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आलू की गुणवत्ता पर नाइट्रोजन और फास्फोरस उर्वरकों का प्रभाव
आलू की गुणवत्ता पर नाइट्रोजन और फास्फोरस उर्वरकों का प्रभाव

वीडियो: आलू की गुणवत्ता पर नाइट्रोजन और फास्फोरस उर्वरकों का प्रभाव

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वीडियो: 50- आलू की खेती | लाभ और आलू की फसल में नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटाश का उपयोग कैसे करें | भाग- 8 2024, जुलूस
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आलू के पोषण मूल्य के बारे में

आलू उगाना
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वयस्कों और बच्चों दोनों को गुणवत्ता वाले आलू से बने व्यंजन पसंद हैं। इसीलिए इसे उच्च जीवन शक्ति वाली संस्कृति माना जाता है। यह एक आहार उत्पाद है। आलू का पोषण मूल्य यह है कि इसके कंदों में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने वाले स्टार्च और विटामिन सी होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक है, जिसकी सामग्री कच्चे माल की प्रति 100 ग्राम 15-25 मिलीग्राम तक होती है।

इसके अलावा, कंद में आसानी से पचने योग्य पूर्ण प्रोटीन होते हैं, साथ ही फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और ट्रेस तत्व भी होते हैं। आलू को उनके स्वाद के लिए भी महत्व दिया जाता है। स्टार्च और अन्य पोषक तत्वों की सामग्री न केवल लागू उर्वरक पर निर्भर करती है, बल्कि विविधता, मौसम संबंधी स्थितियों, खेती की तकनीक और मिट्टी के गुणों पर भी निर्भर करती है।

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स्टार्च मुख्य पोषक तत्व और कंद की मुख्य ऊर्जावान सामग्री है, इसमें लगभग 70-80% सूखा वजन या प्राकृतिक कंद के वजन का 9-29% होता है। एक नियम के रूप में, देर से पकने वाली किस्मों में शुरुआती पकने की तुलना में एक उच्च स्टार्च सामग्री होती है। एक शुष्क गर्मी में, आलू में अपेक्षाकृत कम उपज के साथ अधिक स्टार्च होता है, और, इसके विपरीत, पर्याप्त नमी की स्थिति में, कंद की उपज स्टार्च सामग्री में मामूली कमी के साथ बढ़ जाती है। उत्तरी क्षेत्रों में उगाए जाने वाले आलू में मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में उगाए गए विभिन्न प्रकारों की तुलना में कम स्टार्च होता है।

स्टार्च के साथ, आलू के कंद में बहुत अधिक शर्करा होती है, मुख्य रूप से ग्लूकोज, कम सुक्रोज और बहुत कम फ्रुक्टोज। चीनी की मात्रा पौधे की पोषण संबंधी स्थितियों के साथ-साथ विविधता पर निर्भर करती है, इसकी परिपक्वता की डिग्री, भंडारण की स्थिति और 0.17-3.48% तक होती है।

आलू की कई किस्में एक उच्च प्रोटीन सामग्री से भिन्न होती हैं (उतार-चढ़ाव की सीमा 0.69 … 4.63% के भीतर होती है)। ये मुख्य रूप से "पीले-मांस" या "लाल-मांस" किस्में हैं, जिनमें से कंद के कटे हुए हिस्से पर रंगीन गूदा दिखाई देता है। सफेद मांस की किस्मों में हमेशा कम मात्रा में प्रोटीन होता है। आलू की प्रोटीन, जिसे ट्यूबरिन कहा जाता है, अन्य कृषि फसलों के प्रोटीन की तुलना में जैविक मूल्य में अधिक है। आलू प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण संपत्ति यह है कि यह लाइसिन की बढ़ी हुई सामग्री की विशेषता है, जो लगभग सभी पौधों के प्रोटीन के पोषण मूल्य को सीमित करता है। अधिकांश पौधों और कुछ जानवरों के प्रोटीन के साथ ट्यूबरिन अनुकूल रूप से तुलना करता है, इसमें मनुष्यों और जानवरों में लगभग 100% पाचनशक्ति और आत्मसात है। इसलिए, मानव प्रोटीन चयापचय में आलू का बहुत महत्व है,40-50% के लिए इसकी दैनिक आवश्यकता अच्छी आलू से अच्छी तरह से संतुष्ट हो सकती है।

प्रोटीन के साथ, आलू में मुक्त अमीनो एसिड होते हैं, जो कुल गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन पदार्थों का 50% तक खाते हैं, जिनमें से जैविक मूल्य स्वयं प्रोटीन से नीच नहीं है। इसलिए, आलू कंद में, यह अक्सर शुद्ध प्रोटीन की सामग्री नहीं होती है जो निर्धारित की जाती है, लेकिन तथाकथित कच्चे प्रोटीन, जिसमें गैर-प्रोटीन नाइट्रोजनयुक्त यौगिक भी शामिल हैं। कच्चे प्रोटीन की मात्रा 0.84-4.94% से होती है, और कभी-कभी इसकी मात्रा इन आंकड़ों से भी अधिक होती है। प्रति हेक्टेयर प्रोटीन उपज के संदर्भ में, आलू गेहूं से कम नहीं हैं।

आलू के कंद में औसतन 78% पानी, 22% शुष्क पदार्थ, 1.3% प्रोटीन, 2% कच्चा प्रोटीन, 0.1% वसा, 17% स्टार्च, 0.8% फाइबर और 0.53 से 1.87% राख होता है, जिसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम शामिल हैं। फास्फोरस, सल्फर, लोहा, ब्रोमीन, तांबा, सेलेनियम और अन्य खनिज तत्व जो मानव पोषण में बहुत आवश्यक हैं।

आलू की वसा सामग्री कम है, हालांकि फैटी एसिड की संरचना बहुत मूल्यवान है। उनमें से लगभग 50% में दोगुना असंतृप्त लिनोलिक एसिड होता है, लगभग 20% असंतृप्त लिनोलेनिक एसिड होता है।

आलू के कंदों की संरचना में गिट्टी पदार्थ भी शामिल हैं, जिन्हें सेल्यूलोज (सेलुलोज, पेक्टिन्स, हेमिकेलुलोज, लिग्निन) जैसे पौधे कोशिका झिल्ली के अपचनीय घटक के रूप में समझा जाता है, जो चयापचय को प्रभावित करते हुए पाचन तंत्र में महत्वपूर्ण और बहुत अलग कार्य करते हैं। वे स्वस्थ भोजन में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। यद्यपि कंदों में इन पदार्थों का अनुपात छोटा है, 200 ग्राम सेवारत आलू मनुष्यों के लिए उनकी दैनिक आवश्यकता का लगभग एक चौथाई प्रदान करता है।

आलू में महत्वपूर्ण मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की औसत सामग्री काफी अधिक है। 200 ग्राम आलू के दैनिक उपभोग के साथ, पोटेशियम में दैनिक मूल्य का 30%, मैग्नीशियम में 15-20%, फास्फोरस में 17, तांबे में 15, लोहे में 14, मैंगनीज में 6, द्वारा एक व्यक्ति की आवश्यकता को संतुष्ट किया जाता है, 6 आयोडीन में और फ्लोरीन में 3%।

300 ग्राम आलू के दैनिक खपत के साथ, आप विटामिन सी के लिए दैनिक आवश्यकता को 70%, विटामिन बी 6 - 36%, बी 1 - 20%, पैंटोथेनिक एसिड - 16% और विटामिन बी 2 - 8% से पूरा कर सकते हैं।

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आलू उगाना
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हाल के वर्षों में, नई अवधारणाओं के प्रकाश में, आलू को सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक माना जाता है जिसमें एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री होती है जो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। इस मामले में, हम मुख्य रूप से एंथोसायनिन और कैरोटीनॉयड की सामग्री के बारे में बात कर रहे हैं। यह ये रंगद्रव्य हैं जो मानव शरीर में मुक्त ऑक्सीजन कणों को जारी करने की क्षमता के कारण एंटीऑक्सिडेंट के स्रोतों के रूप में महान मूल्य के हैं। यह अब अच्छी तरह से जाना जाता है कि एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर आहार एथेरोस्क्लेरोटिक रोग, कुछ प्रकार के कैंसर, त्वचा रंजकता में उम्र से संबंधित परिवर्तन, मोतियाबिंद आदि के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।

रंजित आलू में एंथोसायनिन की सामग्री में उतार-चढ़ाव की सीमा 9.5-37.8 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम कंद के गूदे की सीमा में है। इस क्षेत्र में और सुधार के लिए संभावना है कि रंजित मांस आलू को ब्रोकोली, लाल बेल मिर्च और पालक जैसी सब्जियों के साथ सममूल्य पर रखा जाए, जो उनके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं।

पीले मांस के साथ आलू लंबे समय से दुनिया के कई देशों में अपने कैरोटीनॉयड की उच्च सामग्री (ताजा मांस के प्रति 101-250 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) के कारण लोकप्रिय हैं। सॉडी-पॉडज़ोलिक लोमाई मिट्टी पर, आलू प्रति इकाई क्षेत्र के शुष्क पदार्थ के संचय में पहले स्थान पर कब्जा कर लेता है, दूसरा केवल बीट और मकई के लिए, और हल्की रेतीली मिट्टी पर, कंद की उपज अक्सर रूट फसलों की उपज होती है। इसलिए, देश में उगाए गए आलू मुख्य फसल हैं जो उच्च गुणवत्ता वाली फसल का उत्पादन कर सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई कीटनाशक या कुछ भी हानिकारक न हो, केवल ऐसे पोषक तत्व जो उत्पादक के लिए वांछनीय हैं।

पोषक तत्वों में आलू की आवश्यकता

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यह फसल उच्च उपज बनाने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा पर सबसे बड़ी मांग करती है। पोषक तत्वों में आलू की बढ़ती आवश्यकता इसकी जैविक विशेषताओं के साथ जुड़ी हुई है: एक अविकसित जड़ प्रणाली की उपस्थिति और प्रति इकाई क्षेत्र में बड़ी मात्रा में शुष्क पदार्थ जमा करने की क्षमता। यह पाया गया कि रेतीली दोमट मिट्टी पर 60% आलू की जड़ें 20 सेमी, 16-18% - 20-40 सेमी की परत में, 17-20% - 40-60 सेमी की परत में स्थित होती हैं।, और केवल 2-3% जड़ें गहरे क्षितिज में घुसती हैं।

इसलिए, उर्वरकों की अपेक्षाकृत उच्च खुराक अन्य सब्जियों की फसलों की तुलना में आलू के लिए उपयोग की जाती है। इस फसल की विख्यात जैविक विशेषताओं के संबंध में, उर्वरकों का आलू के कंदों की उपज और गुणवत्ता दोनों पर बहुत प्रभाव पड़ता है। दोनों खनिज और ऑर्गेनो-खनिज उर्वरक स्टार्च, शर्करा, विटामिन सी, क्रूड प्रोटीन, खनिज, कंद में ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की सामग्री को बढ़ाते हैं और विपणन योग्य कंद का प्रतिशत बढ़ाते हैं। सबसे पहले, आइए देखें कि कुछ प्रकार के उर्वरक इसे कैसे करते हैं।

आलू की पैदावार बढ़ाने पर जैविक उर्वरकों का बहुत प्रभाव पड़ता है। वे कंदों में एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री को बढ़ाते हैं, कंदों की बाजार क्षमता में सुधार करते हैं, लेकिन कुछ हद तक स्टार्च सामग्री और खनिजों की सामग्री को कम करते हैं। खाद की बढ़ती खुराक से आलू की बाजार में वृद्धि होती है - फसल में बड़े कंद का प्रतिशत। फसल में बड़े कंद की मात्रा 3-4 किलोग्राम / मी 2 की खाद की खुराक पर 20 से 31% तक बढ़ जाती है, और 5-8 किलोग्राम / मी 2 की खुराक पर - 42% तक। हालांकि, इस मामले में, स्वाद गुण कम हो जाते हैं, गूदा गहरा हो जाता है, और पौधे की बीमारी की संवेदनशीलता बढ़ जाती है।

कंद की स्टार्चनेस में सबसे बड़ी कमी तब देखी जाती है जब खाद की मध्यम खुराक हल्की बनावट वाली मिट्टी पर लगाई जाती है। खाद के प्रभाव में आलू की स्टार्च सामग्री मध्य-देर और देर की किस्मों की तुलना में शुरुआती किस्मों में काफी हद तक कम हो जाती है। जैविक उर्वरकों की बढ़ती खुराक के साथ, कंदों की स्टार्चनेस कम हो जाती है।

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यदि खाद के उपयोग के बिना कंद में स्टार्च सामग्री 16.5% थी, तो 2 किलोग्राम खाद प्रति 1 मी 2 की शुरूआत के साथ, इसकी सामग्री घटकर 15.9% और 5 किलोग्राम - 15.6% हो गई। सामान्य रूप से बरसात के वर्षों में, 5 किलोग्राम / एम 2 तक की खुराक पर जैविक खाद का कंद की स्टार्च सामग्री पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, और सूखे वर्षों में, यहां तक कि खाद की छोटी खुराक के प्रभाव में, स्टार्च की मात्रा तेजी से घटा। यह खाद में पोषक तत्वों की असंतुलित सामग्री के कारण है। इस नुकसान को खनिज उर्वरकों के साथ खाद के संयुक्त आवेदन द्वारा ठीक किया जाता है।

जैव उर्वरकों के प्रभाव में कंदों की स्टार्चनेस में कमी को फॉस्फोरस उर्वरकों के अतिरिक्त उपयोग से रोका जा सकता है या रोका जा सकता है। यदि, 5 किलो / मी 2 खाद का उपयोग करते समय, कंद में स्टार्च की मात्रा 21.8 से घटकर 20.7% हो जाती है, तो फॉस्फोरस के 10 ग्राम / एम 2 के अतिरिक्त ने स्टार्च की मात्रा को 22.1% तक बढ़ा दिया। कंद रोपण करते समय घोंसले में 5-7 ग्राम / मी 2 की फॉस्फोरस की शुरूआत 22.8% तक स्टार्च सामग्री को बढ़ाने की अनुमति देती है। नतीजतन, जैविक उर्वरकों के कुशल उपयोग, विशेष रूप से खनिज उर्वरकों के साथ संयोजन में, आप अच्छी गुणवत्ता वाले कंद के साथ आलू की उच्च पैदावार प्राप्त कर सकते हैं। खाद की इष्टतम खुराक 5-6 किलोग्राम / मी 2 है।

नाइट्रोजन उर्वरकों की भूमिका

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केवल एक खनिज उर्वरक की शुरुआत के साथ भी उच्च गुणवत्ता वाले आलू प्राप्त किए जा सकते हैं। कंद में स्टार्च की मात्रा 17.1 से बढ़कर 18.7% हो जाती है, और कंदों की बाजार क्षमता बढ़कर 80-85% हो जाती है।

नाइट्रोजन उर्वरकों से उपज में काफी वृद्धि होती है। आमतौर पर, नाइट्रोजन की कमी के साथ, पौधे खराब विकसित होते हैं, पत्तों की एक छोटी सतह होती है, जो स्टार्च में कमी की ओर जाता है, पत्तियों की मृत्यु के साथ, कंद में कार्बोहाइड्रेट का प्रवाह भी धीमा हो जाता है। अत्यधिक नाइट्रोजन पोषण शीर्ष के अधिक शक्तिशाली विकास में योगदान देता है, बढ़ते मौसम को लंबा करता है, पकने में देरी करता है और नाइट्रोजन की कमी की तरह, कंद की उपज और स्टार्चनेस को कम करता है।

इसलिए, अच्छे स्वाद के साथ आलू की उच्च उपज प्राप्त करने के लिए, नाइट्रोजन उर्वरकों की खुराक को मिट्टी के गुणों, योजनाबद्ध उपज और विविधता की विशेषताओं के आधार पर, आंशिक रूप से लागू किया जाना चाहिए। ट्यूबराइज़ेशन के शुरुआती चरणों में नाइट्रोजन (फूल के तुरंत बाद) कंद में स्टार्च सामग्री को बढ़ाता है। स्टार्च सामग्री पर नाइट्रोजन का कम प्रभाव पौधों के बढ़ते मौसम के अंत की ओर ही देखा जाता है।

कंद की स्टार्चनेस पर नाइट्रोजन के इस प्रभाव को उनके द्रव्यमान में वृद्धि की दर से समझाया गया है। कंदों के औसत वजन में वृद्धि पर नाइट्रोजन का प्रभाव शुरुआत में छोटा होता है और क्षरण के अंत में काफी बढ़ जाता है। तदनुसार, नाइट्रोजन के प्रभाव में स्टार्च सामग्री में कमी केवल बढ़ते मौसम के अंत तक प्रभावित होती है।

आलू के कंद की नाइट्रोजन पर नाइट्रोजन उर्वरकों के नकारात्मक प्रभाव को बढ़ाया जाता है, जब उनका उपयोग जैविक उर्वरकों के साथ किया जाता है। लेकिन यह देर से पकने वाली किस्मों पर अधिक लागू होता है। खाद की पृष्ठभूमि के खिलाफ आलू की शुरुआती किस्में, पैदावार में वृद्धि, कंदों की स्टार्चनेस को कम नहीं करती हैं। हालांकि, प्रति यूनिट क्षेत्र में स्टार्च का संग्रह हमेशा अधिक होता है जब नाइट्रोजन उर्वरकों को खाद की पृष्ठभूमि के खिलाफ लागू किया जाता है।

नाइट्रोजन उर्वरकों के आवेदन पर आलू के कंद में स्टार्च की थोड़ी कमी पौधों को नाइट्रोजन की बढ़ती आपूर्ति द्वारा समझाया गया है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बोहाइड्रेट नाइट्रोजन (अमोनिया), अमीनो एसिड और प्रोटीन के गठन पर खर्च किए जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट की बढ़ती खपत अंततः कंद में स्टार्च के रूप में उनके जमाव में थोड़ी कमी का कारण बनती है।

नाइट्रोजन की इष्टतम खुराक 6 ग्राम / एम 2 है। नाइट्रोजन उर्वरकों के विभिन्न रूपों का आलू स्टार्चनेस पर लगभग समान प्रभाव पड़ता है। यहां तक कि अमोनियम क्लोराइड (उच्च क्लोरीन सामग्री के कारण) एक भी आवेदन के साथ आलू की स्टार्चनेस को कम नहीं करता है। अमोनियम क्लोराइड का नकारात्मक प्रभाव केवल उसी क्षेत्र में इस उर्वरक के व्यवस्थित अनुप्रयोग के साथ प्रकट होता है। यूरिया के साथ निषेचित आलू नाइट्रोजन उर्वरकों के अन्य रूपों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट कंद देते हैं।

नाइट्रोजन उर्वरक हमेशा पौधों की कच्चे प्रोटीन सामग्री को बढ़ाते हैं। हालांकि, ट्रेस तत्वों की कमी के साथ - तांबा, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, मैंगनीज - कम प्रोटीन जमा होता है और अधिक गैर-प्रोटीन रूप होता है। अमोनियम नाइट्रेट और यूरिया का कच्चे प्रोटीन की मात्रा पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। इसलिए, उच्च मिट्टी की नमी वाले वर्षों में, जब यूरिया को कंद में लगाया जाता है, तो अमोनियम नाइट्रेट की तुलना में कच्चे प्रोटीन की एक उच्च सामग्री देखी जाती है। शुष्क वर्ष में, अमोनियम नाइट्रेट और यूरिया का क्रूड प्रोटीन सामग्री पर समान प्रभाव पड़ा।

नाइट्रोजन उर्वरकों के अन्य रूपों की तुलना में यूरिया की उच्च दक्षता इस तथ्य के कारण है कि यूरिया नाइट्रोजन जल्दी से अमोनिया रूप में परिवर्तित हो जाता है, मिट्टी में तय होता है और लंबे समय तक पौधे के पोषण के स्रोत के रूप में कार्य करता है।

आलू की पैदावार बढ़ाने पर सोडियम नाइट्रेट का कम से कम प्रभाव पड़ता है, जिसे जड़ की परत के बाहर इस उर्वरक के नाइट्रोजन से तेजी से धोने से समझाया जा सकता है।

इस प्रकार, सभी नाइट्रोजन उर्वरकों का आलू की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जबकि कंद की पाचन क्षमता कुछ कम हो जाती है। हालांकि, अन्य नाइट्रोजन उर्वरकों के विपरीत, यूरिया की शुरूआत के साथ बेहतर गुणवत्ता और स्वाद के कंद प्राप्त होते हैं।

फास्फोरस उर्वरकों की भूमिका

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आलू के आहार में फास्फोरस सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। प्रोटीन संश्लेषण में इसका सर्वाधिक महत्व है। मिट्टी में इस तत्व की कमी से आलू के पौधे का विकास धीमा हो जाता है, यानी नाइट्रोजन की अधिकता के साथ भी यही घटना देखी जाती है। मिट्टी में आत्मसात फास्फोरस की कमी के साथ, आलू की पत्तियां गहरे हरे रंग का रंग प्राप्त करती हैं, जो कि नवोदित और फूलों की अवधि के दौरान विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हो जाती हैं और एक नियम के रूप में, फसल तक। मिट्टी में फास्फोरस की कमी कभी-कभी कंदों के अंदर ग्रंथियों के धब्बों के गठन की ओर ले जाती है, जिसमें एक भूरा-भूरा रंग होता है और मृत, छिद्रित कोशिकाओं से मिलकर बनता है। ऐसे आलू का पोषण मूल्य तेजी से कम हो जाता है।

मोबाइल फास्फोरस यौगिकों के साथ मिट्टी की अच्छी आपूर्ति के साथ, पौधों के विकास और विकास में तेजी आती है, कंद की परिपक्वता का समय कम हो जाता है, जिससे उनमें स्टार्च सामग्री का अधिक संचय होता है। मिट्टी में मोबाइल फास्फोरस की कमी के साथ soddy-podzolic रेतीली दोमट मिट्टी पर, फास्फोरस उर्वरकों के उपयोग से कंद की उपज बढ़ जाती है, उनमें स्टार्च और विटामिन सी की मात्रा बढ़ जाती है, और स्वाद में सुधार होता है। सोडी-पॉडज़ोलिक पर, मोबाइल फॉस्फोरस और विनिमेय पोटेशियम की औसत सामग्री के साथ अत्यधिक पॉडज़ोलाइज्ड दोमट मिट्टी, जब फॉस्फोरस के 6 ग्राम / एम 2 को लागू किया गया था, स्टार्च संग्रह 0.318 से 0.255 ग्राम / एम 2 तक बढ़ गया, आलू का स्वाद 3.5 से बढ़ गया। 3.8 अंक। फास्फोरस उर्वरकों की बढ़ती खुराक ने स्टार्च और कच्चे प्रोटीन की सामग्री में वृद्धि की और कंदों की बाजार क्षमता में वृद्धि हुई।

पर्यावरण की एक अम्लीय प्रतिक्रिया (पीएच 4.8), मोबाइल फास्फोरस की कम सामग्री (मिट्टी के प्रति 100 ग्राम में 3.9 मिलीग्राम पी 2 ओ 5) और विनिमेय पोटेशियम (8.8-10.3 मिलीग्राम प्रति 200 ग्राम प्रति 100 ग्राम) की विशेषता वाले सोडी-पॉडज़ोलिक मिट्टी पर, फास्फोरस उर्वरकों की बढ़ती खुराक के उपयोग से कंद में स्टार्च, प्रोटीन, विटामिन सी और कैरोटीन की मात्रा भी बढ़ गई। सबसे अच्छा परिणाम एनके उर्वरकों की पृष्ठभूमि के खिलाफ 12 ग्राम / एम 2 की खुराक पर फास्फोरस की शुरूआत और खाद के 3 किलोग्राम / मी 2 के साथ प्राप्त किया गया था। इन मिट्टी पर, फास्फोरस उर्वरकों ने आलू के कंद में स्टार्च की मात्रा 17.5 से बढ़ाकर 21.5% कर दी।

इस प्रकार, घरेलू और विदेशी वैज्ञानिकों द्वारा अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि फास्फोरस उर्वरकों का प्रभाव, एक नियम के रूप में, नाइट्रोजन के विपरीत है; उनके प्रभाव में, पौधों की वृद्धि और विकास की प्रक्रियाएं तेज हो जाती हैं, कंदों का पकने का समय कम हो जाता है, उनमें स्टार्च और विटामिन सी की मात्रा बढ़ जाती है, स्वाद और गुणवत्ता में सुधार होता है, और कंदों से रोग और यांत्रिक प्रतिरोध होता है। कटाई के दौरान क्षति बढ़ जाती है।

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