1 गाजर, 100 ग्राम फूलगोभी, 100 ग्राम शलजम, 1 बड़ा चम्मच हरी मटर, 10 ग्राम गेहूं का आटा, 0.5 लीटर दूध, 0.3 लीटर सब्जी शोरबा, 100 मिली क्रीम या 25 ग्राम मक्खन ।

पील और आलू, गाजर और शलजम को छोटे टुकड़ों में काट लें, गोभी को अलग-अलग शूट में इकट्ठा करें। सब्जियों को पकने तक पकाएं और गरमा गरम हरी मटर के साथ छलनी से छान लें। दूध सॉस के साथ मिलाएं, गर्म सब्जी शोरबा के साथ आवश्यक स्थिरता को पतला करें, 5 मिनट के लिए पकाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

आलू के बिना ताजा गोभी का सूप

150 ग्राम गोभी, 30 ग्राम गाजर, 20 ग्राम शलजम, 10 ग्राम अजमोद जड़, 20 ग्राम प्याज, 40 ग्राम टमाटर, 10 ग्राम वसा, 15 ग्राम खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी।

गाजर, शलजम, अजमोद और प्याज को स्लाइस में काटें और वसा के साथ सॉस करें। गोभी को वर्गों में काटें। यदि गोभी और शलजम कड़वा होते हैं, तो उन्हें उबलते पानी से ढंका जाना चाहिए और एक छलनी पर रखा जाना चाहिए। गोभी को उबलते शोरबा (या पानी) में डालें और 7-10 मिनट के लिए पकाएं, भूरे रंग की सब्जियां डालें और 5 मिनट के लिए पकाएं। मसाले (डिल, अजमोद, आदि के डंठल), नमक, टमाटर के स्लाइस डालें और इसे 20-25 मिनट के लिए काढ़ा करें। गोभी को नरम लेकिन अभी भी दृढ़ होना चाहिए। खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ गोभी का सूप परोसें।

क्रीम के साथ शलजम

300 ग्राम शलजम, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1/2 कप क्रीम, नमक और स्वादानुसार चीनी।

शलजम की जड़ों को क्यूब्स में काटें, एक कोलंडर में उबालें और त्यागें। फिर हल्के से मक्खन में उबालें और भारी क्रीम या गैर-खट्टा खट्टा क्रीम के साथ डालें।

उबले हुए पुदीना शलजम

5 मध्यम शलजम, वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच, सूखे पुदीने के पत्तों का 1 चम्मच, सूखे रास्पबेरी के पत्तों का 1 चम्मच, 2 कप पानी।

बिना पके शलजम को अच्छी तरह से रगड़ें, 4-6 टुकड़ों में काट लें, आकार के आधार पर, सूखे पुदीने और रसभरी के पत्ते डालें, गर्म पानी डालें, एक उबाल लाएं, 5-6 मिनट तक पकाएं और फिर 20 मिनट के लिए गर्म छोड़ दें। तैयार शलजम को छीलें, एक डिश पर डालें और वनस्पति तेल के साथ काढ़े के मिश्रण के साथ डालें।

सेब और किशमिश के साथ शलजम स्टू

150 ग्राम शलजम, 150 ग्राम सेब, 20 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच किशमिश।

शलजम को छीलें, बारीक काट लें और आधा पकाए जाने तक मक्खन में उबालें। ताजा सेब, किशमिश जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें और निविदा तक पकाना।

शलजम खट्टा क्रीम में पके हुए

शलजम के 150 ग्राम, खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच, प्याज के 20 ग्राम, जड़ी बूटियों के 5 ग्राम।

शलजम को छील लें, एक बेकिंग शीट पर थोड़े से पानी के साथ डालें, सेमी-सॉफ्ट होने तक पकाएं, ठंडा करें, पतले स्लाइस में काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक डालें, खट्टा क्रीम में डालें और हिलाएं। सेवा करते समय, बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ छिड़के।

सबज़ी मुरब्बा

200 ग्राम आलू, 100 ग्राम गोभी, 100 ग्राम गाजर, 50 ग्राम शलजम, 40 ग्राम हरी मटर, 10 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।

गाजर और शलजम को क्यूब्स में काटें, गर्म दूध डालें और आधा पकने तक उबालें। फिर छोटे कटा हुआ आलू, बारीक कटा हुआ सफेद या फूलगोभी, मक्खन डालें और 20-25 मिनट तक उबालते रहें। तैयार होने से 10 मिनट पहले, स्टू में हरी मटर और खट्टा क्रीम डालें।

शलजम अंडे के साथ भरवां

शलजम - 300 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच, कसा हुआ पनीर - 50 ग्राम, स्वाद के लिए नमक।

आधा पकने तक छिलके उबालें, कोर निकाल दें। हटाए गए गूदे को काट लें, निविदा तक मक्खन के साथ लाएं और बारीक कटा हुआ अंडे जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शलजम भरें, शीर्ष पर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, मक्खन जोड़ें और ओवन में सेंकना करें। मेज पर सेवा करना, खट्टा क्रीम सॉस डालना।

"दौर है, लेकिन नहीं सूरज, मिठाई नहीं बल्कि शहद …":

भाग 1. शलजम की खेती: कृषि प्रौद्योगिकी, बीज की तैयारी, बुआई, परवाह

शलजम विकास के भाग 2 जीवविज्ञान और पर्यावरण की स्थिति के साथ उसके संबंध

भाग 3. का प्रयोग करें चिकित्सा में शलजम का

हिस्सा भाग 4 खाना पकाने में शलजम का उपयोग

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