लोबिया की फलियाँ कैसे बनायें

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

लोबियो कोकेशियन स्वाद के साथ एक विशिष्ट बीन डिश नहीं है। लोबियो क्रमशः सेम के लिए जॉर्जियाई नाम है, और इससे तैयार सभी व्यंजन।

उनके स्वाद में बीन्स अन्य प्रकार की फलियों से बेहतर हैं, उदाहरण के लिए, मटर और दाल; वे ताजा, जमे हुए और सूखे या डिब्बाबंद संस्करणों में पकाने में उपयोग किए जाते हैं।

एक क्लासिक लोबियो के लिए, आपको एक किलोग्राम सूखी लाल बीन्स लेने की जरूरत है (आप या तो सफेद या बहु-रंगीन हो सकते हैं, लेकिन लाल अधिक स्वादिष्ट दिखेंगे)। फलियों को अच्छी तरह से रगड़ें और ठंडे पानी में भिगोएँ - तीन घंटे के लिए, फिर छाँट लें, क्योंकि क्षतिग्रस्त फलियों को सूजी हुई अवस्था में अलग करना आसान है, पानी को बदलें - और भिगोना जारी रखें (आदर्श रूप से, ठंडे पानी में छोड़ दें - रात भर)। इस प्रक्रिया के अंत में, पानी एक अप्रिय सुगंध प्राप्त कर सकता है, इसलिए उबलते समय ताजे पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।

तो, भिगोए हुए बीन्स को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए और 2-3 घंटों के लिए उबला जाना चाहिए, जब पानी उबलता है, तो आप केवल उबलते पानी, नमक डाल सकते हैं जब खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, तो पहले से एक चम्मच चीनी डालना बेहतर होता है उबालना। यदि आप ठंडा पानी डालते हैं, तो बीन्स पकने से बहुत पहले ही गलने लगेंगे और उखड़ने लगेंगे। और नमकीन या बहुत कठिन पानी में, खाना पकाने का समय काफी लंबा है।

जब फलियां तैयार हो जाती हैं (नरम, लेकिन पूरी, उबला हुआ नहीं), शोरबा तुरंत सूखा होना चाहिए - एक अलग सॉस पैन में।

बीन्स का एक तिहाई ठीक से गूंध (पोंछना) होना चाहिए, कसा हुआ अखरोट (बीन्स प्रति किलोग्राम अखरोट के 2 कप) और जमीन धनिया के साथ अनुभवी, narsharab (अनार सॉस या रस, विकल्प के रूप में - tkemali या अंगूर का सिरका) जोड़ें। एक कटोरे में, टमाटर का पेस्ट और लाल गर्म काली मिर्च के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज को कद्दूकस किए हुए बीन्स के साथ मिलाएं, शेष शोरबा के साथ पतला, कटा हुआ लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों (cilantro, डिल, अजमोद, तुलसी, अजवाइन) जोड़ें - इन सभी के साथ पका हुआ साबुत बीन्स को सीजन करें, स्वाद के लिए अच्छी तरह से और नमक मिलाएं।

लोबियो को गर्म खाया जाता है या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है - मीट डिश के लिए, लेकिन इसी तरह, रेड बीन लोबियो को लंबे समय तक (एक हफ्ते तक) फ्रिज में स्टोर किया जाता है, गर्म किया जाता है या कोल्ड स्नैक के रूप में परोसा जाता है।

हरी लोबिया ताजा हरी फलियों से तैयार की जाती है। इस डिश के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। हरी बीन्स को नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए उबाला जाता है और विभिन्न मसालों या सॉस के साथ पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, मक्खन और ताजा पुदीना।

इसके अलावा, उबली हुई हरी बीन्स को तेल में तले हुए प्याज, ताजी तुलसी के पत्तों के साथ पीटा जाता है, पीटा अंडे के साथ डाला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है जब तक कि सुनहरा भूरा न हो जाए, बड़े टुकड़ों में परोसा जाता है, परोसते समय खट्टा क्रीम या बाजरे के साथ डाला जाता है (जॉर्जियाई अखरोट की चटनी, जो है बीन शोरबा के आधार पर तैयार)।

शोरबा सूखी बीन्स उबालने के बाद रहता है और कसा हुआ अखरोट के साथ अनुभवी जब यह ठंडा हो जाता है और मोटा हो जाता है और न केवल ड्रेसिंग लोबियो के लिए, बल्कि एक स्वतंत्र सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है - मांस या मुर्गी के लिए।

वैसे, कोकेशियान व्यंजनों में सूखे उबले बीन्स को बेकिंग में भरने के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इस तरह के एक डिश है - "लच्छियो के साथ कचौरी", रचिन्स्की खाचपुरी का एक प्रकार, जब मसाले के साथ उबला हुआ, मसला हुआ सेम खमीर आटा में बेक किया जाता है।

वास्तव में, सेम, निश्चित रूप से, यूरोपीय संस्कृति नहीं है, उनकी मातृभूमि लैटिन अमेरिका और दक्षिण एशिया है।

ऐसा माना जाता है कि कोई भी मैक्सिकन डिश बिना कॉर्न टॉर्टिला या गर्म मिर्च, या बीन्स के नहीं कर सकती है। और सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन आविष्कार मिर्च कोन जड़ है।

500 ग्राम सूखे लाल या काले बीन्स को निविदा (नमक के बिना, और शोरबा तुरंत सूखा जाता है) तक उबाला जाता है।

प्याज (2-3 प्याज) और 1-2 काली मिर्च की फली को बड़ी मात्रा में मक्खन या वसा में तला जाता है, लहसुन और ताजा टमाटर या टमाटर प्यूरी (500 ग्राम) मिलाया जाता है। बारीक कटा या रोल किया हुआ मांस (सूअर का मांस - 1 किग्रा के अतिरिक्त बीफ़ के साथ बीफ़) "फ्राइड" है जब तक कि तेल को जोड़ने के बिना एक अलग फ्राइंग पैन में आधा पकाया जाता है - मांस से अतिरिक्त पानी वाष्पित होना चाहिए।

उसके बाद, टमाटर के साथ मांस, सेम और तले हुए प्याज को मिलाया जाता है और 15-20 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। पकवान को गर्म, मसालेदार और अर्ध-तरल होना चाहिए, "सूप स्थिरता" के लिए इसे गोमांस या चिकन शोरबा के साथ पतला किया जा सकता है। यह आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ चिली कोन के "आग से साँस लेने के स्वाद को नम" करने के लिए परोसा जाता है।

हालांकि, किसी भी कोकेशियान ने इस नुस्खा को सीखा है, कहेंगे कि यह सबसे सामान्य "मांस के साथ लोबियो" है, और सिद्धांत रूप में, पकवान बहुत समान है।

सफेद और धारीदार फलियाँ अक्सर सूप के रूप में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उपयोग की जाती हैं। इसके अलावा, बीन्स दिलचस्प हैं क्योंकि वे सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - आलू और गाजर; मशरूम के साथ; विभिन्न प्रकार के मांस और मुर्गे के साथ।

लेकिन सबसे दिलचस्प संयोजन अभी भी स्मोक्ड मांस के साथ बीन सूप है।

इसके लिए, आपको 250 ग्राम बीन्स को भिगोने और उबालने की जरूरत है (ठीक सफेद बीन्स की तुलना में बेहतर, यह तीन लीटर पानी में तेजी से और आसानी से उबलता है) और पोंछ लें। फिर, एक गहरी सॉस पैन में, आपको बेकन को ठीक से भूनने और पिघले हुए वसा में प्याज और गाजर भूनने की जरूरत है, लहसुन सॉसेज, स्मोक्ड हैम या हैम के स्लाइस जोड़ें। आप टमाटर के पेस्ट के साथ यह सब स्वाद ले सकते हैं, या आप बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च डाल सकते हैं।

मैश किए हुए बीन्स, स्टू के साथ प्राप्त सब कुछ मिलाएं, लगातार सरगर्मी करें, और बीन शोरबा में स्थानांतरित करें, उबाल लें, स्वाद के लिए नमक और बे पत्ती जोड़ें।

इस सूप को भरपूर मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियों और क्रॉउटों के साथ परोसें, जिसे बेकन चिप्स से बदला जा सकता है (बेकन स्लाइस को एक बेकिंग शीट पर कुरकुरा होने तक सुखाया जाता है)।