सर्दियों के लिए विटामिन की तैयारी

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

सर्दियों की तैयारी में कौन से विटामिन संग्रहित हैं

अधिक डिब्बाबंद सब्जियां और फल तैयार करने की कोशिश करते हुए, हम सर्दियों के लिए विटामिन में समृद्ध स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य पदार्थ प्रदान करना चाहते हैं। क्या कैनिंग के दौरान विटामिन अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं? किस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन में सबसे अधिक विटामिन होते हैं? विटामिन के अलावा और क्या उपयोगी है, जो सब्जी मरीनड्स और फलों के खाद में निहित है जो हमने प्रदान किया है?

सभी में सबसे अस्थिर विटामिन सी है। यहां तक कि उचित कैनिंग के साथ, गर्मी नसबंदी अपनी प्रारंभिक मात्रा का 30 से 70 प्रतिशत खो देती है। खाद के उत्पादन में, विटामिन सी का नुकसान औसतन 35-40 प्रतिशत है। मैरिनड्स की तैयारी के दौरान नुकसान 50-55 प्रतिशत तक बढ़ जाता है, क्योंकि विटामिन का हिस्सा भरने में चला जाता है, जो कि, एक नियम के रूप में, भोजन में सेवन नहीं किया जाता है।

विटामिन सी की सामग्री, साथ ही विभिन्न फलों, बेरी और सब्जियों की फसलों में अन्य विटामिन व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, इसलिए उनमें से डिब्बाबंद भोजन उनके विटामिन मूल्य में काफी भिन्न होता है।

फल और बेरी खादों में, सबसे उपयोगी, निश्चित रूप से, काले रंग का कंपोट है । काला करंट विटामिन सी की मात्रा में लगभग सभी फलों, जामुन और सब्जियों को काफी पीछे छोड़ देता है। इसी समय, काले करंट में एक ऐसा पदार्थ होता है जो कंपोस्ट के भंडारण के दौरान और भंडारण के दौरान इसके विनाश को रोकता है।

दूसरे स्थान पर स्ट्रॉबेरी का कब्जा है (काले करंट की तुलना में 4-5 गुना कम)। फिर लाल करंट, रास्पबेरी और गोज़बेरी (8-10 गुना कम) हैं, और आखिरी जगह में - सेब और प्लम (15-20 गुना कम)। बेशक, यह केवल एक अनुमानित अनुपात है। कॉम्पोट्स में विटामिन सी की मात्रा काफी हद तक विविधता पर निर्भर करती है (उदाहरण के लिए, सेब की किस्मों के बीच, एंटोनोव्का एक उच्च विटामिन सी सामग्री के साथ बाहर खड़ा है) और बढ़ती शर्तों, कैनिंग नियमों के अनुपालन पर, फलों के साथ जार भरने की डिग्री पर या जामुन और चीनी सिरप की एकाग्रता पर (बड़ी मात्रा में चीनी विटामिन सी कुछ हद तक नष्ट हो जाता है)।

Blackcurrant कॉम्पोट्स में विटामिन सी की अधिकतम सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 80-100 मिलीग्राम है। यह एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता से मेल खाती है। सेब के कॉम्पोट में, अधिकतम संभव राशि केवल 2-3 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है।

स्टीव्ड ब्लैक करंट का जैविक मूल्य बहुत अधिक है, क्योंकि यह विटामिन पी से भरपूर है । इस विटामिन की मुख्य भूमिका यह है कि इसका केशिका-मजबूत बनाने वाला प्रभाव है और संवहनी दीवारों की पारगम्यता को कम करता है। विटामिन सी और पी की कार्रवाई के बीच एक करीबी संबंध है: यदि उनमें से एक की कमी है, तो दूसरे की कार्रवाई कमजोर है। निष्फल कॉम्पोट्स में, विटामिन पी अच्छी तरह से संरक्षित है, और इसकी सामग्री दीर्घकालिक भंडारण के दौरान कम नहीं होती है।

फल और जामुन में अधिकांश सब्जियों की तुलना में काफी अधिक विटामिन पी होता है। काले करंट्स के अलावा, आंवले और लाल करंट्स (250-450 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) विटामिन पी की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। सेब में, इसकी मात्रा कम है - 70-100 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम। विटामिन पी के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता 35 मिलीग्राम है। Blackcurrant कॉम्पोट में 200-400 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम विटामिन आर होता है।

यह गर्मी नसबंदी और कैरोटीन (80-90 प्रतिशत तक) के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित है । लेकिन हमारे क्षेत्र के अधिकांश फलों और जामुनों में इसकी सामग्री छोटी है (समुद्री हिरन का सींग और पहाड़ी राख के अपवाद के साथ)। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाल और काले रंग के करंट, आंवले और रसभरी में सेब या स्ट्रॉबेरी की तुलना में कई गुना अधिक कैरोटीन होता है।

सेब के कॉम्पोट के विटामिन मूल्य को बढ़ाने के लिए, जो विटामिन में समृद्ध नहीं है, आप इसमें चोकबेरी जामुन जोड़ सकते हैं। कैरोटीन के साथ, इसमें बहुत सारा विटामिन पी होता है और काले करंट तक भी इसकी मात्रा में नीच नहीं है।

फल, जामुन और सब्जियां न केवल "विटामिन का भंडार" हैं, बल्कि लगभग पूरे आवर्त सारणी भी हैं। वे मानव शरीर के लिए खनिजों के महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता हैं। जब कैनिंग, साथ ही जब ताजा भंडारण करते हैं, तो उनकी संख्या व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है। सभी खनिजों में से, फलों और सब्जियों में सबसे अधिक पोटेशियम होता है।, जो शरीर में पानी के चयापचय को विनियमित करने के लिए आवश्यक है। काले करंट फलों और जामुनों के बीच एक उच्च पोटेशियम सामग्री के साथ बाहर खड़े होते हैं, फिर लाल करंट्स, गोज़बेरी और सेब, स्ट्रॉबेरी में सबसे कम पोटेशियम पाया जाता है। लेकिन स्ट्रॉबेरी (साथ ही रसभरी और काली चोकबेरी) में बहुत सारा लोहा होता है। आयरन सबसे महत्वपूर्ण हेमेटोपोएटिक तत्व है जो हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, इसकी कमी से एनीमिया विकसित होता है। यह सच है, लोहे की सामग्री के मामले में काला करंट फिर से पहले स्थान पर है।

फल खाद और उनमें निहित कार्बनिक अम्ल उपयोगी होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और अन्य शरीर प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं । अधिकांश फलों और जामुनों में, मैलिक एसिड प्रबल होता है, साथ ही साथ खट्टे फलों में - नींबू।

फलों, जामुन, सब्जियों और उनसे डिब्बाबंद भोजन का मूल्य भी इस तथ्य में निहित है कि वे पेक्टिन पदार्थों के स्रोत के रूप में काम करते हैं, जो चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे पाचन में सुधार करते हैं, हानिकारक पदार्थों के अवशोषण को रोकते हैं, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान से बचाते हैं। पेक्टिन पदार्थों को शरीर से भारी और रेडियोधर्मी धातुओं को बांधने और निकालने की क्षमता का बहुत महत्व है। सेब, काले और लाल रंग के करंट, प्लम, चुकंदर विशेष रूप से पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होते हैं।