अजम सैंडल - लेंट के लिए एक खारिज और फिर से खोजा गया पकवान

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

अजम-चंदन - कभी मत कहो "कभी नहीं!"

वे कहते हैं कि बचपन में यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता जितना स्वादिष्ट होता है। इसके विपरीत भी सच है: अगर हमें बचपन में कुछ पसंद नहीं था, तो हम इसे अपने पूरे जीवन के लिए लगातार नापसंद बनाए रखते हैं। लेकिन कभी-कभी हम उम्र के साथ समझदार हो जाते हैं और यह समझने लगते हैं कि हमें न केवल जो पसंद है उसे खाने की जरूरत है, बल्कि यह भी उपयोगी है। मेरे साथ ऐसा मेटामॉर्फोसिस हुआ।

मेरे दूर के बचपन में, मेरे दादाजी और दादी ने अक्सर अंजाम चंदन नामक एक प्राच्य व्यंजन पकाया था और एक छड़ी के नीचे से मुझे खिलाने की कोशिश की थी, लेकिन इस पर दृष्टि ने मुझे बीमार कर दिया। "समय आ जाएगा, एक तरह के शब्द के साथ दादी को याद रखें," मेरी दादी कहती थी, और वह सही थी। ऐसा समय आ गया है जब हमने रूढ़िवादी उपवासों का पालन करना शुरू किया। किसी तरह से लेंट के दौरान मेनू में विविधता लाने के लिए, मैंने दुनिया के लोगों के व्यंजनों का अध्ययन करना शुरू किया। मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मैंने पाया कि अज़म चंदन वैदिक संस्कृति में, और यहूदी और अरब में, और एशिया में बहुत पूजनीय है। सामान्य तौर पर, यह मानव इतिहास के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। यह सच है, मुझे नहीं पता कि प्राचीन यहूदियों ने इससे क्या बनाया था, इसलिए मैं अपना संस्करण प्रदान करता हूं।

हमें आवश्यकता है:

1 बैंगन, 1 तोरी, मध्यम कड़ाही के 5 टमाटर, मध्यम आकार के 2 प्याज, लहसुन का 1 सिर, अजमोद, डिल, सीलांट्रो - एक गुच्छा प्रत्येक, नमक, मिर्च मिर्च, करी।

इस डिश की खूबी यह है कि यह बहुत जल्दी पकती है। सबसे पहले, बैंगन को बारीक काट लें (मैं इसे कोरियाई सलाद बनाने के लिए मोटे grater पर पीसने की सलाह देता हूं) और इसे अच्छी तरह से नमक, अच्छी तरह से हिलाते हुए। रस को खड़े होने के लिए इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अगला, एक कुटी grater पर तोरी या तीन काट लें। मात्रा के संदर्भ में, यह बैंगन के समान होना चाहिए। हम इसे एक और कटोरे में छोड़ देते हैं और टमाटर उठाते हैं। स्ट्रिप्स में उन्हें काटने के लिए बेहतर है, लेकिन प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप उन्हें एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं। फिर हम प्याज और लहसुन को साफ करते हैं। प्याज को बारीक काट लें, और लहसुन के लिए एक क्रश तैयार करें। फिर साग को बारीक काट लें।

जब सब कुछ कटा हुआ होता है, तो एक मोटी तल के साथ एक फ्राइंग पैन लें और इसे उच्च गर्मी पर डाल दें, इसे गर्म करें, वनस्पति तेल में डालें ताकि यह नीचे को कवर करे। गर्म तेल में प्याज डालो और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गर्मी को कम से कम करें, कांच के कड़वा बनाने के लिए बैंगन को अच्छी तरह से निचोड़ें और पैन में डालें। फिर से आग जोड़ें और सख्ती से सरगर्मी शुरू करें। जैसे ही बैंगन थोड़ा तले हुए हैं, तोरी को बाहर निकालें, हलचल करें, टमाटर बाहर करें, हलचल करें, नमक, काली मिर्च डालें; यदि टमाटर स्टोर किए गए हैं, तो स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, सब कुछ तीव्रता से हिलाएं। खाना पकाने का समय 7-10 मिनट से अधिक नहीं है। खाना पकाने से एक मिनट पहले, जड़ी बूटियों में डालना, लहसुन को निचोड़ें और करी के साथ छिड़के। गर्मी से निकालें और कुछ मिनट के लिए कवर करें।

यह पकवान अकेले या मांस, मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और चावल और स्पेगेटी के साथ भी उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन का रहस्य उन उत्पादों में नहीं है जो इसे बनाते हैं, लेकिन त्वरित तैयारी और कुशल सरगर्मी में। लंदन में एक लोकप्रिय भारतीय रेस्तरां है, जहाँ अंग्रेज खाने के लिए इतना नहीं जाते हैं कि एक पुण्य रसोइया को देखने के लिए एक नंबर पर आजम चप्पल और हरे सूप के साथ जाते हैं।

मुझे उम्मीद है कि ग्रेट लेंट के दौरान यह डिश कुछ पाठकों को मेनू में विविधता लाने में मदद करेगी। बेशक, अब बैंगन, तोरी और टमाटर की बहुतायत नहीं है। लेकिन आप चाहें तो इन्हें खरीद सकते हैं। हालांकि, आखिरकार, गर्मियों का समय भी आएगा, जब नामित सब्जियां लगभग हर गर्मियों में कुटीर में मिल सकती हैं। और फिर प्रत्येक गृहिणी इस स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान को पकाने का अभ्यास करने में सक्षम होगी।

और आगे। यदि आप 4 अंडे हराते हैं, तो 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एक चाकू की नोक पर क्रीम और सोडा के बड़े चम्मच, तत्परता के इस सभी चंदन को कवर करें, कवर करें, गर्मी को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे 25 मिनट तक न देखें, आपको रसीला, नाजुक मिलेगा बहुत स्वादिष्ट आजम चप्पल आमलेट ।

विशेष रूप से उत्कृष्ट पेटू के लिए जो वैदिक पाक कला और प्राच्य मसालों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, मैं एक और रहस्य प्रकट करूंगा। गर्म तेल में अंजाम चप्पल तैयार करने से पहले, चाकू की नोक पर एक चम्मच हींग और पिसी हुई लौंग डालना उचित है, और खाना पकाने के अंत में, करी के बजाय, तंदूरी मसाला का उपयोग करें।