परागुआयन होली - मेट चाय

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

पराग्वेयन होली - वह पौधा जो गुआरानी भारतीयों के प्रसिद्ध चाय दोस्त देता है

कुछ लोगों को पता है कि परागायन नाम का एक पौधा छुपाता है, जिसे हम सभी बेहतर दोस्त के रूप में जानते हैं, जो कि मेट चाय, जो अब बहुत फैशनेबल है, की पत्तियों से बनाया जाता है । इस पेय की मातृभूमि बरसाती जंगलों वाली जगहें हैं, जो पराना और पराग्वे नदियों के बीच के हिस्से के उत्तरी भाग में स्थित हैं।

प्राचीन काल से, जब कोलंबस ने अभी तक अमेरिका की खोज नहीं की थी, तो गुआरानी भारतीय पहले से ही पीने के इच्छुक थे। भारतीयों ने इस पौधे को "काआ" (घास), स्पेनिश विजयकर्ता - (येरबा मेट) कहा, और वैज्ञानिक संदर्भ पुस्तकों में यह होली परिवार के जीनस होली (इललेक्स पैरागैरिसिस) के प्रतिनिधि के रूप में प्रकट होता है। हम अच्छी तरह से जानते हैं कि कई पौधे अमेरिकी महाद्वीप से चले गए और पूरी दुनिया में फैल गए, हमारे लिए इतना मूल हो गया कि हम कभी-कभी इस अधिकार को चुनौती देने की कोशिश भी करते हैं। लेकिन "परागुआयन चाय", जैसा कि कभी-कभी वहां कहा जाता है, अफसोस, बहुत लंबे समय तक अपने क्षेत्र को नहीं छोड़ा, हालांकि यह अभी भी स्थानीय निवासियों के बीच पसंदीदा पेय में से एक है। या शायद उसे अपनी नई लोकप्रियता इस तथ्य के कारण मिलती है कि हम किसी तरह साधारण चाय से ऊब गए हैं, हम कुछ और विशेष, असामान्य चाहते हैं।

जंगली में, पैराग्वे होली एक शाखादार झाड़ीदार पेड़ है जो पचास साल तक रहता है, जो 15 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। लेकिन घरेलू रूप में, अफसोस, यह एक कम पेड़ है (अधिक बार एक झाड़ी), 1.5-2 मीटर से अधिक नहीं। और यह अब दीर्घायु का दावा नहीं कर सकता है: आयु सीमा केवल 22-25 वर्ष है। मेट चाय को उसके सूखे और कुचल चमड़े के चमकदार पत्तों को दांतेदार किनारे से और युवा शूटिंग से तैयार किया जाता है।

इस चाय के लिए संयंत्र कच्चे माल के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी, सैकड़ों साल पहले की तरह ही बनी हुई है और इसकी कटाई केवल हाथ से होती है: परागुआयन की झाड़ियों को मशीन द्वारा संसाधित नहीं किया जा सकता है। शायद यह इस कारण से है कि एक पेय के लिए कच्चे माल के रूप में इस पौधे का प्रसार, दुर्भाग्य से, एक सभ्य पैमाने प्राप्त नहीं हुआ। एक नियम के रूप में, बढ़ते मौसम के अंत तक, होली की वार्षिक वृद्धि अधिकतम तक पहुंच जाती है - पौधों की कटाई का समय आता है। लंबे मैचेस के साथ सशस्त्र, लोग (आमतौर पर पुरुष) पंक्तियों में चलते हैं और झाड़ियों से पत्तियों के साथ पतली शाखाओं को मारते हैं। उनके पीछे बीनने वालों की कतारें हैं जो बड़े टोकरियों में कच्चे माल को काटते हैं। फिर इसे कम गर्मी के ऊपर सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे कम से कम दो साल के लिए awnings के तहत छाया में कसकर पैक बैग में संग्रहीत किया जाना चाहिए। करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक हैइसलिए कि पत्तियों में किण्वन होता है, जिसके दौरान उनसे कड़वाहट गायब हो जाती है, लेकिन सुगंध का एक प्रकार का "गुलदस्ता" बनता है, जो इस चाय को पीते समय खुश होता है। अंतिम (एक निश्चित आकार के) क्रशिंग के बाद, कच्चे माल को सुंदर पैकेज में पैक किया जाता है, और फिर वे खुदरा श्रृंखला के लिए तैयार होते हैं।

कई साल पहले मास्को में अपनी व्यावसायिक यात्रा से पहले, मैंने पहले से ही उस मेट चाय के बारे में बहुत कुछ सुना था जो वहां फैशनेबल था, और सेंट पीटर्सबर्ग में, समय की कमी के कारण, मैं इस नए उत्पाद की कोशिश नहीं कर सका। इसलिए, नवनिर्मित महानगरीय प्रवृत्ति में रुचि रखते हुए, मैंने उनसे मुझे वहाँ कुछ नई चाय देने के लिए कहा (कुछ परिचितों ने मुझे आश्वासन दिया कि यह पेय सामान्य सीलोन चाय, कॉफी या खातिर से अधिक उन्नत था)। पौधे के कुचले हुए पत्तों को एक कप में डालने के बाद, उन्होंने उन पर उबलते पानी डाला: कड़वाहट थी, मैंने ध्यान दिया, मजबूत और अप्रिय। यह मानते हुए कि उन्होंने मेरी चाय को गलत तरीके से तैयार किया था, मैं एक विशेष "चाय" कैफे में गया, जहां मैंने कुछ समय के लिए मामूली कपल के लिए एक सभ्य राशि रखी। कुछ भी नहीं करना है, क्योंकि इसकी सही तैयारी और उपयोग के लिए तीन विशिष्ट वस्तुओं का होना महत्वपूर्ण है जो मेरे दोस्तों के पास नहीं थीं।

कैसे पीएं मेट? सबसे पहले, यदि आप सब कुछ नियमों के अनुसार करते हैं, तो आप कप से मेट चाय नहीं पीते हैं। पहली विशेषता पारंपरिक कैलाश पोत है, जिसे विशेष रूप से शराब बनाने और पीने वाले दोस्त के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसे आदर्श माना जाता है यदि यह एक छोटे कद्दू से बनाया गया हो। इस उद्देश्य के लिए, शीर्ष काट दिया जाता है और लुगदी को हटा दिया जाता है, और कड़ी खोल को धूप में सुखाया जाता है (या आप इसे धूम्रपान कर सकते हैं, जैसा कि भारतीयों ने आग पर किया था)। परिणामी पोत के किनारों को धातु से बांधा गया है, दीवारों को कभी-कभी चांदी से सजाया जाता है। यह माना जाता है कि मेटाब का विशेष स्वाद इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि कैलाश की सतह सांस लेती है। लेकिन अब कुछ धनी साथी प्रेमी इस पारंपरिक कंटेनर को कद्दू के रूप में बनाना प्रतिष्ठित मानते हैं। दूसरी विशेषता है बॉम्बिला - एक विशेष थोड़ा घुमावदार (या सीधा) धातु ट्यूब जिसे माउथपीस के रूप में बनाया जाता है,जिसका निचला हिस्सा एक विस्तार है - एक बल्ब, एक छलनी की तरह (सबसे अक्सर छोटे छेद के साथ)। तीसरा आइटम गर्म पानी का थर्मस हो सकता है।

यह ध्यान देने योग्य है: जापान की तरह, चाय पीना एक वास्तविक समारोह है, इसलिए जब दोस्त पीते हैं, तो एक प्रकार की रस्म देखी जाती है और इन तीन विशेषताओं के साथ जरूरी है। सूखी चाय की पत्तियों को कैलाश में डाला जाता है, इसे दो-तिहाई से भर दिया जाता है, जबकि बर्तन को झुकाया जाता है ताकि पूरी चाय की पत्तियां एक दीवार पर हों। फिर थोड़ा सा पानी कलश में डाला जाता है ताकि वह पूरी तरह से चाय की पत्तियों में समा जाए। जलसेक में सूजन हो जाने के बाद, बम के शीर्ष उद्घाटन को प्लग किया जाता है और कैलाश के निचले हिस्से में उतारा जाता है - जलसेक की मोटी में। फिर गर्म पानी को सावधानी से कैलाश में डाला जाता है (लेकिन उबलते पानी में नहीं - अन्यथा दोस्त अपना स्वाद खो देगा और कड़वा हो जाएगा)। दो मिनट के बाद, जब चाय की पत्तियां सूज जाती हैं और बर्तन को ऊपर तक भर देती हैं, तो आप मेट को पी सकते हैं। लेकिन कैफे में आपको विशेष रूप से चेतावनी दी जाती है कि कैसे मेट को ठीक से पीना है: धीरे-धीरे, छोटे घूंटों में, नीचे से मोटी सीपिंग। इस मामले में, कैलाश बाएं हाथ में आयोजित किया जाता है, अंगूठे नीचे से पोत रखता है, और मध्य और तर्जनी - किनारे पर। यह सिफारिश की जाती है कि बॉमिला के साथ काढ़ा न डालें।इसके अलावा, यह पता चला है कि अंत तक पीना खराब स्वाद का संकेत है।

एक चमकदार शाकाहारी सुगंध के साथ हल्के हरे रंग का जलसेक नियमित हरी चाय के समान है, लेकिन इसमें एक अजीब स्वाद है। सीलोन, भारतीय, अब्खाज़ियन और क्रास्नोडार चाय की अच्छी किस्मों के प्रेमी सोच सकते हैं कि दोस्त किसी तरह के स्वाद से रहित है, लेकिन ऐसा नहीं है: मेट तुरंत नहीं खुलता है - तभी आप पेय की तीखी कड़वाहट महसूस करते हैं। इसकी रचना के संदर्भ में, दोस्त को चाय का भाई माना जा सकता है (आवधिक तालिका के उपयोगी तत्वों और विटामिन के एक पूरे सेट के लगभग आधे हैं)। पेय में जैंथीन की उच्च सामग्री के कारण, मनुष्यों पर प्रभाव कैफीन के लगभग समान है, और मनुष्यों पर इस चाय का एक अजीब प्रभाव है। इस पेय के समर्थकों को यकीन है कि दोस्त कॉफी की तुलना में बहुत बेहतर है, क्योंकि तब वे किसी भी अप्रिय परिणाम, जैसे कि हृदय की दर में वृद्धि के बिना अधिक सतर्क और सक्रिय महसूस करते हैं।मेट रक्तचाप को कम करता है और रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, साथ ही साथ मूड में सुधार करता है और घबराहट और चिंता को कम करता है। वे आश्वस्त करते हैं कि यह ताकत को मजबूत करता है, बीमारियों को दूर करता है, अवसाद से राहत देता है और जीवन को लम्बा खींचता है। और यहां चिकित्सा पेशेवरों की राय है: शराब पीने से दिल और पेट के कामकाज में सुधार होता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, स्मृति और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।

रुचि के लिए, मैंने बाद में इस "खरपतवार" के साथ एक पेय के लिए कई व्यंजनों को सीखा । आप कैलाश के तल पर एक चम्मच शहद डाल सकते हैं, वहां चाय की पत्तियां डाल सकते हैं, फिर क्लासिक मेट की तरह पका सकते हैं और पी सकते हैं। एक मीठा (दानेदार चीनी) चटाई के साथ, सूखी चाय की पत्तियों को कैलाश में डाला जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी डालें ताकि चाय निकल जाए। बॉम्बिला के ऊपरी उद्घाटन को बंद करने के बाद, वे ध्यान से इसे जलसेक की मोटी में डुबोते हैं, और फिर बर्तन में मीठा गर्म पानी मिलाते हैं। कोल्ड मेट को हमेशा की तरह ही तैयार किया जाता है (केवल इसे गर्म नहीं, बल्कि ठंडे पानी में डाला जाता है (1 घंटे के लिए उपयोग किया जाता है)। बर्फ, नारंगी या नींबू का रस, पुदीने की पत्तियों को ठंडे मेट में जोड़ा जा सकता है।

दोस्त को एक मीठा स्वाद और सुखद सुगंध देने के लिए, ग्वारानी भारतीय इसे एक स्टेविया झाड़ी के "शहद" पत्तियों को जोड़ते हैं। यह ब्राजील और पराग्वे के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है; स्टीविया की चर्चा पहले ही पत्रिका में एक से अधिक बार हो चुकी है। वैसे, कुछ फूल उत्पादकों ने पहले से ही इस पौधे को खिड़कियों पर उगाया है, क्योंकि यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है। राजधानी में कैफे में जहां मैंने मेट की कोशिश की, उन्होंने मुझे स्टेविया की पेशकश नहीं की। जब मैंने वेट्रेस से उसके बारे में पूछा, तो वह समझ नहीं पाई कि मैं क्या चाहता हूं, हालांकि कैफे को बहुत असाधारण रूप से सजाया गया था - लैटिन अमेरिकी और चीनी शैलियों के बीच कुछ। थोड़ी देर बाद, जब मैंने खुद को पस्कोव क्षेत्र के बड़े शहरों में से एक में पाया, तो मैंने मैट के बारे में सर्वश्रेष्ठ किराने की दुकानों में से एक के सेल्सवुमेन से पूछा। काश, वह समझ नहीं पाती कि मैं क्या चाहता था, उसने ड्रिंक का नाम भी नहीं सुना।

अंत में, हम परागुआयन होली के बारे में थोड़ा दुखद कथा का उल्लेख करते हैं, जो उन दूर के समय में प्रकट हुई जब भारतीयों के लिए जीवन के सभी क्षणों के लिए किंवदंतियों का प्रथा था। एक बार, यात्रा करते समय, भगवान, एक कठिन थकाऊ दिन के बाद, एक मामूली निवास में आया था जिसमें एक बूढ़ा व्यक्ति ओ सा-ए नामक एक सुंदर बेटी के साथ रहता था, जिसका अर्थ भारतीय "दोस्त" से था। यह अनुमान लगाए बिना कि उनके सामने कौन था, मालिकों ने थके हुए यात्री को खिलाया, उसे केवल चिकन सहित भोजन की अंतिम आपूर्ति दी। भगवान ने सोचा कि बूढ़ा आदमी इतने जंगल में क्यों रहता है। और बूढ़े व्यक्ति ने उत्तर दिया: "मैं नहीं चाहता कि लोग, मेरी बेटी की सुंदरता को देखते हुए, उसे निराश करें, लेकिन वह देवताओं से संबंधित है।" यह मानते हुए कि लड़की की सुंदरता वास्तव में असाधारण और दिव्य है, भगवान ने टिप्पणी की: "लेकिन लोगों को उसके बारे में जानने की आवश्यकता है, इसलिए मैं उसे एक पेड़ में बदल दूंगा जो लोगों की सेवा और मदद करेगा,"तुमने मेरे लिए यह कैसे किया, और सारी दुनिया को उसके बारे में बताने दो! " उन्होंने सुंदरता को एक पेड़ में बदल दिया - एक परागुआयन होली, जो दोस्त को एक पेय देता है, लेकिन उसने अपनी इकलौती बेटी के पिता को और उसके बुढ़ापे में उसकी मदद से वंचित कर दिया। भारतीयों ने ईमानदारी से इस किंवदंती पर विश्वास किया और यह कि देवताओं ने उन्हें साथी दिया ताकि लोग पृथ्वी पर खुशी से रह सकें, न कि थकान को जानते हुए, और स्वस्थ और मजबूत रहें। वास्तव में, वास्तव में, बड़े अभियानों के दौरान, साथी ने अपनी ताकत का समर्थन किया और भारतीयों को लंबे समय तक भोजन के बिना जाने की अनुमति दी, जैसे कि यह उनकी दिव्य उत्पत्ति की पुष्टि करता है। भारतीयों ने अनुष्ठानों और समारोहों के दौरान दोस्त का इस्तेमाल किया, और एक सामान्य कैलाश से दोस्त को पीते हुए, इसे शांति के पाइप की तरह एक दूसरे को पारित किया।लेकिन दूसरी ओर उसने अपने इकलौते बेटी के पिता को और उसके बुढ़ापे में उसकी मदद से वंचित कर दिया। भारतीयों ने ईमानदारी से इस किंवदंती पर विश्वास किया और यह कि देवताओं ने उन्हें साथी दिया ताकि लोग पृथ्वी पर खुशी से रह सकें, न कि थकान को जानते हुए, और स्वस्थ और मजबूत रहें। वास्तव में, वास्तव में, बड़े अभियानों के दौरान, साथी ने अपनी ताकत का समर्थन किया और भारतीयों को लंबे समय तक भोजन के बिना जाने की अनुमति दी, जैसे कि यह उनकी दिव्य उत्पत्ति की पुष्टि करता है। भारतीयों ने अनुष्ठानों और समारोहों के दौरान दोस्त का इस्तेमाल किया, और एक सामान्य कैलाश से दोस्त को पीते हुए, इसे शांति के पाइप की तरह एक दूसरे को पारित किया।लेकिन दूसरी ओर उसने अपने इकलौते बेटी के पिता को और उसके बुढ़ापे में उसकी मदद से वंचित कर दिया। भारतीयों ने ईमानदारी से इस किंवदंती पर विश्वास किया और यह कि देवताओं ने उन्हें साथी दिया ताकि लोग पृथ्वी पर खुशी से रह सकें, न कि थकान को जानते हुए, और स्वस्थ और मजबूत रहें। वास्तव में, वास्तव में, बड़े अभियानों के दौरान, साथी ने अपनी ताकत का समर्थन किया और भारतीयों को लंबे समय तक भोजन के बिना जाने की अनुमति दी, जैसे कि यह उनकी दिव्य उत्पत्ति की पुष्टि करता है। भारतीयों ने अनुष्ठानों और समारोहों के दौरान दोस्त का इस्तेमाल किया, और एक सामान्य कैलाश से दोस्त को पीते हुए, इसे शांति के पाइप की तरह एक दूसरे को पारित किया।वास्तव में, वास्तव में, बड़े अभियानों के दौरान, साथी ने अपनी ताकत का समर्थन किया और भारतीयों को लंबे समय तक भोजन के बिना जाने की अनुमति दी, जैसे कि यह उनकी दिव्य उत्पत्ति की पुष्टि करता है। भारतीयों ने अनुष्ठानों और समारोहों के दौरान दोस्त का इस्तेमाल किया, और एक सामान्य कैलाश से दोस्त को पीते हुए, इसे शांति के पाइप की तरह एक दूसरे को पारित किया।वास्तव में, वास्तव में, बड़े अभियानों के दौरान, साथी ने अपनी ताकत का समर्थन किया और भारतीयों को लंबे समय तक भोजन के बिना जाने की अनुमति दी, जैसे कि यह उनकी दिव्य उत्पत्ति की पुष्टि करता है। भारतीयों ने अनुष्ठानों और समारोहों के दौरान दोस्त का इस्तेमाल किया, और एक सामान्य कैलाश से दोस्त को पीते हुए, इसे शांति के पाइप की तरह एक दूसरे को पारित किया।

लैटिन अमेरिका के उपनिवेश के कालक्रम से देखते हुए, स्पेनियों ने लगभग तुरंत साथी का उपयोग करना शुरू कर दिया, विशेष रूप से इस तथ्य के कारण कि इस पेय ने उन्हें उस समय के यात्रियों की एक भयानक बीमारी से बचने में मदद की, क्योंकि उनके पास अवसर नहीं था। सागर में लंबे समय तक घर लौटने के दौरान ताजे फल और सब्जियों का सेवन करें। बाद में, 17 वीं शताब्दी में, यूरोपीय लोगों का अमेरिकी महाद्वीप में प्रवाह काफी बढ़ गया, और कई प्रचारक भी घुस गए। वेटिकन ने इन क्षेत्रों में विशाल भूमि जोत का अधिग्रहण किया, और 1611 में जेसुइट आदेश ने एक स्वतंत्र जेसुइट साम्राज्य का निर्माण शुरू किया जो 160 वर्षों तक अस्तित्व में था। बहुत जल्दी मेट के लाभकारी गुणों की सराहना करते हुए, जेसुइट्स ने इसे यूरोप में आपूर्ति करना शुरू कर दिया, जहां पेय को "जेसुइट जलसेक" कहा जाने लगा, जबकि यह चाय और कॉफी की तुलना में अधिक महंगा था।19 वीं शताब्दी में दक्षिण अमेरिका में क्रांतियों और युद्धों के दौरान, यूरोप में कई दशकों तक साथी को भुला दिया गया था, और बाद में इसे विदेशी माना जाता था।