Kombucha, यह कैसे तैयार करने के लिए, औषधीय गुण

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

गर्मियों कुटीर फल और बेर की तैयारी की एक विस्तृत विविधता है और कई खनिज की एक बड़ी वर्गीकरण की बिक्री पर उपस्थिति और तथ्य यह है कि कई किसी तरह एक के रूप में प्रकृति के इस तरह के एक आविष्कार के बारे में भूल करने के लिए नेतृत्व पानी aromatized kombucha ।

लेकिन यह देखा गया है कि हाल के वर्षों में कोम्बुचा को घर पर रखने में रुचि फिर से बढ़ गई है, इसलिए यह हमें इसके बारे में और अधिक विस्तार से याद दिलाने के लिए परेशान नहीं करता है।

पूर्व और दक्षिण एशिया के देशों में कोम्बुचा बहुत लंबे समय से जाना जाता है। 1904-1905 के रूसी-जापानी युद्ध के बाद यह ज्ञात नहीं है कि यह किसके द्वारा और कहाँ से रूस में लाया गया था, सबसे अधिक मंचूरिया और पूर्वी साइबेरिया से। फिर मशरूम हमें यूरोपीय देशों से मिला।

हमारे देश के विभिन्न हिस्सों में इस स्वस्थ पेय को "मंचूरियन मशरूम", "जापानी मशरूम" ("होंगो"), "भारतीय मशरूम" कहा जाता था। पिछली शताब्दी के पहले दशक में, यह पाया गया कि इस कारण से जलसेक, चाय पीने को भी "चाय क्वास" कहा जाने का प्रस्ताव था। और फिर भी, हमारी राय में, यह सबसे अधिक संभावना है कि कोम्बुचा की मातृभूमि चीन है - उन्होंने इसे "काम-बू-हा" (कोम्बुचा) - या सीलोन (श्रीलंका) द्वीप कहा।

कई देशों में लोक चिकित्सा में - चेकोस्लोवाकिया, इटली, जर्मनी में - यह सिरदर्द, तपेदिक, बवासीर, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार में योग्य पाया गया है; एक सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है। जिगर और पित्ताशय की थैली के रोगों के इस जलसेक के साथ स्पेन और फ्रांस में उपचार के बारे में जानकारी है। इंग्लैंड और प्रशिया में, इसका उपयोग करके सिरका प्राप्त किया गया था।

इस मशरूम की उत्पत्ति की प्रकृति विज्ञान के लिए पूरी तरह से अस्पष्ट है। उन्नत संस्करणों में, प्रचलित मत यह है कि पोषक तत्वों से भरपूर तरल खाद्य पदार्थों में कई प्रकार के सूक्ष्मजीवों के कीड़े, (एफिड्स, मक्खियों, तितलियों) द्वारा आकस्मिक हस्तांतरण के परिणामस्वरूप पोषक तत्वों से भरपूर तरल खाद्य पदार्थ, उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट और उपयोग किए जाते हैं अपने जीवन के दौरान मनुष्यों द्वारा। ये सूक्ष्मजीव एक साथ विकसित होने लगे, जैसे वे कहते हैं, "आपस में एक समान भाषा पाई," पूरी तरह से पूरक और एक दूसरे के अस्तित्व में हस्तक्षेप नहीं किया। यह पाया गया कि कोम्बुचा बैक्टीरिया के एक पूरे समूह के साथ खमीर कोशिकाओं का एक प्रकार का सिबियोसिस कॉम्प्लेक्स है, जो एक साथ एक अद्भुत पेय के लिए मीठे चाय के घोल को किण्वित करता है।

कोम्बुचा के जीव विज्ञान और अपशिष्ट उत्पादों के अध्ययन पर कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने इसके उच्च औषधीय गुणों, एक सकारात्मक चिकित्सीय प्रभाव और इस जलसेक को दवा के रूप में उपयोग करने की सलाह दी है। ऐसा माना जाता है कि कोम्बुचा का आसव आंतों की मोटर गतिविधि को बढ़ाता है, गैस्ट्रिक ग्रंथियों के कार्यों को उत्तेजित करता है और गैस्ट्रिक रस के स्राव में वृद्धि करता है। रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में एक महत्वपूर्ण चिकित्सीय प्रभाव सिर दर्द और पेट दर्द में प्रकट होता है। यह विशेष रूप से संतुष्टिदायक है कि कोम्बुचा के साथ एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार पर परीक्षणों के परिणामों ने सभी वैज्ञानिकों की उम्मीदों को पार कर लिया है। इसके नियमित उपयोग के साथ, कोरोनरी हृदय रोग और हृदय गति के सामान्यीकरण, नींद में सुधार के साथ रोगियों में कल्याण में सुधार नोट किया जाता है।

कई अपशिष्ट उत्पादों में, कोम्बुचा के जलसेक में ऐसे यौगिक होते हैं जो अत्यधिक प्रभावी जीवाणुरोधी गुण प्रदर्शित करते हैं। सूक्ष्मजीवों की एक विस्तृत श्रृंखला पर इन पदार्थों का एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, झुकाव। आंतों के समूह के बैक्टीरिया पर (वैसे, केफिर और कौमिस के सकारात्मक गुणों के समान)। दिलचस्प है, जब पेय उबला और बेअसर हो जाता है, तो कोम्बुचा के जीवाणुनाशक गुण गायब नहीं होते हैं; उत्तरार्द्ध मामले में, केवल जीवाणुनाशक प्रभाव में मामूली कमी देखी गई है।

दीर्घकालिक टिप्पणियों ने वैज्ञानिकों को एक स्वच्छ और कॉस्मेटिक एजेंट के रूप में कोम्बुचा जलसेक के उपयोग की पहचान करने और प्रस्तावित करने की अनुमति दी। इसका उपयोग तैलीय और शुष्क त्वचा के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है। थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया के इस उत्पाद के साथ एक कपास झाड़ू के साथ त्वचा को रगड़ने के बाद, इसके उत्सर्जन कार्यों में सुधार होता है। तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए एक नुस्खा के रूप में, इसे सुबह और शाम को मशरूम के मासिक जलसेक के साथ पोंछने का सुझाव दिया जाता है, खनिज पानी के साथ समान भागों में लिया जाता है। शुष्क और बढ़ती त्वचा के मामले में, गेहूं की भूसी के साथ जलसेक का एक मुखौटा का उपयोग करें। बाद में 4 बड़े चम्मच शहद के लिए 3-4 चम्मच शहद के साथ 3 बड़े चम्मच लें। मिश्रण को एक उबाल में लाए बिना गर्म किया जाता है, और कमरे के तापमान पर ठंडा करके चेहरे पर लगाया जाता है। आधे घंटे तक रखने के बाद, चेहरे को गर्म पानी से धोया जाता है।

मासिक मशरूम जलसेक के साथ अपना मुंह रगड़ने से अप्रिय स्वाद और गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। खोपड़ी में चयापचय में सुधार करने और बालों के झड़ने को कम करने के लिए, 7-9 सप्ताह के लिए भोजन के बाद इस उत्पाद का एक गिलास पीने की सलाह दी जाती है। भंगुर नाखूनों के साथ, जो शरीर में कैल्शियम, सोडियम और सिलिकिक एसिड यौगिकों की संभावित कमी को इंगित करता है, 8-9 सप्ताह के लिए नियमित रूप से इस पेय का सेवन करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें ये खनिज लवण होते हैं।

Kombucha जलसेक निम्नानुसार तैयार किया जाता है। एक गिलास तीन लीटर जार में साधारण ताकत की गर्म चाय भरी जाती है और चीनी (50-100 ग्राम / लीटर तरल) डाली जाती है। एक टुकड़ा या कोम्बुचा की एक परत को कमरे के तापमान को ठंडा करने वाले घोल में पेश किया जाता है और जार को दो-परत जूए के साथ बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को कमरे के तापमान पर रखा जाता है, सूरज के संपर्क में नहीं। पहले 3-4 दिनों के दौरान, मशरूम जार के तल पर स्थित होता है, फिर तरल की सतह पर तैरता है। 7-8 दिन की ऊष्मायन अवधि के बाद, मशरूम घोल को एक स्पष्ट कार्बोनेटेड पेय में बदल देता है जो सुखद रूप से मीठा और खट्टा होता है। समाप्त पेय चाय के सभी घटक भागों के घटकों को बरकरार रखता है - कैफीन, कैटेचिन, विटामिन पीपी, पी, बी 1, बी 2, आदि।

खेती के दौरान, खमीर, जो चीनी किण्वन के उत्पाद के रूप में कोम्बुचा का हिस्सा है, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड की थोड़ी मात्रा का उत्सर्जन करता है।

कोम्बुचा का दूसरा साथी - एसिटिक एसिड बैक्टीरिया - शराब को एसिटिक एसिड में परिवर्तित करता है, यही कारण है कि जलसेक में एक मीठा-खट्टा स्वाद होता है। इस प्रकार, एक तैयार किए गए कोम्बुचा समाधान को कार्बोनेटेड पेय के रूप में प्राप्त किया जाता है जिसमें अल्कोहल की थोड़ी मात्रा होती है। इसके अलावा, कोम्बुचा के जलसेक में, कई बैक्टीरिया द्वारा किए गए किण्वन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, ग्लूकोज से ग्लूकोजिक एसिड बनता है, जो पेय को एक महत्वपूर्ण जैविक मूल्य देता है। जलसेक में, लैक्टिक और एसिटिक एसिड भी दिखाई देते हैं, जो आंतों की गतिशीलता के उत्तेजक हैं; आदतन पुरानी कब्ज के रोगियों की भलाई पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

उम्र के साथ, कवक की फिल्म छूटती है, घनी होती है। इसकी निचली परत भूरा-भूरा रंग प्राप्त करती है, इसमें से लटकती है, और तल पर एक ढीला तलछट बनता है। गाढ़ा होने पर, फिल्म को छील दिया जा सकता है। एक्सफ़ोलीएटेड मशरूम की खेती करना जारी है, संस्कृति है, जैसा कि कायाकल्प किया गया था।

यदि आप पर्याप्त चिकित्सीय प्रभावकारिता के साथ निरंतर साप्ताहिक जलसेक के उद्देश्य के लिए एक कोम्बुचा लगाते हैं, तो यह रोजाना 7-8 ग्लास जार लेने और उनमें से एक में बोने की सिफारिश की जाती है। बाद की फसलों में, आप एक तैयार पेय का उपयोग कर सकते हैं जिसमें पहले से ही सूक्ष्मजीवों का एक परिसर होता है। आमतौर पर, 2-3 दिनों के बाद, इसकी सतह पर एक कमजोर दिखाई देने वाली नाजुक फिल्म बनती है, जिस पर चिकनी किनारों के साथ सफेद पट्टिका होती है। बढ़ते हुए, सजीले टुकड़े विलीन हो जाते हैं, एक निरंतर चमड़े की फिल्म बनाते हैं, जो एक महीने के बाद डेढ़ सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच सकता है। एक नियम के रूप में, बुवाई के 8-9 दिनों के बाद, जलसेक उपयोग करने योग्य है, इसे सूखा जा सकता है, और जार को मीठी चाय के साथ फिर से भरा जा सकता है। मशरूम को महीने में कम से कम एक बार उबले हुए पानी से धोने के बाद अवश्य देखा जाना चाहिए, विशेषकर यदि बड़ी उम्र की संस्कृति हो।हर हफ्ते आपको 5-10% चीनी युक्त एक ताजा चाय के घोल के साथ कोम्बुचा खिलाना होगा। यह निर्धारित किया गया था कि कवक के जलसेक की गतिविधि मध्यम में ग्लूकोज सामग्री पर निर्भर करती है: 10% ग्लूकोज में, जलसेक की गतिविधि 5% पर दोगुनी है।

चूंकि चीनी कोम्बुचा (0.5-1% तक) के समाप्त जलसेक में रहता है, मधुमेह रोगियों, जाहिरा तौर पर, इस पेय के उपयोग को सीमित करना चाहिए।

यह माना जाता है कि जलसेक की तैयारी के लिए ग्रीन टी का उपयोग करना बेहतर है, और चीनी के बजाय शहद का उपयोग जलसेक के औषधीय गुणों को काफी बढ़ाता है, तब से पेय में विटामिन सी और बी 1 की उच्चतम सामग्री होती है। तो स्वस्थ, शरीर को मजबूत बनाने वाली चिकित्सा "चाय क्वास" पीएं और एक ही समय में आनंद और उपचार प्राप्त करें!