आलू पैनकेक और आलू पैनकेक कैसे बनाते हैं

2024 लेखक: Sebastian Paterson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 13:50

आलू पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए 12 व्यंजनों

600 से अधिक व्यंजन हैं जो आलू से तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन त्वरित खाना पकाने के लिए रोजमर्रा की जिंदगी में, वे अक्सर केवल 8-10 व्यंजनों के साथ प्राप्त करते हैं, अक्सर सिद्धांत के अनुसार: "कुछ तेज और सरल।" कई पेटू अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से आलू पेनकेक्स, पेनकेक्स और पेनकेक्स का नाम लेते हैं। ये सभी व्यंजन ताजे कद्दूकस कंद से तैयार किए जाते हैं। परिणामस्वरूप किस तरह का पकवान निकल जाएगा - यह इस बात पर निर्भर करता है कि नुस्खा में कौन से घटक शामिल होंगे।

यह कोई संयोग नहीं है कि हमारे देश में आलू को "दूसरी रोटी" कहा जाता है। इससे तैयार व्यंजन लगातार मांग में हैं। आप इस तरह के एक बगीचे, इस तरह की गर्मियों की झोपड़ी नहीं पा सकते हैं, जिसमें एक छोटा भी नहीं होगा, आलू के साथ बेड। और, ज़ाहिर है, सेंट पीटर्सबर्ग के आसपास कई सैकड़ों हेक्टेयर भी इस संस्कृति के साथ लगाए गए हैं। हमारे प्रजनकों ने दर्जनों होनहार आलू की किस्में बनाई हैं। इसके आधार पर, मैंने पत्रिका के पन्नों से दो बार शहर के अधिकारियों और गार्डनर्स यूनियन को एक प्रस्ताव दिया: शहर में एक शरद ऋतु की छुट्टी स्थापित करने के लिए - आलू दिवस। दुर्भाग्य से, अब तक पत्रिका "फ्लोरा प्राइस" के संपादकीय कर्मचारियों द्वारा समर्थित इस अपील को कोई प्रतिक्रिया नहीं मिली है। और फिर भी कुछ प्रगति कर रहे हैं। 23 जुलाई को, मुझे रंगीन और शोर अवकाश "युवा आलू के दिन" में एक भागीदार बनने का मौका मिला,आलू की चिप फर्म Lays द्वारा आयोजित और होस्ट किया गया। उस दिन, छुट्टी के मेहमानों ने रूसी "माँ" के सम्मान में "समुद्र" की प्रशंसा सुनी - आलू। मसखरों के हंसमुख प्रदर्शनों को गंभीर प्रतियोगिताओं द्वारा बदल दिया गया - मंच के आसपास की कला और आलू के प्रशंसकों के लिए प्रश्न। जैसा कि वे कहते हैं, एक शुरुआत की गई है। मुझे उम्मीद है कि हम इस प्यारी संस्कृति के लिए समर्पित शहरव्यापी छुट्टी को देखने के लिए जीवित रहेंगे।हम इस प्यारी संस्कृति को समर्पित शहरव्यापी छुट्टी को देखने के लिए जीवित रहेंगे।हम इस प्यारी संस्कृति को समर्पित शहरव्यापी छुट्टी को देखने के लिए जीवित रहेंगे।

अब उन व्यंजनों पर लौटते हैं जो अक्सर हमारी मेज पर दिखाई देते हैं। एक नियम के रूप में, पेनकेक्स के विपरीत, ब्रेड खमीर को अक्सर पेनकेक्स और पेनकेक्स में जोड़ा जाता है। मेरी राय में, आलू पेनकेक्स पेनकेक्स की संरचना के बहुत करीब हैं, लेकिन पूर्व में वे कम घटकों को पेश करने की कोशिश करते हैं ताकि आलू बाकी हिस्सों पर प्रबल हो। आलू के इन व्यंजनों को मोटी दीवारों वाले पैन में पकाया जाता है। यदि पैन का उपयोग किसी अन्य व्यंजन के लिए या किसी अन्य उद्देश्य के लिए किया जाता है, तो बेक करने से पहले इसे वसा और नमक के साथ प्रज्वलित करना चाहिए, और एक साफ कपड़े से पोंछना चाहिए। पैनकेक को सेंकने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पैन को चाकू से नहीं खुरचना चाहिए। एक आधुनिक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को इस तैयारी की आवश्यकता नहीं है। खमीर के साथ पेनकेक्स और पेनकेक्स तैयार करते समय, आपको आटा की सूजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। इसे तवे पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए।पेनकेक्स में एक मोटी स्थिरता होती है (लगभग कठोर खट्टा क्रीम की तरह), इसलिए वे पैन को तेल के साथ पैन में गर्म किए बिना पैन में डालते हैं। पेनकेक्स पेनकेक्स की तुलना में बहुत अधिक मोटे होते हैं, उन्हें दोनों तरफ तला जाता है।

इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मैं पाठकों को उनमें से कुछ की पेशकश करना चाहूंगा। मैंने उनमें से कुछ को खुद आजमाया।

अंडे के साथ भरवां आलू पेनकेक्स

आलू के द्रव्यमान में आटा, नमक, काली मिर्च जोड़ें, मिश्रण करें और फ्लैट केक में विभाजित करें। एक पतले फ्लैट केक के बीच में (यह एक चम्मच के साथ समतल किया गया है), उबले हुए कुचल अंडे से उबले हुए प्याज से कीमा बनाया हुआ मांस डालें। या तो केक के किनारों को लपेटें (एक गेंद का आकार दें), या कीमा बनाया हुआ मांस को दूसरे आलू के केक के साथ कवर करें; सुनहरा भूरा होने तक गर्म वनस्पति तेल के साथ एक पैन में दोनों तरफ भूनें। तैयार पैनकेक को तले हुए क्रैकलिंग और कुचल लहसुन के साथ परोसें।

पकवान के लिए आपको 10 आलू, 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल। आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल। मक्खन, 60 ग्राम बेकन, लहसुन की 2 लौंग। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 4 अंडे, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल। तेल।

मशरूम के साथ भरवां पेनकेक्स

आलू के द्रव्यमान में आटा, नमक जोड़ें, सब कुछ मिलाएं। सूखे मशरूम कुल्ला, 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, पकाना। उबले हुए मशरूम को बारीक काट लें (आप वनस्पति तेल में हल्का भून सकते हैं)। लार्ड (बेकन) को छोटे क्यूब्स में काटें, भूनें, सॉस में प्याज, 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। मशरूम शोरबा (शोरबा) कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए। वार्म-अप वसा के साथ फ्राइंग पैन में, फ्लैट केक के साथ आलू का द्रव्यमान डालें, शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस, फिर आलू। दोनों पक्षों पर पेनकेक्स भूनें, एक बर्तन में स्थानांतरित करें, खट्टा क्रीम डालें और ओवन में तत्परता लाएं।

आवश्यक: 10 आलू, 2 बड़े चम्मच। एल। आटा, 4 बड़े चम्मच। एल। खट्टा क्रीम या मक्खन, मशरूम शोरबा, नमक का 1/3 कप। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 30 ग्राम सूखे मशरूम, 80 ग्राम बेकन, 2 प्याज।

फ्रिटर्स मछली के साथ भरवां

आटा, नमक, अंडे को द्रव्यमान में जोड़ें: मिश्रण। एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका पास करें, प्याज और उबले हुए मशरूम के साथ भूनें, फिर नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अंडे जोड़ें: मिश्रण। एक गर्म पैन पर फ्लैट केक के साथ आलू का द्रव्यमान रखो, उन पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, शीर्ष पर आलू के साथ कवर करें और दोनों पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक बर्तन में रखें, तेल के साथ कवर करें और ओवन में डालें। तैयार पकवान को बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क दें।

आवश्यक: 10 आलू, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। एल। तेल, जड़ी बूटी, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 250 ग्राम मछली पट्टिका, 15 ग्राम सूखे मशरूम, 1 अंडा, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल। तेल, काली मिर्च।

मांस के साथ भरा हुआ पेनकेक्स

द्रव्यमान में आटा, अंडा जोड़ें: मिश्रण। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के लिए, पोर्क को पिघलाएं, तला हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च जोड़ें: मिश्रण करें। एक गर्म फ्राइंग पैन में tortillas के साथ आलू के द्रव्यमान रखो, उनमें से प्रत्येक पर कीमा बनाया हुआ पोर्क रखो, और शीर्ष पर आलू के द्रव्यमान के साथ कवर करें। दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक भुनने में डालें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। तले हुए बेकन के साथ पकवान परोसें।

आवश्यक: 12 आलू, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। एल। आटा, 100 ग्राम बेकन, 2 बड़े चम्मच। एल। तेल। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 400 ग्राम पोर्क, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल। तेल, काली मिर्च।

मिन्स्क में फ्रिटर्स

नमकीन द्रव्यमान से पेनकेक्स भूनें। तैयार पैनकेक को एक घिसे हुए रोस्टर में डालें, उन्हें कटा हुआ लहसुन के साथ नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी, लार्ड के साथ डालें। रोस्टर को ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।

पकवान के लिए आपको चाहिए: 12 आलू, 2 बड़े चम्मच। एल। सब्जी और मक्खन, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: पोर्क के 400 ग्राम, लहसुन, काली मिर्च के 4 लौंग।

हरे रंग का पेनकेक्स

द्रव्यमान अंडे के साथ मिलाया जाता है, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है, सिक्त किया जाता है, निचोड़ा जाता है और एक कांटा (दलिया के 2 बड़े चम्मच के बजाय), नमक, काली मिर्च के साथ मसला जाता है। आप पेनकेक्स में थोड़ा कुचल लहसुन, साथ ही साथ कटा हुआ जड़ी-बूटियां डाल सकते हैं। इस मिश्रण को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में 1 चम्मच डाला जाता है।

आवश्यक: 8 आलू, 2 अंडे, 1 लथपथ और दबाया सफेद ब्रेड (या दलिया के 2 बड़े चम्मच), नमक, काली मिर्च, तलने के लिए तेल, थोड़ा लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटी।

खमीर पेनकेक्स

द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, आधा गिलास गर्म पानी, नमक के साथ खमीर जोड़ें, आटा जोड़ें (आप एक अंडा भी कर सकते हैं)। आटा उठने के लिए सब कुछ मिलाएं और गर्म स्थान पर रखें। एक कड़ाही में सेंकना जो तेल से बहुत गर्म होता है। खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ गरम परोसें।

500 ग्राम गूदे के लिए, 0.5 कप गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल। मक्खन, अंडा, नमक।

खट्टा क्रीम और प्याज के साथ आलू पेनकेक्स

आलू को कुल्ला, उन्हें छीलकर, बारीक पीस लें या उन्हें पिघलाएं। प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान में पीटा अंडे, खट्टा क्रीम, सोडा, आटा जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। एक गर्म कड़ाही में सेंकना, कवर।

आवश्यक: 6 आलू, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। एल। आटा, 1 बड़ा प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल। खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल के 50 ग्राम, लहसुन की 4 लौंग, चाकू की नोक पर सोडा, स्वाद के लिए नमक।

आलू खट्टा क्रीम के साथ या लथपथ लथपथ के साथ पेनकेक्स

द्रव्यमान में आटा, नमक जोड़ें और मिश्रण करें; पैनकेक की तरह घी या वनस्पति तेल में भूनें। खट्टा क्रीम के साथ समाप्त पेनकेक्स डालो (दूध अलग से परोसा जा सकता है) या अपने खुद के रस में लथपथ लिन्गबेरी के साथ परोसें (रस को चीनी के साथ उबाल लें, बिना जामुन के)।

आवश्यक: 12 आलू, 2 चम्मच। आटा। 2 टीबीएसपी। एल। तेल, नमक; खट्टा क्रीम या भिगोए हुए लिंगोनबेरी के 200 ग्राम, 3/4 कप दानेदार चीनी।

पनीर के साथ आलू पेनकेक्स

आटा, कसा हुआ पनीर, अंडा और नमक लुगदी में जोड़ा जाता है; सब कुछ मिश्रित और वसा में तला हुआ है। तैयार पकवान के ऊपर खट्टा क्रीम डालो।

आपको चाहिए: 8 आलू, 300 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। एल। आटा, अंडा, 4 बड़े चम्मच। एल। खट्टा क्रीम, वसा, नमक।

बेकन और प्याज के साथ आलू पेनकेक्स

एक मांस की चक्की के माध्यम से आलू, ताजा बेकन और प्याज पास करें, खट्टा क्रीम, अंडे और थोड़ा आटा जोड़ें। नमक, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। एक प्री-हीट फ्राइंग पैन में कम गर्मी पर भूनें।

आवश्यक: 6-8 आलू, 1 प्याज, 100 ग्राम लार्ड, 1 बड़ा चम्मच। एल। खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 1-2 बड़े चम्मच। एल। आटा, नमक स्वाद के लिए।

मछली के साथ आलू पेनकेक्स

आवश्यक: 8 मध्यम आकार के आलू, आटा - 4-5 बड़े चम्मच। एल।, दूध - 1/2 कप, अंडा - 2 पीसी।, फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए, मछली (त्वचा के बिना सामन पट्टिका) - लगभग 300 ग्राम।

आलू को छीलें, कुल्ला करें और एक महीन पीस लें। आलू को काला होने से रोकने के लिए, उन्हें तुरंत गर्म दूध के साथ डालना चाहिए। कसे हुए आलू की एक प्लेट को कुछ मिनट के लिए अलग रखा जा सकता है। फिर दूध निकालें, आलू को निचोड़ें, स्वाद के लिए नमक के साथ मौसम, आटा, अंडा जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक।

परिणामस्वरूप आलू के द्रव्यमान से, फ्लैट केक को हथेली के आधे हिस्से में ढालना। केक के केंद्र में मछली के कई टुकड़े रखें और आधे में मोड़ो। इसे थप्पड़ मारो ताकि परिणाम एक मछली के साथ एक केक हो।

सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में पेनकेक्स भूनें। खट्टा क्रीम के साथ गर्म आलू पेनकेक्स परोसें।

वैसे, व्रत के दिनों में आलू के पकोड़े काफी संतोषजनक भोजन माने जाते हैं। हमने इन व्यंजनों की तैयारी के लिए प्रस्तावित सिफारिशों का उल्लंघन नहीं किया है, लेकिन हम उन्हें घर के रसोइयों की इच्छा से किसी भी तरह से उनके व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर उन्हें संशोधित करने के लिए मना नहीं करेंगे। लेखक ने खुद, जब पिछली गर्मियों में आलू के पैनकेक की विभिन्न किस्मों का "परीक्षण" किया था - लगभग 20 व्यंजनों की कोशिश की - पाया कि निम्नलिखित सरलीकृत संशोधन उसके लिए अधिक उपयुक्त है: 8-9 कंदों के आलू के द्रव्यमान में एक चम्मच दूध जोड़ें (ताकि) यह काला नहीं होता है), बारीक कटा हुआ और हल्के से वनस्पति तेल के मध्यम आकार के प्याज में अलग से तले हुए, लहसुन की 2-3 लौंग, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ। एल। आटा, अंडा, नमक; सब कुछ मिलाएं, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

जब मुझे आलू से स्टार्च पकाना होता है, तो कभी-कभी मैं "नॉन-स्टार्ची" आलू के पैनकेक बनाने के लिए बचे हुए पल्प का उपयोग करता हूं। बेशक, वे पहले से ही इतने स्वादिष्ट नहीं हैं, और लुगदी को धोने के बाद पानी की पहली निकासी सूप बनाने के लिए उपयोग की जाती है।