यरूशलेम आटिचोक का विकास और उपयोग

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

पर्यावरणीय परिस्थितियां, अर्थव्यवस्था और कृषि में स्थिति, जनसंख्या के स्वास्थ्य की स्थिति - यह सब हमें बढ़ते हुए यरूशलेम आटिचोक के अनुभव के अध्ययन पर लौटता है।

चेरनोबिल दुर्घटना के परिसमापन में भाग लेने के बाद जब मेरा भतीजा घर लौटा, उसी क्षण से हमारे परिवार ने यरूशलेम आटिचोक उगाना शुरू कर दिया। वह अपनी छाती पर लेनिन के आदेश और विकिरण जोखिम की एक पूरी खुराक के साथ लौटा। यह तब था जब हमने जापानियों के अनुभव को याद किया, जिन्होंने 1945 में परमाणु विस्फोटों के बाद, रक्त सूत्र को बहाल करने के लिए तीन महत्वपूर्ण घटकों का उपयोग किया था - समुद्री भोजन, बटेर अंडे और … यरूशलेम आटिचोक।

तब से, जापानी बटेर हमारे घर में रह रहे हैं, और यरूशलेम आटिचोक बगीचे में बढ़ रहा है। बीस से अधिक वर्षों से, हमारा परिवार यरूशलेम आटिचोक का विकास, प्रसंस्करण और उपयोग कर रहा है।

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यरूशलेम आटिचोक का आर्थिक मूल्य

जेरूसलम आटिचोक सबसे अधिक उपज देने वाली फसलों में से एक है जो नमक दलदल को छोड़कर लगभग किसी भी मिट्टी पर उगती है। यरूशलेम आटिचोक पोषक तत्वों और औषधीय पदार्थों की सामग्री में समान नहीं है। उदाहरण के लिए, मध्य रूस में, यरूशलेम आटिचोक की ऊंचाई तीन मीटर की ऊंचाई तक पहुंच जाती है, मास्को क्षेत्र में पहले खेती वाले क्षेत्र में फसल 70 टन हरे द्रव्यमान और 27 टन कंद तक पहुंच गई।

यरूशलेम से आटिचोक कंद औद्योगिक रूप से दो बार उगाया जाता है जितना कि चीनी चुकंदर या गन्ना से चीनी के रूप में। ब्राजील और जर्मनी में, आसवन द्वारा काफी उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त की जाती है, जो टेट्राथिल लेड उत्सर्जन को कम करने के लिए गैसोलीन के लिए एक योजक के रूप में कार्य करती है। यरूशलेम आटिचोक उपजी का उपयोग कागज और कार्डबोर्ड के निर्माण में लुगदी और कागज उद्योग में किया जाता है। सूखे यरूशलेम आटिचोक डंठल से ईट का उपयोग ईंधन के रूप में किया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक सबसे मूल्यवान फ़सल की फसल है। रूस में, 30 और 50 के दशक में, हेक्टेयर भूमि को शिकारियों के खेतों में और वनवासियों को खिलाने के लिए भंडारित किया गया था - मारल, जंगली सूअर, और खरगोश। अब पश्चिमी यूरोपीय देशों में जेरूसलम आटिचोक के साथ बोए जाने वाले खेतों को सूअरों को चराने और सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बगीचे के भूखंडों में बढ़ने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि न्यूनतम देखभाल के साथ, यरूशलेम आटिचोक एक बड़ी फसल देता है, यह ठंढ से डरता नहीं है, लगभग सूखे से ग्रस्त नहीं होता है और वृक्षारोपण के नवीनीकरण के बिना यह एक जगह पर 10 से बढ़ सकता है- बारह साल।

हमारी जलवायु में, यरूशलेम आटिचोक की जड़ें मध्य अक्टूबर तक पकती हैं, जब उद्यान ज्यादातर कटाई करते हैं। और अगर, फिर भी, आप गिरावट में यरूशलेम आटिचोक को नहीं खोदते हैं, तो यह शांति से जमीन में घूमता है। आप इसे शुरुआती वसंत में खोद सकते हैं, और सर्दियों के दौरान निरंतर उपयोग के लिए जितना संभव हो उतना भंडारण में रखना चाहिए।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, यरूशलेम आटिचोक व्यापक रूप से साइबेरिया, उरलों और मध्य एशिया में व्यापक था। 30 के दशक में एनआई वविलोव अपनी नई किस्मों की शुरूआत के सर्जक थे। हालांकि, 30 के दशक के मध्य से 80 के दशक के मध्य तक, यरूशलेम आटिचोक अवांछनीय रूप से भूल गया था। यह कभी भी सूरजमुखी या आलू जैसी व्यापक फसल नहीं बन पाया। और केवल तपस्वी वैज्ञानिकों के लिए धन्यवाद, यह देश के लिए वीर के Maikop स्टेशन पर यरूशलेम आटिचोक के एक विविध संग्रह को संरक्षित करना संभव था।

लेकिन यरूशलेम आटिचोक में दिलचस्पी इतनी देर तक क्यों कम हुई है? यह पता चला कि यह केवल फसल के रोटेशन के बाहर उगाया जा सकता है। रास्पबेरी की तरह, यह पूरे बगीचे क्षेत्र में फैलता है। यह कृन्तकों को भी आकर्षित करता है। कच्चे रूप में खोदी गई जड़ों को स्टोर करना मुश्किल है, और इसलिए कटी हुई फसल को जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए। यदि आप सर्दी के लिए यरूशलेम आटिचोक को जमीन में छोड़ देते हैं, तो कृंतक जड़ फसलों के आधे हिस्से को खा सकते हैं। काश, कृंतक नियंत्रण के पर्यावरण के अनुकूल तरीके विकसित नहीं हैं। इसके अलावा, यरूशलेम आटिचोक एक सब्जी है जो पाक प्रसंस्करण में श्रमसाध्य है।

लेकिन समय आगे बढ़ता है। स्थिति बदल रही है। चेरनोबिल गड़गड़ाहट हुई। एक और 10 वर्षों के बाद, यह पता चला कि विकिरणित क्षेत्रों में युवा मवेशियों में ल्यूकेमिया होता है, और 20 वर्षों के बाद मनुष्यों में ल्यूकेमिया, विशेष रूप से 6 से 12 साल की लड़कियों में, अधिक बार हो जाता है।

जबकि यरूशलेम आटिचोक, अन्य साधनों के साथ, मनुष्यों और जानवरों दोनों में रक्त सूत्र की बहाली को प्रभावी ढंग से बढ़ावा देता है। पारिस्थितिक रूप से दूषित क्षेत्रों में बढ़ते हुए, यरूशलेम आटिचोक लगभग रेडियोन्यूक्लाइड या भारी धातुओं को अवशोषित नहीं करता है। और यरूशलेम आटिचोक पर आधारित कोई गहन चारा उत्पादन नहीं है। यरूशलेम आटिचोक लगभग हर जगह मांग में नहीं है।

ऐसी स्थिति में, यरूशलेम आटिचोक के वितरण और खेती के लिए अधिक से अधिक उत्साही हैं। और अधिक पारिस्थितिक स्थिति अधिक जटिल हो जाती है, देश की जनसंख्या जितनी अधिक स्वास्थ्य समस्याएं होती है, उतना ही अधिक लोकप्रिय यरूशलेम आटिचोक बन जाता है, और बड़े क्षेत्रों में कृषि प्रौद्योगिकी का उपयोग लागत पर वापसी को तेज करता है और यरूशलेम आटिचोक उत्पादन की लाभप्रदता बढ़ाता है। । हाल के दशकों में, हमारे देश और विदेश में, यरूशलेम आटिचोक के लाभकारी गुणों पर सक्रिय शोध किया गया है।

यह पाया गया कि यह एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन, विशेष रूप से लोहा और सिलिकॉन की सामग्री में आलू से बहुत बेहतर है। चिकित्सा अनुसंधान से पता चला है कि जमीन नाशपाती (यरूशलेम आटिचोक) का निरंतर उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। ओरिएंटल दवा एंटेराइटिस के लिए अपने कच्चे रूप में यरूशलेम आटिचोक का उपयोग करने की सलाह देती है, छोटी आंत की श्लेष्म झिल्ली की सूजन, लंबे समय तक तनाव के दौरान तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है। यह उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग, ल्यूकेमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और विशेष रूप से मधुमेह के लिए उपयोगी है। शरद ऋतु में, यरूशलेम आटिचोक कंद उच्च अम्लता के साथ गैस्ट्रेटिस के मौसमी उपचार के लिए उपयोग किया जाता है।

वास्तव में, इस पौधे के सभी भागों में एक या अन्य लाभदायक गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, पत्तियों और फूलों का उपयोग औषधीय चाय, स्नान स्नानविज्ञान, पक्षियों और जानवरों के लिए पौष्टिक भोजन के रूप में किया जाता है। घास, ओलावृष्टि, गाद, घास भोजन या चारा खमीर के रूप में, वे पशु चारा के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

तने और फूलों का उपयोग औद्योगिक उत्पादन में फ्रुक्टोज सिरप, अल्कोहल (इथेनॉल), सेल्यूलोज (कागज, कार्डबोर्ड) के निर्माण के लिए किया जाता है, घरेलू ईंधन ब्रिकेट के निर्माण के लिए। कच्चे, उबले हुए, तले हुए या कैन्ड यरुशलम आटिचोक कंदों से, बढ़े हुए जैविक मूल्य और खाद्य योजक के उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

जेरूसलम आटिचोक आटा, पाउडर, सांद्रता रोटी, पास्ता, नूडल्स, बन्स, मफिन, कुकीज़ में जोड़े जाते हैं।

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यरूशलेम आटिचोक की विशेषताएं

यह पौधा क्या है? जेरूसलम आटिचोक (हेलियनथस ट्यूबरोसस एल) एस्टर परिवार का एक वार्षिक पौधा है। कुछ इस तथ्य के कारण इसे बारहमासी मानते हैं कि वसंत में अंकुरित होने से कंद जमीन में रह जाते हैं और एक नई फसल देते हैं।

यह 19 वीं शताब्दी में हमारे देश में दिखाई दिया। रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, यरूशलेम आटिचोक को कज़ाख में वोश शलजम कहा जाता है - "चीनी आलू" और इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है, मध्य रूस में - एक मिट्टी का नाशपाती।

यरूशलेम आटिचोक के डंठल, विविधता और बढ़ते क्षेत्र के आधार पर, डेढ़ से पांच मीटर की ऊंचाई है। स्टेम की संरचना से, यह एक सूरजमुखी जैसा दिखता है। विभिन्न किस्मों में एक तने पर शाखाओं की संख्या 14 से 30, जंगलीपन - 1 से 5 तनों तक हो सकती है। यरूशलेम आटिचोक पुष्पक्रम के चमकीले पीले फूलों की बहु-फूलों वाली टोकरी भी एक सूरजमुखी के समान होती है। टोकरी का व्यास 7 से 11 सेमी तक है। शुरुआती किस्मों में, स्टेम पर पुष्पक्रम की संख्या देर से पकने वाली किस्मों की तुलना में अधिक होती है। जेरूसलम आटिचोक फल एक छोटा सा अचार है, जिसमें 1000 बीज तक उगते हैं। लेकिन यरूशलेम आटिचोक बीज केवल दक्षिण में ही उगता है - ट्रांसक्यूकसस में, क्रीमिया में और मध्य एशिया में।

यरूशलेम आटिचोक स्टेम के भूमिगत हिस्से में, कई भूमिगत स्टोलन शूट बढ़ते हैं, जिस पर कंद बनते हैं। यदि भूमिगत तने कम हैं, तो यरूशलेम आटिचोक बुश अधिक कॉम्पैक्ट है। पुरानी अर्ध-जंगली किस्मों में लंबे स्टोलन होते हैं। हल्की मिट्टी पर, कंद 1.5 मीटर के दायरे में फैलता है, और ठंड के मौसम में वे 70 सेमी की गहराई तक जा सकते हैं, लेकिन नई किस्मों में, कंद अधिक बारीकी से स्थित हैं।

यरूशलेम आटिचोक कंदों का आकार बहुत अलग हो सकता है - आयताकार-अंडाकार, फ्यूसिफॉर्म, और अधिक बार नाशपाती के आकार का। बड़ी संख्या में बच्चों (वृद्धि) के कारण, कंद की सतह काफी असमान है। विभिन्न प्रकार, मिट्टी और कृषि प्रौद्योगिकी के आधार पर औसत कंद का वजन 30 से 90 ग्राम है।

इस तथ्य के बावजूद कि यरूशलेम आटिचोक एक दक्षिणी संयंत्र है, इसमें उच्च ठंढ प्रतिरोध और ठंड प्रतिरोध है। मिट्टी में कंद -20 डिग्री सेल्सियस पर भी अपना अंकुरण नहीं खोते हैं। जेरूसलम आटिचोक एक छोटे दिन का पौधा है। उत्तरी अक्षांशों में, इसका विकास धीमा है, कंद के गठन में देरी हो रही है, लेकिन उपजी और पत्तियों का विकास बढ़ा है।

जेरूसलम आटिचोक अस्थायी सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन नमी की कमी से ट्यूबराइजेशन प्रभावित होता है। शुष्क ग्रीष्मकाल में, सिंचाई से उपज अधिक होगी। निषेचन से उपज में 1.5-2 गुना वृद्धि होती है। यरूशलेम आटिचोक के लिए पोटेशियम विशेष रूप से आवश्यक है, क्योंकि कई वर्षों से यह जमीन से बहुत अधिक लेता है।

यरूशलेम आटिचोक की अभी भी कुछ घरेलू किस्में हैं। हमारे जलवायु के लिए विशेष रूप से स्कोर्स्पेक्टका किस्म दिलचस्प है। उसके पास 1.5 मीटर की ऊंचाई वाले पौधे हैं, जिसका अर्थ है कि वे क्षेत्र को इतना अधिक नहीं छाया देते हैं। इसके अलावा, इसके कंद अन्य सभी किस्मों की तुलना में 40 दिन पहले पकते हैं।

यरूशलेम आटिचोक के एग्रोटेक्निक्स

यरूशलेम आटिचोक वृक्षारोपण फसल रोटेशन के बाहर एक बगीचे के भूखंड पर रखा गया है, क्योंकि इसे 10-12 वर्षों के लिए एक जगह पर उगाया जा सकता है। कृषि योग्य परत काफी गहरी होनी चाहिए, क्षारीय प्रतिक्रिया तटस्थ के करीब होनी चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि साइट को खरपतवारों से मुक्त करें और इसे कार्बनिक (10 किलोग्राम प्रति एम 2) और खनिज उर्वरकों के साथ अच्छी तरह से भरें।

शुरुआती वसंत में, कंदों को साधारण तरीके से लकीरें 18-20 सेंटीमीटर ऊँचाई में 8-10 सेमी की गहराई के साथ 100 सेमी की पंक्तियों के बीच की दूरी पर लगाया जाता है, और पंक्तियों में पौधों के बीच - 35-40 सेमी। आप न केवल कंद का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि आंखों की पर्याप्त संख्या के साथ कंद के कुछ हिस्सों का भी उपयोग कर सकते हैं।

जब पौधे 35-40 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, तो बेहतर कंद गठन के लिए फिर से हिलना बेहतर होता है।

यदि यरूशलेम आटिचोक को एक छोटे से बिस्तर में लगाया जाता है, तो वसंत में इसे एक फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है। फिर हरे रंग की शूटिंग फिल्म के बिना दो सप्ताह पहले मिलती है।

एक बगीचे के भूखंड पर, यरूशलेम आटिचोक को आवासीय परिसर और बाहर से दूरी पर, फलों के पेड़ों और बेरी झाड़ियों से लगाया जाना चाहिए, क्योंकि उनकी शूटिंग के साथ पुराने अर्ध जंगली किस्में इमारतों और पेड़ों और झाड़ियों की जड़ों में प्रवेश कर सकती हैं, जहां से यह बल्कि उन्हें निकालने के लिए परेशानी है।

यदि यरूशलेम आटिचोक पशु चारा के लिए उगाया जाता है, तो इसे तीव्र फूलों के दौरान काट दिया जाता है। सूअर के मांस को पकाने के लिए, इसे बारीक कटा और स्टीम किया जाता है।

औषधीय और खाद्य उद्देश्यों के लिए पौधों के हरे हिस्से का उपयोग करने के लिए, यरूशलेम आटिचोक को फूलों की शुरुआत में काटा जाता है, फिर इसे छायांकित, हवादार कमरे में सुखाया जाता है।

यरूशलेम आटिचोक भंडारण

जमीन से छीलने वाले कंदों को + 2 ° C के तापमान पर किसी भी कंटेनर में बिना गरम किए भंडारण की सुविधा में संग्रहीत किया जा सकता है, कंद की परतों को स्फाग्नम मॉस की एक परत के साथ बदल दिया जाता है।

पहले से धोया और सूख गया यरूशलेम आटिचोक कंद की छोटी मात्रा, रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में कसकर बंद प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत किया जा सकता है। सुस्त, थोड़ा जमे हुए या क्षतिग्रस्त कंद खराब संग्रहित हैं।

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