सब्जियों और फलों में खनिज जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

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सब्जियों में 100 से अधिक रासायनिक तत्वों के लवण होते हैं, और अकेले गोभी में 50 (मेंडेलीव की आवर्त सारणी का लगभग आधा) होता है, जो मानव शरीर में शारीरिक प्रक्रियाओं को बढ़ाता है।

ब्रेड, मांस और वसा में, ये खनिज महत्वहीन हैं। इसके अलावा, सब्जियां क्षारीय खनिजों (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम) के मूल्यवान स्रोत हैं। उनकी कमी से रक्त और अन्य शारीरिक तरल पदार्थों के एसिड-बेस संतुलन का उल्लंघन होता है, जिसके परिणामस्वरूप दक्षता में कमी और शरीर की सुरक्षा में कमी होती है।

हमारी हड्डियां खनिजों के सबसे बड़े उपभोक्ता हैं - कैल्शियम और फास्फोरस। यह गलत तरीके से माना जाता है कि कंकाल बन जाने के बाद, हड्डियों का पोषण बंद हो जाता है। यहां तक कि एक पूरी तरह से गठित शरीर में, खनिजों को लगातार हड्डियों को आपूर्ति की जाती है। हड्डियों के उपचार के लिए फ्रैक्चर में पोषण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज न केवल हड्डी के ऊतकों का हिस्सा हैं, बल्कि हृदय की गतिविधि को भी सक्रिय करते हैं।

कैल्शियम हड्डियों और दांतों के निर्माण और मजबूती में योगदान देता है, शरीर में तंत्रिका और हृदय प्रणालियों की सामान्य गतिविधि की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों में संकुचन होता है। यह रक्त के थक्के के लिए भी आवश्यक है। कैल्शियम मांसपेशियों की सिकुड़न को प्रभावित करता है, शरीर की एसिड-बेस प्रतिक्रिया, विभिन्न एंजाइमों को सक्रिय करता है, और अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित करता है। यह शरीर की रक्षा को बढ़ाता है, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।

रक्त कैल्शियम के स्तर में कमी के कारण यह हड्डियों से रक्तप्रवाह में उत्सर्जित होता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस होता है। बच्चों में, कंकाल ठीक से विकसित नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप रिकेट्स होते हैं। कैल्शियम की कमी भी वृद्धि हुई उत्तेजना, चिड़चिड़ापन, नाखूनों की नाजुकता, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप, हाथों और पैरों की सुन्नता, मसूड़ों की व्यथा, बच्चों में - धीमी गति से वृद्धि में प्रकट होती है।

एक वयस्क को प्रतिदिन 0.8-1 ग्राम कैल्शियम की आवश्यकता होती है! सब्जियों में थोड़ा सा होता है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 20 से 80 मिलीग्राम तक। कैल्शियम में सबसे अमीर शलजम, लेटस, बीट्स हैं।

फास्फोरस चयापचय प्रतिक्रियाओं में शामिल है। यह रासायनिक तत्व ऊतकों, मांसपेशियों के संकुचन में ऊर्जा के तेजी से रिलीज में योगदान देता है, और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को भी नियंत्रित करता है। यह ब्रेन फंक्शन को बेहतर बनाता है। कैल्शियम के संयोजन में, हड्डियों और दांतों को बनाने और मजबूत करने के लिए शरीर द्वारा इसकी आवश्यकता होती है। अजमोद के पत्तों, मकई और हरी मटर में फास्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है।

मैंगनीज प्रोटीन और ऊर्जा चयापचय में शामिल है, कुछ एंजाइमों को सक्रिय करता है, कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को प्रभावित करता है, भोजन से ऊर्जा प्राप्त करने में मदद करता है, और शरीर में शर्करा के सही चयापचय को बढ़ावा देता है। सलाद और पालक में बहुत सारा मैंगनीज पाया जाता है।

रक्त के हीमोग्लोबिन में बहुत सारा लोहा होता है । यह शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन के हस्तांतरण में भाग लेता है, और कुछ एंजाइमों का भी हिस्सा है। फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला लोहा रक्त को शुद्ध करता है। यह गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। तरबूज, पालक, कद्दू, शर्बत और सेब में बहुत सारा लोहा पाया जाता है।

पोटेशियम और सोडियम शरीर के सामान्य एसिड-बेस संतुलन को बनाए रखने में शामिल हैं। सामान्य हृदय क्रिया और शरीर के विकास के लिए भी पोटेशियम आवश्यक है। यह मांसपेशियों को तंत्रिका आवेगों के संचरण को उत्तेजित करता है। एक उच्च पोटेशियम सामग्री के साथ आहार पेशाब में वृद्धि को बढ़ावा देता है, जो गुर्दे की विफलता में प्रभावी है। यह तत्व जीर्ण श्वसन रोगों (ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, ब्रोन्कियल अस्थमा) के लिए भी उपयोगी है।

रक्त में पोटेशियम सामग्री की कमी से मांसपेशियों में कमजोरी, उदासीनता, उनींदापन, भूख में कमी, मतली, उल्टी, पेशाब में कमी, कब्ज, अतालता, ब्रैडीकार्डिया होता है।

शरीर में पोटेशियम की वृद्धि से सोडियम और उससे निकलने वाले द्रव का उत्सर्जन होता है। पोटेशियम आंतों से तेजी से अवशोषित होता है, और इसकी अधिकता मूत्र में जल्दी समाप्त हो जाती है। पोटेशियम 2-5 ग्राम प्रति दिन के लिए एक वयस्क की आवश्यकता है

पोटेशियम में सबसे अमीर आलू, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, शलजम, रूबर्ब, स्टैचिस, पालक, सॉरेल, मकई और अजमोद के पत्ते हैं। अधिकांश सब्जियों में प्रति 100 ग्राम पोटेशियम 200-300 मिलीग्राम होता है।

एक वयस्क को केवल 3-6 ग्राम सोडियम की आवश्यकता होती है। इसका मतलब यह है कि यह वास्तव में प्रति दिन कितना टेबल नमक का सेवन किया जाना चाहिए, न कि 20-30 ग्राम। मानव शरीर में, यह एक क्षारीय प्रतिक्रिया देता है, लेकिन पानी के आदान-प्रदान में देरी करता है, रक्त को गाढ़ा करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है। टेबल नमक की खपत का एक उच्च स्तर माइग्रेन, एक अस्थमा का दौरा, बवासीर की उपस्थिति (अतिरिक्त सोडियम से, तरल को संचार प्रणाली में बनाए रखा जाता है, जिससे गुदा में नसों की सूजन हो सकती है) भड़क सकती है। नमक का सेवन सीमित करना ऑस्टियोपोरोसिस में भी होना चाहिए। नमक के अत्यधिक उपयोग से गुर्दे, मूत्राशय, हृदय, रक्त वाहिकाओं, ड्रॉप्सी और उच्च रक्तचाप के रोग होते हैं। यह याद रखना चाहिए कि नमक का हिस्सा क्लोरीन सबसे मजबूत जहर है, जो सोडियम के साथ मिलकर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। हालांकि, आपको आहार से नमक को पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से बड़े ग्रे,के रूप में यह युवा लोगों के साथ शरीर में पुरानी कोशिकाओं को बदलने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

सभी सब्जियां सोडियम में कम हैं, जो विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप की रोकथाम और उपचार के साथ-साथ गुर्दे की बीमारियों, विशेष रूप से नमक जमा में मूल्यवान है।

मैग्नीशियम रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। यह प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है, एक वासोडिलेटिंग और एंटीस्पास्टिक प्रभाव होता है, पित्त के स्राव को बढ़ाता है, आंतों के पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करता है, चयापचय प्रक्रिया में भाग लेता है, ऊर्जा में शर्करा के रूपांतरण को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है और तंत्रिका तंत्र की सामान्य excitability। मैग्नीशियम गुर्दे की पथरी के गठन को रोकता है, हड्डियों और दाँत तामचीनी के गठन में शामिल है।

शरीर में मैग्नीशियम की कमी से धमनियों, हृदय, गुर्दे की दीवारों में कैल्शियम की मात्रा बढ़ सकती है, जो स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। मैग्नीशियम की कमी से सबसे पहले थकान, बार-बार सिरदर्द, ध्यान की हानि, वायुमंडलीय परिवर्तनों के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि, हड्डियों में दर्द होता है। फिर तचीकार्डिया, गंभीर दर्द के साथ दिल के काम में रुकावट, अनिद्रा, सुबह की थकान, यहां तक कि एक लंबी नींद के बाद भी, अशांति, पेट में दर्द, शरीर में भारीपन की भावना, अचानक चक्कर आना, संतुलन खोना, चंचल डॉट्स की उपस्थिति। आँखों से पहले, पलकों को मरोड़ना, मांसपेशियों में ऐंठन, झुनझुनी और मांसपेशियों में अकड़न, बालों का झड़ना और भंगुर नाखून।

शरीर में मैग्नीशियम की अधिकता के साथ, सुस्ती, उनींदापन, हाइपोटेंशन, ब्रैडीकार्डिया संभव है।

मैग्नीशियम का दैनिक दैनिक सेवन 600-800 मिलीग्राम है, गर्भावस्था, स्तनपान और विकास के दौरान, खुराक में डेढ़ गुना वृद्धि होती है।

सब्जियों में प्रति 100 ग्राम 10 से 40 मिलीग्राम तक मैग्नीशियम होता है। सभी प्रकार की गोभी, विशेष रूप से ब्रोकोली, पालक, आटिचोक, शलजम, सलाद, और बीट, इस तत्व को दूसरों की तुलना में अधिक जमा करते हैं।

कॉपर उचित रक्त निर्माण प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। यह हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए शरीर द्वारा लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। श्वसन प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए एक व्यक्ति के लिए तांबा आवश्यक है। वह प्रोटीन और एंजाइम के संश्लेषण में भाग लेती है।

भोजन में तांबे की कमी के साथ, एक व्यक्ति एक बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल स्तर, एनीमिया, त्वचा और बालों की रंजकता, बालों के झड़ने, चकत्ते, थकान, लगातार संक्रमण, अवसाद, ऑस्टियोपोरोसिस और दस्त का विकास करता है।

तांबे के लिए दैनिक आवश्यकता 1-3 मिलीग्राम है। आपको यह भी पता होना चाहिए कि एस्पिरिन भोजन से तांबे के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। दुर्भाग्य से, यह विटामिन सी को नष्ट कर देता है।

सबसे अधिक तांबे की सामग्री आलू में है। सब्जियों में थोड़ा तांबा होता है (लगभग 100 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)। इसमें सबसे अमीर हैं बैंगन, टमाटर, कद्दू, खीरे, बेल मिर्च, मूली, रुतबागा, बीट, अजवाइन, सलाद, साथ ही साथ डॉगवुड, वन सेब, रैबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, बीयर, मोती जौ।

आयोडीन एक बायोस्टिमुलेंट और इम्युनोस्टिमुलेंट है। यह थायरॉयड हार्मोन के लिए महत्वपूर्ण है, जो सेलुलर चयापचय को नियंत्रित करता है, जिसमें यह केंद्रित है। यह तत्व हार्मोन का एक हिस्सा है जो चयापचय को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल के टूटने को सक्रिय करता है, हृदय प्रणाली के कार्य को नियंत्रित करता है, रक्त के थक्के में वृद्धि और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज, विकास और प्रतिकूल बाहरी परिस्थितियों के लिए शरीर के प्रतिरोध के लिए यह महत्वपूर्ण है। जो कोशिकाएं थायरोक्सिनल हार्मोन का उत्पादन करती हैं, उन्हें आयोडीन की आवश्यकता होती है। आयोडीन की कमी के साथ, थायरॉयड ग्रंथि इसकी लगातार कमी का अनुभव करती है और इस कारण से ठीक से काम नहीं कर पाती है।

आयोडीन की कमी गोइटर, विभिन्न ट्यूमर और अल्सर के विकास में योगदान देती है, शरीर के वजन में वृद्धि, सामान्य कमजोरी, थकान, उनींदापन, सिरदर्द, शुष्क मुंह और त्वचा का कारण बनता है, ठंड लगना, बार-बार सर्दी, हाइपोटेंशन, मंदनाड़ी, पुरुषों में सेक्स ड्राइव में कमी और महिलाओं में मासिक धर्म चक्र का उल्लंघन। बच्चों का दिमाग खराब होता है। वे मानसिक और शारीरिक विकास में पिछड़ गए हैं। आयोडीन की दैनिक आवश्यकता 100-150 mcg (300 तक) है।

सब्जियों में थोड़ी मात्रा में आयोडीन होता है। पालक, जलकुंभी में बहुत सारे आयोडीन पाए जाते हैं। खाना पकाने और उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान, आयोडीन का 60% तक खो जाता है।

विटामिन ई के साथ सेलेनियम सेलुलर स्तर पर हमारे शरीर की रक्षा करता है। यह विटामिन ई की तरह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है लेकिन इसके साथ प्रतिस्थापित या बातचीत नहीं करता है। सेलेनियम रोगाणु कोशिकाओं के प्रजनन और परिपक्वता के कारक को प्रभावित करता है, लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह शरीर में कैंसर कोशिकाओं के विकास और विकास को रोकता है, और सामान्य कोशिकाओं के विरूपण को भी रोकता है। सेलेनियम वायरस और कवक के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, और मोल्ड को नष्ट कर देता है। यह एक ग्राम के हजारवें भाग में शरीर के लिए आवश्यक है। परिष्कृत भोजन में यह शामिल नहीं है। यह गेहूं के चोकर, गेहूं के रोगाणु, लहसुन और सहिजन के साथ-साथ यारो और चेलिस में पाया जाता है। यरूशलेम आटिचोक, अजमोद, अजवाइन, डिल सेलेनियम में समृद्ध हैं।

सामान्य हड्डी के विकास और ऊतक की मरम्मत के लिए जस्ता आवश्यक है। यह बी विटामिन के आत्मसात और सक्रियण को बढ़ावा देता है। अधिकांश जस्ता पालक और तोरी के बीज में पाया जाता है।

गोनाड के सामान्य कामकाज और हार्मोन के संश्लेषण के लिए, तांबा, सेलेनियम, जस्ता, और लोहे जैसे तत्वों का पता लगाने की आवश्यकता होती है।

सोने के रूप में इस तरह के एक मूल्यवान तत्व, जिसका तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, एक ही पौधे में निहित है - मकई, और घुलनशील के रूप में और, इसलिए, हमारे शरीर द्वारा यौगिकों को आत्मसात किया।

पाचन के दौरान मांस, मछली और अनाज उत्पादों के खनिज पदार्थ अम्लीय यौगिक देते हैं। दूसरी ओर, सब्जियों में शारीरिक रूप से क्षारीय लवण होते हैं, जो शरीर में सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक एसिड और क्षार के अनुपात के साथ-साथ रक्त की क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखते हैं। मांस, मछली, पनीर, ब्रेड, विभिन्न अनाज के उपभोग के संबंध में मानव शरीर में जमा अम्लीय पदार्थों को बेअसर करने के लिए, भोजन के साथ क्षारीय प्रतिक्रिया उत्पादों को पेश करना आवश्यक है। विशेष रूप से पालक, साथ ही ककड़ी, जड़ सब्जियां, कोहलबी, बीन्स, लेट्यूस और आलू, बैंगन और यहां तक कि टमाटर में भी क्षारीय लवण का एक बहुत। अक्सर, नाराज़गी से पीड़ित लोग अपने प्राकृतिक रूप में ताजा ककड़ी या गाजर खाने से बच जाते हैं।

वैसे, मुख्य ड्रेसिंग के दौरान या शीर्ष ड्रेसिंग (जड़ और पत्ते दोनों) में मिट्टी में उपयुक्त उर्वरकों को लागू करने के साथ-साथ इन के लवणों में बीज भिगोने से सब्जियों में खनिजों की सामग्री को 3-10 गुना बढ़ाया जा सकता है। बुवाई से पहले तत्वों।

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